איך מכינים צ'ימיצ'ורי?

להכנת רוטב צ'ימיצ'ורי מסורתי, התחל על ידי זיקוק טחינה של פטרוזיליה טרייה, ואז עשו את אותו הדבר עם אורגנו טרי.

צ'ימיצ'ורי הוא רוטב ירוק ארגנטינאי. בעוד שרוטב צ'ימיצ'ורי מסורתי כולל פטרוזיליה ואורגנו, העיבודים מחליפים את עשבי התיבול הטריים בכוסברה. רוטב תכליתי זה יכול לשמש כמרינדה לבשרים, מטבל לירקות, או תבלין לטאקו.

רכיבים

הכנת רוטב צ'ימיצ'ורי מסורתי

2 כוסות פטרוזיליה טחונה טרייה (ארוזה)
3 כפות. שום כתוש
3 כפות. אורגנו טחון
1,5 כפות. פתיתי פלפל אדום
1 עד 1,25 כוסות שמן זית כתית מעולה
0,25 כוס חומץ יין אדום

הכנת רוטב איולי צ'ימיצ'ורי

כוסברה של 0,75 כוס
1 בצל ירוק
2 שיני שום
1 כף. מיץ ליים
1 כף. חומץ יין אדום
1 כף. ג'לפניוס צורמים
0,5 כפית. מלח כשר
0,25 כוס שמן זית
3 כפות. מאיו אורגני

הכנת רוטב צ'ימיצ'ורי אבוקדו

1,5 כוסות פטרוזיליה טחונה טרייה
3 שיני שום טחונות
1 שאלוט טחון
0,25 כפית. פתית פלפל אדום
3 עד 4 כפות. שמן זית כתית
3 כפות. מיץ לימון
0,5 כפית. מלח ים
0,5 כפית. פלפל שחור
1 אבוקדו קטן ובשל

שיטה 1 מתוך 3: הכנת רוטב צ'ימיצ'ורי מסורתי

1
קורקים וטורפים את הפטרוזיליה הטרייה. מוציאים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים. הניחו את העלים על קרש חיתוך וטחנו אותם בעזרת סכין שף. מניחים בקערה 2 כוסות פטרוזיליה ארוזה היטב ומניחים בצד.
- זה ישאיר לך חתיכות פטרוזיליה גדולות יותר. אם אתה מעדיף פטרוזיליה עדינה יותר, הכנס את העלים למעבד המזון שלך ודופק עד דק.
2
הורידו וטחנו את האורגנו הטרי. מפשילים את גבעולי עלי האורגנו הטריים. הניחו את העלים על קרש חיתוך וקצצו דק בעזרת סכין שף גדולה. גורפים 3 כפות (44,4 מ"ל) אורגנו לקערה ומניחים בצד.
- אם אתה מעדיף אורגנו עדין יותר, שים את העלים במעבד המזון שלך ודופק עד דק.
3

טחון את השום. לנפץ את שיני השום בצד השטוח של סכין השף. זה יקל על קליפת הציפורן. מסירים את הקליפה וטורנים את שיני השום ביד. מכניסים לקערה 3 כפות (44,4 מ"ל) שום ומניחים בצד.
4

שלב את החומרים בקערת ערבוב גדולה. יוצקים את הפטרוזיליה הטחונה, האורגנו והשום לקערת ערבוב. מוסיפים 1,5 כפות פתיתי פלפל אדום ומערבבים. יוצקים 1 כוס שמן זית כתית נוספת וחומץ יין אדום 0,25 כוס. מערבבים את התערובת בעזרת כף עץ. אם הרוטב נראה יבש, הוסיפו עד 0,25 כוס שמן זית כתית מעולה.

שיטה 1 מתוך 3: הכנת רוטב צ'ימיצ'ורי מסורתי.
5

יכול את הרוטב ולתת לטעמים להתעצם. שופכים, או מורידים, את רוטב הצ'ימיצ'ורי למיכל האטום לבחירתכם. השאירו את הרוטב על השיש למשך הלילה. ככל שתמתינו זמן רב יותר לשימוש ברוטב, כך הטעם יהיה עז יותר.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב איולי צ'ימיצ'ורי

1

הרס את הכוסברה. בחר את עלי הכוסברה מעל הגבעול. בשביל המתכון הזה, אתם זקוקים ל -0,75 כוסות עלי כוסברה. מדדו ושפכו את העלים למעבד המזון שלכם.
2

שלב מרכיבים במעבד המזון. בנוסף לכוסברה מוסיפים 1 בצל ירוק ו -2 שיני שום קלופות. מדדו ושפכו כף (14,8 מ"ל) מיץ ליים, כף אחת של חומץ יין אדום, וכף אחת (14,8 מ"ל) ג'לפינו צנצנות לתוך מעבדי המזון. מפזרים פנימה 0,5 כפית מלח כשר.
3

דופקים את החומרים במעבד המזון. מכסים את מעבד המזון במכסה הנלווה. דופקים את החומרים עד שכל רכיב בגודל זהה בערך. פעולה זו תימשך כ- 30 שניות.
4

מוסיפים את שמן הזית. מדוד 0,25 כוס שמן זית. מסירים את המכסה ויוצקים את השמן למעבד המזון. לחץ על הדופק עד למרכיבים והתמזגו.
5

מוסיפים את המאיו האורגני. מדוד 3 כפות (44,4 מ"ל) מאיו אורגני. הוסף את המאיו למעבד המזון. החזק את הדופק עד לאיחוד החומרים.

כמה זמן עלי להשאיר את הרוטב המסורתי לשבת על מנת לקבל את הטעם הטוב ביותר?
6

יכול לאחסן את האיולי. העבירו את איולי הצ'ימיצ'ורי למיכל אטום. אחסן את הרוטב במקרר. זה יימשך עד שבוע במקרר.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת רוטב צ'ימיצ'ורי אבוקדו

1

הורידו וטחנו את הפטרוזיליה. מוציאים את עלי הפטרוזיליה מהגבעול. קוצצים דק את העלים על קרש חיתוך בעזרת סכין שף. מדדו 1,5 כוסות פטרוזיליה ושפכו אותה לקערת ערבוב גדולה.
2

קלף וטחון את השום. לנפץ 3 שיני שום בצד השטוח של סכין השף. הסר את העור מכל ציפורן. על קרש חיתוך טחנו את השום בסכין השף. גורפים את השום הטחון לקערת הערבוב הגדולה.
3

קלף וטחון שאלוט. הסר את העור בצלצלי שאלוט אחד. רבע, חתוך, ואז טחון את שאלוט. הוסף את שאלוט הטחון לקערת הערבוב הגדולה.
4

שלב את שאר המרכיבים, למעט האבוקדו. בקערת הערבוב הגדולה, הוסיפו 0,25 כפית פתיתי פלפל אדום, 0,5 כפית מלח ים ו- 0,5 כפית פלפל שחור. מדדו ושפכו 3 כפות מיץ לימון כתית נוספת ו -3 כפות (44,4 מ"ל) מיץ לימון. מערבבים את החומרים במטרפה. אם הרוטב נראה יבש, הוסיפו עד כף נוספת של שמן זית כתית כתית.

בעוד שרוטב צ'ימיצ'ורי מסורתי כולל פטרוזיליה ואורגנו, העיבודים מחליפים את עשבי התיבול הטריים בכוסברה.
5

קובו את האבוקדו והוסיפו את הרוטב. הסר את העור והאגוז מהאבוקדו הקטן והבשיל. חותכים את האבוקדו לקוביות. מוסיפים את האבוקדו בקוביות לרוטב הצ'ימיצ'ורי וזורקים. מגישים מייד.
6

גמור.

טיפים

שימוש במעבד מזון יחסוך לכם זמן. זה גם טחון את החומרים בסדר גמור. אם אתה מעדיף מרקם שמנמן, טחון את עשבי התיבול שלך ביד.

דברים שתזדקק להם

קרש חיתוך
הסכין של השף
כלי מדידה
מיכל לערבוב (קערה, סיר, צנצנת, קנקן וכו ')
מיכל אחסון
מעבד מזון (אופציונלי)

קרא גם: איך מכינים רוטב להפחתת תותים?