איך לצלות רגלי סרטנים?
אם ברצונך לצלות יותר מק"ג (0,91 ק"ג) של רגלי סרטנים, ייתכן שיהיה עליך לצלות אותן במנות.
רגלי סרטנים מהבילות היא דרך קלאסית להכין אותן, אך צליית הרגליים מעניקה להן טעם מעושן נהדר. במקום להכין סיר אדים גדול, השליכו רגלי סרטנים על גריל חם. מכיוון שהם כבר מבושלים, אתה פשוט צריך לבשל את הרגליים עד שהן חמות לאורך כל הדרך. אם תרצו להוסיף טעם של חמאת שום, הרחו את הרגליים ברוטב פשוט וחממו אותן למעשנת. מגישים את הרגליים הצלויות או המעושנות עם לימון והרבה חמאה.
רגלי סרטנים צלויות
- 1 ק"ג (0,91 ק"ג) רגלי סרטנים מופשרות
- טריזי לימון, להגשה
- חמאה מובהרת, להגשה
יוצר 1 ק"ג (0,91 ק"ג) רגלי סרטנים
רוטב טובל קוקטיילים
- כוס אחת (225 גרם) קטשופ
- 0,13 כוס (30 גרם) חזרת מוכנה
- כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב חם
- 11/2 כפיות (7,4 מ"ל) של מיץ לימון
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל גרוס טרי
מסדרים את רגלי הסרטנים על הגריל החם.
מכין כוס אחת (240 מ"ל) רוטב
רוטב שום חמאה מובהר
- כוס אחת (226 גרם) חמאה מומלחת
- 2 שיני שום
מכין כוס אחת (240 מ"ל) רוטב
רוטב טבילה ווסאבי אבוקדו
- 0,5 אבוקדו
- 0,5 כפית (1,5 גרם) ווסאבי
- קורט מלח 1
- 2 כפות (30 גרם) מיונז
במקום להכין סיר אדים גדול, השליכו רגלי סרטנים על גריל חם.
גורם 1/2 כוס (120 מ"ל) של רוטב
רוטב טבילה פונזו
- 1 ⁄ 2 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
- 1⁄4 כוס (3 גרם) פתיתי בוניטו
- 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון טרי
- 2 כפות (30 מ"ל) מירין
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ אורז
- כף (15 מ"ל) של מיץ ליים טרי
- חתיכת קומבו של 2 ס"מ (5 ס"מ)
פתח את המעשן פעם אחת עד פעמיים כאשר רגלי הסרטנים מעשנות ומרגיע את הרגליים בתערובת החמאה.
עושה 2/3 כוס (160 מ"ל) של רוטב
רגלי סרטנים מעושנות עם חמאת שום
- 1 ק"ג (1,4 ק"ג) רגלי סרטנים מופשרות
- כוס אחת (226 גרם) חמאה מומסת
- 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
- כף אחת (8 גרם) של תיבול קייג'ון או Old Bay
- 2 שיני שום טחונות
יוצר 1 ק"ג (1,4 ק"ג) רגלי סרטנים
שיטה 1 מתוך 3: הכנת רגלי סרטנים בגריל
- 1להפשיר את הסרטן במשך שעתיים או לילה שלם. אם אתה יודע שתצליל למחרת, העבר 1 ק"ג (0,91 ק"ג) רגלי סרטנים קפואות למקרר כדי להפשיר. לשיטת הפשרה מהירה יותר, הכניסו את רגלי הסרטנים לשקית אטומה בכיור וכסו את השקית במים קרים. החלף את המים כל 30 דקות עד להרגשת רגלי הסרטנים.
- יתכן שיעברו שעה עד שעתיים לפני שרגלי הסרטנים מפשירות במים הקרים.
- הימנע מהפשרת רגלי הסרטנים במים חמים, מכיוון שהדבר עלול לגרום לצמיחת חיידקים.
- 2מחממים גריל גז או פחם לחום גבוה. הפעל את המבער לגובה אם אתה משתמש בגריל גז. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, מלאו ארובה מלאה בבריקים והדליקו אותם. ברגע שהבריקטות חמות ואפרות, זרקו אותם במרכז סורג הגריל.
- כדי לקבוע אם הגריל חם דיו, החזיקו את כף היד מעל הסורג. הגריל מוכן אם אינך יכול להחזיק את היד מעל הגחלים יותר משלוש שניות.
- 3מסדרים את רגלי הסרטנים על הגריל החם. הניחו את רגלי הסרטנים המופשרות ישירות מעל הגחלים החמות. אם אתה משתמש בגריל גז, פשוט הניח אותם על הגריל שחומם מראש. וודא כי רגלי הסרטנים נמצאים בשכבה אחת. זה בסדר אם הרגליים נוגעות או חופפות מעט.
- אם ברצונך לצלות יותר מק"ג (0,91 ק"ג) של רגלי סרטנים, ייתכן שיהיה עליך לצלות אותן במנות.
- 4צולים את רגלי הסרטנים במשך 4 עד 8 דקות. הניחו את המכסה על הגריל והשאירו את הסרטן לבישול. השתמש במלקחיים עם ידית ארוכה כדי לסובב את הרגליים כל 2 דקות כדי שיתחממו באופן אחיד. רגליים בודדות יסיימו את הבישול לאחר כ -4 דקות. אם אתה מבשל רגליים שעדיין מחוברות לגופים, הם יצטרכו להתקרב ל 8 דקות.
- הקליפות צריכות להיחרך לאחר שיסיימו לצלות.
- קחו בחשבון שרגלי הסרטנים כבר בושלו אז אתם רק מחממים אותן. הימנע מבישול יתר עליהם או שהם יתייבשו.
- 5מוציאים את הסרטן ומגישים אותו מיד. מכיוון שהסרטן ימשיך לבשל גם לאחר שתורידו אותו מהגריל, הימנעו מבישולו במשך יותר מ -8 דקות. הניחו את רגלי הסרטנים הצלויות על מגש הגשה והניחו אותם עם טריזי לימון וחמאה מובהרת.
- כדי לאחסן שאריות סרטנים בגריל, לעטוף את הרגליים בנייר או לשים אותם בכלי אטום. מקררים אותם עד 3 עד 5 ימים.
שיטה 2 מתוך 3: יצירת רטבים לטבילה
- 1מערבבים יחד מרכיבים לרוטב קוקטיילים קלאסי. שים את הקטשופ, חזרת, רוטב חריף, מיץ לימון ופלפל גרוס לקערה. מערבבים את הרוטב עד שהתערובת מתאחדת. לאחר מכן מכסים ומעבירים למקרר את רוטב הקוקטיילים למשך שעה לפני שתגישו אותו עם הסרטן.
- שקול להשתמש ברוטב חם של סריראצ'ה, טובסקו או כולולה.
- 2מחממים רוטב טובל עם חמאת שום. מניחים את החמאה ושיני השום בסיר קטן. הפוך את המבער לבינוני-נמוך וחמם את החמאה למשך 3 עד 5 דקות כדי שמוצקי החמאה ישקעו בתחתית התבנית. מסננים את השום מהרוטב ומגישים מייד את החמאה הבהירה.
- עקוב אחר החמאה בזמן שהיא מתחממת כדי שהמוצקים לא יתחילו להישרף.
- 3מערבבים רוטב טבילה ווסאבי אבוקדו. גורפים חצי אבוקדו בשל למערבל ומוסיפים את הווסאבי, קורט המלח והמיונז. שים את המכסה על הבלנדר ודופק את החומרים עד שהם קרמים וחלקים. מגישים את הרוטב עם הסרטן.
- אם אין לכם בלנדר, תוכלו להשתמש במעבד מזון.
- 4מערבבים רוטב פונזו מהיר. לקבלת רוטב טבילה בהשראה אסיאתית, לשים את רוטב הסויה, בוניטו פתיתים, מיץ לימון, מיץ ליים, מירין, חומץ אורז, ועל פיסת kombu לסייר. הפעל את המבער לגובה כך שהחומרים ירתחו. מכבים את המבער ומשאירים את הרוטב למשך 30 דקות. יוצקים את הרוטב דרך מסננת רשת דקה ומסיימים לקרר את הרוטב לפני שמגישים אותו עם הסרטן.
- מחק את הקומבו מהמסננת.
קרא גם: איך לבשל לובסטר?
שיטה 3 מתוך 3: הכנת רגלי סרטנים מעושנים עם חמאת שום
- 1מחממים את המעשן ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). אם אתה משתמש במעשנת גז או חשמלית, הפעל אותו והניח חופן שבבי עץ לתיבת המעשנים שבמעשן. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, פיזרו בריקטים חמים ושבבי עץ לאורך דפנות הגריל. ואז הניחו במרכז תבנית אלומיניום חד פעמית מלאה במים.
- המים ייצרו קיטור עם התחממות הגריל.
- 2מסדרים את רגלי הסרטנים בתבנית צלייה. הוציאו תבנית אלומיניום חד פעמית והניחו בה את רגלי הסרטנים המופשרות. אם רגלי הסרטנים ארוכות מהמחבת, השתמש בסכין כבדה כדי לחתוך את הרגליים במפרקים.
- להפשרת רגלי סרטנים שהוקפאו, הכניסו אותן למקרר לילה לפני שאתם מתכננים לצלות או הכניסו אותן לשקית וכסו אותן במים קרים למשך מספר שעות.
- אתה יכול גם לנסות לסובב את המפרקים כדי לקצר את הרגליים.
- 3יוצקים חמאה, לימון, תיבול ושום על הרגליים. מערבבים כוס אחת (226 גרם) חמאה מומסת, 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון, כף אחת (14,8 מ"ל) (8 גרם) תיבול קייג'ון או Old Bay ו -2 שיני שום טחונות בקערה קטנה. יוצקים את התערובת על הרגליים בתבנית הצלייה.
- הופכים את הרגליים פעם אחת כך ששני הצדדים יתכסו בתערובת.
- 4הכניסו את רגלי הסרטנים למעשנים וחממו אותם למשך 20 עד 30 דקות. מניחים את מחבת רגלי הסרטנים ישירות למעשנת החמה. סגור את המעשן והשאיר את רגלי הסרטנים להתחמם. פתח את המעשן פעם אחת עד פעמיים כאשר רגלי הסרטנים מעשנות ומרגיע את הרגליים בתערובת החמאה.
- כדי לבדוק את הסרטן, הסר רגל אחת וסדוק אותה. הבשר צריך להיות חם לחלוטין לאורך כל הדרך.
- 5מגישים את רגלי הסרטנים המעושנים. הרם בזהירות את המחבת הצלויה מלאה רגלי הסרטנים מהמעשן. תנו לאורחים שלכם לעזור לעצמם לרגלי הסרטנים או להרים את הרגליים מתבנית הצלייה ולהעבירם לפלטת הגשה. כף את הרוטב לקערת הגשה והניח אותו לצד רגלי הסרטנים.
- מקררים שאריות רגלי סרטן בכלי אטום למשך 3 עד 5 ימים. יש לזכור שטעם חמאת השום יתעצם עם אחסון רגלי הסרטנים.
- אם אתה משתמש בסרטנים חיים, שקוע אותם במים חמים למשך כדקה כדי להמם אותם. ואז קרע את הקליפה העליונה והסר את הזימים, הריאות והפנים. אז אתה יכול לזרוק את הסרטנים על הגריל. הוסף 2 דקות לזמן הצלייה כך שבשר הסרטנים יתבשל לחלוטין.
רגלי סרטנים צלויות עם חמאת שום
- תיק אטום
- גריל גז או פחם
- מלקחיים בעלי ידית ארוכה
- צלחת הגשה
רוטב טובל קוקטיילים
- מדידת כוסות וכפות
- קערה
- כף
רוטב שום חמאה מובהר
- סיר
- מסננת רשת עדינה
רוטב טבילה ווסאבי אבוקדו
- כפות מדידה
- בלנדר או מעבד מזון
רוטב פונזו
- מדידת כוסות וכפות
- מסננת רשת עדינה
- סיר
- כף
רגלי סרטנים מעושנות
- מדידת כוסות וכפות
- מעשן או גריל פחמים
- מלקחיים בעלי ידית ארוכה
- צלחת הגשה
- שבבי עץ
- קערה
- כף
- מברשת ברביקיו
- תבנית אלומיניום חד פעמית גדולה
