איך מכינים מאפינס פשוטים?

תקעו קיסם במרכז כמה מאפינס כדי לראות אם המאפינס אפויים במלואם.

המילה "מאפין" מקורו ב"מופלט "הצרפתי, שפירושו לחם רך, או ב"מאפה" הגרמני, שם לסוג מסוים של עוגה. שניהם מתאימים מכיוון שאפשר להכין מאפין פשוט יותר לחם או יותר לעוגה, מה שמאמר זה ילמד אתכם לעשות. ברגע שתלמדו את הטכניקות שמאחורי שתיהן, האפשרויות לחילוץ המאפינס הפשוטים שלכם במגוון אגוזים, פירות, תבלינים וכדומה הן כמעט בלתי מוגבלות, ובקרוב תמצאו את המטבח שלכם מלא בארומה הנפלאה של מאפינס טריים.

רכיבים

מאפינס פשוטים דמויי לחם

מנות: מכין 12 מאפינס

2 כוסות (470 מ"ל) קמח
3 כפות (44 מ"ל) סוכר מגורען
1 כף (15 מ"ל) אבקת אפייה
¹/₂ כפית מלח (2,5 מ"ל)
¹/₄ כוס (59 מ"ל) שמן צמחי
1 כוס חלב (240 מ"ל)
ביצה 1

מאפינס פשוטים דמויי עוגה

אם אתה מעדיף שהמאפינס שלך יהיו מעט קרום השתמש בתרסיס במקום בספינות.

מנות: מכין 12 מאפינס

2 כוסות (470 מ"ל) קמח
כוס אחת (240 מ"ל) סוכר מגורען
1 כף (15 מ"ל) אבקת אפייה
¹/₂ כפית מלח (2,5 מ"ל)
6 כפות (89 מ"ל) חמאה, מרוככת (0,75 מקל אירופאי)
1 כוס חלב (240 מ"ל)
ביצה 1

מאפינס אוכמניות פשוטים

מנות: מכין 12 מאפינס

2 כוסות (470 מ"ל) קמח
³ ⁄ ₄ כוס (180 מ"ל) סוכר מגורען
2 כפיות (9,9 מ"ל) אבקת אפייה
¹/₂ כפית מלח (2,5 מ"ל)
¹/₄ כוס (59 מ"ל) חמאה מומסת (1 מקל האירופי)
¹/₂ כוס (120 מ"ל) חלב
1¹ ⁄ ₂ כוסות (350 מ"ל) אוכמניות
2 כפות (30 מ"ל) סוכר טורבינדו ("סוכר בשמן הגולמי")
2 ביצים גדולות

שיטה 1 מתוך 3: מאפינס פשוטים דמויי לחם

1

חממו את התנור מראש ל -400 מעלות צלזיוס.
2
הכן את תבנית המאפינס בעזרת ספינות או תרסיס. מניחים ספינות נייר בכוסות תבנית מאפינס בגודל רגיל, או מרססים על כל כוס שמן צמחי שאינו מקל ומניחים בצד. ספינות יעשו ניקוי מהיר ויעיל.
- אתה יכול גם לרסס את החלק הפנימי של הספינות כדי להקל על הסרת המאפינס.
- אם אתה מעדיף שהמאפינס שלך יהיו מעט קרום השתמש בתרסיס במקום בספינות.
3
מדדו את הקמח כמו שצריך. השתמש בכף בכדי לרוקן את הקמח בשקית ואז גלף אותו לכוס מדידה יבשה אחת (240 מ"ל), אך אל תארז אותה. כשהוא פשוט עולה על גדותיו, קח את הצד של הקצה הישר עם סכין והחליק אותו על כוס המדידה.
- בסופו של דבר תשתמשו בקמח רב בהרבה ממה שמתכון מתבקש אם תגרפו קמח מהשקית עם כוס המדידה או אם תארזו אותו, מה שיגרום למאפינס להיות יבשים וקשים.
4
שלב את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח בקערת ערבוב בינונית. השתמש בכף עץ כדי לערבב אותם היטב, ואז סובב את הכף כדי ליצור באר במרכז שבו תשפוך את החומרים הרטובים.
- הכנת מאפינס דמויי לחם קלים ומתפוררים מנצלים בקלות את מה שמכונה שיטת המאפינס, שבה מערבבים בנפרד את המרכיבים היבשים והרטובים ואז בקושי מערבבים - לעולם אל תשתמשו במיקסר חשמלי - השניים יחד כך שהגלוטן בקמח אינו ' לא מופעל יתר על המידה.
- הבאר תסייע להבטיח שלא תערבב יתר על המידה בין השניים, הטעות העיקרית שיש להימנע ממנה בהכנת מאפינס. ערבוב יתר יעשה מאפינס צפופים וקשוחים.
5

לאחר מכן מערבבים את השמן, החלב והביצה. ראשית סדוקו את הביצה בשולי קערה קטנה, רוקנו אותה לקערה ובדקו קליפות ביצה. אם אתה רואה כאלה, השתמש במזלג כדי לחפור אותם. לאחר מכן השתמשו במטרפה, במיקסר חשמלי או במזלג לשילוב השמן, החלב והביצה בקערת ערבוב בינונית.
6
יוצקים את החומרים הרטובים לייבוש. ברגע שאתה שופך את החומרים הרטובים לבאר היובש, השתמש בכף עץ כדי לערבב אותם, אך רק עד שהרכיבים היבשים רק לא מרטיבים.
- כלל האצבע הוא להשתמש בין 10-15 פעימות. הבלילה תהיה גושית, ואולי אפילו תראו עקבות של קמח. זה מה שאתה רוצה.
- ערבוב יתר גורם להתפתחות קווצות ארוכות של גלוטן בקמח, ויוצר לא רק את הקשיחות שרוצים להימנע אלא גם מנהרות במאפינס.
7
כף מיד את הבלילה לכוסות מאפינס. לעולם אל תיתנו לבלילת המאפינס לנוח כי אבקת האפייה תאבד מכוח המחמצת שלה, וזה מה שגורם למאפים לעלות. השתמש בכף או בסקופ צרחי קרח ומלא כל כוס 0,67 מלאה.
- אם תמלא כל כוס לאורך כל הדרך, המאפינס יסתיים שטוח, ולא כיפה.
- אם אתם משתמשים בתבנית מאפינס שיש בה יותר מ -12 כוסות, פרשו את הבלילה כדי שלא תהיה מרוכזת באזור אחד. ואז מלאו את הכוסות הריקות עד חצי הדרך במים.
8

אופים את הבלילה. מניחים את תבנית המאפינס במעמד התנור המרכזי לחימום אחיד ואופים במשך 20-25 דקות. סובב את התבנית בערך באמצע זמן האפייה.
9
בדוק בשעה 20 דקות אם הם סיימו. תקעו קיסם במרכז כמה מאפינס כדי לראות אם המאפינס אפויים במלואם. אם קיסם נקי כשאתה מסיר אותו, המאפינס שלך מוכנים. אם לא, המשיכו בבישול עוד חמש דקות ובדקו שוב.
- כאשר מאפינס דמויי לחם נאפו במלואם, הם צריכים להיות חומים זהובים ובעלי חלק עליון מעוגל וחלוקי נחל.
10
מוציאים את המאפינס ומצננים אותם בתבנית למשך 5-10 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור, הניחו אותה על רשת קירור והניחו למאפינס להתקרר כדי שלא יישברו כשמסירים אותם מהתבנית.
- לאחר מכן השתמשו בסכין חמאה כדי להרים את המאפינס מהכוסות והניחו אותם על מדף הקירור.
- הקפד להשתמש בכפפות או כפפות בתנור, או במגבות מקופלות, כדי להגן על הידיים מפני שריפה כשאתה מסיר את התבנית.
11
מגישים אותם עכשיו או עוטפים מאפינס מקוררים בנפרד בניילון ומקפיאים. אפשר להוסיף עליהם גם יוגורט, גבינת שמנת, חמאה, טפטוף שוקולד לבן או קצפת!
- להפשיר אותם בטמפרטורת החדר לפני האכילה אם תחליט להקפיא אותם.

שיטה 2 מתוך 3: מאפינס פשוטים דמויי עוגה

1

חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס / 190 מעלות צלזיוס.
2

הכינו את תבנית המאפינס. או ריססו תבנית מאפינס בגודל רגיל, 12 כוסות, עם תרסיס ירקות שאינו מקל, או הכניסו ספינות מאפין או קאפקייק, שניתן לרסס גם, בכל כוס.
3
מערבבים את החמאה והסוכר עם מערבל חשמלי עד שהוא בהיר ותפוח. מקציפים אותם יחד בקערת ערבוב גדולה במהירות בינונית במשך מספר דקות. אתה לא אמור להיות מסוגל לראות שום גרגירי סוכר שנעשו פעם אחת.
- מאפינס דמויי עוגה משתמשים במה שמכונה שיטת ההקרמה, בה מערבבים את החמאה והסוכר לפני הוספת הביצים, מערבבים בנפרד את יתר החומרים היבשים ואז משלבים את שניהם לסירוגין עם החלב.
- מתכונים אלה תמיד דורשים יותר חמאה וסוכר שישמשו כמרככים וימזערו את התפתחות הגלוטן בקמח כדי שהמאפינס לא יהפכו לקשים.
- זה, יחד עם האופן שבו הסוכר יוצר חורי אוויר קטנים בחמאה כשהוא מוקרם, הופכים את המאפינס לח וקליל.
4

מוסיפים את הביצה לתערובת הסוכר והחמאה. לאחר שפיצחתם את הביצה בקערה נפרדת והסרתם כל חתיכת קליפת ביצה משוטטת, השתמשו במיקסר חשמלי במהירות בינונית כדי לטרוף את הביצה לתערובת החמאה והסוכר. ואז הניחו אותו בצד.
5

מערבבים יחד את יתר החומרים היבשים. מכיוון שכבר השתמשתם בסוכר, כעת מערבבים את הקמח, הסודה לשתיה והמלח עם כף עץ בקערה בינונית.
6
שלב את החלב עם תערובות רטובות ויבשות לסירוגין. ראשית הוסיפו מעט מהתערובת היבשה לתערובת הרטובה וערבבו בעזרת כף עץ רק עד לציפוי החומרים היבשים. ואז מוסיפים כמחצית מהחלב ומערבבים עד שהבלילה הופכת לחה מעט. חזור על הפעולה עד שהכל מעורבב וחלק.
- כמו במאפינס דמויי לחם, לא תרצו לערבב יתר על המידה, אך תצטרכו להשתמש ביותר מ 10-15 פעימות לשילוב המרכיבים בשלב האחרון של הערבוב.
7
כף את הבלילה לכוסות מאפינס. השתמש בכף או בסקופ גלידה ומלא מיד את הכוסות במלאות 0,67 כך שלחומר התפיחה - אבקת האפייה - יש עדיין מספיק "בעיטה" כדי לגרום למאפינס לעלות.
- אל תמלאו את הכוסות במלואן כך שהמאפינס יהיו בעלי צורת כיפה יפה.
8
אופים את המאפינס 20-25 דקות. מניחים את התבנית במעמד המרכזי של התנור להפצת חום אחידה ואחידה.
- בחלק מתבניות המאפינס יש ציפוי מקדים כהה מאוד. אם כן שלך, הפחית את טמפרטורת התנור ב- 25˚F מכיוון שתבניות בצבע כהה יותר סופגות יותר חום, ולכן הופכות לחמות יותר ומשדרות יותר חום למה שנאפה בפנים.
- סובב את התבנית באמצע האפייה כדי לוודא שהם נאפים באופן אחיד וכדי להתאים את טמפרטורת התנור במידת הצורך.
9
בדוק אם הם נעשים לאחר 25 דקות. תקעו קיסם במרכז כמה מאפינס. המאפינס מוכנים אם שום דבר לא נדבק לקיסם כשמסירים אותו. הכניסו אותם חזרה ואפו עוד חמש דקות אם הם לא לגמרי סיימו.
- מאפינס דמוי עוגה צריכים להיות חומים זהובים עם צמרות חלקות.
10

מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים למאפינס להתקרר. מניחים את התבנית על רשת קירור למשך 10-15 דקות לפני שמוציאים בעדינות כל מאפין בעזרת סכין חמאה ומניחים על רשת הקירור.
11

אכלו אותם כשהם נעימים וחמים או קפאו למועד מאוחר יותר!

שיטה 3 מתוך 3: מאפינס אוכמניות פשוטים

1

חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס / 190 מעלות צלזיוס.
2
הכינו את תבנית המאפינס. תוכלו לרסס את כוסות תבנית המאפין או הקאפקייק בגודל 12 כוסות, בגודל רגיל עם שמן צמחי שאינו מקל, או שתכניסו ספינות נייר בכל אחת מהכוסות.
- אם בתבנית המאפינס יש יותר מ -12 כוסות, מלאו את אלה שלא תשתמשו במחציתם במים. בחרו כוסות במקומות שונים כך שהמאפינס יאפו באופן שווה.
- ניתן גם להשתמש בספינות נייר כסף; עם זאת, הם נוטים לשמור על החום, לכן יתכן שתצטרך להתאים את טמפרטורת התנור או את זמן הבישול שלך.
3
שלב את החומרים היבשים. השתמש בכף עץ כדי לערבב יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח בקערת ערבוב בינונית.
- וודא שאתה גורף קמח לכוס המדידה מבלי לארוז אותו לפני פילוס אם הוא מונח בעזרת סכין.
- אתה יכול גם להשתמש במסננת או מסננת לפני שמודדים את הקמח אם הוא נדחס לארוז בשקית.
4

מקציפים יחד את הסוכר, החמאה, החלב והביצים. בקערת ערבוב נפרדת ובינונית השתמשו במטרפה, במיקסר חשמלי או במזלג כדי לערבב הכל עד שהוא מעורבב היטב. אתה לא אמור להיות מסוגל לראות שום פסים של ביצה.
5

שלב את התערובות הרטובות והיבשות. השתמש בכף העץ כדי לערבב את השניים, תוך שימוש במשטחים של 10-15 בלבד, כדי לא לערבב יתר על המידה ולסיים מאפינס קשוחים עם מנהרות מהפעלת יתר של הגלוטן של הקמח.
6
מקפלים את האוכמניות לתוך הבלילה. יוצקים את האוכמניות למרכז הבלילה. קח מרית גדולה ורכה והלך בעדינות לצד הקערה לתחתית והביא את הבלילה למעלה, מכסה את האוכמניות.
- עשו זאת 3-4 פעמים כדי שהאוכמניות לא ימעכו ויימוגו לתוך הבלילה.
- אתה יכול גם לאבק את האוכמניות בקמח לפני שמוסיפים אותן כדי למנוע דימום.
- אוכמניות הן רק אחד מתוך דברים רבים שתוכלו להוסיף למאפינס שלכם כדי לשנות או להוסיף טעם. ניתן להכין בקלות גם מאפינס עם מגוון תבלינים, פירות, אגוזים, שיבולת שועל, קרמים וזיגוגים.
7
ממלאים את כוסות המאפינס ומפזרים כל סוכר טורבינאדו. בעזרת כף או סקופית גלידה, מלאו כל כוס רק 0,67 בבלילה כך שיהיו להם צמרות כיפות יפה.
- אפשר גם לחכות לעשר הדקות האחרונות לפני שמפזרים על סוכר הטורבינדו.
8

הכניסו את התבנית למעמד המרכזי של התנור ואפו במשך 20 עד 25 דקות. סובב את התבנית באמצע הגיבוי, במיוחד אם נראה שצד אחד מסתיים מהר יותר מאחר.
9

בדוק אותם בשעה 20 דקות. הכניסו קיסם במרכז מספר מאפינס, ואם הוא נקי כשמסירים אותו, הם גמורים. אחרת המשיכו לאפות עוד 5 דקות.
10

הוציאו את התבנית מהתנור והניחו אותה על מדף קירור. תנו למאפינס להתקרר במשך 5-10 דקות בתבנית לפני שתשתמשו בסכין חמאה כדי להסיר אותם בזהירות מהתבנית ולהעבירם למעמד הקירור.
11

מלטשים אותם בזמן שהם נאפים טריים או מקפיאים אותם בנפרד בניילון לארוחת הבוקר בדרכים!

טיפים

הנחת נייר אפייה מתחת לתבנית המאפינס יכולה לסייע במניעת כהות יתר של התחתונים, אם אתה מוצא שזו בעיה.
אם למאפינס שלך יש מנהרות והם יבשים, סביר להניח שהבלילה הייתה מעורבת יתר על המידה, היה יותר מדי קמח או מעט מדי נוזלים, או שהם נאפו יותר מדי זמן.
אם המאפינס שלך מעוצבים בצורה לא אחידה, יכול להיות שיש יותר מדי בלילה בכל כוס או שטמפרטורת התנור הייתה גבוהה מדי.
אם המאפינס שלך לא מתרוממים, כנראה שהייתה יותר מדי או מעט מדי אבקת אפייה (או חומר תפיחה אחר שנקרא במתכון) או שטמפרטורת התנור הייתה נמוכה מדי.
אם צמרות המאפינס שלך חומים אך הם לא נאפים לאורך כל הדרך, סביר להניח שטמפרטורת התנור הייתה גבוהה מדי או שהמחבת לא הייתה על המדף המרכזי.

קרא גם: איך מכינים מאפינס פטריות?