איך מכינים ג'ירו יווני?
כסה את בשר הג'ירו המטוגן בנייר כסף בזמן שאתה מוציא את החומרים להרכבת הג'ירו שלך.
אם אתם חושקים בג'ירו יווני אך לא מתחשק לכם לצאת למסעדה יוונית, הכינו אותם בבית! בעוד שרוב המסעדות היווניות משתמשות ברוטיסרי לבישול הבשר, תוכלו ליצור בקלות תערובת טלה ובשר שנאפה על גבי סדין גדול. פורסים את הבשר המבושל לרצועות ואז צולים אותם לקבלת המרקם הפריך הקלאסי. שלב רוטב צזיקי שמנתי ומהיר והרכיב את הג'ירו באמצעות תוספות קלאסיות אחרות (כגון עגבניות, בצל ומלפפון).
מניחים על כל פיתה מחוממת כ- 0,5 ק"ג (113 גרם) מבשר הג'ירו הפרוס.
לבשר הג'ירו:
- 0 ק"ג (453 גרם) טלה טחון או 85% בשר בקר טחון רזה
- 2 כפיות (12 גרם) מלח כשר
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפות (5 גרם) עלי אורגנו טריים או 0,5 כפית (0,5 גרם) מיובשים
- 0,5 בצל, חתוך לנתחים של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
- 1 שן שום פרוסה
- 5 פרוסות בייקון לוח חתוכות לחתיכות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
לאחר שהנחתם את בשר הג'ירו על הפיתה, תוכלו להוסיף תוספות שתרצו.
לרוטב הצזיקי:
- כוס אחת (245 גרם) יוגורט רגיל ולא ממותק
- 0,5 מלפפון בינוני
- מלח קורט 1 קמצוץ
- 2 שיני שום טחונות
- 0,5 כף (7 מ"ל) שמן זית
- 1 כפית (5 מ"ל) חומץ יין אדום
- 2 עד 3 עלי נענע טריים, טחונים
שלב רוטב צזיקי שמנתי ומהיר והרכיב את הג'ירו באמצעות תוספות קלאסיות אחרות (כגון עגבניות, בצל ומלפפון).
להרכבת הג'ירו:
- 4 חתיכות פיתה רכה (לא פיתה בכיס)
- עגבניה טרייה קצוצה
- בצל חתוך דק
- מלפפון מקובץ, מקולף וזרוע
- רוטב חריף
מכין 4 גירוסים
חלק 1 מתוך 3: בישול הבשר
- 1שלב את הטלה עם התבלינים. הכניסו 0 ק"ג (453 גרם) טלה טחון או 85% בשר טחון רזה לקערה בינונית. הוסף 2 כפיות (12 גרם) מלח כשר, 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי, ו -2 כפות (5 גרם) עלי אורגנו טריים. השתמש באצבעותיך או בכף עץ כדי לערבב את הבשר עם התבלינים.
- אם אין לך אורגנו טרי, אתה יכול להשתמש ב 0,5 כפית (0,5 גרם) אורגנו מיובש.
- תוכלו להשתמש בכל שילוב של בשר טחון שאוהבים. לדוגמא, נסו שילוב של הודו טחון ובשר חזיר טחון או טלה טחון ובשר חזיר טחון.
- 2מצננים את תערובת הטלה למשך שעה לפחות. מכסים את קערת הבשר הטחון המתובל בניילון פלסטיק. מקררים את הבשר למשך שעה לפחות. אם תרצו להכין את הבשר מבעוד מועד, תוכלו לקרר אותו למשך הלילה.
- 3מחממים תנור ומחית את תערובת בשר הג'ירו. מפעילים את התנור ל- 149 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס). הוציאו את הבשר הצונן מהמקרר והעבירו אותו למעבד מזון. הוסיפו 0,5 בצל שנחתך לנתחי 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), שן שום פרוסה אחת ו -5 פרוסות בייקון לוח שנחתכו ל -250 ס"מ (2,5 ס"מ) חתיכות. פירה את החומרים למשך דקה.
- התערובת צריכה להיות חלקה וסמיכה מאוד לאחר שילוב. יתכן שתצטרך לעצור ולגרד את דפנות מעבד המזון.
- 4מורחים את תערובת הבשר על תבנית עם נייר אפייה. הניחו נייר אלומיניום על החלק התחתון של נייר אפייה משולש. הרטיב את הידיים ואז גרוף את בשר הג'ירו על נייר הכסף. השתמש בידיים הלחות שלך כדי לפזר את הבשר למלבן גדול.
- המלבן צריך להיות באורך 20 ס"מ (20 ס"מ) ורוחב 13 ס"מ (12 ס"מ).
- 5אופים את בשר הג'ירו במשך 30 דקות. הכניסו את יריעת בשר הג'ירו לתנור שחומם מראש ואפו אותו כ- 30 דקות. הכנס מדחום לקריאה מיידית לבדיקת הטמפרטורה. זה צריך להיות 68 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס) לאחר סיום הבישול.
- 6מצננים את הבשר למשך 15 דקות. הוציאו את נייר האפייה מהתנור והשאירו את הבשר לנוח למשך 15 דקות לפני שאתם פורסים אותו. אם תרצו להכין את בשר הג'ירו מראש, תוכלו לאפות אותו, לקרר אותו ולקרר אותו עד שבוע.
- 7פורסים את בשר הג'ירו ומצלים אותו במשך 2 דקות. הפעל את הדודה לגובה והעבר את המדף למדף העליון של התנור שלך. פורסים את כיכר בשר הג'ירו המבושל לרצועות לרצועות דקות ומניחים את הרצועות על תבנית האפייה המרופדת בנייר אלומיניום. מכניסים את התבנית מתחת לפלטה וצולים את הרצועות במשך כ -2 דקות. שולי הבשר צריכים להיות פריכים וזהובים.
- כסה את בשר הג'ירו המטוגן בנייר כסף בזמן שאתה מוציא את החומרים להרכבת הג'ירו שלך.
- הרצועות צריכות להיות בעובי 0,13 עד 0,60 ס"מ (3 עד 6 מ"מ) ואורכן כ -13 ס"מ (12 ס"מ).
חלק 2 מתוך 3: הכנת רוטב הצזיקי
- 1מסננים את היוגורט. הניחו מגבת תה נקייה או בד גבינה במסננת רשת דקה. הנח את המסננת מעל קערה וכף כוס אחת (245 גרם) של יוגורט רגיל ולא ממותק ישירות למגבת. מכניסים את הקערה עם המסננת למקרר למשך כשעתיים.
- כשהוא יושב, הנוזל מהיוגורט יזלוג לקערה. זרוק נוזל זה והשתמש ביוגורט המסונן במגבת לרוטב שלך.
- 2שוטפים וחותכים את המלפפון. שוטפים מלפפון בינוני וחותכים אותו לשניים. מקלפים את המלפפון ופורסים אותו לחצי לאורכו. השתמש בכף בכדי לזרוק ולהזריק את הזרעים. קח סכין חדה וקובץ בזהירות את המלפפון לחתיכות קטנות.
- תוכלו לשמור את המחצית השנייה של המלפפון לשימוש במתכון אחר.
- 3סוחטים ומסננים את המלפפון. הניחו מגבת תה נקייה על השיש והכניסו את קוביות המלפפון למרכזה. אספו את קצוות המגבת כך שהמלפפון יהיה עטוף היטב במגבת. סוחטים את המלפפון במגבת מעל כיור, כך שייצא עודף נוזלים מהמלפפון.
- 4שלב את רוטב הצזיקי. פתח את המגבת וכף את המלפפונים לקערה בינונית. מוסיפים את היוגורט המסונן יחד עם שאר מרכיבי הרוטב. מערבבים את הרוטב עד שהוא מתאחד. ניתן לאחסן שאריות רוטב בכלי אטום עד שבוע. יהיה עליך לערבב:
- מלח קורט 1 קמצוץ.
- 2 שיני שום טחונות.
- 0,5 כף (7 מ"ל) שמן זית.
- 1 כפית (5 מ"ל) חומץ יין אדום.
- 2 עד 3 עלי נענע טחונים טריים.
חלק 3 מתוך 3: הרכבת הג'ירו
- 1חממו את הלחם. קח 4 חתיכות פיתה רכה והנח אותן על נייר אפייה משולש. הפעל את הדודה נמוכה והנח את הסדין כמה סנטימטרים מתחת לדבש. מחממים את הפיתה כ 45 שניות ואז הופכים אותם. צלי את הפיתה כ 45 שניות בצד השני, כך שהם מחוממים לאורך כל הדרך.
- בעוד שג'ירוס יווני לא מיוצר בדרך כלל עם פיתה בכיס, אתה יכול להשתמש בו אם אין לך פיתה בסגנון לחם שטוח.
- 2מורחים את הבשר על הפיתה. מניחים על כל פיתה מחוממת כ- 0,5 ק"ג (113 גרם) מבשר הג'ירו הפרוס. שים את הבשר במרכז הלחם כך שיהיה קל יותר לקפל לשניים או לרדד.
- 3הוסיפו את תוספות הג'ירו האהובות עליכם. לאחר שהנחתם את בשר הג'ירו על הפיתה, תוכלו להוסיף תוספות שתרצו. כף מעט מרוטב הצזיקי מעל ושקול להוסיף:
- עגבניה טרייה קצוצה.
- בצל חתוך דק.
- מלפפון מקובץ, מקולף וזרוע.
- רוטב חריף.
- גבינת פטה.
- 4מקפלים ומגישים את הג'ירו. כדי להגיש את הג'ירו במהירות, פשוט הרם אותו וקפל אותו לשניים. או שאתה יכול לעטוף את הצדדים סביב מרכז הג'ירו כך שהוא מאובטח יותר. עוטפים את המחצית התחתונה של הג'ירו בפיסת נייר אלומיניום. זה יקל על הטיפול בזמן שאוכלים אותו. מגישים את הג'ירוס מיד.
- 5גמור.
קרא גם: איך מכינים סטייק עגול?
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- סכין וקרש חיתוך
- קולפן ירקות
- כף
- מעבד מזון
- כף עץ
- מגבות תה או מטלית גבינה
- קערות בינוניות
- עטיפת פלסטיק
- נייר אלומיניום
- נייר אפייה מסודר
- מסננת רשת עדינה
- מדחום לקריאה מיידית
