איך אוכלים כמהין?
טראפלס תמיד היה מועדף בקרב אוכלים. עם הארומה החריפה והארצית וטעמם הייחודי, אין פלא שאנשים מוכנים להפגיז כסף גדול עבור הפטריות הזעירות הללו. ולא צריך להיות שף של חמישה כוכבים כדי לקחת חלק בטרנד הכמהין. בין אם אתם אוכלים אותם טריים ובין אם אתם בוחרים בשמן העמיד יותר, החוכמה היא לשמור על שאר המנה פשוטה, וכך לאפשר לטעם הכמהין לזרוח.
שמן כמהין
- כפית אחת (4,9 מ"ל) כמהין מגולחות
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית
שיטה 1 מתוך 3: ליהנות מכמהין טריות
- 1מגלחים כמהין מעל פסטה לטעם מעט גרגירי. זורקים אטריות עם שמן זית, מלח ופלפל, וכמהין חתוכות דק. מעליו גבינה עדינה כמו פרמז'ן כדי להוסיף שמץ של שמנת. הכמהין באמת תבלוט כנגד תערובת הפסטה והשמן הרגילה.
- השתמש בחותך ספציפי לכמהין. אתה יכול למצוא אותם בחנות מטבח או קמעונאי מקוון.
- החלף חמאה בשמן זית אם אתה מעדיף.
- הימנע מזיווג כמהין עם רוטב מרינרה. הטעמים יתחרו והכמהין תלך לאיבוד ברוטב האדום.
- 2קפלו כמהין לביצים מקושקשות אם אתם רוצים ארוחת בוקר מפנקת. מבשלים את הביצים כמו שבמחבת בדרך כלל. בסוף ממש מגררים את הכמהין מעל, בעזרת מרית לוחצים את החלקים לביצים. מגישים עם פזר פטרוזיליה לצבע.
- אתה יכול גם להוסיף סגנונות אחרים, כמו ביצים עלומות או מעל ביצים קלות, עם כמהין מגוררת.
שאלות נפוצות על כמהיןאיפה קונים כמהין?
מחוץ לאירופה קשה למצוא כמהין בחנויות מכולת או בשווקי האיכרים. סביר להניח שתצטרך לרכוש אותם באופן מקוון או מחנות מזון מיוחדת.איך אתה יכול לדעת אם כמהין בשלה?
סוחטים את הכמהין בעדינות. אם זה נותן קצת, זה בשל, אבל אם הוא דשא מדי, זה הלך רע. אתה גם רוצה כמהין עם ריח חזק. חוסר ארומה מעיד על פטרייה לא בשלה.האם אתה צריך לקלף כמהין?
לא! אתה יכול להסיר את העור אם תרצה, אך רוב השפים משאירים אותו דולק כדי שיוכלו להשתמש בכמה שיותר מהפטריות.איך מנקים כמהין?
השתמש במברשת קרצוף קטנה ובמים זורמים כדי להסיר כל לכלוך מחוץ לכמהין. לעולם אל תשקע אותו במים לחלוטין. - 3שלבו כמהין מגורדות עם חמאה לקבלת תבלין טעים. השומן בחמאה מסייע בשימור טעם הכמהין לאורך זמן רב יותר. הכינו בעצמכם על ידי גרידת כמהין לחמאה מומסת. מערבבים אותו יחד ומפזרים מלח לפי הטעם. לאחר מכן אחסן את החמאה במקרר, והניח לה להתקשות לפני השימוש בה.
- מורחים את החמאה על פיסת טוסט או מטגנים בה ביצה לארוחת הבוקר.
- ממיסים את החמאה מעל גיגית פופקורן כחטיף לסרט גורמה.
איך מנקים כמהין? - 4פזרו מלח כמהין על הכלים אם אתם רוצים אפשרות ידידותית לתקציב. החלף מלח כמהין בטעמים במקום מלח ים רגיל על מזונות כמו פופקורן, ירקות או פסטה. זו דרך קלה להשיג את הטעם הארצי הזה מבלי לבזבז הרבה כסף על כמהין שלמה.
- מלח כמהין יכול גם להוות אלטרנטיבה טובה לשמן כבד יותר. לדוגמא, אם אתם רוצים את טעם הכמהין במקרונים וגבינה אך לא רוצים להוסיף עוד יותר עושר בשמן, השתמשו במקום במלח.
- 5שלבו דבש כמהין לקינוח סופר דקדנטי. לא רק כמהין טעימים עם ארוחת הערב, הם יכולים גם להוסיף עומק נוסף לממתקים שלך. השתמש בדבש כמהין במקום דבש רגיל בכל מאפה, או טפטף אותו על עוגות או מאפים.
- דבש כמהין מתאים גם למאכלים מלוחים. למשל, למרוח אותו על קרוסטיני גבינת עזים לביס המתוק והמלוח המושלם.
- קנו דבש כמהין בחנות אוכל גורמה או הכינו בעצמכם. מניחים שבבי כמהין בצנצנת יחד עם דבש ונותנים לה לשבת במזווה למשך שבוע כדי להחדיר את הטעמים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת שמן כמהין
- 1מגלחים כפית אחת (4,9 מ"ל) של חתיכות כמהין קטנות. השתמש בכריתת כמהין או במנדולינה דקה מאוד ליצירת שבביך. חתיכות קטנות יותר יתפזרו לשמן טוב יותר.
- ניתן גם להחליף 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של כמהין יבשים או 1 כפית (4,9 מ"ל) של כמהין brined עבור שבבי.
- אם אתה משתמש בכמהין מומלחות, רוקן אותם תחילה לחלוטין.
- 2שלב את שבבי הכמהין וכוס אחת (240 מ"ל) שמן זית בצנצנת. יוצקים את השמן לצנצנת ואז מפזרים את השבבים. אבטח את מכסה הצנצנת וננער אותה במרץ כדי לחלק את חלקי הכמהין בכל השמן.
- מיכל פלסטיק אטום יעבוד אם אין לכם צנצנת זכוכית.
- שמן זית כתית כתית יספק את הטעם הטוב ביותר לשמן הכמהין שלך.
זורקים אטריות עם שמן זית, מלח ופלפל, וכמהין חתוכות דק. - 3הניחו את הצנצנת במקום קריר וחשוך למשך שבוע, וטלטלו אותה מדי יום. לפני שתשתמש בשמן שלך, תן לו לשבת שבוע אחד כדי שטעם הכמהין יחלחל לשמן. מנערים אותו לפחות פעם ביום כדי למנוע את שבבי הכמהין פשוט לשבת בתחתית הצנצנת.
- נקודה טובה לשמן שלך במהלך השבוע הראשון היא במזווה או בארון הרחק ממקור חום, כמו הכיריים.
- שימוש בשמן שלך לפני שהשבוע מסתיים יביא לטעם חלש ופחות טעים.
כיצד להשתמש בשמן הכמהין שלךזרקו אותו עם ירקות כתחליף לרוטב סלט.
מזלפים אותו על פיצה לבנה.
מפזרים שמן כמהין מעל בשר מבושל או ירקות לפני ההגשה.
השתמשו בו על צ'יפס פריך או על צ'יפס תפוחי אדמה.
הוסף מגע של שמן כמהין לסיר מרק.
מערבבים אותו למקרונים וגבינה או ריזוטו.
- 4אחסן את השמן במקרר עד שבועיים לאחר השבוע הראשון. ברגע שפותחים את הצנצנת או לאחר שהשבוע הראשון מסתיים, העבירו את השמן למקרר כדי לשמור על טריותו זמן רב יותר. דאג לאטום את המכסה היטב לאחר כל שימוש.
- לעולם אל תשאיר צנצנת פתוחה של שמן ללא מקרר או תחזיק אותה למשך יותר משבועיים. זה יכול להוביל לבוטוליזם, סוג של הרעלת מזון הנפוצה ביותר במזונות משומרים ועלולה להיות קטלנית.
שיטה 3 מתוך 3: אחסון כמהין
- 1עטפו את הכמהין ברפיון במגבת. זה סופג לחות עודפת כך שהכמהין לא נרקבת. ניתן להשתמש במגבת בד או במגבת נייר.
- החלף את המגבת כל יום במגוון חדש וטרי.
- נייר סופג עובד כתחליף למגבת.
- 2הניחו את הכמהין העטוף בתוך שקית נייר או מיכל עם חורים. אין לאטום את הפטרייה בכלי אטום. חשוב שאוויר יכול להסתובב סביב הכמהין כדי למנוע לחות להילכד בתוכה.
- ניתן להשתמש בשקית הניתנת לסגירה מחדש במקום שקית הנייר. השאר אותו פתוח חלקית כדי לאפשר אידוי.
שיטות אחסון כמהין חלופיותעם אורז:
מכניסים כמהין טריות במיכל מלא אורז. הכניסו למקרר למשך 3 ימים. האורז סופג לחות מהכמהין כדי שלא ילך רע.עם ביצים:
מניחים כמהין בכלי גדול עם ביצים טריות. לא זו בלבד שהכמהין שלך תישאר רעננה, אלא לאחר יומיים עד שלושה ימים, הביציות יושרו בטעם ומושלמות לטרוף.
עטפו את הכמהין בנייר אלומיניום והניחו אותם במיכל הקפוא למקפיא או בשקית הקפאה חוזרת. - 3שמור את הכמהין במקרר לא יותר מ -3 ימים. המקום הטוב ביותר לכמהין הוא במדף העליון או בדלת, שהם 2 החלקים החמים ביותר במקרר. זרוק את הכמהין לאחר 3 ימים או אם אתה מבחין בכתמים עובשיים.
- כמהין מאבדות את טעמן ואת טריותן במהירות רבה, אז קנו רק את הכמות שתוכלו להשתמש בה תוך כמה ימים.
- 4הקפיאו את הכמהין עד 3 חודשים אם אתם רוצים שיימשך זמן רב יותר. עטפו את הכמהין בנייר אלומיניום והניחו אותם במיכל הקפוא למקפיא או בשקית הקפאה הניתנת לסגירה חוזרת. אם אתה משתמש בשקית, הקפד להסיר עודפי אוויר לפני שאתה סוגר אותה.
- שימו לב כי כמהין קפואות יאבדו חלק מהארומה והטעם שלהן.
- חמאת כמהין קופאת גם כן טוב מאוד.
הכנת שמן כמהין
- חיתוך כמהין או מנדולינה
- מדידת כוסות וכפות
- צנצנת זכוכית או מיכל אטום
אחסון כמהין
- מגבת בד או נייר
- שקית נייר או מיכל פלסטיק
