איך מכינים שוקולד לדוגמנות?
כדי להכין שוקולד לדוגמנות על הכיריים, חותכים תחילה את השוקולד לחתיכות קטנות. לאחר מכן, מורחים את השוקולד באופן שווה בקערה העליונה של דוד כפול. לאחר שעשיתם את זה, הרטיבו מעט מים בחלק התחתון של הדוד על אש נמוכה. כשהמים רותחים מניחים את קערת השוקולד בדוד ומערבבים את השוקולד בעזרת מרית עד שהוא נמס לחלוטין. לאחר מכן, הניחו את קערת השוקולד בצד וערבבו פנימה מעט סירופ תירס חם מעט. סיים על ידי תן לתערובת להתקרר במשך כמה שעות, ואז ללוש את השוקולד עד שהוא חלק ונחלש. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין שוקולד דוגמנות מהיר במיקרוגל!
שים לב שאתה יכול גם לקרר במהירות את שוקולד הדוגמנות במקרר, אבל לתת לו להתקרר בהדרגה בטמפרטורת החדר יהפוך את השוקולד לדוגמנות ליציב יותר.
בעזרת שוקולד דוגמנות ניתן ליצור מגוון צורות וקישוטים לעוגות ומאפים דומים. אתה יכול להכין שוקולד דוגמנות בעצמך על הכיריים או במיקרוגל עם מעט מאמץ בלבד. כך.
כדי להכין שוקולד לדוגמנות על הכיריים, חותכים תחילה את השוקולד לחתיכות קטנות.
מכין כ -445 גרם שוקולד דוגמנות, כל אחד
שוקולד דוגמנות לבן
- 340 גרם חתיכות שוקולד לבן
- 0,33 כוס (89 מ"ל) סירופ תירס ומעלה
- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) או פחות צבע מאכל נוזלי (אופציונלי)
- עמילן תירס (אופציונלי)
שוקולד דוגמנות חלב
- חתיכות שוקולד חלב 12 עוז (340 גרם)
- 0,33 כוס (89 מ"ל) וסירופ תירס 1 כף (15 מ"ל) ומעלה
שוקולד דוגמנות חצי מתוק
- 340 גרם חתיכות שוקולד מתוקות למחצה
- 0,33 כוס (89 מ"ל) ו -2 כפות (30 מ"ל) סירופ תירס ומעלה
שוקולד דוגמנות מריר
- 340 גרם חתיכות שוקולד מריר
- 0,5 כוס (125 מ"ל) או יותר סירופ תירס
חלק 1 מתוך 3: שיטת כיריים (מומלץ)
- 1חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות. אם עובדים עם נתחי שוקולד של האופה או חפיסות שוקולד, יהיה צורך לחתוך אותו לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה לפני השימוש.
- שימו לב שרוב שוקולד צ'יפס ורוב ופופי השוקולד קטנים מספיק לשימוש ללא קיצוץ.
- 2מניחים את השוקולד בחלקו העליון של דוד כפול. מורחים את השוקולד באופן שווה בקערה העליונה של דוד כפול או בקערת זכוכית עמידה בחום שיכולה להתאים בבטחה ובבטחה על גבי סיר.
- אתה לא צריך לתת למים לבוא במגע ישיר עם מים בזמן שאתה ממיס אותם. פעולה זו עלולה לגרום לגידול השוקולד, והמרקם והעקביות יהפכו כמעט בלתי אפשריים לעבוד איתו.
- 3ממלאים את תחתית הדוד הכפול במים. ממלאים את תחתית הדוד הכפול או סיר בכ- 5 ס"מ (5 ס"מ) מים.
- עליך להשתמש במספיק מים רק בכדי למלא בקושי את התבנית התחתונה מבלי לגעת בתחתית קערת הזכוכית שלך לאחר שתניח את הקערה בפנים.
- 4מבשלים את המים. הניחו את החלק העליון של הדוד הכפול חזרה לתחתית והניחו את כל הדבר על הכיריים. מחממים על אש נמוכה עד שהיא מתחילה להתבשל.
- אל תתן למים לבוא במגע ישיר עם תחתית הקערה כשהם רותחים. אתה צריך את האדים כדי להגיע לתחתית הקערה, אבל המים עצמם יהיו חמים מדי.
- וודא שהקערה בה אתה משתמש לדוד הכפול שלך מתאימה היטב בכדי למנוע אדים להיכנס לשוקולד שלך בזמן שהוא נמס. השוקולד זקוק לאדים כדי להתמוסס, אך הלחות מהאדים יכולה להספיק בפני עצמה בכדי לגרום לתפיסת השוקולד.
- 5ממיסים את השוקולד. מערבבים את השוקולד ברציפות בעזרת מרית עד שהוא נמס ונעשה חלק.
- המשך לבחוש עד שאין גושים. זה יכול לקחת כמה דקות.
- 6מוציאים את הקערה מהדוד הכפול. הניחו את הקערה על מגבת מטבח יבשה כדי להסיר את הלחות מהתחתית.
- 7לחמם את סירופ התירס. מחממים את סירופ התירס במיקרוגל למשך כ- 30 שניות כדי לחמם אותו מעט.
- סירופ התירס לא אמור להיות חם. אם נעשה חם מדי, הוא עלול לשרוף את השוקולד.
- אתה יכול להשתמש בסירופ תירס בטמפרטורת החדר, אך סירופ תירס חם יהיה קל יותר להשתלב.
- כמות סירופ התירס הדרושה לכם תשתנה בהתאם לסוג השוקולד בו אתם משתמשים. שוקולד עם אחוז שומן גבוה יותר זקוק פחות סירופ תירס, בעוד ששוקולד עם אחוז שומן נמוך יותר ותכולת קקאו גבוהה יותר יצטרך יותר סירופ תירס.
- 8מערבבים את סירופ התירס לתוך השוקולד. מוסיפים את סירופ התירס החם לשוקולד המומס ומיד מתחילים לערבב אותו פנימה.
- השוקולד יתקשה ברגע שתוסיפו את סירופ התירס.
- אין לערבב יתר על המידה את השוקולד בשלב זה. אתה צריך לערבב את זה רק בערך 20 פעמים בערך.
- 9הוסף צבעי מאכל, אם תרצה. אם ברצונך להוסיף צבע לאצווה שלמה של שוקולד לבן, הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להוסיף את צבע המאכל לשוקולד כאשר אתה מוסיף את סירופ התירס וממזג את שניהם בו זמנית.
- ניתן להוסיף צבע רק לשוקולד דוגמנות לבן.
- אם ברצונך להוסיף צבע רק לכמות קטנה של שוקולד דוגמנות, תוכל לעשות זאת בהמשך על ידי לישה לאחר שהשוקולד דוגמנות כבר התקרר.
- 10תן לשוקולד להתקרר מעט בטמפרטורת החדר למשך 1 עד 3 שעות. עוטפים את השוקולד בניילון או בשקית ניילון גדולה ונותנים לו להתקרר עד שהוא נהיה רך וגמיש.
- בסביבות חמות, משך הזמן שלוקח לשוקולד להתקרר עשוי להיות ארוך יותר. בנסיבות מסוימות זה יכול להימשך עד 24 שעות.
- שים לב שאתה יכול גם לקרר במהירות את שוקולד הדוגמנות במקרר, אבל לתת לו להתקרר בהדרגה בטמפרטורת החדר יהפוך את השוקולד לדוגמנות ליציב יותר.
- כדי לקרר את השוקולד בשלב זה, עטפו אותו בניילון או בשקית ניילון והניחו אותו במקרר למשך 30 דקות עד שעתיים.
- 11ללוש את שוקולד הדוגמנות עד לקבלת תערובת אחידה. ללוש אותו בידיים במשך 20 עד 30 שניות כדי להחליק אותו ולהפוך אותו לעיצוב.
- ללוש את השוקולד כמו שלשתת בצק לחם. שטחו אותו, קפלו אותו, הפכו אותו וחזרו עליו
- 12אחסן את השוקולד בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. שמור את השוקולד במקום קריר הרחק מאור השמש עד שמוכן לשימוש.
- אם עטוף היטב ומאוחסן כהלכה, שוקולד לדוגמנות יכול להימשך עד שנה.
- אל תשמור את שוקולד הדוגמנות במקרר.
- אם זה הופך להיות קשה מדי לאחר מספר שבועות או חודשים של אחסון, יש ללוש עוד 1 כף (15 מ"ל) או סירופ תירס לערוך בשוקולד המודל לפני השימוש בו.
הפרוקטוז בסירופ התירס מונע את התהוותם של גבישי הסוכר, ומאפשר לשוקולד הדוגמן להישאר גמיש וללא חצץ.
חלק 2 מתוך 3: שיטת מיקרוגל (מהיר)
- 1קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות. שוקולד צ'יפס ורוב רקיקי השוקולד קטנים מספיק לשימוש ישיר ללא קיצוץ, אך אם אתם מתחילים עם נתחי שוקולד של אופה או חפיסות שוקולד, תצטרכו לחתוך את השוקולד לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה לפני שתמיסו אותו.
- החלקים שבהם אתה משתמש צריכים להיות בערך בגודל שבב השוקולד הממוצע שלך.
- 2מעבירים את השוקולד לקערה חסינת מיקרוגל. מורחים את חלקי השוקולד בצורה אחידה בקערת זכוכית יבשה.
- וודאו כי אין לחות בתוך הקערה. לחות עלולה לגרום לתפיסת השוקולד ולהפוך לבלתי מעובד.
- 3מיקרוגל במרווחים קצרים. מיקרוגל את השוקולד במיקרוגל למשך 20 עד 30 שניות בגובהו. מערבבים את השוקולד ואז ממשיכים במיקרו במיקרוגל ברווחים של 15 עד 20 שניות עד להמסה.
- מערבבים את השוקולד אחרי כל מרווח.
- אם תחמם את השוקולד יתר על המידה, הוא עלול לתפוס או לחרוך. ככלל, ברגע שתחתית המנה חמה מדי למגע, לא כדאי להמשיך להמשיך במיקרוגל.
- השאירו את הקערה ללא כיסוי כשמיקרו את השוקולד.
- 4לחמם את סירופ התירס. יוצקים את סירופ התירס לקערה נפרדת ומיקרוגל במלוא העוצמה למשך כ- 30 שניות.
- סירופ התירס לא אמור להיות חם. אם נעשה חם מדי, הוא עלול לשרוף את השוקולד.
- אתה יכול להשתמש בסירופ תירס בטמפרטורת החדר, אך סירופ תירס חם יהיה קל יותר להשתלב.
- כמות סירופ התירס הדרושה לכם תשתנה בהתאם לסוג השוקולד בו אתם משתמשים. שוקולד עם אחוז שומן גבוה יותר זקוק פחות סירופ תירס, בעוד ששוקולד עם אחוז שומן נמוך יותר ותכולת קקאו גבוהה יותר יצטרך יותר סירופ תירס.
- 5מערבבים את סירופ התירס לתוך השוקולד. מערבבים את סירופ התירס המחומם לשוקולד המומס עד לאיחוד אחיד.
- השוקולד יתקשה ברגע שתוסיפו את סירופ התירס.
- אין לערבב יתר על המידה את השוקולד בשלב זה. אתה צריך לערבב את זה רק בערך 20 פעמים בערך.
- 6הוסף צבעי מאכל, אם תרצה. אם אתם מתכננים לצבוע מנה שלמה של שוקולד לבן, הוסיפו צבע מאכל נוזלי לשוקולד הלבן לצד סירופ התירס וערבבו את שני המרכיבים הנוזלים בו זמנית.
- ניתן להוסיף צבע רק לשוקולד דוגמנות לבן.
- אם ברצונך להוסיף צבע רק לכמות קטנה של שוקולד דוגמנות, תוכל לעשות זאת בהמשך על ידי לישה לאחר שהשוקולד דוגמנות כבר התקרר.
- 7תן לשוקולד להתקרר מעט בטמפרטורת החדר למשך 1 עד 3 שעות. מעבירים את השוקולד דמוי הבצק ליריעה של ניילון או שקית ניילון גדולה. תן לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
- בסביבות חמות, משך הזמן שלוקח לשוקולד להתקרר עשוי להיות ארוך יותר. בנסיבות מסוימות זה יכול להימשך עד 24 שעות.
- שים לב שאתה יכול גם לקרר במהירות את שוקולד הדוגמנות במקרר, אבל לתת לו להתקרר בהדרגה בטמפרטורת החדר יהפוך את השוקולד לדוגמנות ליציב יותר.
- כדי לקרר את השוקולד בשלב זה, עטפו אותו בניילון או בשקית ניילון והניחו אותו במקרר למשך 30 דקות עד שעתיים.
- 8ללוש את שוקולד הדוגמנות עד לקבלת תערובת אחידה. השתמש בידיים שלך כדי ללוש את השוקולד במשך 20 עד 30 שניות. בסיום, זה צריך להיות בעקביות דמוית חימר.
- ללוש את השוקולד כמו שלשתת בצק לחם. שטחו אותו, קפלו אותו, הפכו אותו וחזרו עליו.
- 9אחסן את השוקולד בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. הכניסו את השוקולד לשקית ניילון עמידה ואחסנו במקום קריר הרחק מאור השמש.
- אם עטוף היטב ומאוחסן כהלכה, שוקולד לדוגמנות יכול להימשך עד שנה.
- אל תשמור את שוקולד הדוגמנות במקרר.
- אם זה הופך להיות קשה מדי לאחר מספר שבועות או חודשים של אחסון, יש ללוש עוד 1 כף (15 מ"ל) או סירופ תירס לערוך בשוקולד המודל לפני השימוש בו.
אם ברצונך להוסיף צבע רק לכמות קטנה של שוקולד דוגמנות, תוכל לעשות זאת בהמשך על ידי לישה לאחר שהשוקולד דוגמנות כבר התקרר.
חלק 3 מתוך 3: לישה בצבע (אופציונלי)
- 1הסר חתיכת שוקולד דוגמנות לבן. הפרד כמה שיותר שוקולד דוגמנות לבן מהאצווה המלאה כפי שאתה מתכנן להשתמש.
- שיטה זו שימושית ביותר כשרוצים לצבוע רק חלק קטן משוקולד לדוגמנות. אם אתה מתכנן לצבוע אצווה שלמה, עדיף שתוסיף את הצבע תוך כדי הכנת השוקולד לדוגמנות.
- ניתן להוסיף צבע רק לשוקולד דוגמנות לבן.
- 2מניחים טיפה או יותר של צבעי מאכל על השוקולד. הוסף את צבע המאכל לשוקולד בכמויות קטנות.
- בעת שימוש בטכניקת צביעה זו, לבש כפפות גומי בזמן שאתה עובד עם צבע המאכל. אחרת, צבע המאכל עלול לצבוע את הידיים.
- פחות זה יותר לטכניקה זו. התחל בהוספת טיפה אחת או שתיים. אם אתה זקוק ליותר, תוכל ללוש אותו בהמשך.
- 3מוסיפים מעט עמילן תירס. מפזרים עמילן תירס על שוקולד הדוגמנות בכמויות שוות בערך עם צבע המאכל.
- עמילן התירס הכרחי מכיוון שהוא עוזר לספוג את הלחות שהוספת לשוקולד הדוגמן כאשר הוספת את צבע המאכל הנוזלי. יהיה לך קל יותר ללוש את השוקולד על ידי הכללת עמילן תירס מכיוון שהעמילן יהפוך אותו לדביק פחות.
- 4ללוש את צבע המאכל ועמילן התירס לתוך השוקולד. השתמש בידיים שלך כדי ללוש את שוקולד הדוגמנות עד שהוא הופך לצבע אחיד ועקבי.
- ללוש את השוקולד כמו שלשתת בצק לחם. משטחים אותו, מקפלים אותו, הופכים אותו וחוזרים על עצמם כדי לפזר את עמילן התירס וצבעי המאכל בכל נתח השוקולד המודל.
- לא אמורים להיות פסים בצבע כהה יותר לאחר שתסיים.
- 5הוסף עוד צבע ועמילן תירס, במידת הצורך. אם הצבע לא מספיק בהיר, הוסיפו לאט עוד כמה טיפות צבע מאכל לשוקולד הדוגמן ולשו אותו כמו פעם.
- אם הצבע נעשה כהה מדי, יתכן שתצטרך ללוש עוד שוקולד דוגמנות לבן.
- 6תנו לשוקולד לשבת לפחות שעה. לפני שמשתמשים בשוקולד כדי לדגמן משהו, כדאי לתת לו לשבת ללא הפרעה כשעה.
- עד שתסיים ללוש את הצבע לתוך השוקולד, החום שנוצר על ידי הידיים ועל ידי פעולת הלישה הפשוטה יגרום לשוקולד הדוגמן להתחמם ולהתרכך משמעותית. כתוצאה מכך, יהיה חם מדי לשימוש לצורכי דוגמנות בשלב זה. אתה צריך לתת לטמפרטורה לרדת קצת קודם.
- סכין חדה
- מיקרוגל או כיריים
- צלחת חסינת מיקרוגל או דוד כפול
- מגבת מטבח
- מרית מוצקה
- עטיפת פלסטיק
- שקית ניילון הניתנת לאטום מחדש
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בסירופ סוכר פשוט במקום בסירופ תירס?סירופ סוכר רגיל יתגבש אלא אם כן תחטבו את הסוכר בצורה מקצועית. התוצאה הסופית תנוע בין גרגירי מעט לסלעי. הפרוקטוז בסירופ התירס מונע את התהוותם של גבישי הסוכר, ומאפשר לשוקולד הדוגמן להישאר גמיש וללא חצץ.
- האם אוכל להשתמש בדבש במקום בסירופ תירס?כן אתה יכול. הטעם יהיה מעט שונה, אך דבש צריך לעבוד באותה מידה.
- האם יש סירופ נוסף מלבד תירס שיעבוד? הבן שלי אלרגי לתירס ותירס לפי מוצרים; זה יהיה עבור העוגה שלו.ניתן להשתמש בתחליפים כמו דבש או סירופ מייפל. אלה עשויים להפוך את הטעם למעט שונה, אך אמור לעבוד זהה.
