איך מכינים פשטידת חמוציות תפוחים?

פשטידת חמוציות תפוחים העשויה מקרום בצק נימוח או בצק עלים מתקלף תהיה תוספת מבורכת לשולחן הקינוחים שלכם.

פאי תפוחים הוא קינוח מוכר ומנחם, אך אם נמאס לכם לראות אותו בכל שולחן חג, ייתכן שהגיע הזמן לשינוי. שקול להחליף כמה פשטידות בעוגת לוח אחת גדולה, מבושלת בתבנית אפייה מלבנית במקום צלחת פאי. ניתן גם להוסיף חמוציות למילוי התפוחים המסורתי לקבלת פרץ של טעם טארט וצבע אדום יפהפה. פאי לוח חמוציות תפוח עשה עם קרום בצק רך או בצק עלים מקושקש יהיה תוספת מבורכת שלך לשולחן קינוח.

רכיבים

פשטידת חמוציות תפוחים עם מאפה

עבור שני קרום מאפים:

3,75 כוסות (450 גרם) קמח
כפית מלח ים משובח
30 כפות (425 גרם) חמאה, מקוררות וחותכות לחתיכות של 1,30 ס"מ
6 עד 8 כפות מי קרח

שיטה 1 מתוך 2: הכנת פשטידת תפוח עץ חמוציות עם מאפה.

למילוי חמוציות התפוחים:

3,7 ק"ג תפוחים
1,5 כוסות (300 גרם) סוכר חום ארוז
0,75 כוס (255 גרם) סירופ מייפל
כוס אחת (150 גרם) חמוציות מיובשות
6 כפות (75 גרם) טפיוקה מיידית
3 כפות רום כהה
1,5 כפיות גרידת לימון מגורדת דק
2 כפות מיץ לימון
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
1,25 כפיות מלח ים משובח
2,25 כפיות קינמון טחון
0,75 כפית אגוז מוסקט מגורר
2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
1 כף שמנת כבדה
1,5 כפות (20 גרם) סוכר גס

שיטה 2 מתוך 2: הכנת פשטידת חמוציות תפוחים עם בצק עלים.

לתוספת פירורים אופציונלית:

0,75 כוס (60 גרם) שיבולת שועל מגולגלת
3 כפות קמח
7 כפות (87 גרם) סוכר חום ארוז
קורט מלח גדול
6 כפות (85 גרם) חמאה לא מלוחה, קרה וחתוכה לחתיכות של 0,60 ס"מ

פשטידת חמוציות תפוחים עם בצק עלים

2 1 ק"ג תפוחים
0,67 כוס (150 גרם) סוכר מגורען
0,67 כוס (80 גרם) חמוציות מיובשות
0,25 כוס (30 גרם) קמח לכל מטרה
0,5 כפית קינמון טחון
1 אריזת בצק עלים קפוא 17,3 גרם (2 גיליונות), מופשרת
כמה כפות חלב
סוכר גס לזלפה

עבור הדובדבן:

כוס אחת (125 גרם) אבקת סוכר
0,5 כפית וניל
קורטוב מלח אחד
4 עד 5 כפיות חלב

שיטה 1 מתוך 2: הכנת פשטידת תפוח עץ חמוציות עם מאפה

1
הכינו את בצק המאפה. מכניסים למעבד מזון 3,75 כוסות (450 גרם) קמח וכפית אחת של מלח ים משובח. חתכו 30 כפות (425 גרם) חמאה צוננת וכסו את מעבד המזון. בליץ את מרכיבי הבצק עד שהתערובת הופכת פירורית. הוסף כף מים אחת בכל פעם ודופק את התערובת עד שהיא מתחילה להתאחד. תזדקק לכ-6 עד 8 כפות מי קרח.
- מכיוון שיש בצורת המאפה הזו כל כך הרבה חמאה, מומלץ להשתמש במעבד מזון. זה יקל על הערבוב ביחד מאשר חיתוך ביד בחמאה.
2
מצננים את בצק המאפה. מוציאים את הבצק ממעבד המזון ומחלקים אותו לשני כדורים בגדלים שונים. כדור אחד צריך להיות בערך 0,67 מהבצק והכדור השני צריך להיות 0,33 הנותרים של הבצק. משטחים כל כדור לדיסק בעובי של כ -250 ס"מ ועוטפים אותם היטב בניילון. מקררים את הבצק למשך שעה לפחות.
- אתה יכול לקרר את הבצק עד יומיים לפני שאתה מוכן לרדד את פשטידת הלוחות.
3
מרדדים את שכבת המאפה התחתונה. בוזקים את משטח העבודה בקמח ומרדדים את דיסקית בצק המאפה הגדולה יותר. מרדדים אותו למלבן בגודל 12X41 ס"מ בזמן שכדור הבצק הקטן יותר מצמרר. מניחים את המאפה המגולגל לתבנית אפייה בגודל 9X33 ס"מ ולוחצים על הבצק כך שהוא יעלה בדפנות התבנית. לחץ על הקצוות העליונים של המאפה כדי שייראו דקורטיביים.
- מקררים את התבנית מרופדת המאפה בזמן שאתם מכינים את המילוי ומרדדים את חלקי המאפה העליונים.
4
גזרו צורות דקורטיביות למאפה העליון. מרדדים את כדור בצק המאפה הקטן יותר על משטח העבודה שלכם. גלגל אותו למלבן בגודל 10x33 סנטימטרים. השתמשו בחותכן עוגיות בכל צורה שהיא כדי לחתוך את הבצק לצורות. אתה יכול לגלגל מחדש את בצק המאפה ולחתוך צורות נוספות עד שייגמר לך הבצק. מניחים את הגזרות על תבנית עם נייר אפייה ומקררים אותם.
- אתה יכול להשתמש בתפוחים, עלים, לב, פתית שלג או עוגיות עוגיות.
5
מערבבים את מילוי חמוציות התפוחים ומחממים את התנור מראש. מפעילים את התנור ל- 218 מעלות צלזיוס (218 צלזיוס). קלף, גרעין ופרוס 6,75 פאונד (3 ק"ג) תפוחים לפרוסות 0,60 ס"מ. מניחים את התפוחים בקערת ערבוב גדולה יחד עם מרכיבי המילוי ומערבבים אותם עד לאיחודם. תנו לתערובת לשבת 10 דקות. לצורך המילוי תצטרך להוסיף:
- 1,5 כוסות (300 גרם) סוכר חום ארוז
- 0,75 כוס (255 גרם) סירופ מייפל
- כוס אחת (150 גרם) חמוציות מיובשות
- 6 כפות (75 גרם) טפיוקה מיידית
- 3 כפות רום כהה
- 1,5 כפיות גרידת לימון מגורדת דק
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1,25 כפיות מלח ים משובח
- 2,25 כפיות קינמון טחון
- 0,75 כפית אגוז מוסקט מגורר
6
הרכיבו את פשטידת חמוציות התפוחים. מורחים את המילוי על המאפה בתחתית תבנית האפייה. חותכים 2 כפות (28 גרם) חמאה לחתיכות קטנות ומפזרים אותה על המילוי. להניח את גזרות בצק המאפה מעל מילוי התפוחים. החלקים צריכים להיות חופפים לכיסוי המילוי. מברישים את הגזרות בשטיפת הביצים ומפזרים את החלק העליון של הפשטידה עם כפות (20 גרם) סוכר גס.
- להכנת שטיפת הביצים פשוט מקציפים ביצה אחת עם כף שמנת כבדה בקערה קטנה.
7
שקול להשתמש בציפוי פירורים. אם אתה מעדיף להשתמש בקראמבל שטרויזל מהיר במקום מאפה כדי להכין את פאי הלוחות, ערבב כמה מרכיבים. שלב בקערת ערבוב 0,75 כוס (60 גרם) שיבולת שועל מגולגלת, 3 כפות קמח, 7 כפות (87 גרם) סוכר חום ארוז וקורט מלח גדול. מערבבים 6 כפות (85 גרם) חמאה לא מלוחה, קרה וחותכים לחתיכות של 0,60 ס"מ. שלב את התערובת עד שהיא גסה ומתפוררת כמו חול. מפזרים אותו מעל החלק העליון של פשטידת הלוחות.
- אתה יכול גם להוסיף אגוזים קלויים קצוצים לתוספת קראנץ '. אתה יכול להשתמש בשקדים קצוצים, אגוזי פקאן או אגוזי מלך.
8
אופים את פשטידת חמוציות התפוחים. מניחים את הפשטידה על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים אותה לתנור. אופים את הפשטידה במשך 20 דקות. הורידו את טמפרטורת התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 צלזיוס) ואפו את הפשטידה עוד 40 עד 60 דקות. המאפה אמור להיות חום זהוב והמילוי יבעבע לפני שתוציאו אותו מהתנור. מצננים את הפשטידה לגמרי לפני שחותכים ומגישים אותה.
- הנחת הפשטידה על נייר האפייה תשמור על מילוי מבעבע ועל רצפת התנור, שם היא עלולה להישרף.

קרא גם: איך משתמשים בטחינה?

שיטה 2 מתוך 2: הכנת פשטידת חמוציות תפוחים עם בצק עלים

1
מכינים את התפוחים ומפעילים את התנור. חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 צלזיוס). מרססים תבנית רולדת ג'לי בגודל 10x38 ס"מ עם תרסיס בישול ומניחים אותה בצד. שוטפים 2 1 ק"ג תפוחים וקולפים אותם. הליבו את התפוחים וחתכו אותם לפרוסות דקות. הניחו את אלה בקערה גדולה.
- אתה צריך להיות בערך 7 כוסות תפוחים מוכנים.
2
מערבבים את מילוי חמוציות התפוחים. מכניסים את כל מרכיבי המילוי לקערת הערבוב הגדולה ובה התפוחים הפרוסים. מערבבים את מרכיבי המילוי בעזרת מרית או כף עד שהתפוחים מצופים לחלוטין. יהיה עליך להוסיף:
- 0,67 כוס (150 גרם) סוכר מגורען
- 0,67 כוס (80 גרם) חמוציות מיובשות
- 0,25 כוס (30 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,5 כפית קינמון טחון
3
מרדדים את בצק העלים. מפשירים שני יריעות (אריזה אחת) של בצק עלים על פי הוראות היצרן. פזרו מעט קמח על משטח העבודה שלכם וקפלו יריעה אחת מהבצק העלים. השתמש במערוך כדי לגלגל את בצק העלים למלבן בגודל 10x38 ס"מ. הניחו את המלבן בתחתית רולדת הג'לי שלכם. מרדדים את בצק העלים השני למלבן ומניחים אותו בצד.
- כדאי לגלגל את מלבן בצק העלים העליון מעט גדול יותר כדי שתוכלו ללחוץ את הקצוות. הפוך אותו לגודל של 11x41 סנטימטרים.
4
מורחים את המילוי הלא אפוי. מורחים את מילוי חמוציות התפוחים על בצק העלים בתבנית הג'לי שלכם. השתמשו במרית לפיזור אחיד על המאפה, אך השאירו גבול של 2,50 ס"מ בקצוות. זה יאפשר לך לאטום את השכבות העליונות והתחתונות של בצק העלים.
- אם אתה מורח את המילוי לקצוות התבנית, ייתכן שתתקשה לאטום את המאפה ומילוי חמוציות התפוחים עשוי לבעבע מתוך הפאי.
5
למעלה את פאי הלוחות עם עוד מאפה. הניחו את המלבן השני של בצק העלים מעל מילוי חמוציות התפוחים. טובלים מברשת מאפה במעט חלב ומורחים אותה לאורך גבול המאפה. מקפלים את שכבת הבצק העלים התחתונה מעל שכבת הבצק העליונה ומכווצים את הקצוות יחד. חותכים כמה חריצים בחלק העליון של המאפה ומברישים אותו בעוד חלב. ניתן לפזר סוכר גס על המאפה לקבלת קראנץ 'ומראה דקורטיבי קל.
- וודא ששכבות המאפה אטומות היטב. זה ימנע מהמילוי לבעבע החוצה ולהישרף.
6
אופים את פשטידת חמוציות התפוחים. מכניסים את פשטידת התנור לתנור שחומם מראש ואופים אותה במשך 50 עד 55 דקות. הפשטידה תתבצע בבישול כאשר בצק העלים יתנפח ויהפוך לחום זהוב. תוכלו גם לראות את בועת המילוי דרך החריצים בחלקו העליון.
- אם בצק העלים מתחיל להתכהה לפני שעוגת הלוח מסיימת את הבישול, תוכלו להניח יריעת נייר אלומיניום מעל 15 דקות האפייה האחרונות.
7
הכינו ציפוי וטפטפו אותו על הפשטידה. מערבבים יחד את כל מרכיבי הציפוי בקערה קטנה. הדובדבן צריך להיות משוחרר מספיק כדי שתזלף אותו על פאי הלוחות החם. תנו לעוגת הלוחות להתקרר והציפוי יתייצב. לציפוי, מערבבים יחד:
- כוס אחת (125 גרם) אבקת סוכר
- 0,5 כפית וניל
- קורטוב מלח אחד
- 4 עד 5 כפיות חלב
8

גמור.