איך מכינים בורשט?
להכנת בורשט התחל בטיגון בצל, עגבניות, סלק וגזר בסיר גדול יחד עם מעט חומץ. בסיר נפרד, הרתיח מעט תפוחי אדמה וכרוב. לאחר מכן, הוסיפו את הירקות המטוגנים לסיר עם תפוחי האדמה והכרוב ובחשו מעט שום, פטרוזיליה ושמיר. לאחר מכן, מפזרים מלח וסוכר ומביאים שוב את הסיר. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, כבה את האש ותן לבורשט לשבת, מכוסה, במשך שעתיים לפני ההגשה. אם אתה רוצה ללמוד להכין בורשט קליל וברור, המשך לקרוא את המאמר!
ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, כבה את האש ותן לבורשט לשבת, מכוסה, במשך שעתיים לפני ההגשה.
בורשט הוא מרק מזרח אירופאי מסורתי שמקורו באוקראינה. זה פופולרי ברחבי מזרח אירופה, כולל ליטא, פולין, רוסיה ואוקראינה. הוא מיוצר עם סלק אדום, וניתן להגישו שקוף או עם ירקות מבושלים. מסורות מסוימות קוראות לתוספות, כמו שמנת חמוצה או אוסקה (פירוגי קטן מלא בצל ופטריות יער). למרק יש טעם חמוץ ומתוק, והוא הרבה יותר טעים ממה שהוא נשמע. ישנן דרכים רבות להכין אותו, אך כמעט כולן קוראות לבסיס סלק אדום.
בורשט לבבי
- 4 בצלים לבנים גדולים, קלופים וקצוצים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וקצוצים
- 4 גזרים, חתוכים, קלופים, ומגוררים
- 2 עגבניות גדולות, קלופות וקצוצות
- 0,5 ראש כרוב, קצוץ גס
- 3 סלקים בינוניים, קצוצים, קלופים ומגוררים
- 4 שיני שום גדולות, קלופות
- פטרוזיליה ו / או שמיר (לפי הטעם)
- 1 כף (15 מיליליטר) חומץ או מיץ לימון
- 4 עד 5 כפות (60 עד 55 מיליליטר) שמן לטיגון
- 1 כף (15 גרם) מלח (לפי הטעם)
- 1 עד 2 כפות (15 עד 30 גרם) סוכר (לפי הטעם)
- שמנת חמוצה (לא חובה)
אם אתה רוצה ללמוד להכין בורשט קליל וברור, המשך לקרוא את המאמר!
בורשט ברור
- 4 סלקים גדולים או 6 קטנים, קלופים וחצאים
- 0 ק"ג (455 גרם) עגל בשר או עצמות בקר
- גזר בינוני אחד, גזוז וקילף
- פטרניפ 1 בינוני, גזוז וקילף
- 1 בצל גדול קלוף וחצוי
- כרישה אחת (חלקים לבנים וירוקים), גזומה, חצויה לאורך ושטופה
- 0,25 שורש סלרי, קלוף (או גבעול סלרי ארוך אחד)
- 3 עד 4 פטריות מיובשות או פורצ'יני
- 8 שיני שום קלופות אך נותרו שלמות (בתוספת 2 תוספות לתיבול, לא חובה)
- 1 עלה דפנה
- קמצוץ גדול של מיורן מיובש ועוד תיבול
- 6 גרגרי פלפל (אופציונלי, למרק חריף יותר)
- כ 12 כוסות (2,8 ליטר) מים (תלוי בגודל הסיר)
- מיץ מלימון 1
- מלח ופלפל טרי גרוס
- 0,5 כוס (125 גרם) שמנת חמוצה או יוגורט רגיל בסגנון יווני (לא חובה)
ישנם מתכונים רבים לבורשט, זוהי מנה כה נרחבת במדינה כה ענקית כמו אוקראינה.
שיטה 1 מתוך 2: הכנת בורשט לבבית
- 1הכינו את הירקות. שוטפים, גוזמים וקולפים את כל הירקות שלכם. קוצצים את הבצל, תפוחי האדמה והעגבניות לחתיכות קטנות. מגררים את הסלק והגזר לחתיכות באורך של כ -250 ס"מ (2,54 ס"מ). לבסוף, גרוס את הכרוב.
- 2מטגנים את הבצל עם שמן על אש בינונית. יוצקים 4 עד 5 כפות (60 עד 55 מיליליטר) שמן זית למחבת עמוקה, ואז מוסיפים את הבצל. מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהם מזהיבים, מערבבים לעיתים קרובות.
- 3מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד 2 עד 3 דקות. מדי פעם מערבבים את התערובת בעזרת מרית כדי למנוע צריבה.
- 4מוסיפים למחבת את העגבניות, הסלק והחומץ / לימון ואז מבשלים 5 עד 10 דקות על אש נמוכה. הכניסו תחילה את העגבניות והסלק למחבת. מיד שופכים חומץ או מיץ לימון על הסלק כדי לשמר את צבעם וטעמם. מערבבים הכל יחד, ואז מכסים את התבנית במכסה, ומבשלים 5 עד 10 דקות על אש נמוכה.
- ניתן להשתמש גם בעגבניות משומרות וקוביות. הקפד לנקז אותם תחילה.
- 5יוצקים מעט מים לסיר גדול ואז מביאים לרתיחה על אש בינונית. יוצקים מספיק מים כדי למלא את הסיר 0,5 עד 0,67 מהדרך. הפוך את המבער לחום בינוני, וחכה שהמים ירתחו. עדיף להתחיל עם לא מספיק מים מאשר יותר מדי. זכרו, תמיד תוכלו להוסיף מים אחר כך לאחר הוספת תכולת המחבת.
- 6מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה והכרוב. הוסף תחילה את תפוחי האדמה ואז הניח להם להתבשל במשך 3 עד 4 דקות. הוסף את הכרוב בהמשך, והניח לו להתבשל במשך 2 דקות.
- 7מוסיפים את הירקות המטוגנים יחד עם השום, הפטרוזיליה והשמיר. אל תרוקן את הירקות המטוגנים - הוסף אותם לסיר יחד עם המיצים שלהם. זה יעזור להעניק למרק עוד יותר טעם.
- 8מוסיפים את המלח והסוכר. כמה אתה משתמש תלוי לחלוטין בך. לבורשט צריך להיות טעם חמצמץ משהו, עם נימות מתוקות. אם אתה אוהב את הבורשט שלך פחות מתוק, אתה תמיד יכול להשתמש בפחות סוכר.
- 9המתן עד שהמים רותחים שוב, ואז הורד את המרק מהבערר, והניח לו לשבת, מכוסה, למשך שעתיים. וודאו שהמכסה מתאים היטב לסיר, כדי שהמרק יוכל להמשיך לבשל בחום שלו. ככל שהוא מתבשל זמן רב יותר, כך זה טוב יותר. אולי תרצה לקרר אותו ולחמם אותו למחרת לקבלת טעם טוב עוד יותר.
- 10מגישים את המרק. אם תרצו מרק עשיר יותר, תוכלו להוסיף כף שמנת חמוצה!
שיטה 2 מתוך 2: הכנת בורשט ברור
- 1ממלאים סיר גדול עם עד 12 כוסות (2,8 ליטר) מים. אם הסיר שלך לא יכול להכיל כל כך הרבה, מלא אותו כמה שיותר. קחו בחשבון שהמרק שלכם יהיה מרוכז יותר וייתכן שתצטרכו להצטמצם בחלק מהתבלינים.
- 2הכינו את הירקות. למרות שתגישו את המרק שקוף, הוא עדיין צריך להיות לו קצת טעם. מכיוון שתסננו הכל מהמרק בהמשך, עדיף להשאיר את הירקות שלמים או בנתחים גדולים. אם עדיין לא עשית זאת, הוצא את הירקות והכין אותם בדרכים הבאות:
- מקלפים 4 סלקים גדולים (או 6 סלקים קטנים) ואז חוצים אותם לשניים.
- חותכים את הגזע מגזר בינוני אחד ואז מקלפים את הגזר. אם הגזר ארוך מדי לסיר, חותכים אותו לשניים.
- חותכים את הגבעול מפטרניפ בינוני אחד ואז מקלפים אותו.
- מקלפים בצל 1 גדול ואז חוצים אותו לשניים.
- שוטפים כרישה אחת ואז גוזמים את העלים. חותכים אותו לאורכו.
- מקלפים שורש סלרי ואז חותכים אותו לרבעים. שמרו אחת מהנתחים למרק שלכם ושמרו את השאר למתכון אחר.
- מקלפים 8 שיני שום. אין לרסק או לטחון אותם.
- 3מוסיפים לסיר את הירקות, העצמות הבשרניות, עשבי התיבול והתבלינים ואז מביאים לרתיחה את המים על אש בינונית. מכניסים לסיר את הסלק המוכן, העצמות הבשרניות, הגזר, הדרז, הבצל, הכרישה, שורש הסלרי, הפטריות, השום, עלי הדפנה והמורן. בסיר צריכים להיות מספיק מים כדי לכסות את כל המרכיבים. אם אין מספיק מקום בסיר לעוד מים, הוציאו חלק מהמרכיבים.
- התחל עם 8 שיני שום. אתה תמיד יכול להוסיף עוד במידת הצורך.
- למרק חריף יותר, הוסיפו מעט גרגרי פלפל.
- אל תוסיף את המלח, הפלפל, מיץ הלימון, או השמנת החמוצה / יוגורט עדיין.
- 4גורפים קצף כלשהו, ואז מבשלים את המרק על אש נמוכה במשך כשעתיים. אתם מוכנים לשלב הבא כשהבשר נושר מהעצמות והירקות הופכים רכים.
- 5מסננים את הבורשט לסיר אחר. הניחו מסננת או מסננת מעל סיר חדש ואז שפכו דרכו את הבורשט. לחץ על החומרים על הרשת עם גב כף או מרית גומי כדי לסנן כל עודף נוזלים.
- בשלב זה תוכלו להשליך את הבשר והירקות או לשמור אותם למתכון אחר.
- אל דאגה אם חלק מהמיורן המיובש ייכנס למרק המסונן.
- 6תנו לטעימה לבורשט. אם הוא מימי וחסר טעם, תני לו לרתיחה על אש בינונית למשך 30 דקות, או עד שהטעם מתחזק. אם הוא טעים מדי, הוסיפו עוד מים.
- 7מערבבים פנימה את מיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל ואז טועמים. הטעם האידיאלי צריך להיות חמצמץ ומעט גרגירי, עם גוונים מתוקים של סלק. בשלב זה תוכלו להוסיף עוד תבלינים כמו מלח, פלפל, מיץ לימון או מיורן מיובש. אתה יכול גם להוסיף עוד כמה כפפות שום, ואז לבשל את המרק למשך עוד 1 עד 2 דקות. בשלב זה, אל תיתן למרק לרתוח, או שהוא ידהה.
- קולפים תחילה את שיני השום ואז לוחצים עליהן עם הצד השטוח של הסכין לפני שמוסיפים אותן פנימה. הקפידו לגרוף אותן לפני ההגשה.
- 8מגישים את הבורשט בקערות קטנות. אם תרצו בורשט עשיר יותר, ערבבו פנימה כף שמנת חמוצה או יוגורט.
להכנת בורשט התחל בטיגון בצל, עגבניות, סלק וגזר בסיר גדול יחד עם מעט חומץ.
- ישנם מתכונים רבים לבורשט, זוהי מנה כה נרחבת במדינה כה ענקית כמו אוקראינה. ככל הנראה כל המתכונים שתמצאו יהיו שונים.
- ניתן להוסיף מרכיבים שונים, כמו פלפל, פירות או תבלינים. לנסות!
- בפולין, בורשט נקרא barszcz (BAR-shh-ch). זה מוגש לעתים קרובות עם uszka (OO-sh-ka), במיוחד בערב חג המולד.
- למרק עשיר יותר, מערבבים מעט שמנת חמוצה או יוגורט יווני.
- אם המרק אינו חמצמץ מספיק, הוסיפו מעט חומץ או מיץ לימון.
- בורשט ישמור כמה ימים במקרר. זה יסתבך עם הזמן.
- בורשט הוא מתכון ישן המתוארך מאות שנים. ככאלה, יש אינספור וריאציות ודרכים להכין אותה. חלקם אפילו כוללים שעועית!
- אל תעבור על הסוכר או המלח, או שתמריר את בורשטך.
- אל תתנו לבורשך להישרף, אחרת הוא יאדה.
בורשט לבבי
- סיר גדול
- קרש חיתוך
- סכין
- פומפיה או מעבד מזון
- מחבת טיגון
- מרית
בורשט ברור
- 2 סירים גדולים
- מסננת
- קרש חיתוך
- סכין
קרא גם: איך מכינים מרק גרגרי נחל?
שאלות ותשובות
- האם משתמשים בבשר חזיר בבורשט אוקראיני?בקר או עגל שכיחים יותר, אך ניתן להשתמש בבשר חזיר אם אין לכם שום דבר אחר. הבשר / העצמות מוציאים בדרך כלל לפני ההגשה.
