איך מכינים פוטיקה (פוביטיקה או גליל אגוזים)?

Povitica או Potica הוא מתכון טעים, עשוי בעיקר בחג המולד, מגלגל אגוזים ממזרח אירופה, במיוחד סלובניה. לחם מלא פה זה מלא בממרח אגוזי לוז, אגוזי מלך כתושים, ובגרסה זו, שוקולד.

רכיבים

שמרים

1 שמרים דחוסים עוגה גדולה (2 עוז.)
0,5 כוס חלב פושר
1 כף סוכר

בצק

1,5 כוסות חלב
0,75 כוס חמאה (1,5 מקלות)
5 חלמונים (ראה טיפים וסעיף וידיאו להצביע על הפרדת חלמונים ולבנים)
0,75 כוס סוכר
2 כפיות מלח
1 כף וניל
7,5 כוסות קמח לכל מטרה (מנופה)

מילוי אגוזים

אגוזי מלך 1 ק"ג (עדין טחון - הכי טוב לקנות אגוזים מותג יהלום שקדמו לפני הקרקע)
חמאת מקל אחת (0,5 ק"ג)
1/2 כוסות חלב או חצי וחצי שמנת
1 כוס שוקולד צ'יפס מתוק למחצה
2 כוסות סוכר
0,5 כוס דבש
1 כף וניל
קליפה מגוררת מ- 1 תפוז או לימון (לימון עובד הכי טוב)
5 חלבונים
קינמון (לפי הצורך)

מניחים בצק על שולחן מקומח ומרדדים לריבוע דק גדול.

צעדים

1

מחממים תנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס).
2
ממיסים שמרים בחלב, מוסיפים סוכר ומערבבים.
- מכסים במגבת למשך 10 דקות.
3
מוסיפים חלב וחמאה לסיר להכנת הבצק. שים אותו על אש בינונית ומערבבים ברציפות עד לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה ונותנים לה להתקרר עד שהיא פושרת.
4
מקציפים חלמונים, סוכר, מלח ווניל במיקסר חשמלי קטן.
- עיין בטיפים ובקטעי הווידיאו להצביע על הפרדת חלמונים ולבנים.
5

מניחים 3 כוסות קמח מנופה בקערת ערבוב גדולה ומשלבים אותו עם תערובת השמרים, חלב / חמאה וביצה / סוכר / מלח / וניל.
6
מקציפים במיקסר חשמלי עד לקבלת מרקם חלק ואלסטי.
- מוסיפים עוד קמח עד שהבצק לא נדבק לכף.
- הניחו בצק על שולחן מקומח ברגע שהוא הגיע לאחידות דמוית פליי-דו.
7

ללוש בצק למשך 15 דקות. מוסיפים קמח אם עדיין דביק.
8

שמים בצק בקערה משומנת היטב, מכסים במגבת. נותנים לבצק לתפוח שעתיים.
9
הכינו את מילוי האגוזים. ממיסים חמאה ואז מוסיפים חלב, שוקולד, דבש וסוכר.
- מבשלים לרתיחה רותחת. מערבבים ברציפות.
10

מכניסים אגוזי מלך טחונים לקערה ויוצקים תערובת חמאה / חלב / שוקולד / דבש / סוכר על אגוזי המלך.
11
מוסיפים לתערובת וניל וקליפה מגוררת.
- מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
12

מקציפים חלבונים עד שהם נוקשים.
13

יוצרים באר קטנה במרכז תערובת האגוזים, ויוצקים את החלבונים פנימה.
14

מקפלים תערובת אגוזים על ביצים ומערבבים עד לכיסוי אחיד.
15

מניחים בצק על שולחן מקומח ומרדדים לריבוע דק גדול.
16

מורחים את מילוי האגוזים באופן שווה לכל פינה בבצק.
17

מפזרים כמות נדיבה של קינמון.
18

מרדדים את הבצק לתוכו, כמה שיותר חזק עד שהוא יוצר גליל דמוי צינור.
19

חותכים את הגליל כך שיתאים לתבנית המשומנת שבחרתם.
20

מכסים את התבנית במגבת ומניחים לה להתפחה למשך שעה. אופים במשך שעה או עד לקבלת צבע חום בינוני.
21

מגישים פעם מקוררת.

טיפים

סדקו ביצים לקערה בינונית. מניחים בקבוק ריק שנפתח מעל חלמון ביצה. סוחטים את דפנות הבקבוק ואז משחררים. החלמון ייכנס לבקבוק. סוחטים את דפנות הבקבוק מעל קערה אחרת כדי לשחרר את החלמון.

קרא גם: איך מכינים לחמניות תחייה?