איך לבשל עוף ואורז?
המרכיב הדומה עם מרבית הווריאציות של המנה הוא שהמיצים והמרק מהעוף משמשים לבישול האורז, ומעניקים למנה טעם אחיד.
עוף ואורז הם מאכל בסיסי במטבחים של תרבויות רבות, וישנן מספר וריאציות ודרכים לבשל מנה זו. ניתן לאפות עוף ואורז, לבשלו בסיר או בתנור הולנדי, או להכין אותו כמו תבשיל כיריים. המרכיב הדומה עם מרבית הווריאציות של המנה הוא שהמיצים והמרק מהעוף משמשים לבישול האורז, ומעניקים למנה טעם אחיד.
עוף ואורז בסיסיים
- 16 כוסות (3,8 ליטר) מים (בערך)
- 2 ק"ג (1,8 ק"ג) עוף, שלם
- 3-4 גבעולי סלרי, קצוצים גס
- 1 בצל מתוק גדול, חתוך לקוביות
- כפית אחת (5 גרם) פלפל
- כפית אחת (5 גרם) מלח
- 0,5 כפית (2,5 גרם) אורגנו
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח סלרי
- 1,5 כפיות (7,5 גרם) פטרוזיליה מיובשת
- 3 כוסות (600 גרם) אורז לבן גרגר ארוך
אתה יכול לברוח עם בישול העוף למשך שעה, אך ככל שתבשל אותו זמן רב יותר, הוא יהפוך לרגיש יותר.
קדירת עוף ואורז
- 298 גרם קרם מרוכז של מרק פטריות
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
- 0,75 (150 גרם) כוס אורז לבן גרגר ארוך, לא מבושל
- 0,25 כפית (1,25 גרם) פפריקה
- 0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל שחור גרוס
- 567 גרם חצאי חזה עוף, ללא עצמות וללא עור
עוף ואורז בסגנון ספרדי
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
- 0 ק"ג (454 גרם) חזה עוף, ללא עצמות וללא עור
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 בצל בינוני, פרוס
- פלפל ירוק 1, פרוס
- 2 שיני שום קצוצות דק
- כוס אחת (240 מ"ל) יין לבן יבש
- 79 גרם גרם קוביות עגבניות ונוזלים
- 1 כוס (200 גרם) אורז לבן גרגר ארוך
- 1 כוס (150 גרם) אפונה קפואה
- 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
- 0,25 כוס (24 גרם) זיתים ממולאים בפימינטו, קצוצים
המשך להוסיף מרק במרווחים של כוס אחת ובשל את האורז במשך חמש דקות נוספות עד שהאורז רך ושמנתי.
חלק 1 מתוך 3: הכנת עוף ואורז בסיסיים
- 1מכינים את העוף. הסר את הצוואר ואת האיברים מהחלל אם הם קיימים. אתה יכול להוסיף את הצוואר ואת הגיזים פנימה עם המים לבישול העוף, או שתוכל להשתמש בהם במלאי אחר מאוחר יותר.
- 2מרתיחים את העוף עם הירקות. מניחים את העוף השלם בסיר גדול יחד עם סלרי, בצל, אורגנו, מלח סלרי ומים. מוסיפים חצי פלפל, חצי מלח, וכפית אחת (5 גרם) מהפטרוזיליה. שמרו את שאר עשבי התיבול והתבלינים להמשך.
- תלוי בגודל העוף והסיר, ייתכן שלא תזדקק לכמות המים המלאה. הוסף מספיק מים כדי לכסות את העוף בתוספת סנטימטר נוסף (2,5 ס"מ) של מים.
- 3מבשלים את העוף. הביאו את העוף לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. כאשר זה מתחיל לרתוח, הפחית את האש לנמוכה או בינונית-נמוכה. שים מכסה על הסיר ומבשלים את העוף כשעתיים.
- אתה יכול לברוח עם בישול העוף למשך שעה, אך ככל שתבשל אותו זמן רב יותר, הוא יהפוך לרגיש יותר.
- מבשלים את העוף עד שלוש שעות במידת האפשר.
- 4מוציאים את העוף מהסיר. השתמש בכף מחוררת כבדה בכדי להוציא את העוף מהציר. החזיקו את העוף מעל הסיר לרגע כדי לאפשר לעודף הנוזלים להתנקז. מעבירים את העוף לצלחת.
- אפשר לעוף לנוח עד שהוא מספיק קריר להתמודדות.
- השאירו את הציר הנותר על אש בינונית-נמוכה.
- 5לשפר את העוף. כאשר העוף התקרר מספיק בכדי שיהיה בטוח למגע, השתמש באצבעותיך כדי להסיר את הבשר מהעצם. כל עוד הבשר התבשל מספיק זמן, הוא ייפול מהעצם בקלות.
- מניחים את הבשר לסיר שני או גדול.
- 6מבשלים את האורז והעוף בציר. מכניסים את האורז ואת שאר עשבי התיבול והתבלינים לסיר עם בשר העוף. הוסף 6 כוסות (1,44 ליטר) מהמרק החם בו השתמשת להרתיח את העוף.
- שים מכסה על הסיר ומחמם את התערובת על אש בינונית-גבוהה. הביאו אותו לרתיחה ותנו לו להתבשל במשך 15 דקות.
- המשך לשמור על סיר המרק המקורי על הכיריים.
- 7מוסיפים עוד מרק עד שהאורז מבושל. מערבבים כוס מרק ומחזירים את התערובת לבישול של חמש דקות. המשך להוסיף מרק במרווחים של כוס אחת ובשל את האורז במשך חמש דקות נוספות עד שהאורז רך ושמנתי.
- בסיום בישול האורז, ניתן לערבב 6 כפות (84,6 גרם) חמאה כדי שיהיה קרם עוד יותר.
- 8הגש חם. כשהאורז מבושל לחלוטין, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם לפני ההגשה. ניתן להגיש עוף ואורז בסיסיים כארוחה עיקרית או כתוספת.
- אם נותר מרק כלשהו, תוכלו להקפיא אותו ולשמור אותו להכנת מרק או אורז בהמשך.
- אחסן את המרק בכלי אטום לאוויר במקפיא, והוא יימשך עד שישה חודשים.
חלק 2 מתוך 3: אפיית קדירת עוף ואורז
- 1חממו את התנור מראש. הגדר את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 צלזיוס). זו ארוחה חד-פעמית פשוטה ונוחה והיא דורשת מעט מאוד הכנה וציוד.
- מלבד כף ערבוב, אתה זקוק רק לתבנית אפייה בגודל 8 על 28 ס"מ.
- 2ממלאים תבנית אפייה במרכיבים. מניחים את המים, האורז, המרק והתבלינים בתבנית האפייה ומערבבים לשילוב. הניחו את חזה העוף על גבי האורז. הקפידו לפרוס אותם כדי שלא יחפפו, אחרת הם לא יבשלו בצורה אחידה.
- במקום מרק פטריות, תוכלו להשתמש במרק שמנת חלופי או בשילוב של פטריות, סלרי ועוף.
- לקבלת עוף ואורז בסגנון מסורתי יותר, אתה יכול גם לחתוך את העוף לחתיכות בגודל ביס ולערבב אותו עם שאר המרכיבים.
- 3מתבלים ומכסים את המנה. מתבלים את החלק העליון של העוף בפלפל ופפריקה נוספים, לפי הטעם. מכסים את המנה במכסה או ביריעת נייר כסף. ניתן גם לפזר תבלינים אחרים על גבי העוף, כגון:
- רוזמרין
- מיורן
- אורגנו
- לענה
- אבקת צ'ילי
- מרווה
- 4אופים את הקדירה. אופים את הקדירה המכוסה כ 45 דקות, עד שהעוף והאורז מבושלים. עוף מבושל כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס (75 צלזיוס).
- אם אין לכם מדחום, חתכו את אחד מחזה העוף וודאו שלא נותר ורוד בבשר.
- 5מניחים להתקרר לפני ההגשה. תנו לתבשיל לנוח 10 עד 15 דקות לפני ההגשה. לאחר מכן, הוציאו את העוף מהתבשיל וחלקו אותו. הוסיפו כמה כפות אורז גם לכל מנה.
- מנת עוף נאותה היא כארבעה גרם (113 גרם), שגודלם בערך חפיסת קלפים או אייפון.
לקבלת עוף ואורז בסגנון מסורתי יותר, אתה יכול גם לחתוך את העוף לחתיכות בגודל ביס ולערבב אותו עם שאר המרכיבים.
חלק 3 מתוך 3: הכנת עוף ואורז בסגנון ספרדי
- 1מחממים את השמן. יוצקים את השמן לסיר גדול ומחממים אותו על אש בינונית. מנה זו, הנקראת בספרדית Arroz con Pollo, היא עוד ארוחה נוחה בתבשיל אחד שמכינים בסיר גדול.
- וודאו כי לסיר בו אתם משתמשים יש מכסה כדי שתוכלו לכסות את המנה בזמן שהיא מתבשלת.
- 2חותכים ומתבלים את העוף. בעזרת סכין חדה חותכים בזהירות את העוף לקוביות 6,40 ס"מ (6,4 ס"מ). מכניסים את העוף לקערה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- אם אינך בטוח לגבי יחסי המלח והפלפל, השתמש ב 0,5 כפית מלח (2,5 גרם) ופלפל 0,25 כפית (1,25 גרם).
- 3משחימים את העוף. כשהשמן חם, מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים כשתי דקות לכל צד, או עד שהבשר מזהיב.
- כשהשמן חם ומוכן, המשטח ינצנץ ונצנץ כמו רוח הנושבת על פני בריכה.
- 4מוסיפים ירקות. מערבבים את הבצל והפלפל. מבשלים אותן במשך כחמש דקות, תוך ערבוב תדיר עד שהן רכות. ואז מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת.
- אל תבשל את השום יותר מדקה, או שהוא עלול להישרף ולהיות מר.
- 5מוסיפים את היין, העגבניות והאורז. יוצקים גם את כל המיץ מהעגבניות. מתבלים בעוד מלח ופלפל, לפי הטעם, או משתמשים באותם יחסים כמו בעבר. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות.
- לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, הניחו עליה מכסה בזמן שהיא רותחת.
- יין טוב יבש עבור בישול עוף וירקות הוא בלאן שרדונה או סוביניון.
- 6מוסיפים את האפונה. לאחר 20 דקות של רתיחה מוסיפים את האפונה. שים את המכסה בחזרה והמשיך להתבשל כמה דקות כדי לחמם את האפונה. זה ייקח כשתי דקות.
- לאחר שהאפונה מחוממת, מסירים את הסיר מהאש.
- 7מסיימים בזיתים ופטרוזיליה לפני ההגשה. מערבבים את הזיתים בזמן שהמנה עדיין חמה, כך שהם מתחממים. לאחר מכן, כף מנות אישיות לקערות או צלחות, וקשט כל אחת במפזר פטרוזיליה.
