איך מכינים מקרונים שוקולדיים?

אם אתם מחפשים טעם שוקולדי למקרונים שלכם, נסו את המנה הזו של מקרונים שוקולד.

מקרון הוא קינוח צרפתי המכיל שתי עוגיות דקות עשויות מקמח שקדים. העוגיות דחוקות יחד עם מילוי שיוצר מאפה צרפתי טעים. אם אתם מחפשים טעם שוקולדי למקרונים שלכם, נסו את המנה הזו של מקרונים שוקולד. הקליפות עשויות מאבקת קקאו טבעית ונסגרות יחד עם גנאש שוקולד.

מכין : 21-25 מקרונים

רכיבים

קליפות מקרון

1 כוס (100 גרם) קמח שקדים
אבקת סוכר 0,75 כוס (100 גרם)
2 כפות (10 גרם) אבקת קקאו טבעית
2 חלבונים גדולים (75 גרם), בטמפרטורת החדר
0,25 כוס (50 גרם) סוכר לבן
0,25 כפית קרם אבנית
1 כפית מלח ים (לא חובה)

גנאש

4 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
0,5 כוס שמנת כבדה
2 כפות חמאה לא מלוחה (0,25 מקל), בטמפרטורת החדר פרוסה לקוביות

חלק 1 מתוך 2: הכנת קליפות המקרון

1

מנפים יחד את החומרים היבשים. בקערה בינונית מנפים את אבקת הסוכר, אבקת הקקאו וקמח השקדים פעמיים בלבד. הניחו בצד לשימוש מאוחר יותר.
2

מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את הלבנים במהירות בינונית עד שהם קצף.
3

מקפלים פנימה את קרם האבנית וממשיכים להתמזג.
4

יוצקים את הסוכר, מוסיפים כף בכל פעם. תעלה את המהירות לבינונית-גבוהה והמשיך להכות את הלבנים. שיאים צריכים להתחיל להיווצר.
5
מנפים פנימה את תערובת קמח השקדים לחלבונים. שלב את החומרים יחד בעזרת מרית גומי. האם לא יותר מ-לערבב. מערבבים את הבלילה יחד בכיוון השעון מלמטה, עולים סביב הדפנות ואז חוצים את הבלילה לשניים.
- הבלילה תהיה מעט עבה בהתחלה, אבל זה נורמלי. זה מתחיל להתדלדל ככל שמתערבבים יותר.
- בדוק את עקביות הבלילה על ידי ביצוע בדיקת סרט המקרון. כדי לעשות זאת, יש לגזור כמויות קטנות של בלילת מקרון על מגש. לאחר עשר שניות, קצוות הסרט צריכים להתמוסס. אם הוא לא מתמוסס, המשך להמשיך לקפל את הבלילה יחד, אך אם הוא מתמוסס אז הפסיק לערבב בבת אחת.
6

גורפים את בלילת המקרון בשקית מאפה עם קצה.
7
צנור את הבלילה על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה. צנרת כמויות קטנות של בלילה, כ -3,80 ס"מ סיבובים. הרחיקו כל כמות סנטימטר אחד מהשני. יהיו כ 42 פגזים.
- אם מופיעות בועות אוויר, הקש היטב על תבנית האפייה כדי להקפיץ אותן. בועות אוויר יכולות לפצח קליפות מקרון כשהן נאפות.

בזמן שהמקרונים מצננים מכינים את מילוי גנאש השוקולד.

חלק 2 מתוך 2: אפייה והכנת הגנאש

1

חממו את התנור לחום של 149 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס).
2

אפשר למקרונים לשבת כ-15-30 דקות. לפני האפייה יש לתת לקליפות להתייבש. אתה יכול לבדוק את הקליפות כדי לראות אם הן מוכנות לאפייה על ידי נגיעה בעדינות באחת מהן. אם הבלילה לא נדבקת לאצבע שלך, הם מוכנים לאפייה. מפזרים מעל את המלח, אם רוצים.
3

אופים את המקרונים כ-18-20 דקות. המקרונים יהיו מוכנים כאשר קל להסיר אותם מהמגש ולא להיצמד אליו.
4

תנו למקרונים להתקרר כרבע שעה. הניחו את המגש על רשת וכעבור מספר דקות של קירור העבירו את הקליפות על המתלה בעזרת מרית. בזמן שהמקרונים מצננים מכינים את מילוי גנאש השוקולד.
5
התחל להכין את מילוי הגנאש. מבשלים את השוקולד והשמנת הכבדה בסיר גדול על אש בינונית. מחממים את החומרים עד שהוא מתחיל לבעבע. מערבבים עם כף עץ ונותנים למילוי לנוח כדקה בערך. מערבבים את החמאה ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים עד שהמילוי מעט מסמיך, אך עדיין קל למריחה.
- מומלץ לצנן את מילוי הגנאש במשך כשלושים דקות.
6

צנף את מילוי הגנאש על קליפות המקרון. סגור כל אחד יחד כדי ליצור את המקרון.
7

לשרת. מניחים את מקרוני השוקולד על צלחת הגשה. מקשטים באבקת סוכר, אם רוצים. תהנה!

בלילת המקרון הייתה סמיכה במיוחד וסיים לי מקרונים קשים ועיסים.

טיפים

ניתן לאחסן את המקרונים במקרר בתוך מיכל אטום. זה יכול להימשך עד חמישה ימים.
וודאו שהחומרים נמדדים במדויק. השתמש במשקל מטבח כדי לשקול אותם נכון.
מקרונים הם קינוח די דקיק להכנה. ידוע שקליפות המקרון נסדקות בקלות כשהן נאפות. זה עלול לקחת כמה ניסיונות לפני שמקבלים את מקרון השוקולד המושלם.

אזהרות

הקפידו מאוד לא לערבב יתר על המידה את בלילת המקרון. פעולה זו תגרום לקליפות להיסדק בעת האפייה. במידת הצורך, ספר את מספר הפעמים שקיפלת ומערבב את הבלילה.
היזהר שלא לבשל את מילוי הגנאש יותר מדי זמן. השוקולד יישרף ונצרב.

דברים שתזדקק להם

תנור אפיה
מגש אפייה
נייר קלף
מערבל חשמלי
2 קערות
סיפטר
מרית גומי
כף עץ
סיר
כיריים
מרית מתכתית
שקית מאפה עם קצה
צלחת הגשה

קרא גם: איך ליצור פונדו בשר?