כיצד להקפיא פטריות קנטרלה?

שוטפים את פטריות הקנטרלה לפני שמבליחים או מאדים אותן. כדי לשטוף את הפטריות שלך, ראשית, נסה פשוט לנגב את הלכלוך בעזרת מטלית יבשה או מברשת רכה. אם שיטה זו לא מסירה מספיק מהראשונה, שטפו אותם במים תוך כדי שפשוף מהלכלוך. אין צורך להמתין עד שהפטריות שלך יבשות לפני שמלבישה או מאדה אותן.

• אם אתה צריך לשטוף את הפטריות במים, השתמש בכל הטמפרטורה הנוחה.
• אם אתה מחליק את הפטריות שלך, אל תדאג אם לא כל הלכלוך הוסר. תהליך ההלבנה יסייע גם בהסרת שאריות לכלוך.

מלבנים את הפטריות לפני שמקפיאים אותן לשמירה על הטעם. הרתיח סיר מים גדול על הכיריים. קוצצים את פטריות הקנטרלה לחתיכות בגודל ביס. מכניסים את הפטריות הקצוצות למים ומחכים שהמים יתחילו שוב לרתוח. השאירו את הפטריות במים רותחים למשך 1-2 דקות.

• באופן כללי, השתמש 1 ליטר ארה"ב (3,8 ליטר) של מים על כל 0,45 ק"ג (1 ק"ג) פטריות.
• בלגן את הפטריות שלך בכמה קבוצות אם אין לך סיר גדול מספיק עבור כולן בבת אחת.
• הכנסת הפטריות למים רותחים לזמן קצר מונעת מאנזימים מתוך הפטרייה לגרום לאובדן טעם, צבע ומרקם בזמן שהפטרייה קפואה.

אדים את הפטריות שלך לפני שאתה מכניס אותן למקפיא כדי לשמר את המרקם שלהן. קוצצים את פטריות הקנטרלה לחתיכות קטנות יותר או מחלקים את הפטריות למנות לפי גודל. מניחים את הפטריות בקערה המכילה 1 כפית (4,9 מ"ל) מיץ לימון על כל ליטר אמריקאי אחד (470 מ"ל) מים למשך 5 דקות. הוציאו את הפטריות מהקערה והכניסו אותן לסל אדים. הניחו את הסלסלה מעל מים רותחים בסיר גדול על הכיריים. שים את המכסה על הסיר ואפשר לפטריות להתאדות במשך 3-5 דקות.

• משך הזמן הנדרש יהיה תלוי בגודל חלקי הפטריות.
• ככל שהנתחים גדולים יותר, כך הם יצטרכו להישאר זמן רב יותר בסיר כדי לאדות.
• לאידוי הפטריות שלך יש השפעה דומה להלבנה, אלא שהפטריות שלך לעולם לא באות במגע עם מים. זה לוקח, עם זאת, יותר זמן לאדות ירקות ממה שזה לוקח לבלגן אחד.

מכניסים את הפטריות למים קרים כקרח ומניחים להן להתייבש. מוציאים את הפטריות מהסיר ומכניסים אותן מיד לקערת מים קרים כקרח. זה ימנע מיד את הפטריות מבישול. הוציאו את הפטריות מהמים הקרים כקרח לאחר שהן קרירות והניחו אותן על מתלה או מגבת לייבוש רשת.

• בדקו את קרירות הפטריות בידיים. ברגע שלא מרגישים שום חום שמקורו בפטריות, תוכלו להוציא אותם מהמים לייבוש.

הקפיאו את הפטריות המבושלות בשקיות או במיכלים הקפאים למקפיא. העבירו את פטריות הקנטרלה היבשות לשקיות הקפאה או מיכלים הבטוחים להקפאה. חלקו אותם למנות קטנות יותר, כך שתצטרכו להפשיר מספיק פטריות עבור מתכון אחד בכל פעם. אטום את השקיות או המיכלים והסר כמה שיותר אוויר ואז אחסן אותם במקפיא.

• פטריות קנטרנה מוארות או מאודות יחזיקו כשנה במקפיא.

שוטפים את פטריות הקנטרלה לפני צלייתן. הסר את כל הלכלוך מהפטריות לפני שאתה קוצץ וצולה אותן. נסה להסיר תחילה את הלכלוך בעזרת מטלית יבשה או מברשת רכה. אם זה לא עובד, נסה לשטוף או להשרות אותם במים. לאחר הנקיון, הניחו את הפטריות על רשת או מגבת לייבוש למשך כ- 24 שעות לפני צלייתן.

• אם אתה צריך לשטוף את הפטריות במים, השתמש בכל הטמפרטורה הנוחה.

קוצצים את הפטריות שרוצים לצלות ומקפיאים. חותכים את פטריות הקנטרלה לגושים נשיכים בגודל של כ- 1,5-3,8 ס"מ. וודאו שיש לכם 3 בצלי שאלוט על כל 1 ק"ג (0,91 ק"ג) פטריות שאתם רוצים לצלות. קוצצים את השאלוט לחתיכות קטנות ומשובחות.

• לפני שמתחילים לקצוץ את הפטריות והצלי השאלוט, חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס).

שלב את הפטריות, השאלוט, החמאה והשמן בקערה גדולה. שים את הפטריות והצלי השאלוט הקצוצים שלך בקערה גדולה. הוסף 4 כפות (59 מ"ל) חמאה ו -4 כפות (59 מ"ל) שמן לקערה על כל 1 ק"ג (0,91 ק"ג) פטריות (ושלוש שאלוט). השתמש בכף עץ כדי לערבב את כל המרכיבים יחד.

• השתמש בסוג שמן הבישול שאתה הכי אוהב.

צולים את הפטריות בתנור במשך 14-15 דקות. יוצקים את תערובת הפטריות מהקערה על גבי נייר אפייה אחד או יותר. השתמש בכף העץ כדי לפרוס אותם כך שיהיה שכבה אחידה על גבי ניירות האפייה. הכניסו את דפי האפייה לתנור ואפשרו להם לצלות 14-15 דקות לפני שמוציאים אותם.

• וודאו כי אתם משתמשים בכפפות תנור כאשר הגיע הזמן להוציא את ניירות האפייה מהתנור.