איך לבשל רוסטביף?
לפני בישול רוסטביף, הכינו את הרוסט על ידי הבאתו לטמפרטורת החדר ותבלו במלח ופלפל. חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס והניחו את הצלי בתבנית אפייה. מבשלים את הבשר למשך 30 דקות, ואז מורידים את האש ל -107 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל אותו במשך כשעתיים, או עד שמרכז הצלייה מגיע ל -60 מעלות צלזיוס. הוציאו את הצלי מהתנור ותנו לו לנוח בזמן שאתם מכינים רוטב מהטפטופים. הגישו את הצלוי והרוטב הפרוסים על מגש ותהנו! לקבלת טיפים כיצד (ולמה!) לסבך את הבשר שלך, המשך לקרוא!
אם ברצונך לבשל נתח בשר בקר, ראה כיצד לבשל צלי צלעות פריים.
- 3 1 ק"ג של צלי חזה ללא עצם, צלוי עגול או סינטה
- שמן זית
- נורת שום טרייה
- מלח ופלפל
- 3 גזרים
- 3 פרנונים
- 1 בצל בינוני
- ירקות חתוכים אחרים, אם רוצים
חלק 1 מתוך 3: הכנת בשר
- 1הביאו את הבשר שלכם לטמפרטורת החדר. הוצאת הבשר שלך מהמקרר חצי שעה לפני שתתחיל בתהליך הצלייה תבטיח שהבקר יתבשל בצורה אחידה ויצא למרקם הנכון. אם אתה מכניס אותו לתנור בזמן שהוא עדיין קר, זמן הבישול ייזרק והבשר יכול לצאת מבושל או קשה.
- הערה לגבי הבשר שלכם: וודאו שאתם מקבלים צלוי חזה, צלוי עגול או סינטה - אחד הנתחים הזולים יותר. השימוש בשיטת הצלייה האיטית לחיתוך ראשוני של בקר אינו עובד טוב מכיוון שחתכי פריים עדינים יותר. אם ברצונך לבשל נתח בשר בקר, ראה כיצד לבשל צלי צלעות פריים.
- וודאו שהבקר שאתם מקבלים חסר עצם, ובדקו אם יש לו משטח קפיצי ורוד כהה והרבה שיש. בהתאם לחיתוך שתקבל, יתכן שיהיה עליו כיפה של שומן.
- 2מסבך את הבשר (לא חובה). אם אתה רוצה שהצלי שלך ייצא בצורה סימטרית יפה, אתה יכול לסובב אותו לפני שאתה צולה אותו. אתה יכול לבקש מהקצב שלך לסובב את הצלי עבורך או לעשות זאת בעצמך באמצעות חוט מטבח. פשוט חותכים כמה אורכים של חוט וקושרים אותם סביב הבשר במרווחים לאורכו. אתה יכול לדלג על שלב זה אם לא אכפת לך איך הבשר שלך ייראה על מגש ההגשה.
- 3מתבלים את הבשר. משפשפים את כולו בשמן זית, ואז מפזרים עליו מלח ופלפל באופן חופשי מכל הצדדים. השתמש בידיים כדי לטפוח את התיבול לבשר. אם תרצו, הוסיפו תבלינים אחרים כמו אבקת שום או פלפל אנצ'ו צ'ילי - אולם בשיטת קלייה זו הבקר יהיה די טעים ללא התבלינים הנוספים הללו.
- תיבול מכל הצדדים יבטיח אפילו בישול וטעם במוצר הסופי כשצולים בשר אדום. תיבול בכל רחביו יעזור גם לאטום במיצי הבשר.
כמה זמן אני צולה רוסטביף לקילו? - 4הכינו את הירקות. אם אתם מתכננים להגיש גם ירקות קלויים, הכינו אותם עכשיו. מקלפים את הגזר וקוצצים אותם לחתיכות בגודל ביס. מקלפים את הפרנזינה ועושים אותו הדבר. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו גס. אתה יכול להוסיף ירקות אחרים לצלי שלך, כמו בטטה, דלעת או כל דבר אחר העונה. אם כל מה שאתה רוצה זה הבקר, דלג על שלב זה.
- 5שוברים את השום. לפרק את הנורה ולהניח את הציפורן האישית על קרש חיתוך. לא לקלף את השום, מכיוון שזה יביא להתבשלות מהירה מדי. פשוט תפרקו את זה, ובסוף תהליך הצלייה יהיה לכם שום קלוי מענג עם הבשר שלכם.
חלק 2 מתוך 3: צליית הבשר
- 1חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).
- 2הרכיבו את מגש הצלייה. אם אתה משתמש בירקות, ערום אותם למגש הצלייה שלך ואז פרש אותם ליצירת שכבה אחידה. מפזרים מלח ופלפל ומזלפים מעט שמן זית. להניח את השום בשכבה אחידה. מניחים את הבקר על גבי הירקות.
- אם אינכם משתמשים בירקות, פשוט הניחו את הבקר בבצל הצלייה וסדרו את שיני השום סביבו.
- במקום מגש צלייה, ניתן להשתמש בתבנית צלייה עם דפנות גבוהות יותר ובתוכה צלייה בעת בישול צלי בקר. המדף מרחיק את הבשר מהצטברות מיצים בתחתית התבנית, ומאפשר לו להתבשל בצורה אחידה יותר מכל הצדדים, מכיוון שהחום יכול להסתובב בצורה אחידה ברחבי התבנית ומסביב לבשר בקר.
- 3מכניסים את המגש לתנור וצולים במשך 0,5 שעה. בחצי השעה הראשונה הבשר יתבשל בטמפרטורה גבוהה יותר, מה שייתן את החלק החיצוני של הבשר צרוב טוב. וודא שאתה זוכר לחזור לתנור לאחר 0,5 שעה.
האם זה רעיון טוב לבשל את רוסטביף עטוף בניילון בנייר כסף? - 4הורידו את הטמפרטורה ל -107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס) והמשיכו לצלות. בשר הבקר יסיים את הבישול בטמפרטורה עקבית זו עד לסיומו. תלוי בצורתו ובגזרתו של הבשר בקר, זה עלול לארוך 1,5 עד 2,5 שעות, אז היו מוכנים לפקח על התקדמותו.
- 5בדקו את הבקר בעזרת מדחום בשר. השתמש במדחום בשר או במדחום מזון מיידי כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של צליית הבקר. דחף את המדחום באמצע הדרך למרכז הצלייה כך שקצהו נמצא בערך באמצע חתך הבקר, היזהר שלא לתת למדחום לגעת במחבת החמה. הצלי מוכן כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס).
- אם אתה אוהב את הבקר שלך בצד הנדיר מעט יותר, אתה יכול להוציא אותו כשהטמפרטורה מגיעה ל -57°C.
חלק 3 מתוך 3: גימור הצלייה
- 1תנו לבשר לנוח. הוצא את הצלי מהתנור לאחר שהגיע לטמפרטורה הרצויה, אוהל עליו פיסת נייר אלומיניום כדי לשמור על האש ותן לבשר הצלוי לנוח 15 עד 20 דקות. תקופת מנוחה זו מאפשרת למיצים להפיץ מחדש את עצמם בבשר, אשר ישמור אותם בבשר לאחר שתגלפו אותו במקום להיגמר לקרש החיתוך שלכם. זה ישמור על הצלי טעים ועסיסי.
לפני בישול רוסטביף, הכינו את הרוסט על ידי הבאתו לטמפרטורת החדר ותבלו במלח ופלפל. - 2הכינו רוטב בזמן שהוא נח. כף 3 כפות מהטפטפות לסיר קטן, והניח אותו על הכיריים על אש בינונית. כשזה חם מערבבים כפית עמילן תירס או קמח ומערבבים להסמיכות. אתה יכול לדלל אותו עם מים, יין אדום, ציר בקר או בירה, או להפוך אותו לעשיר יותר על ידי הוספת חמאה. המשך לערבב עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה, ואז שפוך לצלחת רוטב.
- 3מסדרים את הצלייה והירקות על מגש. מניחים את הצלי באמצע פלטת הגשה ומסדרים סביבו את הירקות והשום. כאשר אתה מוכן לשרת, לחתוך את הבשר נגד הזרם ב 1/4 עד 1/4 אינץ '(0,6 0,6 ס"מ) פרוסות. מגישים עם רוטב.
- מתלה צלייה ותבנית
- מדחום בשר
- נייר אלומיניום
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
שאלות ותשובות
- האם עלי לשים מכסה על המחבת?זה תלוי. בדרך כלל אינך רוצה לשים מכסה על תבנית, מכיוון שהאדים יתעבו על המכסה ויגרמו למיצים להתיז נמרצות. כמו כן, זה יאדים את הבקר שלכם ולא יצלה אותו.
- כמה זמן אני מבשל 1000 גרם בקר?לא יותר משעה, כי הבשר יכול להיות קשוח. כשאתה מוכן להגיש אותו, פרוס את הבשר על התבואה.
- האם זה רעיון טוב לבשל את רוסטביף עטוף בניילון בנייר כסף?לא, זה רעיון נורא. עטיפת פלסטיק תימס בכל רחבי הבקר שלכם. אפילו לא הייתי עוטף אותו בנייר כסף מכיוון שאתה לא מנסה לאדות את הבשר.
- האם אוכל לבשל אותו על הכיריים?נתחי בקר מסוימים מבשלים יפה מאוד במחבת על גבי הכיריים. צלי בקר מכינים תמיד בתנור או בטווח; האוויר החם צריך לעטוף את האוכל.
שאלות ללא מענה
- כמה זמן אני צולה רוסטביף לקילו?
תגובות (5)
- מאוד מועיל, כיוון ששמתי את המכסה על תבנית האפייה, אז לא צליתי אותה.
- מאוד ברור ותמציתי. חסין סכון!
- תמיד בישלתי את הצלייה שלי באותה טמפרטורה. אבל התחלתי אותו בקצב גבוה ואז הורד אותו נתן לצלי שלי טעים בחוץ, ולח ונימוח בפנים. תודה!
- עכשיו אני יודע להכין ולבשל צלי עם הטיגון האווירי שלי. תודה רבה על המתכון.
- יום השנה של ההורים שלי מתקרב, והמתכון הזה יעזור לי להכין את הארוחה שלהם!
