איך אפשר רוטב עגבניות?
להכנת רוטב עגבניות, התחל על ידי שטיפת צנצנות הזכוכית במים חמים עם חומר ניקוי. לאחר מכן, עקרו את הצנצנות במים רותחים למשך 15 דקות לפני שתסירו אותן בעזרת מלקחיים והשאירו אותן להתייבש. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות ברוטב עגבניות ו -2 כפות מיץ לימון לשימור הרוטב, והקפידו להשאיר 0,25 סנטימטר בחלק העליון של כל צנצנת. לאחר מכן, סגרו את המכסים, והרתיחו את הצנצנות בסיר ציר במשך 40 דקות כדי לאטום אותן. לבסוף, תנו לצנצנות להתקרר בין לילה לפני שאחסנו אותן. כדי ללמוד להכין לבד רוטב עגבניות, המשיכו לקרוא!
לאחר מכן, מלאו את הצנצנות ברוטב עגבניות ו -2 כפות מיץ לימון לשימור הרוטב, והקפידו להשאיר 0,25 סנטימטר בחלק העליון של כל צנצנת.
שימורי רוטב עגבניות הוא תהליך פשוט למדי, אך יש לעקוב אחריו בזהירות על מנת להבטיח אטימה הדוקה ובטוחה. עליכם להוסיף מיץ לימון, חומר משמר טבעי, לרוטב על מנת ליצור חיי מדף ארוכים יותר.
- 12 כפות (180 מ"ל) שמן זית
- 1800 גרם עגבניות טריות
- 4 בצלים בינוניים קצוצים
- 12 כפפות שום קצוצות
- 1 כף (15 מ"ל) מלח
- 1 כף (15 מ"ל) פלפל
- 1 כף (15 מ"ל) סוכר
- 0,5 כוס (125 מ"ל) עלי בזיליקום טריים קצוצים
- 6 כפות (90 מ"ל) מיץ לימון
- 3 ליטר (3 ליטר)
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הצנצנות
- 1בחר צנצנות שימורים מזכוכית במצב טוב. תזדקק לכשלוש צנצנות זכוכית בגודל ליטר (בגודל ליטר), עם מכסה המכיל אטם גומי. מכסים דו-חלקיים הם אידיאליים. כל אחד מהם חייב להיות נקי משבבים וסדקים.
- 2שוטפים את הצנצנות והמכסים במים חמים וסבון. צריך לנקות ולעקר את הצנצנות לפני שהן בטוחות לשימוש. מלא את הכיור עם מים חמים ואת נוזל לניקוי כלים קל. שפשפו את הצנצנות נקיות ושטפו אותן במים חמים.
- 3מרתיחים את הצנצנות כדי לעקר אותן. לאחר שטיפת הצנצנות והמכסים, עליכם לעקר אותם במים רותחים. ממלאים סיר רוטב גדול במים ומחממים אותו לרתיחה. השתמש במלקחי שימורים כדי לטבול את הצנצנות והמכסים במים. אפשר להם להשרות במשך 15 דקות לפני שאתה שולף אותם בעזרת המלקחיים.
- 4חלופי, שטפו את הצנצנות במדיח כלים. השתמש במחזור "לעקר" אם יש במדיח הכלים שלך. אם לא, שטפו את הצנצנות באמצעות מחזור כביסה רגיל. וודאו כי הצנצנות עוברות מחזור שטיפה מלא בכדי להיפטר מהסבון העודף.
- 5תן לצנצנות להתייבש. אתה יכול לתת להם להתייבש באוויר על ידי הנחתם הפוכים במתלה ייבוש, או שתוכל לייבש אותם ידנית בעזרת מגבת כלים נקייה ויבשה.
להכנת רוטב עגבניות, התחל על ידי שטיפת צנצנות הזכוכית במים חמים עם חומר ניקוי.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת העגבניות
- 1בחרו בעגבניות באיכות גבוהה. באופן כללי, עגבניות רומא נוטות לעבוד היטב עבור רטבים משומרים מכיוון שהם מכילים פחות מים ויוצרים רוטב סמיך יותר. גם סטייק בקר, ילד לימון וזנים טובים יותר. ללא קשר לסוג בו משתמשים, העגבניות צריכות להיות בשלות ויציבות. הימנע משימוש בעגבניות רטובות, חבורות או רקובות.
- 2מרתיחים את העגבניות בשלמותן. הרתיחו סיר מים גדול. צלול כל עגבנייה למים הרותחים למשך 30 עד 45 שניות לפני שמוציאים אותה בעזרת כף או מלקחיים עמידים בחום.
- 3טובלים את העגבניות במהירות לקערת מי קרח. מיד לאחר הוצאת העגבניות מהמים הרותחים, יש לצלול אותן לקערת מי קרח. זה משחרר את הקליפות, מה שמקל על קליפתן לרוטב שלך.
- 4החלק את הקליפות. אתה אמור להיות מסוגל להסיר את הקליפות על ידי קילוף אותם באצבעותיך בשלב זה, אך אם לא, תוכל להחליק סכין חלק וחד בין העור לבשר העגבנייה כדי להתחיל בתהליך.
- 5חותכים את העגבניות לחצאים. הסר את הגזע ואת החלקים הקשוחים סביב הגזע. הסר גם את כל החלקים החבוכים והרכים של העגבנייה.
- 6גורפים את הזרעים וסוחטים את המים. החזיקו כל חצי עגבנייה מעל כיור או קערה נוספת. לחץ את החצי בעדינות כדי לנקז אותו מעודף מים והסר חלק גדול מהזרעים. אחרי שהעגבניה יבשה ברובה, קחו כפית כדי לפנות את הזרעים שנותרו. אינך צריך להסיר כל זרע אחרון, אך עליך לנסות להוציא את רובם.
- 7מסננים את העגבניות. מניחים את חצאי העגבניות במסננת שמונחת מעל הכיור או מעל קערה גדולה. הניחו לעגבניות להתנקז למשך 15 דקות לערך. הסרת לחות רבה ככל האפשר תשאיר אתכם עם רוטב סמיך בהרבה, וגם יפחית את משך זמן הבישול הדרוש ליצירת הרוטב.
מערבבים 2 כפות (60 מ"ל) מיץ לימון לכל אחת משלוש הצנצנות ברוטב העגבניות בגודל הרבע.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת הרוטב
- 1מחממים את השמן בתוך סיר גדול. הסיר יצטרך להיות מסוגל להכיל לפחות 4 ליטר (4 ליטר) על מנת לבשל את המנה כולה בבת אחת. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. המתן דקה או שתיים לפני שתמשיך לאפשר לשמן להתחמם כראוי.
- 2מוסיפים את הבצל לשמן החם. מבשלים אותם במשך 5 עד 10 דקות או עד להשחמה קלה. מערבבים לעתים קרובות כדי לקדם בישול אחיד ולהפחתת צריבה.
- 3מוסיפים את השום, המלח והפלפל. מערבבים את החומרים החדשים לבצל עד לפיזור אחיד. אפשר לתערובת להתבשל עוד דקה-שתיים.
- 4מוסיפים את העגבניות, הסוכר והבזיליקום. תן לתוכן הסיר תערובת טובה. בגלל נפח העגבניות הגדול, עשויים לחלוף מספר דקות של ערבוב לפני שתראו שהחומרים התערבבו בצורה אחידה. מחממים לרתיחה.
- 5מנמיכים את האש ומניחים לתערובת העגבניות להתבשל. הכנת התערובת למשך 15 עד 30 דקות אמורה להספיק כדי לפרק את העגבניות וליצור רוטב שמנמן. יתכן שתצטרך לבשל את הרוטב יותר אם אתה רוצה משהו מעט יותר דק. לקבלת רוטב דק יותר, אפשר לתוכן להתבשל עד להפחת הנפח בשליש. לקבלת רוטב סמיך וחלק, מבשלים עד שתוכן מצטמצם במחצית.
- 6מסירים מהאש. לאחר שהרוטב הגיע לעקביות הרצויה, הסר את הסיר מהאש.
שיטה 4 מתוך 4: שימורי הרוטב
- 1מניחים משפך בפה של כל צנצנת. אם אין לך מספיק משפכים לכל צנצנת, תוכל להשתמש באותו משפך לכולם. כל שעליך לעשות הוא למלא צנצנת אחת לפני שתסיר את המשפך ובאמצעותה למלא את הצנצנת הבאה.
- 2יוצקים את הרוטב לצנצנות. השתמש במצקת גדולה כדי להפוך את התהליך לנקי וקל יותר. מלא את הצנצנות והשאיר רק 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ) שטח ראש או מקום ריק בחלק העליון של כל צנצנת.
- 3מוסיפים מיץ לימון לכל צנצנת. מערבבים 2 כפות (60 מ"ל) מיץ לימון לכל אחת משלוש הצנצנות ברוטב העגבניות בגודל הרבע. מיץ לימון הוא חומר משמר טבעי חזק וישמור על רוטב העגבניות שלכם להתקלקל בצורה יעילה יותר.
- 4הברג את המכסים על הצנצנות. וודא שהמכסים מאובטחים היטב, אך הימנע מהידוק יתר שלהם מכיוון שדבר זה עלול לגרום למכסים לקפוץ ממסלולם. נגבו את עודף רוטב העגבניות בעזרת מגבת נקייה ויבשה.
- 5מניחים את הצנצנות בתוך שימורי מים רותחים. ודא שהם ממוקמים היטב כך שהם לא יחליקו או יכהו זה בזה. מלא את השימורים בכמות מספקת של מים בכדי לכסות את הצנצנות לחלוטין ב -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מים לפחות. הביאו את המים לרתיחה לפני שתתחילו את הזמן.
- לחלופין, תוכלו להשתמש גם במלאי נקי כדי להרתיח את הצנצנות. יתכן שתצטרך להניח מתלה או מגבת כלים בתחתית הסיר כדי למנוע מהצנצנות להחליק מסביב.
- 6מכסים את השימורים ומרתיחים עד שהצנצנות אטומות. משך הזמן שאתה צריך להרתיח את הצנצנות ישתנה בהתאם לגובה בו אתה גר.
- הרתיח 40 דקות אם אתה נמצא בגובה של 1000 מטר (304,8 מ ') או פחות.
- הרתיח 45 דקות בגובה שבין 1000 מטר (304,8 מ ') ל -3000 מטר (304,8 מ' ו- 914,4 מ ').
- הרתיח במשך 50 דקות בגבהים שבין 3000 ל 6000 מטר (914,4 מ 'ו- 1,82 ק"מ).
- הרתיח 55 דקות בגבהים מעל 6000 מטר (1,82 ק"מ).
- 7הסר את הצנצנות בעזרת מלקחיים. אפשר להם להתייבש ולהצטנן באזור נטול טיוטות למשך הלילה. אל תתנו לצנצנות לגעת כשהן מתקררות.
- 8בדוק את החותם. לחץ על "כפתור" המרכזי על כל מכסה. אם זה לא זז, הצנצנות אטומות. אם הוא נע מעלה ומטה או משמיע צליל קפיצה, הצנצנות לא אטומות. יהיה עליך לחמם את תוכן הצנצנת לפני שתנסה להשתמש בהם שוב.
שימורי רוטב עגבניות הוא תהליך פשוט למדי, אך יש לעקוב אחריו בזהירות על מנת להבטיח אטימה הדוקה ובטוחה.
- אל תשתמש בפחיות מתכת בכדי שתוכל לרוטב העגבניות שלך. החומציות בעגבניות עלולה לגרום למתכת לדמם חומר כימי שעלול להזיק בשם BPA ברוטב. השתמש רק בצנצנות שימורי זכוכית בכדי שתוכל לרוטב שלך.
- אל תנסה פשוט לרקוח מחדש את הרוטב אם הצנצנות לא נאטמות בפעם הראשונה. על מנת לוודא שהתכולה בטוחה, יש להעלותם שוב לרתיחה. לחלופין, תוכלו לשמור את רוטב העגבניות במקרר שלכם ולהשתמש בו תוך שבוע במקום לעבור שוב על התהליך.
- הקפד להתחיל עם אספקה נקייה. חיידקים מציוד מלוכלך עלולים להיכנס לרוטב שלך ולהפוך למשהו מחריד כשהרוטב יושב.
- שלוש צנצנות שימורי זכוכית בגודל ליטר (ליטר) עם מכסים
- סטוק גדול
- מלקחי צנצנת
- שימורי מים
- קערת מי קרח
- נקו מגבות
- סכין חדה
- משפך צנצנת
שאלות ותשובות
- הכנתי רוטב ביתי מבושל עם נקניקיה איטלקית חמה. האם אוכל לעשות זאת עם הבשר מבלי לקרר אותו?לא. יש לקרר תמיד בשר לאחר בישולו. אחרת, חיידקים יכולים להתחיל לצמוח בו.
- האם ניתן להכין את הרוטב כמה ימים מראש ולחמם אותו מחדש לשימורים?כן, כל עוד אין בתוכו משהו מוצק (בצל וכאלה) והוא נשמר במקום קריר, כמו המקרר או המקפיא. בזיליקום או תבלינים אחרים עשויים להשאיר בפנים ולא יהיו ספוגים מדי.
תגובות (1)
- דאגתי שאני צריך שיהיו לי את כל הדודדים המהודרים על מנת לרוטב פחית, אך הוראות אלה אפשרו לי לעבור את התהליך בקלות. מאוד פשוט ופשוט למעקב. לא השתמשתי במתכון, רק בהוראות השימורים.
