איך מלאי את המזווה לבישול מקסיקני?
טורטיות, אורז, שעועית, עשבי תיבול, תבלינים ופלפלי צ'ילי הם חלק מהפריטים שתמיד תרצו להצטייד במזווה שלכם.
המטבח המקסיקני מושפע מאוד מגידולים אזוריים וטעמים מקומיים. טעמים ייחודיים אלה הופכים אוכל מקסיקני לטעים ופופולארי ברחבי העולם. טורטיות, אורז, שעועית, עשבי תיבול, תבלינים ופלפלי צ'ילי הם חלק מהפריטים שתמיד תרצו להצטייד במזווה שלכם. עם מרכיבים אלה, תהיו מוכנים לבשל מנות מקסיקניות אותנטיות תוך זמן קצר!
חלק 1 מתוך 3: החל מתבלינים
- 1מצא פלפל אנגלי מקסיקני. תבלין פופולרי זה נמצא כמעט בכל תבשיל, והוא מכונה גם פימיינטה גורדה, או "גרגרי פלפל שמנים". פלפל אנגלי נהוג לטחון ולערבב למאכלים כדי להוסיף עוד טעם לסלסה, תבשילים ורטבים.
- 2מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים. אורגנו מקסיקני, עלי דפנה מקסיקניים, טימין, ואזור מיורן מחוברים יחד ליצירת עשבי תיבול ארומטיים. אלה משמשים לבישול מנות מקסיקניות ומרקים מקסימים. אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול אלה טריים או מיובשים.
- אורגנו ועלי דפנה מקסיקניים ייחודיים למקסיקו, אך ניתן להחליף עלי אורגנו או דפנה נפוצים במידת הצורך.
- 3כלול Achiote. Achiote, הידוע גם בשם אנאטו באנגלית, הוא תבלין המשמש להוסיף צבע אודם וטעם עשיר לבשר ואורז. יש לו טעם ארצי עדין והולך נהדר במרינדות. Achiote מגיע בצורת זרע, הדבק או חסום. גושי אכיה נוטים להיות הקלים ביותר לשימוש, אך כל הצורות מציעות אפקטים דומים.
הכינו אורז אדום או "אורז מקסיקני" על ידי בישול אורז מולבן בשמן חם עם עגבניות ומרק. - 4אתר קינמון מקסיקני. קינמון מקסיקני צבעו מעט בהיר יותר עם קליפה דקה ומתפוררת יותר. יש לו טעם חם ויותר כבד מקינמון נפוץ. קינמון משמש ליצירת בסיסי טעמים של שומות, קינוחים ומשקאות כמו הורצ'טה.
- השתמש בקינמון נפוץ אם קינמון מקסיקני אינו זמין.
- 5קבל שום. טעם טעים וחזק זה משמש לעתים קרובות ברטבים, במרינדות, משפשפי בשר ומרקים.
- 6כוסברה תכונה. כוסברה היא הקישוט המושלם כמעט לכל מאכל מקסיקני, מכיוון שכוסברה יכולה להיות בעלת טעם מר אם היא מבושלת. פזרו מעט כוסברה על המנה שלכם ממש לפני ההגשה, או הוסיפו כוסברה לסלסה שלכם.
- 7אספו פלפלי צ'ילי. אוכל מקסיקני סובב בכבדות סביב צ'ילי לטעמו, וצ'ילי רבים שונים יוצרים טעמים רבים ושונים. הטעם החם והמתובל של פלפלי צ'ילי הם קריטיים להכנת מנות מקסיקניות.
- פלפלי צ'ילי נפוצים במטבח המקסיקני כוללים: צ'ילי אנאהיים, צ'ילי גוג'ילו, צ'ילי ארבול מיובש, צ'ילי אנצ'ו, צ'יפוטלס ואדובו, צ'יליס פובלאנוס, ג'לפנוס והבנרו. אנאיים הם קלים יותר ואילו הבנרו הם חריפים ביותר.
- אתה יכול להחליף פלפלים בכדי להפוך את הטעם למתון יותר. ניתן להגיש פלפלים פעמיים גולמיים או מבושלים.
חלק 2 מתוך 3: הצטיידות במוצרים יבשים
- 1אספו טורטיות. טורטיות עשויות מקמח או מתירס. טורטיות מכינות את הארוחה בבישול מקסיקני, ומשמשות כמנה עצמה, הצלחת או הכלי. אתה יכול להכין טורטיות מאפס או לקנות אותן במכולת המקומית שלך.
- אם קונים טורטיות בחנות, בדקו את תווית המזון ובחרו את הטורטייה עם הכי מעט מרכיבים. בדרך כלל, ככל שהמרכיבים פחותים, האוכל טרי יותר.
תוכלו להכין מגוון מנות אורז באמצעות טכניקות בישול שונות או על ידי הוספת תיבול או טעמים. - 2קנו שעועית שחורה ופינטו מיובשים. שעועית הינה המרכיב הרב-גוני ביותר בבישול המקסיקני. אתה יכול להשתמש בשעועית שלך למילוי המנה האהובה עליך, להכין כתוספת או להכין שעועית מטוגנת. ישנם גם מתכונים רבים שתוכלו להכין עם כל שאריות שעועית, כמו מרק או רטבים.
- 3קחו אורז לבן. ניתן להשתמש באורז במגוון מנות מקסיקניות. תוכלו להכין מגוון מנות אורז באמצעות טכניקות בישול שונות או על ידי הוספת תיבול או טעמים.
- הכינו אורז אדום או "אורז מקסיקני" על ידי בישול אורז מולבן בשמן חם עם עגבניות ומרק.
- הכינו אורז ירוק על ידי בישול עם פטרוזיליה וצ'ילי.
- הפוך horchata, משקה פופולארי, על ידי ערבוב קמח אורז עם סוכר וקינמון.
- 4התנסו בפפיטאס. פפיטאס, או זרעי דלעת, נמצאים בשימוש נרחב במקסיקו. הם קלויים ומומלחים לאכילה כחטיפים, והם נטחנים לשימוש ברטבים. לפעמים משתמשים בזרעים אלה בסוכריות מסורתיות. אתה יכול גם לקשט את המנה שבחרת עם פפטות, כמו סלטים.
- 5קבל שוקולד מקסיקני. שוקולד מקסיקני מריר בטעמו ומתובל בקינמון. הוא משמש לטעם משקאות, קינוחים ורטבי שומה מסוימים. בדרך כלל תוכלו למצוא זאת בחנות מוצרים מקסיקנית.
- 6רכש שומן חזיר. שומן חזיר הוא השומן המועדף בבישול המקסיקני. הטעם העשיר של שומן חזיר עוזר להעצים את טעמו של כל דבר אחר שהוא מבושל איתו. משתמשים בו לעיתים קרובות בהכנת קמח, טורטיות וטמאלס. חטיפים רבים על בסיס טורטיה מטוגנים בשומן חזיר.
- אתה יכול לקנות שומן חזיר בסופרי הקצבים או בחנויות מכולת מקסיקניות.
- אחסן שומן חזיר במקרר לאחר הפתיחה.
פלפלי צ'ילי נפוצים במטבח המקסיקני כוללים: צ'ילי אנאהיים, צ'ילי גוג'ילו, צ'ילי ארבול מיובש, צ'ילי אנצ'ו, צ'יפוטלס ואדובו, צ'יליס פובלאנוס, ג'לפנוס והבנרו.
חלק 3 מתוך 3: אחסון מוצרים משומרים
- 1קנו עגבניות משומרות. מלאי עגבניות משומרות, כיוון שתשתמש בהן כמעט לכל רוטב. עגבניות משמשות לעתים קרובות בסלטים, תבשילי אורז ותבשילים. עגבניות טריות יגרמו למנות שלכם לטעם קצת יותר אותנטיות, אך תוצרת משומרת היא דרך נהדרת להשתמש במרכיבים שלכם.
- חפשו גם עגבניות, או מכונות גם עגבניות ירוקות. יש להם טעם יותר טארט מאשר עגבניות. עגבניות מבושלות לרוב בשר חזיר או מכינות בסלסה ורדה.
- 2קנו תירס משומר. תירס יהפוך במהרה לאחד ממרכיבי היסוד שלכם. תירס ידוע כ"מתנת האלים "במקסיקו. תירס נמצא כמעט בכל המאכלים המקסיקניים - טאקו, מרקים, אנצ'ילדות, טמאלס, תבשילים, טורטיות ואפילו משקאות.
- 3השתמש בשעועית משומרת. אם שעועית יבשה אינה זמינה, תוכלו להחליף שעועית משומרת. לשעועית יבשה לוקח קצת יותר זמן לבשל, ולכן שימוש בפחית גיבוי מועיל לארוחות מהירות. תשתמשו בשעועית בתדירות גבוהה בבישול המקסיקני.
- 4קבלו פלפלים משומרים. אם אין לכם גישה לפלפלי צ'ילי טריים, תוכלו לרכוש במקום פלפלים משומרים. ג'לפנוס נמצאים בדרך כלל בפחיות, כמו גם פלפלי צ'ילי רבים אחרים.
קרא גם: איך לייבש בזיליקום בתנור?
