איך לבשל סטייק עצם T?

סטייק עצם T הוא חתך ראשוני של בשר בקר שמקבל את שמו מהעצם בצורת T המחלקת אותו. הוא נחתך מחתך חולייתי של רצועת הרצועה וקרח הצוואר, שניים מחלקי הבשר העסיסיים ביותר על פרה. לא משנה באיזו שיטת בישול תבחר, הנה טמפרטורות משוערות שאתה צריך לחפש: נדיר: 52°C; בינוני-נדיר: 54°C, בינוני: 60°C.

זמן הכנה (פאן-סיר): 10 דקות
זמן בישול: 13-18 דקות
זמן כולל: 25-30 דקות

שיטה 1 מתוך 5: הכנת הסטייק שלך

1
רכשו סטייק איכותי. סטייק אדום מוצק ובהיר יהיה טרי יותר מצבע רך וכהה יותר. חפשו גם פיזור אחיד של קווים דקים של שומן, המכונים שיש, על פני השטח. השיש נמס ומלחלח את הבשר במהלך הבישול, מה שהופך את הסטייק למכרז וטעים.
- בחר סטייק חתוך באופן שווה ועובי של כ -3 ס"מ (31,75 מ"מ).
- בדוק את תאריכי האריזה והתפוגה כדי לאשר טריות.
- אם אתה קונה את הסטייק שלך באירופה, חפש את דרגת הבקר USDA בתווית, המהווה אינדיקטור רשמי לאיכות: "פריים" הוא הטוב ביותר, ואחריו "בחירה" ואז "בחר".
2

להפשיר את הסטייק שלך. הוציאו את הסטייק שלכם מהמקרר או מהמקפיא לפני הבישול כדי להפשירו לטמפרטורת החדר, בערך 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס). הימנע מבישול הסטייק שלך קר מכיוון שהבשר יתכווץ ויהיה קשה ללעיסה.
3

וודאו שהסטייק שלכם יבש. טפיחו אותו במגבת נייר. הבשר צריך להיות יבש כך שבסופו של דבר לא תאדה אותו!
4
תבלו את הסטייק שלכם. תיבול עדין, כמו זילוף של מלח, יסייע בשיפור הטעמים הטבעיים של הסטייק שלכם. אם אתם מרגישים הרפתקנים, תוכלו לנסות גם פלפל, פפריקה או תבלינים יבשים אחרים.
- הימנע מתיבול יתר מכיוון שהוא ימנע ממך לטעום את הטוב הטבעי של הסטייק שלך.
- אם אתה משתמש במלח, אל תתבל את הסטייקים שלך ממש לפני הבישול, מכיוון שזה יוסיף לחות שתפריע לתהליך הבישול.
- אם ברצונך להשתמש בתבלינים רטובים, עדיף למרינדה ולקרר את הסטייק למשך כמה שעות. זכרו לתת גם זמן להוצאתו מהמקרר ולהגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול.

שיטה 2 מתוך 5: צריבה

1

הכן את המחבת שלך. מחממים שתי כפות שמן זית או צמחי במחבת על אש בינונית. במידת האפשר, להשתמש במחבת ברזל יצוק או אחרת כבד המחבת.
2

צרבו את הסטייק שלכם. בעזרת מלקחיים או מרית, צורבים כל צד של הסטייק, ומניעים אותו מדי פעם כדי להבטיח שהוא לא נדבק למחבת. החזק את הסטייק במאונך בתבנית כדי לצרוב את הקצוות. צורבים כ- 5-6 דקות לנדירים, 6-7 דקות לבינוני-נדיר, ו- 7-8 דקות לבינוני.
3

עטפו את הסטייק ותנו לו לשבת כמה דקות לפני ההגשה. הסר את הסטייק מהתבנית אם הוא חרוך לפי טעמך. עוטפים אותו בנייר אלומיניום ומניחים לו לשבת 5-10 דקות מכיוון שהדבר מאפשר לטעמים להתערבב ולהתייצב. מגישים שלמים או חתוכים.

הניחו את הסטייק שלכם בתבנית הגריל והניחו את התבנית על המדף העליון של הדבש שחומם מראש.

שיטה 3 מתוך 5: צלייה

1

חממו את הגריל שלכם מראש. בין אם אתה משתמש בפחם, גז או גריל חשמלי, השג אותו לכ -260°C.
2

הגן על הגריל שלך מפני הידבקות. אלא אם כן יש לגריל שלך משטח מונע הידבקות, ציפו אותו בתרסיס בישול מונע הידבקות כדי למנוע מהבשר להידבק אליו.
3

צלו את הסטייק שלכם. מניחים את הסטייק בחלק החם ביותר של הגריל, בדרך כלל באמצע. למקרה נדיר, מבשלים אותו במשך 2 דקות מכל צד ואז מעבירים אותו לחלק הקריר יותר של הגריל, בדרך כלל לקצוות, למשך 6-8 דקות נוספות, מתהפכים מדי פעם. למדיום-נדיר להוסיף 1-3 דקות ולבינוני להוסיף 3-5 דקות לסך הבישול הכולל.
4

תנו לסטייק שלכם לשבת כמה דקות לפני ההגשה. הסר את הסטייק מהגריל אם הוא חרוך לפי טעמך. השתמש בסכין חדה קטנה, לחיתוך קטן באמצע הסטייק. אם זה נראה גמור, אפשר לו לשבת 10-15 דקות מכיוון שזה מאפשר לטעמים להתערבב ולהתייצב. אם לא, צולים עוד 1-2 דקות. מגישים שלמים או חתוכים.

קרא גם: איך לצלות נבטי בריסל?

שיטה 4 מתוך 5: צלייה

1

מחממים את הצירייה שלכם. הפעל את הדודה שלך והחמם אותה לכ- 288 מעלות צלזיוס (290 מעלות צלזיוס). כמו כן, מקם את המתלה העליון 13 סנטימטרים (12 ס"מ) מחלקו העליון של התבשיל.
2

הכן את המחבת שלך. אלא אם כן לתבנית הגריל שלך יש משטח שאינו נדבק, צפה אותה בתרסיס בישול טפלון או בשמן כדי למנוע מהבשר להידבק אליו.
3

צלי את הסטייק שלך. הניחו את הסטייק שלכם בתבנית הגריל והניחו את התבנית על המדף העליון של הדבש שחומם מראש. למקרה נדיר, סגור את הדלת ואפשר לה להתבשל במשך 4 דקות, לפני שפותחים את הדלת והופכים אותה לבישול עוד 4 דקות מהצד השני. לבינוני-נדיר, הוסיפו 1-3 דקות ולבינוני הוסיפו 3-5 דקות, למשך זמן הבישול הכולל.
4

בדקו והגישו את הסטייק שלכם. הסר את הסטייק מהדבש אם הוא חרוך לפי טעמך. השתמש בסכין חדה קטנה, לחיתוך קטן באמצע הסטייק. אם זה נראה גמור, מגישים מיד; אם לא, החזירו אותו לתנור וצלו אותו עוד דקה לפני שמוציאים ומגישים אותו. מגישים שלמים או חתוכים.

מבשלים את עצם ה- T 5-6 דקות אם אתה אוהב את זה נדיר, 6-7 דקות עבור בינוני נדיר, ו 7-8 דקות עבור בינוני.

שיטה 5 מתוך 5: צליית צרוב

1

חממו את התנור מראש. הפעל את התנור והתחמם לכ- 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס).
2

הכן את המחבת שלך. מחממים כף זית, קנולה או שמן צמחי אחר במחבת ברזל יצוק או במחבת כבדה אחרת על המבער שלכם, על אש גבוהה.
3

צרבו את הסטייק שלכם. הניחו את הסטייק שלכם במחבת החמה ברגע שהוא מתחיל לעשן. מנמיכים את האש וצורבים מכל צד למשך 4 דקות, עד שהם חומים, לנדירים. לבינוני-נדיר, צורבים לדקה אחת יותר ובינונית 2 דקות יותר.
4

צלו את הסטייק שלכם. הוציאו את המחבת מהבערה והעבירו אותה לתנור שחומם מראש וצלו 6-8 דקות.
5

תנו לסטייק שלכם לשבת כמה דקות לפני ההגשה. הוציאו את הסטייק מהתנור אם הוא חרוך לפי טעמכם. השתמש בסכין חדה קטנה, לחיתוך קטן באמצע הסטייק. אם זה נראה גמור, אפשר לו לשבת 10-15 דקות מכיוון שזה מאפשר לטעמים להתערבב ולהתייצב. אם לא, צולים עוד 1-2 דקות. אפשר לו לשבת כ -10 דקות מכיוון שזה מאפשר לטעמים להתערבב ולהתייצב. מגישים שלמים או חתוכים.

הוציאו את הסטייק שלכם מהמקרר או מהמקפיא לפני הבישול כדי להפשירו לטמפרטורת החדר, בערך 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס).

טיפים

צליית צרוב היא השיטה המורכבת והגוזלת זמן ביותר, מכיוון שיש להשתמש במחבת וגם בתנור. אך שיטה זו אכן נותנת לך את המיטב משני העולמות: צריבה מספקת קרום טעים בחלקו החיצוני של הסטייק שלך, ואילו הצלייה מבטיחה כי החלק הפנימי יהיה מבושל ולח היטב.
בעוד שצורב פאן הוא השיטה הפשוטה ביותר לבישול סטייק עצם T, שיטות כגון צלייה וצלייה, המשתמשות בחום יבש, הן אפשרויות טובות יותר מכיוון שהן משתמשות פחות בשמן ומבשלות את פנים הסטייק שלך בצורה יסודית יותר.

דברים שתזדקק להם

סטייק עצם T
מלח, פלפל או תבלינים אחרים
קנולה, זית או שמן צמחי אחר
מגבות נייר
מלקחיים או מרית
מדחום בשר
סכין זיווג או סכין קטנה וחדה אחרת

איך לבשל סטייק עצם T?

צעדים