איך לבשל סטייק קולב?
מניחים את סטייקי הקולב למחבת החמה ומבשלים אותם במשך 6 עד 8 דקות.
אם נמשכתם לסטייק קולב בגלל מחירו הסביר, תופתעו לטובה עד כמה קל לבשל. מכיוון שמדובר בחתך רך מאוד, יהיה עליכם לבשל אותו במהירות בחום גבוה או שהוא יהפוך לקשה. סטייק קולב צלוי עם שאלוט או זרק אותו על הגריל עם שום ועשבי תיבול. ניתן גם למרינדה את הסטייק בחומץ בלסמי ורוטב סויה לפני שצולים אותו בקצרה. מגישים את סטייק הקולב ברגע שהוא נדיר או בינוני-נדיר.
סטייק קולב עם שאלוט
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- שישה סטייקי קולב של 7 גרם (200 גרם)
- מלח ופלפל טרי גרוס
- 2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה
- 8 שאלוט בינוני
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ יין אדום
- 0,5 כוס (120 מ"ל) יין אדום יבש
- 2 כפות (7 גרם) עלי פטרוזיליה איטלקיים, טחונים
מכין 6 מנות
סטייק קולב עם שום ועשבי תיבול
- סטייק קולב של 1 ק"ג (907 גרם), גזוז מעודפי שומן ועור כסף
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות (17 גרם) גרגירי פלפל מלאים
- 4 שיני שום פרוסות דק
- 4 ענפי פטרוזיליה גדולים, קצוצים גס
- 1 שאלוט גדול, חתוך דק
- מלח כשר
סטייק קולב צלוי עם שאלוט או זרק אותו על הגריל עם שום ועשבי תיבול.
מכין 4 מנות
סטייק קולב במרינדה בלסמית וסויה
- 0,5 בצל קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית
- חומץ בלסמי 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כף (15 גרם) חרדל דיז'ון
- 1 כף (2 גרם) רוזמרין טרי
- כפית אחת (5 גרם) מלח
- 0,5 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס
- סטייק קולב של 1 ק"ג (680 גרם)
מכין 3 עד 4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: סטייק קולב צלוי במחבת עם שאלוט
- 1מחממים מחבת ומתבלים את הסטייקים. הניחו מחבת כבדה על הכיריים והפכו את האש לגבוה. מוזגים כף אחת (15 מ"ל) של שמן צמחי ומפזרים שישה סטייקי קולב של 7 גרם (מלח).
- 2קולים את הסטייקים במשך 6 עד 8 דקות. מניחים את סטייקי הקולב למחבת החמה ומבשלים אותם במשך 6 עד 8 דקות. הופכים אותם מדי פעם כדי שהם יתבשלו באופן שווה. הסטייקים יהיו בינוניים-נדירים עד עשויים היטב, תלוי כמה זמן אתם מקפיצים אותם. מעבירים את הסטייקים לצלחת.
- 3מניחים את הסטייקים ומבשלים את השאלוט. מכסים את הסטייקים באופן רופף בנייר אלומיניום למנוחה בזמן שמכינים את הרוטב. מחממים את המחבת עם נטיפי הסטייק על אש בינונית. הוסיפו כף אחת (14 גרם) מהחמאה הלא מלוחה ו -8 שאלוט בינוני שקילפתם וחתכתם דק. ממליחים ומפלפלים את השאלוט. מערבבים ומבשלים אותם במשך 3 עד 5 דקות כדי שיהיו רכים.
- 4מערבבים יין אדום וחומץ יין אדום. מוזגים פנימה 2 כפות (30 מ"ל) של חומץ יין אדום ומניחים לו להתבשל עד שהנוזל מתאדה. ואז מוזגים 0,5 כוס (120 מ"ל) יין אדום יבש. הביאו את הרוטב לרתיחה ובשלו אותו עד שמחצית הנוזל מתאדה.
- 5מסיימים את הרוטב ויוצקים אותו על הסטייק. מסירים את הרוטב מהכיריים ומערבבים פנימה את הכף האחרונה (14 גרם) חמאה לא מלוחה ו -2 כפות (7 גרם) עלי פטרוזיליה איטלקיים טחונים. פורסים את הסטייקים כנגד התבואה ומורחים אותם על צלחות ההגשה. יוצקים מעט מרוטב השאלוט על כל סטייק ומגישים אותם מייד.
מכניסים 1 1 ק"ג (680 גרם) סטייק קולב גזוז לשקית ניילון גדולה עם חותם ויוצקים לתוכו את המרינדה.
שיטה 2 מתוך 3: צליית סטייק קולב עם שום ועשבי תיבול
- 1חתוך ותבל את סטייק הקולב. הוצא סטייק קולב של 1 ק"ג (907 גרם) וקצץ כל שומן או עור כסף גלוי (הקרום הלבן הקשוח בחלקו החיצוני של הבשר). הניחו את הסטייק בתבנית רדודה ושפשפו כולו עם 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית. מכסים את הסטייק בתבלינים אלה:
- 2 כפות (17 גרם) גרגירי פלפל מלאים
- 4 שיני שום חתוכות דק
- 4 ענפי פטרוזיליה גדולים קצוצים
- 1 שאלוט פרוס דק דק
- 1 כף מלח כשר
- 2משרים את הסטייק למשך שעתיים לפחות. מכניסים את הסטייק המתובל לשקית ניילון עם יכולת חותם וסוחטים כמה שיותר אוויר. אוטמים את השקית ומכניסים את הבשר למקרר למנוחה של שעתיים לפחות.
- אם תרצו להכין את הבשר מראש, תוכלו להחתים את הבשר למשך הלילה.
- 3הכן גריל חם. כשאתה מוכן לבשל את הסטייק, הפעל את גריל הגז להגדרה הגבוהה ביותר. אם אתה משתמש בפחם, חמם את הגחלים ופרש אותם על פני מחצית הסורג כדי ליצור גריל דו אזורי.
- חממו את הגריל מראש לפחות 10 דקות לפני שאתם שמים את הסטייקים.
- 4ממליחים את הסטייק וצולים אותם כ 8 דקות. הוציאו את הסטייק מהמרינדה ובזרו עליו מלח כשר יותר. הניחו את הסטייק על הצד החם של הגריל והניחו לו להתבשל כ- 8 דקות. כדאי להפוך את הסטייק מדי פעם בכדי שהוא יתבשל בצורה אחידה.
- הסטייק צריך להיות בערך 125 עד 54 מעלות צלזיוס (50 עד 55 מעלות צלזיוס) בינוני-נדיר עד בינוני.
- 5מניחים את הסטייק ופורסים אותו. מניחים את הסטייק המבושל על צלחת ומכסים אותו באופן רופף בנייר אלומיניום. תנו לסטייק לנוח 5 דקות כך שהוא מסיים את הבישול וקל יותר לפרוס אותו. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הסטייק כנגד הדגן לרצועות. הגישו אותו מייד.
אם נמשכתם לסטייק קולב בגלל מחירו הסביר, תופתעו לטובה עד כמה קל לבשל.
שיטה 3 מתוך 3: סטייק קולב מבושל בלסמי וסויה
- 1שלב את המרינדה. מניחים את כל מרכיבי המרינדה הסלסיים הבלסמיים שלך בקערת ערבוב בינונית ומערבבים אותם עד לאיחוד. אתה תצטרך:
- 0,5 בצל קצוץ.
- 3 שיני שום קצוצות.
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית.
- חומץ בלסמי 0,25 כוס (60 מ"ל).
- 0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב סויה.
- 1 כף (15 גרם) חרדל דיז'ון.
- 1 כף (2 גרם) רוזמרין טרי.
- כפית אחת (5 גרם) מלח.
- 0,5 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס.
- 2משרים את הסטייק למשך 30 דקות לפחות. מכניסים 1 1 ק"ג (680 גרם) סטייק קולב גזוז לשקית ניילון גדולה עם חותם ויוצקים לתוכו את המרינדה. סחטו כמה שיותר מהאוויר מהתיק ותוכלו לאטום אותו. לנער את השקית מעט כדי שהסטייק יתכסה לחלוטין במרינדה. הכניסו אותו למקרר לכבישה של 30 דקות לפחות.
- אפשר להחתים את הסטייק מראש. אחסן את הבשר הכבוש עד יומיים.
- 3מדליקים את הצירייה ומכינים את התבנית. כשאתה מוכן לבשל את הסטייקים, הפעל את הצירייה ומרוח מעט שמן על מחבת הצלייה כדי שהסטייקים לא יידבקו. מוציאים את סטייק הכבישה מהמקרר. הרים אותם מהתיק כך שעודף המרינדה יטפטף את השקית לתיק. מניחים את הסטייקים על תבנית השדים.
- 4צלו את סטייק הקולב במשך 7 עד 12 דקות. הניחו את מחבת הצלייה מתחת לפלטה כך שהסטייק יהיה במרחק של 2 עד 8 ס"מ (5 עד 7 ס"מ) מהחום. הגדר טיימר למשך 7 עד 12 דקות ותן לסטייק להתבשל. סובב אותו בערך באמצע זמן הבישול כך שהוא יתבשל בצורה אחידה.
- יש לבשל את הסטייק עד בינוני-נדיר, כ -54 מעלות צלזיוס (55 מעלות צלזיוס). אם תבשלו סטייק קולב יתר על המידה, הוא יהפוך לקשה מאוד.
- 5נח ופרוס את הסטייק. הסר את הסטייק מתחת לפלטה והניח עליו פיסת נייר אלומיניום באופן רופף. תנו לסטייק לשבת 10 דקות. מנוחת הסטייק תגרום לחלוקה חוזרת של המיצים בתוך הבשר ותאפשר לו לסיים את הבישול. פורסים בזהירות את הבשר כנגד התבואה ומגישים אותו מיד.
- אם פורסים אותו עם הדגן, הסטייק יהיה לעיס וקשה לאכילה.
- 6גמור.
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- מחבת כבדה
- מדחום בשר
- מחבת רדודה
- גריל
- פגוע ומחבת
- מחבת
- הכינו קערות
- ערבוב קערות
- שקית פלסטיק עם חותם
- סכין וקרש חיתוך
