איך צובעים שוקולד?
לצביעת שוקולד יש להמיס שוקולד לבן במיקרוגל או בסיר כפול עד שהוא מגיע לאחידות חלקה. לאחר מכן, העבירו את השוקולד המומס לקערות נפרדות, תלוי כמה צבעים אתם מתכננים ליצור. לאחר מכן, הוסיפו כמות קטנה של צבעי מאכל אבקתיים או על בסיס שמן לכל קערה וערבבו אותה בעזרת מרית, הוסיפו בהדרגה עוד עד שהשוקולד יגיע לגוון הרצוי. לבסוף, מוזגים את השוקולד לתבניות ומאחסנים אותו בהתאם, או ממשיכים במתכון הקינוח שלכם. לטיפים נוספים בנושא המסת שוקולד לבן, המשך לקרוא!
כיצד אוכל לצבוע סגול שוקולד שחור או חום מבלי להשתמש בשוקולד לבן?
צביעת שוקולד היא אומנות שימושית המאפשרת לכם להשתמש בשוקולד מומס ליצירת תוצאות אמנותיות ומעניינות יותר מבחינה ויזואלית להכנת הממתקים או לציפוי השוקולד. אז איך ניתן להוסיף צבע לשוקולד? אם אינך משתמש בסוג הנכון של צבעי המאכל, אתה מסתכן להרוס את השוקולד המומס. אמנם צביעת שוקולד אינה עבודה קלה, אך אם אתה לוקח את הזמן שלך, אתה יכול לסיים עם תוצאות סופיות שנראות כמו עבודה של מקצוען.
- 1להשיג שוקולד לבן. שוקולד שהוא חום חלב או חום כהה לא יראה את הצבע האמיתי של רוב הצבעים - בסופו של דבר תקבלו צבעים שחורים עכורים או חומים עמוקים במקום. עם זאת, אם המתכון שלך דורש סוג אחר של שוקולד ומתעקש שהוא יעבוד, פעל לפי המתכון בהעדפה לכלל כללי זה.
- 2ממיסים את השוקולד. ניתן להמיס שוקולד באחת מהדרכים הבאות:
- השתמש במיקרוגל, בהספק בינוני, במרווחים של 10 שניות כדי להמיס את השוקולד לעקביות חלקה.
- השתמשו בסיר כפול או בסיר מתכת מלא במים ובקערת זכוכית כדי להמיס את השוקולד על אש נמוכה.
- השתמש בתנור יבש, מוגדר על 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס) כדי להמיס את השוקולד. ייקח כשעה להתמוסס בדרך זו. אם התנור אינו נמוך כל כך, השתמש בהגדרת הטמפרטורה הנמוכה ביותר והשאיר את דלת התנור פתוחה מעט.
- 3בדוק את הטמפרטורה של השוקולד המומס באמצעות מדחום שוקולד או ממתק. מדחומים אלה יספקו טמפרטורות במרווחים של מעלה אחת, מה שמאפשר שליטה טובה יותר מאשר מדחום הממתקים הרגיל. הטמפרטורה האידיאלית לשוקולד תהיה תלויה בפינוק השוקולד שאתה מכין.
- 4מעבירים את השוקולד המומס מכלי ההמסה לקערה יבשה אם רוצים להוסיף צביעה בנפרד. אם מכינים כמה צבעים שונים, חלקו את השוקולד באופן שווה בין קערות לכל צבע.
- 5הוסף כמות קטנה של צבעי מאכל על בסיס אבקת או שמן. אם חומר הצבע מגיע עם הוראות ליצירת צבע מסוים, פעל לפי הכמויות האלה. זכרו שתמיד תוכלו להוסיף עוד אבל לא להסיר יותר מדי כבר הוסיפו, אז הוסיפו אותו בהדרגה.
- 6מערבבים את חומר הצבע לתוך השוקולד בעזרת מרית פלסטיק. שינוי צבע השוקולד צריך להיעשות באטיות, בכדי להפיץ את הצבע באופן אחיד לאורך כל הדרך.
- 7בדקו את צבע השוקולד. אם הצבע עדיין לא תקין, שקול להוסיף קצת יותר צבע לשוקולד ולערבב אותו שוב. הוסף את חומר הצבע מעט זמן כדי להבטיח שתקבל את הצבע המדויק שאתה מחפש.
- 8יוצקים את השוקולד הצבעוני לתבניות ומאחסנים בהתאם, או ממשיכים בתהליך הכנת הקינוח הספציפי לטפל בשוקולד שלך, כמו טבילה או גלגול בשוקולד.
לצביעת שוקולד יש להמיס שוקולד לבן במיקרוגל או בסיר כפול עד שהוא מגיע לאחידות חלקה.
- צבעי מאכל על בסיס אבקה ישנו את צבע השוקולד מבלי לשנות את העקביות שלו. צבעי מאכל על בסיס שמן עובדים היטב בייצור ממתקים מכיוון שהם ישתלבו בבסיס במקום להיפרד ממנו.
- ללמוד כיצד להוסיף צבעי מאכל לשוקולד מומס יכול להתאמן, אז אל תתייאש אם זה לא יוצא ממש בפעם הראשונה. אם השוקולד תופס, תוכלו לנסות להוסיף אליו כמות קטנה של שמן צמחי. אם תוסיף את השמן הצמחי, זה ישנה מעט את טעם השוקולד.
- עבוד בחדר בין 65 ל -20 מעלות צלזיוס (18 עד 20 מעלות צלזיוס) כך שהשוקולד יתייצב כהלכה. אם החדר חם יותר, השוקולד עלול להמיס או להתייצב בצורה לא נכונה. אם המתכון לשוקולד שלך דורש טמפרטורה גבוהה יותר, התאם אותו בהתאם.
- כדי לשפר את מראה שוקולד לבן צבוע, מומלץ למתן את השוקולד לאחר המסתו. פעולה זו אמורה לעזור למוצר הסופי להיראות חלק ומבריק.
שימוש בסוג שוקולד שגוי ליישום שלך עלול ליצור בעיות כאשר אתה לומד כיצד להוסיף צבעי מאכל לשוקולד מומס.
- אין להשתמש בצבעי מאכל על בסיס מים, מכיוון שכמות קטנה של מים בשוקולד תגרום לו לתפוס. שוקולד שנתפס הופך להיות קשה וקשה לעבוד איתו. במקרים רבים, שוקולד שנתפס יהפוך לחסר תועלת. הקפידו להבטיח שגם הכלים שלכם יבשים, כדי למנוע מים לבוא במגע עם השוקולד.
- הוספת חומר צבעוני רב מדי על בסיס שמן יכולה ליצור טעם מר במוצר הסופי. זה עשוי גם לשנות את צבע הפה והשיניים שלך כאשר הוא נאכל.
- שימוש בסוג שוקולד שגוי ליישום שלך עלול ליצור בעיות כאשר אתה לומד כיצד להוסיף צבעי מאכל לשוקולד מומס. אם המתכון דורש סוג מסוים של שוקולד, השתמש בו או חפש תחליף תקף. אל תתפסו כל מה שתמצאו, אחרת זה עלול לגרום למתכון להיכשל.
- דוד כפול (אופציונלי)
- סיר במילוי קערת מים וזכוכית (לא חובה)
- קערה בטוחה לתנור (אופציונלי)
- שוקולד נמס
- צבע מאכל אבקת או שמן
- מרית פלסטיק
- מדחום שוקולד
- ערבוב קערות
קרא גם: איך מכינים שוקולד מצופה מפזרים?
שאלות ותשובות
- באיזה סוג צבעי מאכל עלי להשתמש?לשוקולד תצטרכו להוסיף צבעי מאכל על בסיס אבקת או שמן. אינך יכול להשתמש בצבעי מאכל על בסיס מים מכיוון שהדבר יביא לתפיסת השוקולד. סוגי צבעי המאכל על בסיס אבקת ושמן יוסיפו צבע מבלי להרוס את מרקם השוקולד.
- האם אתה יכול להכניס צבעי מאכל ג'ל לבן לשוקולד מריר או לחלב, ואז לצבוע אותו?הוספת צבע מאכל לכל צבע שוקולד לא צפויה להצליח, מכיוון ששוקולד עשוי מאיזון זהיר של שמנים, חמאת קקאו וסוכר. הוספת צבע נוזלי תגרום לו להתגבש.
- האם הוספת צבע לבן לשוקולד לבן תהפוך אותו לבהיר יותר ולבן יותר?כן, זה יהיה.
- אילו צבעים ראשוניים אוכל להוסיף למסת שוקולד לבן כדי לקבל לבנדר או לילך חיוור?אדום וכחול (להכנת סגול), אך אל תכניסו הרבה או שתקבלו סגול בולט. התנסה בדגימה כדי שלא תהרוס אצווה.
- כיצד אוכל לצבוע סגול שוקולד שחור או חום מבלי להשתמש בשוקולד לבן?אתה יכול להשיג משחת צבעי מאכל לבנה שתבהיר אותה, ואז תוכל להוסיף סגול, אבל תצטרך להוסיף כל כך הרבה שזה כנראה ישנה את העקביות. כמו כן, זה כנראה עדיין יהיה בצבע חום.
- מדוע השוקולד יתפוס אם יצבע בצבעי מאכל על בסיס מים?בשוקולד יש שומן (חמאת קקאו). כאשר אז מים יכולים לחדור לקשרים היוניים של השומנים (השומן), השוקולד נפרד ומאבד את עקביותו. אם השוקולד מתחמם מדי, מולקולות השומן יהיו פרושות ומשוחררות כל כך, עד שהמים יכולים לדחות אותו באופן שנראה כי מוצקי הקקאו תופסים.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להוסיף Kool Aid לשוקולד לבן?
- האם אוכל לשנות את טיפות השוקולד המריר שלי ולהפוך אותו לצבע אחר עם צבעי מאכל?
- השוקולד הצבוע שלי דעך אחרי כמה ימים. מדוע זה קורה וכיצד אוכל לשמור על כך שהצבע לא יימוג?
- כיצד אוכל לשמור על צבע מבלי לדעוך?
- כיצד אוכל לצבוע שוקולד כהה עד צבע בהיר מאוד?
