איך לבשל מוסקה יוונית?

מניחים את פרוסות החצילים על משטח העבודה ומפזרים מלח באופן אחיד משני הצדדים. הניחו "להזיע" למשך 30 דקות ואז שטפו את הפרוסות ביסודיות מתחת למים זורמים קרים.

הניחו כמה שיותר פרוסות חצילים על גבי מתלה של תבנית גריל והברישו בנדיבות בשמן זית. צולים על הגריל במשך 5-10 דקות, הופכים את הפרוסות ומברישים שוב בשמן זית, עד שהם חומים זהובים משני הצדדים. מניחים בצד וחוזרים על עצמם עם פרוסות החציל שנותרו.

משמנים 28X38X7,5 ס"מ / 11X15X3 בכלי תנור עם שמן זית ומפזרים את פירורי הלחם באופן שווה. להכנת רוטב הבשמל:

• ממיסים את החמאה בסיר גדול ומערבבים פנימה את הקמח ליצירת עיסה סמיכה. מבשלים את הדבק למשך 30 שניות ואז מסירים מהאש.
• מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך ערבוב לאחר כל הוספה למניעת היווצרות גושים.
• מחזירים את הרוטב לאש ומביאים לרתיחה בהדרגה, תוך ערבוב מתמשך, עד שהוא סמיך ומבעבע.
• מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי ואגוז המוסקט.
• מצננים מעט את הרוטב ואז מקציפים פנימה את החלמונים.
• מכסים את פני הרוטב בפיסת נייר חסינת שומן למניעת היווצרות קליפה ומניחים בצד.

הניחו את רוטב הבשמל בצד. להכנת רוטב הבשר:

• מחממים עם שמן זית בסיר גדול וכבד ומקפיצים את הבצל עד לריכוך.
• מוסיפים את הטלה הטחון ומערבבים.
• מבשלים תוך ערבוב תדיר במשך כ -10 דקות או עד שהבשר כבר לא ורוד.
• וריבת פלפלים גם כן.]] מוסיפים את העגבניות, השום והתבלינים ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
• מערבבים פנימה את מחית העגבניות ואת היין האדום.

מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים את הרוטב למשך 45 דקות, ומוסיפים מעט מים במידת הצורך. הסר את הכיסוי במשך 15 הדקות האחרונות של זמן הבישול כדי לאפשר לכל הלחות להתאדות. הניחו את הרוטב בצד להתקרר מעט.

חממו את התנור ל -180 c / 350f / גז 4. מסדרים שכבת פרוסות חצילים בתחתית הכלי המוכן ומכסים בשכבה של רוטב הבשר. מוסיפים שכבה נוספת מפרוסות החצילים ועוד אחת מרוטב הבשר. המשך שכבות באופן זה, וסיים עם שכבת חציל פרוס. יוצקים בזהירות את רוטב הבשמל על גבי המנה ומורחים בצורה אחידה. מפזרים את גבינת הפטה המגוררת ואופים בתנור כשעה, או עד שהחלק העליון מזהיב והמוסקה מחוממת.