איך לעשן נקניקיות?

כדי לעשן נקניק באמצעות מעשן, יש להשרות את שבבי העץ במים למשך 30 דקות ולחמם את המעשן ל -93 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מרוקנים את עודפי המים מהשבבים ומעבירים אותם למגש השבבים של המעשן.

נקניקיות טעימות, אך הן טעימות אפילו יותר אם עישנו אותן. כשאתה שורף שבבי עץ אתה מעביר את העישון לבשר כדי להעצים את הטעם. ניתן לעשות עישון במעשנים או בגריל בקלות, ותוכלו ליהנות מהנקניקיות שלכם תוך מספר שעות!

שיטה 1 מתוך 3: שימוש במעשנת

1
משרים שבבי עץ במים למשך 30 דקות. קנה איזה סוג של שבבי עץ שתרצה להשתמש בעישון הבשר שלך. מלא את מגש הצ'יפ במעשנת שלך כך שיהיה אפילו עם החלק העליון לפני ששופכים את שבבי העץ למיכל עם מים. תן למים להיספג בשבבים כדי שלא יישרפו באותה מהירות אצל המעשן שלך.
- ניתן לרכוש שבבי עץ לעישון בכל חנות שמוכרת ציוד למנגל.
- התנסו בסוגים שונים של עץ כדי לנסות טעמים מעושנים חדשים על הנקניקיה שלכם.
סוגי עץ לשימוש

לנקניקיות בטעם עדין, נסו כדורי מייפל, תפוח, דובדבן או עץ אלון.

אם אתם רוצים נקניקיות עם טעם בולט, השתמשו בצ'יפס היקורי, פקאן, אגוז או מסקוויט.
2
חממו את המעשן שלכם ל -93 מעלות צלזיוס. אם יש לך מעשן חשמלי, הגדר את הטמפרטורה באמצעות הפקדים שבמכונה. עבור מעשן פחם, התחל את הגחלים שלך בארובה ותן להם להתחמם למשך 15 דקות לפני שאתה שופך את הפחם לתחתית המעשן שלך. השתמש במד החום המובנה או במד חום לייזר כדי לבדוק את הטמפרטורה.
- שמור על מעשן סגור בזמן שהוא מתחמם כדי שהחום לא יימלט.
3
העבירו את שבבי העץ למגש השבבים. מסננים את עודפי המים משבבי העץ ויוצקים את השבבים חזרה למגש השבבים. החלק את מגש השבב לחריץ בתחתית המעשן שלך. אם למעשן שלך אין מגש שבבים, הנח את שבבי העץ ישירות על הפחמים החמים כדי לייצר עשן.
- מכיוון שבבי העץ ספוגים במים, הם לא יתלקחו באש. במקום זאת הם יצטמרו וייצרו יותר עשן ככל שהם מתחממים.
כמה זמן עלי לעשן בדרך כלל נקניקיות?
4
הניחו את הנקניקיות בתוך המעשן. הניחו את הנקניקיות על מתלה בנפרד של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) כך שהטעם המעושן יתפזר באופן אחיד. החלק את המתלה למעשנת וסגור במהירות את הדלת. אל תפתח את הדלת שוב עד שהנקניקיות נגמרו, אחרת החום יברח מהמעשן שלך ויאריך את זמן הבישול שלך.
- אתה יכול לעשן נקניקיות בחנות או בתוצרת בית.
- נסה לעשן נקניקיות מבושלות מראש כדי להוסיף עוד יותר טעם מעושן.
5
השאר את אוורור הבולם פתוח רבע מהדרך. אתר את חוגת המתכת הקטנה ליד החלק העליון של המעשן שלך. סובב את החוגה כדי לפתוח את הבולם כדי שחלק מהעשן והחום יוכלו להימלט. אל תפתח אותו יותר מ -25%, אחרת תאבד את רוב העשן שלך.
- פתיחת פתחי אוורור הבולם מספקת גם אוויר צח ללהבות שבתוך מעשן פחם כך שהם יישארו מוארים.
6
תנו לנקניקיות להתבשל במעשנת במשך שעתיים. לאחר כשעתיים, בדקו את הנקניקיות שלכם אם הן השתנו בצבע. השתמש במדחום בשר כדי לוודא שהטמפרטורות הפנימיות שלהם הן 74°C. לאחר שהנקניקיה תסיים את הבישול, תוכלו להגיש אותם חמים או להכניס אותם למקרר עד 4 ימים.
- לבש כפפה לתנור כשאתה מוציא את הנקניקיות שלך מהמעשן, מכיוון שהן יהיו חמות מאוד.
- אתה יכול להקפיא נקניקיות מבושלות עד 3 חודשים בכלי אטום.

שיטה 2 מתוך 3: עישון נקניקיות על גריל פחמים

1
הניחו מגש עם 2 ס"מ (470 מ"ל) מים חמים בתחתית הגריל. מלאו תבנית אפייה מאלומיניום חד פעמית במים חמים. הגדר אותו בצד אחד בתחתית הגריל שלך, כך שיהיה לך מספיק מקום להוסיף פחם. המים עוזרים לשמור על הנקניקיות שלך לחות בזמן שהם מתבשלים.
- התנסו בנוזלים שונים, כמו בירה, יין או מיץ תפוחים, כדי להוסיף טעמים שונים לבשר שלכם.
- וודאו שהמים הם לפחות בטמפרטורת החדר כדי שלא יתקררו יותר מדי בגחלים החמות שלכם.
2
התחל לשרוף את הפחם שלך בארובה. מלא את ארובת הפחם ממתכת בגחלים הלא מוארים. השתמש במצת שירות כדי להדליק את הגחלים בתחתית הארובה והנח אותם על סורג הגריל. תנו לפחם להתחמם כרבע שעה.
- ניתן לרכוש ארובות פחם בכל מקום בו תוכלו למצוא ציוד ברביקיו.
כן, העור אכיל ואפשר לעשן את הנקניקיות בקליפות.
3
מלא את הצד השני של הגריל שלך בפחם חם. יוצקים את הפחמים בחלק החיצוני של מגש המים בתחתית הגריל. תן לגריל להתחמם לטמפרטורה של כ -135 מעלות צלזיוס לפני שתתחיל לעשן את הנקניקיות שלך.
- שמירת הפחם מצד אחד יוצרת אזור קר על הגריל שלכם ואזור חם מעל הגחלים.
4
מניחים שבבי עץ רטובים או כדוריות ישירות על הגחלים. השתמש בכל הפרקט שאתה מעדיף לעשן את הבשר שלך. וודאו שהעץ ספוג במים לפני שמוסיפים אותו לגריל, אחרת הוא יישרף בקלות. מפזרים חופן שבבי עץ מעל הפחמים ומחליפים את גריל הגריל.
- השתמש במייפל אם ברצונך להוסיף מעט מתיקות לנקניקיות שלך.
- תפוח עץ דובדבן מוסיף כמה טעמים מתוקים ועדינים.
- נסו עץ היקורי או פקאן לקבלת טעם חזק וחריף.
5
מכניסים את הנקניקיות מעל מגש המים כדי לבשל אותן על אש עקיפה. מרווח את הנקניקיות שלך כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) זו מזו, כך שהעשן יכול לכסות את כל פני השטח שלהן. ברגע שאתה מניח את הנקניקיות שלך על הגריל, החזר את המכסה במהירות האפשרית כדי שיוכלו להתחיל לבשל.
- אל תנקב את הנקניקיות שלך לפני שאתה שם אותן על הגריל. בדרך כלל זה נעשה כדי שהמעטפות לא יתפצלו, אבל תאבדו את כל המיצים בתוך הנקניקיה.
- וודאו שפתחי הבולם של הגריל שלכם פתוחים חלקית בכדי להוציא חלק מהעשן מהגריל ולשמור על פחמים דולקים.
6
תנו לנקניקיה להתבשל במשך שעה. פתח את מכסה הגריל שלך כדי לראות אם הנקניקיות שלך התבהרו. בדקו אם הנקניקיות שלכם טמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) באמצעות מדחום בשר. אם הם מוכנים, הגישו אותם חמים או שמרו אותם במקרר למשך 3-4 ימים.
- אם אתה רוצה סימני גריל משני הצדדים, הפוך את הנקניקיות אחרי 45 דקות.
- אם אתה רוצה לשמור על הנקניקיות שלך יותר זמן, שים אותם בכלי אטום במקפיא שלך עד 3 חודשים.

שיטה 3 מתוך 3: בישול על גריל גז

1
הדליקו מבער אחד על הגריל שלכם ותנו לו להתחמם ל -121°C. הפעל את אחד המבערים שלך משני צידי הגריל וסגור את המכסה. השתמש במד החום המובנה על הגריל או השתמש במד חום לייזר כדי לבדוק את הטמפרטורה.
- השאירו צד אחד של הגריל שלכם כך שהנקניקיות שלכם יתבשלו מחום עקיף.
אם למעשן שלך אין מגש שבבים, הנח את שבבי העץ ישירות על הפחמים החמים כדי לייצר עשן.
2
מלאו מגש או נייר אלומיניום בשבבי עץ רטובים או בכדורים. הרטיב את שבבי העץ כדי שלא יעלו באש כשהם על הגריל. מרפדים מגש בישול בחופן מהצ'יפס ומניחים אותם על הגריל מעל המבער. לחלופין, עטפו חופן שבבי עץ בנייר אלומיניום ותקעו 5-6 חורים בחלקם העליון כדי שעשן יכול להימלט.
- אתה יכול גם לקנות צינור עשן עבור הגריל שלך. ממלאים את הצינור בשבבי עץ או כדוריות ומדליקים את הקצה באש כך שהוא יישרף כך שייצר עשן.
3
הניחו את הנקניקיות על הצד הקר של הגריל. שמור על נקניקיות זה מזה כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ), כך שיוכלו לבשל בצורה אחידה. הצב אותם בצד הנגדי למבער שמופעל כדי שלא יתבשלו יתר על המידה. סגור את המכסה מהר ככל שתוכל ברגע שהנקניקיות שלך על הגריל.
- שמור על הבולם על גבי הגריל שלך רבע הדרך פתוחה כדי שחלק מהעשן יכול להימלט.
4
מבשלים את הנקניקיות במשך 45-60 דקות. שמור את המכסה סגור על הגריל שלך עד שתבדוק את הנקניקיות שלך. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק אם הם 74°C מבפנים. כאשר הנקניקיות שלכם מבושלות לחלוטין, הורידו אותן מהגריל והגישו אותן חמות.
- אחסן את שאריות הנקניקיות במקרר למשך 4 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.

טיפים

נסה סוגים שונים של עץ בכל פעם שאתה מעשן נקניק. אתה אף פעם לא יודע איזה טעם אתה הולך לאהוב!

אזהרות

בדוק תמיד את הטמפרטורה הפנימית של הנקניק שלך כדי לוודא שמדובר בלפחות 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס), כדי להימנע ממחלות הנישאות במזון.
לבש כפפה לתנור בעת טיפול במאכלים חמים או בישול.

דברים שתזדקק להם

באמצעות מעשן

פחם או מעשן חשמלי
שבבי עץ
ארובת פחם
פחם
כפפת תנור
מדחום בשר

עישון נקניקיות על גריל פחמים

מגש בישול מאלומיניום
גריל פחמים
ארובת פחם
פחם
שבבי עץ או כדורי עץ
מדחום בשר

בישול על גריל גז

גריל גז
מגש או נייר אלומיניום

קרא גם: איך מכינים עוף מטוגן בסיר איטי?