איך מייבשים פלפלים?
הקפידו לטפל בפלפלים חריפים במיוחד עם כפפות, מכיוון שרוב הפלפלים מכילים קפסאיצין, מגרה בעור.
פלפלי צ'ילי ידועים בחריפותם. בעוד שרוב הפלפלים הם חמים באופן טבעי, הם יכולים להתחמם בהרבה לאחר תהליך הייבוש. למרות שפלפלים שייבשו זמן רב היא דרך פשוטה לקחת את המנות החריפות שלך לשלב הבא של חום.
שיטה 1 מתוך 3: ייבוש בתנור
- 1בדקו את איכות הפלפלים. אתה רוצה לעשות זאת בכל שיטת ייבוש, מכיוון שהדבר יעזור לוודא שהפלפלים שלך לא רקובים או חבולים לפני שהם מיובשים. קח רגע לבחון את כל הפלפלים שלך אם יש כתמים רכים, טלאים צבעוניים מוזרים או ריח מסריח. שוטפים את כל הפלפלים שנותרו כדי להסיר כתמי לכלוך.
- 2פורסים את הפלפלים לחצאים. השתמש בסכין חדה לחיתוך לאורך הפלפל. זה יאפשר כמויות אחידות של חום להגיע לכל פרוסת פלפל.
- 3מניחים את הפלפלים בשורות על דף עוגיות. לפני שמכניסים אותם לתנור, מרווחים את הפלפלים לאורך גיליון העוגיות. זה יאפשר לכמויות אוויר אפילו להגיע לכל פרוסה.
- 4חממו את התנור ל -57 מעלות צלזיוס. אמנם זה עשוי להיראות כמו טמפרטורה נמוכה, אך זה ימנע מהפלפלים לבשל במהלך תהליך הייבוש. כשאתה מחמם את התנור, פתח חלון כדי לוודא שיש הרבה אוויר זורם במטבח ובחדרים הסמוכים.
- תלוי בתנור שלך, אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה הראשונית לחימום מראש להיות גבוהה או נמוכה מ- 57°C. הסף המומלץ הוא 43°C עד 66°C.
- 5שמור על דלת התנור פתוחה כמה סנטימטרים. זה יאפשר כניסת אוויר לתנור ובמקביל יאפשר לחות מהפלפלים לצאת. אל תהסס לעבור לחדר אחר במהלך עיקר תהליך הייבוש, מכיוון שדלת התנור הפתוחה תחמם מאוד את המטבח ואת החדרים הסמוכים.
- אם יש לכם תנור הסעה המאפשר אוטומטית זרימת אוויר, תוכלו להתעלם משלב זה.
- 6סובב את הפלפלים פעם בשעה כדי לוודא שכל צידי הפלפל מיובשים היטב. אתה יכול לדעת שפלפל יבש ברגע שהוא נראה דק ועור. שומרים את הפלפלים בכלי אטום היטב לאחסון.
- בהתאם לתנור, תהליך זה יכול להימשך בין מספר שעות למספר ימים. השתמש בשיטה זו רק אם תהיה בבית לתקופה ממושכת.
תלוי במכונה, עשויים לחלוף עד 24 שעות עד שהפלפלים יהיו יבשים לחלוטין.
שיטה 2 מתוך 3: יבש באוויר במטבח
- 1וודאו שהפלפלים טריים. חשוב במיוחד לוודא שאף אחד מהפלפלים שלך לא נרקב לפני שאתה חושף אותם לאוויר. כתמים מרופדים, אזורים דהויים או ריח רע הם סימנים לכך שיש להשליך פלפל. שוטפים את כל הפלפלים שנותרו כדי להסיר לכלוך.
- 2השחיל חוט במחט תפירה דרך כל גזע פלפל. על מנת לשמור על זרימת אוויר אחידה, כדאי לשמור על מרחק של סנטימטר אחד לפחות בין כל פלפל. אם אין לך מחט תפירה, אתה יכול לקשור את החוט או החוט סביב גבעולי הפלפל כדי לתלות אותם.
- 3תלו את חוט הפלפל במטבח שלכם. היזהר להרחיק את הפלפלים מכל לחות, מכיוון שהדבר יפריע לתהליך הייבוש. לאחר הייבוש, אחסן את הפלפלים בכלי אטום היטב.
- בדרך כלל לוקח פלפלים להתייבש באוויר לפחות 3-4 שבועות.
לאחר שהרכבתם את הפלפלים במייבש, תוכלו להפעיל אותו כדי להתחיל בתהליך הייבוש.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש במייבש
- 1זורק את כל הפלפלים הרקובים. לפני שתייבשו את הפלפלים, עליכם לבדוק בכל הפלפלים אם יש נקודות חולשה, כתמי צבע מוזרים או ריח רע. שוטפים את כל הפלפלים שנותרו כדי לנקות עודפי לכלוך.
- 2חותכים את הפלפלים לחתיכות ארוכות. השתמש בסכין מושחזת לבחירתך לחיתוכים ארוכים ואנכיים לאורך כל פלפל. זה יעזור לוודא שכל פלפל יקבל כמות אחידה של זרימת אוויר בתוך המייבש.
- אם הפלפלים הם באורך של פחות מסנטימטר, ייתכן שלא תצטרך לפרוס אותם.
- ניתן להסיר את הזרעים מפרוסות הפלפל לפני הכנסתם למייבש, אם כי ניתן להשתמש בזרעים שנותרו במייבש למטרות בישול.
- 3מרווח את הפלפלים במייבש. כשמכניסים את חלקי הפלפל למייבש, נסו לאפשר מרווח בין כל פלפל. זה גם עוזר לתת לכל חתיכת פלפל כמות אחידה של אוויר.
- 4הגדר את המייבש ל- 57°C. לאחר שהרכבתם את הפלפלים במייבש, תוכלו להפעיל אותו כדי להתחיל בתהליך הייבוש. תלוי במכונה, עשויים לחלוף עד 24 שעות עד שהפלפלים יהיו יבשים לחלוטין. אתה יכול לבדוק את הפלפלים אחת לכמה שעות כדי לראות כמה מהר הם מתייבשים.
- בהתאם למכונה הספציפית, ייתכן שתרצה לכוון את המייבש שלך לטמפרטורה גבוהה או נמוכה יותר. עיין במדריך להתייבשות שלך לקבלת הוראות ספציפיות.
- 5אחסן את הפלפלים המיובשים בכלי אטום היטב. זה יכול להיות צנצנת או שקית זיפלוק, כל עוד היא אטומה. אם הם מאוחסנים כראוי, פלפלים יבשים יכולים להחזיק מעמד מספר שנים.
- ניתן לטחון פלפלים מיובשים גם להכנת אבקת צ'ילי, שיכולה להחזיק עד שנה.
- הקפידו לטפל בפלפלים חריפים במיוחד עם כפפות, מכיוון שרוב הפלפלים מכילים קפסאיצין, מגרה בעור. סולם Scoville הוא מקור שימושי לבדיקת רמת החום של פלפלים שונים.
קרא גם: איך מכינים חמאה נמשכת?
