כיצד להכין ולבשל קרטונים?
אם אתם רוצים קרטונים מחיתים, הכניסו את החלקים המבושלים לבלנדר או למעבד וטהרו אותם.
Cardoons (Cardi / cardy) (cardunculus Cynara) הם ירקות הקשורים ארטישוק. יש להם מארז חיצוני קשוח וגבעולי עלים רכים אכילים. בין אם נאכלים גולמיים בסלט או מבושלים, הם יכולים להוסיף תוספת מעניינת לארוחה.
שיטה 1 מתוך 3: בחירת קרטונים
- 1חפשו קרטונים בשוק איכרים או במכולת מיוחדת. הם עשויים להיות זמינים יותר כאשר מגדלים מתמחים במגוון רחב של ירקות ירושה. הם צריכים להיות זמינים בשווקי ירקות איכותיים בבריטניה ובמדינות דרום אירופה מסוף החורף ועד תחילת הקיץ; הם מוערכים בכמה מנות איטלקיות וצרפתיות.
- אם זמין בארה"ב, חפש קרטונים בחודשים מאי, יוני ויולי.
- 2בחר קרטונים שנראים רעננים ושמנמנים. קרטונים שגדלו בר יופיעו בצבע ירוק חיוור, בעוד שלעתים קרובות מיוצרים מסחרית הם לבנים בגלל הנוהג לגדל אותם בתלוליות אדמה. הימנע מכל מה שנראה שעיר מדי.
- כאשר הם מוכנים למכירה, ייתכן שהקרטונים כבר גוזמים לחלק הפנימי העלים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת קרטונים
- 1משוך את הגבעולים החיצוניים הקשוחים. כפי שצוין לעיל, יתכן שזה כבר נעשה על ידי הקמעונאי.
- 2חותכים את השורשים. להשליך.
- 3מקלפים את הגבעולים. חותכים או שולפים את הסיבים החוטים.
- 4השתמש לבישול. אם לא מבושלים מיד, מניחים את הגבעולים במים עם מיץ לימון שנסחט לתוכם, כדי למנוע שינוי צבע.
לאחסון קרטונים, הניחו בתוך שקית ניילון וקשרו או קשרו את התיק.
שיטה 3 מתוך 3: בישול הקרדונים
- 1חותכים את הקרטונים.
- חותכים את לבבות הקארדון לנתחים או טריזים.
- חותכים את גבעולי הקרטון לאורכים קצרים.
- 2מרתיחים את הקרדונים. מוסיפים את הקרטונים הקצוצים למים מומלחים רותחים. בלנץ 'למשך 5 דקות, ואז מבשלים.
- אם אתם רוצים קרטונים מחיתים, הניחו את החלקים המבושלים לבלנדר או מעבד וטהרו אותם.
- 3מטגנים את הקרדונים. ממיסים חמאה במחבת או מחבת על בסיס כבד. מוסיפים את הקרטונים הקצוצים ומטגנים בעדינות כמה דקות עד שהגבעולים והנתחים הופכים רכים.
- ניתן לטגן גם חתיכות קרדון שהועברו בליבון וחבוטות. זה תענוג בניו אורלינס.
- 4השתמש בסלט. פשוט חותכים לחתיכות קטנות בגודל סלט ומפזרים לסלט ירקות.
- 5מכסים קרטונים ברוטב. מלבנים את הקרדונים כנ"ל. הכינו גבינה או רוטב לבן. הניחו את הקרדונים בכלי אטום לתנור, ואז כיסו ברוטב. למעלה עם גבינה מגוררת על פי בחירתך. אופים בתנור עד להשחמה העליונה.
- רוטב על בסיס עגבניות מעובה ישתלב גם עם קרטונים, להכנת מנה דמוי תבשיל.
- 6מוסיפים קרדונים לתבשיל. השתמש בבסיס תבשיל ירקות מועדף והוסף אליו קרדונים.
- קרדונים נראים קצת כמו סלרי וטעמם כמו ארטישוק.
- לאחסון קרטונים, הניחו בתוך שקית ניילון וקשרו או קשרו את התיק. מכניסים למקרר ושומרים בתא הירקות עד שלושה ימים.
- קרטונים מושלמים לרטבים עשירים וחמאתיים.
- קרטונים המותרים לגדול מדי עשויים להיות לא טעימים.
- סכין וקרש חיתוך
- סיר לרתיחה
- מחבת או מחבת לטיגון
- צלחת חסינת תנור לאפייה
קרא גם: כיצד לשמור על אבוקדו טרי?
