איך מכינים קרום פאי מלוח ללא גלוטן?
אפשרויות המילוי לקרום זה כוללות קיש אספרגוס, פשטידת בייקון וביצה ופשטידת פטריות וכרישה.
הכנת קרום פאי תוצרת בית והקפאתו היא דרך נהדרת לאחסן את המטבח שלכם בעזרת מצרכים להכנת מנות ביתיות אותנטיות. קרום פאי עשיר באופן מסורתי בגלוטן, אך וריאציה זו במתכון הופכת אותו ללא גלוטן. משתנים בין סוגי עשבי התיבול המיובשים בהם אתם משתמשים כדי להתאים את טעמי הקרום למילויים שבחרתם.
מנות: 1 תבנית פאי 10" או תבניות טארט 5 5"
זמן הכנה: 10 דקות + 30 דקות זמן קירור זמן
בישול: 20 דקות + תוספת לבישול המילוי
- 0,5 כוס קמח אורז
- 0,75 כוס קמח חומוס
- 0,25 כוס קמח כוסמת
- כפית אחת מסטיק קסנתן
- כפית אחת עשבי תיבול מעורבים מיובשים
- 0,5 כפית. מלח
- 125 גרם חמאה צוננת + 1 כף (14,8 מ"ל). חמאה, מומסת
- ביצה 1
שיטה 1 מתוך 2: מכינים את הבצק
- 1שלב את כל החומרים היבשים למעבד מזון ודופק אותם כמה פעמים כדי לוודא שהם מעורבבים היטב.
- 2חתכו את החמאה המצוננת לקוביות והוסיפו אותה לחומרים היבשים.
- 3דופק את התערובת עד שהיא דומה לפירורי לחם. חשוב לעשות זאת די מהר כדי שלא תהיה לחמאה סיכוי להמיס.
- 4מוסיפים את הביצה הבאה ודופקים במרווחים ארוכים יותר עד לאיחוד. התערובת צריכה להתחיל להצטבר יחד.
- 5מזלפים את הבצק על משטח בישול נקי ומעצבים אותו לכדור.
- 6עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- 7פרוש את הבצק המצונן והפך אותו על פיסת נייר שעווה על הדלפק.
- 8התחל לשטח אותו בידך.
- 9מניחים פיסת ניילון נצמד על גבי הבצק השטוח ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך עד שעובי 2 ס"מ.
- 10קלף את הניילון הנצמד והחלק את נייר השעווה והבצק על קרש החיתוך שלך.
- 11משמנים את תבנית הפשטידה בכף החמאה שנותרה.
- 12מניחים את התבנית המשומנת על גבי הבצק, כלפי מטה.
- 13הפוך את הלוח ותבנית הפאי בצד ימין כלפי מעלה והסר את הלוח מראש תבנית הפאי.
- 14השתמש בידיים כדי לדחוף בעדינות את הבצק לפינות המנה.
- 15נקב את בסיס קרום הפאי בעזרת מזלג מספר רב של פעמים כדי ליצור מקום בו האדים יוכלו להימלט בסופו של דבר כשהוא נאפה.
- 16הניחו פיסת נייר שעווה חדשה על גבי הבצק והניחו משקולות פאי או שעועית על גבי נייר השעווה. זאת בכדי לסייע במניעת בסיס הקרום לעלות ומבעבע בזמן שהוא מתבשל. תהליך זה נקרא אפייה עיוורת.
הפוך את הלוח ותבנית הפאי בצד ימין כלפי מעלה והסר את הלוח מראש תבנית הפאי.
שיטה 2 מתוך 2: אפייה
- 1אופים עיוור את המאפה 20 דקות בטמפרטורה של 221 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס).
- 2הוצא את הקרום מהתנור, הוצא את המשקולות והנייר חסין השומן, והחזיר אותו לתנור למשך 5 עד 7 דקות נוספות כדי להבטיח שבסיס הקרום לא יהיה ספוג.
- 3גמור.
- אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו להכין את המתכון הזה בעבודת יד. במקרה זה, דאגו למרוח את החמאה הקרה בקצות האצבעות.
- יתכן שתזדקק למעט מים או זילוף קמח שיעזור לבצק להתאחד לאחר הוספת הביצה.
- ניתן להוסיף אבק של קמח אורז לתבנית הפשטידה לאחר שמשחים אותו בכדי להבטיח שהמאפה לא נדבק.
- אפשרויות המילוי לקרום זה כוללות קיש אספרגוס, פשטידת בייקון וביצה ופשטידת פטריות וכרישה.
- אם לא תנקב שלמים לבסיס קרום הפאי לפני האפייה, תגלה שהאדים מהקרום יגרום לו לבעבע, ויצר בסיס קרום לא אחיד ועלול להיסדק.
- מעבד מזון
- קרש חיתוך
- סרט נצמד
- נייר שעווה
- מערוך
- פח פשטידה
- מזלג
- משקולות פאי או שעועית אפייה
קרא גם: איך מכינים עוגת חתונה ללא גלוטן?
