איך כותבים מתכון?

אם אתה רוצה לכתוב מתכון, הזמן הטוב ביותר לעשות זאת הוא בזמן שאתה מבשל את המנה.

יש אומנות לכתוב מתכון כך שכל טבח שמשתמש בו יביא לתוצאה טעימה ומספקת באותה מידה. טעות קטנה כמו רישום המרכיב או המדידה הלא נכונים עלולה לגרום לתוצאה הרוסה, לכן כשאתה כותב מתכון, בחר כל מילה בקפידה והעמיד את הוראותיך במבחן לפני שתשתף אותו עם אחרים. אם אתה רוצה לדעת לכתוב מתכון אלגנטי שעושה צדק למנה שיצרת, ראה שלב 1.

חלק 1 מתוך 4: הגדרה

1
דמיין את המתכון שלך. מתכון הוא סט שלבים המובילים לסוף טעים. במובן מסוים, זו מתנה ממך לאנשים שקוראים אותה. אם אתה רושם מתכון שהכנת כל כך הרבה פעמים, תוכל לבשל אותו בחושך, לקחת צעד אחורה ולחשוב על הדרך הטובה ביותר להציג אותו בפני אנשים אחרים. מי יהיו הקוראים שלך, ומה סגנון הבישול שלהם? הקהל המיועד שלך אמור להשפיע על האופן שבו אתה כותב את המתכון שלך.
- אם אתה רושם מתכון משפחתי כדי לוודא שהוא לעולם לא נשכח, האותנטיות תהיה חשובה לך ולקוראיך. תצטרך מרכיבים ומדידות מדויקים כדי שאנשים בדורות הבאים יוכלו לשחזר את הביסקוויטים של סבתא או את הצ'ילי של הדוד בני ולטעום פיסת היסטוריה משפחתית.
- אם למתכון שלכם יהיה קהל קוראים ציבורי, המסורת פחות חשובה מהטעם והנגישות. וודאו שהקוראים שלכם יוכלו למצוא את המרכיבים שרשמתם, וודאו שהתוצאה הסופית תהיה טעימה מספיק כדי שיהיה כדאי לקוראים שלכם.
- שקול גם את רמת המיומנות של הקוראים שלך. החליטו אם יש דרכים בהן תוכלו להקל על המתכון לבשלנים מתחילים. אם אין לעקוף טכניקות בישול מסובכות, כתוב את השלבים בצורה ברורה ככל האפשר.
2

אסוף את המרכיבים שלך. הגדירו את כל המרכיבים הנדרשים להכנת המתכון שלכם. יתכן שתצטרך לבשל את המתכון יותר מפעם אחת כדי לבצע שינויים, אז וודא שיש לך הרבה מכל מרכיב. אל תשכח למדוד את המים, הקרח ומרכיבים אחרים שאולי אתה נוטה להשאיר בחוץ.
3

אסוף את האספקה שלך. הוצא את כל הסירים, המחבתות, המרית, המוצקות וכל ציוד אחר הדרוש להכנת המנה. אם אתה משתמש בדרך כלל בציוד מיוחד, כמו מערבל חשמלי, קבע אם אנשים ללא ציוד יכולים להכין את המתכון ביד. ייתכן שתרצה לספק אפשרויות ורעיונות חלופיים בכדי להפוך את המתכון לנגיש ככל האפשר.
4
התחל לבשל. תאר לעצמך שאתה מכין את המתכון בפעם הראשונה, והפוך את המתכון לאופן שבו אתה רוצה שהקוראים שלך יכינו אותו. התחל בעבודת ההכנה, חמם את התנור או התנור ובנה את המתכון באמצעות חומרי גלם. בזמן העבודה, שימו לב למדידות והטכניקות בהן אתם משתמשים, ולסדר שבו אתם משלבים את החומרים.
- רשום מה אתה עושה. רשמו מדידות לכל מרכיב. תאר כל שלב בתהליך תוך שימוש במינוח נפוץ של בישול ואפייה. הקפד להקליט כל שלב ושלב - תוכל לערוך מאוחר יותר אם תצטרך.
- שקול לצלם. תמונות צבעוניות שלב אחר שלב יכולות למשוך את הקוראים ולספק מידע מועיל על טכניקות מסובכות. נסה לצלם כל צעד שאתה הולך, או שמישהו אחר יצלם בזמן שאתה עובד. גם אם אינך כולל תמונות שלב אחר שלב, ייתכן שתרצה לקבל לפחות תמונה אחת של המנה המוגמרת.

אם המתכון קורא לשימוש בתנור, הקפד לכתוב בדיוק לאיזו טמפרטורה לחמם אותו מראש.

חלק 2 מתוך 4: רשימת החומרים

1
ספק מידות ונפחים מדויקים. עבור כל מרכיב, כתוב בדיוק כמה השתמשת. רשום את כל המדידות בתבנית עקבית - או קיסרית או מדדית (או שתיהן, אם תרצה).
- השתמש בקיצורים עקביים למדידות. לדוגמא, כפית. או כפות לכפית או כף.
- אם למרכיב אין מדידה מספרית, השתמש באותיות רישיות. לדוגמא, שמן זית.
2

רשום את החומרים לפי סדר השימוש בהם. זה סטנדרטי לרשום מרכיבים לפי סדר השימוש כך שיהיה קל לקורא לעקוב אחר המרכיבים ששימשו.
3

רשום מרכיבים המשמשים יחד לפי סדר הנפח. לדוגמא, אם אתם כותבים מתכון על אפיית עוגה, ככל הנראה כל המרכיבים היבשים יונפו יחד בבת אחת. מכיוון שאינך יכול לרשום אותם לפי סדר השימוש, רשום אותם לפי סדר הנפח: 2 כוסות קמח, 1 כפית סודה לשתיה, 0,25 כפית מלח וכן הלאה.
4

כתוב "מחולק" לאחר מרכיבים לשימוש בכמה חלקים. במקרים רבים יתכן שתצטרך להשתמש במרכיב אחד בכמה שלבים שונים במתכון. לדוגמה, אתה יכול לקרם חמאה עם סוכר להכנת בלילת עוגת קפה, ואז להשתמש בחמאה שוב מאוחר יותר להכנת תוספת פירורים. במקרים כאלה, רשום את כמות החמאה הכוללת את המילה "מחולק" - כמו 6 כפות חמאה, מחולקות.
5

פרקו את הרשימה ליותר מחלק אחד, במידת הצורך. אם במתכון יש שניים או נפרדים יותר רכיבים, כמו קרום עוגה ואת מילוי פאי, לחלק את רשימת המרכיבים לשניים או יותר חלקים. כותרת על כל קטע כראוי. כתוב למילוי, לקרום וכן הלאה.
6

רשום פריטים גנריים במקום מותגי שמות. אלא אם כן יש צורך בהחלט במוצר ספציפי בכדי לגרום למתכון שלך להופיע כהלכה, נסה לרשום חומרי גלם כלליים במקום מוצרי מותג. לדוגמא, במקום לכתוב 2 כוסות קמח אנג'לסופט כתוב 2 כוסות קמח עוגה.
7
כלול טכניקות פשוטות ברשימת המרכיבים. על מנת להפוך את קטע השיטה במתכון שלך למילולי פחות, אתה יכול לכלול טכניקות פשוטות כמו קיצוץ, טחינה והמסה כחלק מרשימת הרכיבים. רשום תחילה את מדידת הרכיבים, ואחריו הטכניקה. להלן מספר דוגמאות:
- 1 כוס חמאה, מומסת
- 2 כפות שאלוט טחון
- 1,5 כוסות פלפל, קצוץ דק
- 2 תפוחים קלופים וחתוכים

אם אתה רוצה לדעת לכתוב מתכון אלגנטי שעושה צדק למנה שיצרת, ראה שלב 1.

חלק 3 מתוך 4: כתיבת השיטה

1
תאר את הציוד הדרוש. ציוד יכול להכין או לשבור מתכון, אז הקפידו מאוד על גודל הצורה והרכב הציוד הדרוש לבישול המנה. לדוגמה, לכתוב השתמש תבנית אפייה 23 ס"מ או במחבת ברזל יצוק גדול או מחבת, כדי לכוון את הקוראים שלך בזהירות ככל האפשר.
- יידע את הקוראים אם ניתן להחליף סוג אחד של ציוד אחר. לדוגמה, בלנדר עשוי לעשות זאת בהיעדר מעבד מזון.
- ייתכן שתרצה לכלול רשימה של ציוד מיוחד הדרוש - דוד כפול, חוט מטבח, אבן אפייה וכן הלאה.
2
כתוב תיאורים ברורים וקלים לקריאה של התהליך. פרקו אותה לשלבים פשוטים ותארו כל טכניקה תוך שימוש במינוח נפוץ של בישול או אפייה. יש להפריד בין שלבים ארוכים ומסובכים לפסקאות משלהם כדי להקל על ביצוע השיטה. אל תשתמשו ביותר מדי שמות תואר ואל תספקו יותר מדי מידע - רק המינימום הדרוש בכדי שהמתכון ייצא נכון. להלן מספר דוגמאות:
- ממיסים את החמאה במחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את שאלוט והבצל ומאדים עד שקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים את השום ומאדים דקה אחת יותר.
- קרם את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים את הביצים אחת אחת. בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח, הסודה לשתיה והמלח.
3
כתוב טמפרטורות וזמני בישול מדויקים. אם המתכון קורא לשימוש בתנור, הקפד לכתוב בדיוק לאיזו טמפרטורה לחמם אותו מראש. לקבלת הוראות לבישול בכיריים, השתמש במונחים נפוצים כמו "בינוני-גבוה" ו"בינוני-נמוך "כדי לציין כמה חם המחבת צריכה להיות.
- ניתן לתאר את הטמפרטורות גם באמצעות טכניקות. לדוגמה, כתוב רתיחה על בינוני-נמוך כדי לציין שהמרק לא צריך להיות ברתיחה מתגלגלת.
- ציין כמה זמן האוכל צריך להתבשל. כתוב לאפות במשך 20 - 25 דקות או לכסות ולתת להתבשל במשך 1,5 שעות.
4
הוסף רמזים שיעזרו לבשלן להישאר במסלול. מכיוון שהתנור והכיריים של כולם הם קצת שונים, כדאי להוסיף רמזים לגבי האופן בו האוכל צריך להיראות, להרגיש ולהריח בשלבים שונים. להלן מספר דוגמאות:
- אופים עד שהגבינה מבעבעת, בערך 15 דקות.
- אופים עד שהחלק העליון שחום ופריך.
- מבשלים עד שהטעמים מתמזגים.
- מבשלים עד שהחמין הוא סמיך מספיק כדי לכסות את גב הכף.
- מבשלים עד שמילוי הקיש פשוט מתייצב.
- מבשלים עד שבשר הסלמון אטום ויציב.
5

הפרד בין שלבים מסובכים לפסקאות. מתכונים עם מספר רב של טכניקות מסובכות זקוקים לסעיף שיטה המתפרק לפסקאות נפרדות. כל פיסקה צריכה לכלול חלק שלם מהמתכון. במתכון לפאי, למשל, הפרידו את שיטת הכנת הקרום לשיטת הכנת המילוי.
6

תאר כיצד לסיים את המנה. החלק האחרון של השיטה צריך לציין כיצד להשלים את המנה, האם זה אומר לתת לה להתקרר במשך 10 דקות לפני שפורסים או מקשטים בכוסברה קצוצה. תאר כיצד המנה האחרונה צריכה להיראות ולטעום כדי שהקוראים שלך יידעו למה לצפות.

חלק 4 מתוך 4: יצירת נגיעות אחרונות

1
כותרת המתכון. כותרת תיאורית תעזור למשוך אנשים למתכון שלכם ולהבדיל אותו מאלפי הווריאציות שיש. אין צורך להתאר יותר מדי - המתכון שלך ידבר בעד עצמו ברגע שהוא מבושל! פשוט בוא עם כותרת שנשמעת מעוררת תיאבון ומושכת, עם טוויסט אישי אם אתה כל כך נוטה. כמה דוגמאות:
- בראוניז הקקאו של טרישיה
- מרק עוף חמוץ ומתוק
- עוגיות שיבולת שועל מלוחות פריכות
- חובב צדפות המפורסם של הדוד פיט
2

שקול לכתוב הקדמה קצרה. אם למתכון שלך יש היסטוריה מיוחדת, שקול לכלול הקדמה קצרה כדי שהקוראים יידעו כמה לב ונשמה עברו ליצירתו. כתוב מי בישל לראשונה את המתכון, שינויים שהוכנו לאורך השנים, או אנקדוטות על הפעמים בהן אנשים במשפחתך נהנו.
3
ספק מידע מועיל. הוסף מידע נוסף שקוראים צריכים לדעת מתי הם מבשלים את המתכון. להלן מספר דברים שתרצה לכלול:
- ציין כמה מנות המתכון מספק.
- כתוב כמה זמן לוקח להכין את המתכון, כולל הכנה וזמן בישול.
- כלול הצעות הגשה, כגון קישוטים אופציונליים או מנות אחרות המתאימות היטב למתכון (למשל "עלי כדור גלידת שעועית וניל" או "מגישים עם פרוסות בגט קרום."
- כלול תחליפי מרכיבים בכדי להסביר מגבלות תזונתיות (למשל, "אגוזי קשיו עשויים להחליף באגוזים" או "השתמש בטופו במקום בעוף כדי להפוך את המנה לצמחונית").
- תן מספיק אזהרות לגבי כל בעיה שעלולה להתרחש במהלך הבישול. דוגמה לכך יכולה להיות אל תפתח את דלת התנור בזמן האפייה, או שהעוגה שלך עלולה ליפול, או אל תתן לשמן להתחמם מדי על הכיריים.
4
הפוך את המתכון לברור וקל לקריאה. כשאתה כותב את המתכון שלך, הרכיב אותו בצורה הקלה על הקריאה. אם תרצה, פזר תמונות לאורך כדי להקל על ההוראות. סדר המידע הסטנדרטי במתכונים הוא כדלקמן:
- כותרת
- מבוא (אופציונלי)
- רשימת מרכיבים
- שיטה
- מספר מנות
- זמן בישול / הכנה
5
בדוק את המתכון שלך. לאחר השלמת המתכון שלך, בישל אותו שוב כדי לבדוק אותו. ייתכן שתרצה גם לחלוק את זה עם מישהו אחר שמעולם לא עשה את זה קודם. בדוק אם המתכון כפי שכתבת מתברר "בדיוק כמו שצריך." אם הוא חמוץ מדי, מתוק, מלוח, חריף או נכשל אחרת במבחן הטעם, שקול מה אתה יכול לעשות בכדי לתקן את הבעיה ואז התחל בתהליך מחדש.
- ניחוש התאמה, בין אם במרכיבים, בזמני הבישול או בטמפרטורות לא תמיד מניב הצלחה. זו הסיבה ש"מטבחי בדיקה "מופעלים כמו מעבדות, והתוצאות מתועדות ונשנות בקפידה.

אם אתה כותב מתכון משלך, תוכל להכין כרטיס פלאש שעוזר לך לשנן את המתכון.

טיפים

למדו על התבלינים והתבלינים הרבים, והשימושים המתאימים בהם.
לקבלת מתכונים מקוריים, חפש תאימות בסיסית למזון וזמני בישול סטנדרטיים.
שקול להפחית שומנים, מלח ומרכיבים אחרים שאינם נחשבים בריאים במידת האפשר.
אם אתה כותב מתכון משלך, תוכל להכין כרטיס פלאש שעוזר לך לשנן את המתכון.

אזהרות

וודא כי כל מוצרי המזון המכילים פתוגנים העלולים לגרום למחלות מטופלים ומכינים אותם בצורה בטוחה.

דברים שתזדקק להם

מחברת או מקליט קול.
מכשירי מדידה (כפית, כף, כוסות מדידה וכו ')
מדחום בישול (יכול להיות אופציונלי)
ציוד בישול רגיל עשוי לכלול קערות ערבוב, סירים ומחבתות וכו '.

קרא גם: איך עובדים עם בצק פילו?

איך כותבים מתכון?

צעדים