איך מכינים עלי ורדים מסוכרים?
כדי להגדיר אזור להתקנת עלי ורדים מסוכרים, מרפדים נייר אפייה בנייר קלף.
בין אם אתם מכינים עוגה לחתונה, מקלחת או סתם יום הולדת, בעזרת עלי ורדים מסוכרים כדי לקשט אותה יכולה להעניק למאפה מראה אלגנטי ורומנטי. למרות שהם נראים מורכבים ומרשימים, עלי הכותרת הם די קלים להכנה. הגרסה הקלאסית משתמשת בשטיפה של חלבון ביצה כדי להדביק את הסוכר לעלי הכותרת. עם זאת, אם לא נעים לכם לאכול חלבוני ביצה גולמיים או שאינם אוכלים מוצרים מן החי, גרסה טבעונית עם סירופ פשוט עובדת באותה מידה.
שימוש בחלבונים ליצירת עלי ורדים מסוכרים
- 2 עד 4 ורדים אורגניים
- 1 חלבון ביצה גדול
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר סופר עדין
עלי ורדים מסוכרים טבעוניים
- 2 עד 4 ורדים אורגניים
- 0,5 כוס (118 מ"ל) מים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר עדין
חלק 1 מתוך 3: הכנת עלי ורדים
- 1תולש את עלי הכותרת האישיים מהוורדים. לעלי הכותרת הוורדים המסוכרים תצטרך 2 עד 4 ורדים אורגניים. משוך בזהירות את עלי הכותרת מהפרח, עובד לאט כדי לא לקרוע אותם. אוספים את עלי הכותרת בצלחת או בקערה.
- הקפידו להשתמש בשושנים ללא חומרי הדברה כדי שיהיו אכילות.
- אם יש אזור לבן בבסיס עלי הכותרת, עליכם לחתוך אותו בצורה. בדרך כלל יש לו טעם מר שהופך אותו לא נעים לאכילה.
- 2שטפו את עלי הכותרת. לאחר שהסרתם את עלי הכותרת מהורדים, מלאו קערה גדולה במים צוננים. שטוף בעדינות את עלי הכותרת במים כדי להסיר לכלוך או פסולת שעלולים להישאר על פני השטח.
- עדיף לשטוף את עלי הכותרת רק כמה בכל פעם.
- התמודד עם עלי הכותרת בעדינות בזמן שאתה שוטף אותם מכיוון שהם עלולים להיפצע אם אתה מחוספס מדי.
- 3מכניסים את עלי הכותרת להתייבש לחלוטין. לאחר עלי הכותרת נקיים, הניחו אותם על מגבת מטבח. תנו להם לשבת 20 עד 30 דקות כדי שיתייבשו לחלוטין.
- אם חסר לכם זמן, תוכלו לטבול את עלי הכותרת במגבת כדי לעזור להם להתייבש מהר יותר. אבל תהיה עדין.
- 4מניחים מדף קירור על תבנית עם נייר אפייה. כדי להגדיר אזור להתקנת עלי ורדים מסוכרים, מרפדים נייר אפייה בנייר קלף. לאחר מכן, הניחו מדף קירור על נייר האפייה והניחו אותו בצד לרגע.
- אתה יכול לרפד את נייר האפייה בנייר שעווה או בנייר כסף אם אתה מעדיף. התוחם פשוט מקל על הניקוי במקרה שסוכר או נוזל מטפטפים מעל עלי הכותרת כשהם מתייצבים.
עלי ורדים מסוכרים קלאסיים.
חלק 2 מתוך 3: שימוש בחלבונים ליצירת עלי ורדים מסוכרים
- 1הקציפו את החלבון בקערה קטנה. מוסיפים את החלבון מביצה גדולה לקערה קטנה. השתמשו במטרפה כדי להקציף את החלבון קלות והניחו אותו בצד לרגע.
- כדי להפריד בין החלבון לחלמון, שוברים את הביצה על משטח ישר. מפרידים אותו לשני חצאים מעל קערה, ומאפשרים לחלמון ליפול לחצי התחתון. הזז את החלמון קדימה ואחורה בין הכפות כך שהלבן יטפטף החוצה לקערה שמתחת. המשך להזיז את החלמון עד שכל הלבן נזל החוצה.
- 2ממלאים צלחת רדודה בסוכר. אחרי שהכאתם את החלבון, הניחו לידו צלחת רדודה. מוסיפים לתבשיל 0,5 כוס (100 גרם) סוכר סופר עדין, מורחים אותו לשכבה אחידה.
- סוכר סופר עדין ידוע גם בשם סוכר קסטר.
- אם אין לך סוכר איכותי מאוד, אתה יכול למקם סוכר רגיל מגורען בתוך מעבד מזון או בלנדר, ודופק אותו עד שהוא דק קרקע אבל לא אבקה.
- 3מברישים כל עלי כותרת בתערובת חלבון הביצה משני הצדדים. כשהחלבון והסוכר מוכנים, הרימו את עלי הכותרת בזה אחר זה בעזרת פינצטה. לאחר מכן, השתמש במברשת צבע קטנה ורכה עם זיפים לציפוי בזהירות של שני צדי עלי הכותרת בחלבון הביצה.
- אם אתה מעדיף, אתה משתמש בפינצטה כדי לטבול את עלי הכותרת בחלבון הביצה ישירות.
- 4מצפים את עלי הכותרת בסוכר. לאחר שעלי הכותרת מצופים בחלבון הביצה, הניחו אותם בקערה עם הסוכר. הופכים אותם בעזרת הפינצטה כדי להבטיח שהסוכר מצפה את שני הצדדים.
- אם עלי הכותרת אינם מכוסים במלואם, ניתן לפזר עליהם מעט סוכר ישירות כך שהם מצופים באופן שווה.
- הקפד לנער את עודפי הסוכר לפני שתשאיר את עלי הכותרת להתייבש.
- 5הגדר את עלי הכותרת המצופים על הרשת להתייבש לחלוטין. כאשר עלי הכותרת מכוסים לחלוטין בסוכר, הניחו אותם על רשת הקירור על התבנית. תנו להם לשבת לפחות 8 שעות כדי שיהיה להם זמן להתייבש ולהתקשה.
- עדיף להשאיר את עלי הכותרת המסוכרים במקום קריר לייבוש.
חלק 3 מתוך 3: יצירת עלי ורדים מסוכרים טבעוניים
- 1מאחדים את המים ומחצית הסוכר ומחממים את התערובת. מוסיפים לסיר קטן 0,5 כוס (118 מ"ל) מים ו- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר דק. מחממים את התערובת על בינונית ומערבבים אותה עד שהסוכר מתמוסס.
- אתה יכול להכין סירופ פשוט יותר אם אתה צריך להשתמש בכדי להשתמש בקוקטיילים ומתכונים אחרים. השתמש ביחס 1: 1 של מים וסוכר.
שימוש בחלבונים ליצירת עלי ורדים מסוכרים. - 2הביאו את התערובת לרתיחה. לאחר שהסוכר נמס, הגביר את האש לגבוה. אפשר לתערובת להגיע לרתיחה, שאמורה לארוך 5 עד 7 דקות.
- 3מבשלים את הסירופ למספר דקות. לאחר שהסירופ הגיע לרתיחה, הנמיך את האש בחזרה לבינונית. אפשר לו להתבשל עוד כ -3 דקות כדי שיהיה לו זמן להתעבות.
- מערבבים את הסירופ מעת לעת כשהוא מתבשל כדי להבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה.
- 4הניחו לסירופ הפשוט להתקרר. כשסירופ מסיים להתבשל מסירים את התבנית מהאש. מעבירים אותו בזהירות לקערה ומניחים לה להתקרר לחלוטין, מה שעשוי לארוך עד שעה.
- חשוב לוודא שהסירופ מקורר לחלוטין מכיוון שהוא יכול לנבול את עלי הכותרת אם הוא חם מדי.
- 5מניחים את יתרת הסוכר בכלי רדוד. בזמן שהסירופ הפשוט מתקרר, הוסיפו 0.5 כוס (100 גרם) סוכר סופר דק לכלי רדוד. השתמש בכף כדי לפזר את הסוכר בשכבה אחידה.
- 6מברישים את עלי הכותרת משני הצדדים בסירופ. לאחר שהסירופ התקרר לחלוטין, טובלים לתוכו מברשת מאפה. מברישים בזהירות את שני צידי עלי הכותרת בזה אחר זה בסירופ בכדי לצפות אותם במלואם.
- ניתן גם להשתמש במברשת צבע קטנה לציפוי עלי הכותרת בסירופ.
- 7מכסים את עלי הכותרת בסוכר. כאשר עלי הכותרת מצופים בסירופ, מניחים אותם בזה אחר זה בצלחת עם הסוכר. הופכים את עלי הכותרת בסוכר כדי לוודא שהם מכוסים משני הצדדים.
חלק 2 מתוך 3: שימוש בחלבונים ליצירת עלי ורדים מסוכרים. - 8הניחו את עלי הכותרת על מתלה הקירור לייבוש מלא. לאחר שציפיתם את עלי הכותרת בסוכר, הניחו אותם על מדף הקירור על נייר האפייה. תן לעלי הכותרת להתייבש בין 6 ל 8 שעות או עד שהם מתקשים לחלוטין.
- אחסן את עלי הוורדים המסוכרים בכלי אטום. מומלץ להשתמש בהם תוך 7 עד 10 ימים.
- עדיף להכין עלי כותרת מסוכרים ביום יבש. לחות עלולה לגרום לגוש הסוכר. במידת האפשר, עבוד בחדר ממוזג.
- בנוסף לקינוחים, תוכלו להשתמש בעלי ורדים מסוכרים כקישוט לקוקטיילים האהובים עליכם.
- נשים בהריון, ילדים, קשישים וכל מי שיש לו מערכת חיסונית נפגעת, אינם צריכים לצרוך ביצים גולמיות. השתמש במקום בחלבוני אבקה או במתכון הטבעוני.
- צלחת או קערה
- מגבות מטבח או מגבות נייר
- תבנית אפייה
- מתלה לקירור חוטים
עלי ורדים מסוכרים קלאסיים
- קערה קטנה
- להקציף
- צלחת שטוחה
- מלקטת
- מכחול קטן
עלי ורדים מסוכרים טבעוניים
- סיר קטן
- להקציף
- קערה קטנה
- צלחת שטוחה
קרא גם: איך מכינים סקונס של שיבולת שועל?
שאלות ותשובות
- אתה יכול פשוט להרטיב את עלי הכותרת במים ולהדביק עליהם סוכר?עדיף להשתמש בחלבונים מכיוון שהם אינם ממיסים את הסוכר כמו במים. כמו כן, כאשר המים מתייבשים, הסוכר נוטה יותר לנשור, אך החלבונים שומרים עליו תקוע.
- אתה יכול פשוט להכין סירופ ולצפות את עלי הכותרת ולתת להם להתייבש? או שמא עלי לעטות אותם בסוכר לאחר מכן?לסירופ יש מים ויכולים למשוך ולגדל עובש אם המים לא מוסרים לחלוטין. תוספת סוכר משמשת כחומר קוטל; כלומר, זה עוזר לייבש משטח רטוב. עובדה זו מאפשרת לסוכר להפסיק את הדימום בחתך קטן בשעת חירום.
