איך מכינים קרחי עוף?
להכנת קארחי עוף התחילו בחימום של כף שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה במחבת גבוהה-צדדית ובישול השום והבצל למשך כ- 20 שניות. לאחר מכן, הוסיפו את העוף ובשלו למשך 1 עד 2 דקות עד ששני הצדדים שחומים יפה. לאחר הורדת האש לבינונית-נמוכה, הוסיפו כמון, אבקת צ'ילי, מלח, פתיתי פלפל אדום, צ'ילי וכורכום ובשלו למשך 20 שניות. לאחר מכן, הוסיפו עגבניות, ערבבו את התערובת, וכסו את הסיר למשך 15 דקות. לבסוף מסירים את המכסה, מבשלים עוד 5 דקות ומקשטים בפטרוזיליה לפני ההגשה. לקבלת טיפים נוספים, כמו להכין וריאציות של קראהי, המשך לקרוא!
אם יש לך כזה, ההימור הטוב ביותר שלך יהיה "קדאי", שהוא ווק פקיסטני / צפון הודי מושלם לקראחי עוף.
עוף קראחי הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר בפקיסטן, שמקורו באזור פונג'אב ומתפשט לצפון הודו, אנגליה ואירופה לאורך זמן. חריף, קל להכנה וניתן להתאמה אישית בשמחה, בדרך כלל תוכלו לעבור מלהכין ירקות להנאה מקראחי עוף תוך 30 דקות או פחות.
לאחר מכן, הוסיפו את העוף ובשלו למשך 1 עד 2 דקות עד ששני הצדדים שחומים יפה.
קראחי עוף פקיסטני מסורתי
- 0 ק"ג (2,2 ק"ג) עוף, חתוך לחתיכות בגודל ביס
- 3-4 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות (ניתן להחליף עגבנייה אחת עם קוביות 12 גרם)
- 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) ג'ינג'ר טרי קלוף, טחון
- 2-3 שיני שום טחונות.
- 2-4 צ'ילי ירוק, זרעים וקצוצים
- 1 כף שמן צמחי או גהי נדיב
- 1 כף כוסברה קצוצה או פטרוזיליה
שלב זה אינו הכרחי, אך יש אנשים שמעדיפים רוטב חלק לחלוטין לקראחי העוף שלהם.
תבלינים מומלצים
- 1 כמון טחון כפית
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית מלח
- 0,5 כפית פתיתי פלפל אדום
- 0,5 כפית כורכום
- 1 כפית גאראם מסאלה
- 0,5 כפית חילבה מיובשת
וריאציות הודיות ומערביות צפון
- מתכון מסורתי +
- 1 פלפל ירוק
- 1 בצל צהוב בינוני.
שיטה 1 מתוך 2: הכנת קרחי עוף מסורתי
- 1קלף וטחון דק את השום והג'ינג'ר. התחל עם 2 שיני שום וכסנטימטר של ג'ינג'ר טרי, אך דע שאתה יכול להתאים את הכמויות הללו כך שיתאימו גם לטעמך האישי.
- אתה יכול גם להשתמש בטיט ועלי להכנת משחת שום-ג'ינג'ר, וטוחנים את שניהם יחד עד שהם חלקים. זו תפיסה קצת יותר מסורתית על המנה.
- 2שוטפים את העוף, מלטפים אותו וקוצצים לחתיכות בגודל ביס. אמנם שלב זה הוא קטן, אך אל תדלג עליו. בשר לא יכול להשחים עד שכל הלחות נעלמת, כך שטיפה וטפיחה יבשה תמיד תוביל למנה טעימה יותר. חותכים את השד לחתיכות בערך 1-2 אינץ 'ומניחים בצד. נסו לשמור על כולם בגודל כללי.
- 3חותכים וזרעים 2-4 צ'ילי ירוק, תלוי בחריפות הרצויה. האפשרויות הנפוצות ביותר לבשלנים מערביים הם סרנוס וג'לפנוס. פורסים אותם לאורכם, מסירים את הזרעים ואז קוצצים לחתיכות קטנות.
- הזרעים הם החלק החריף ביותר של הפלפלים - הוספתם תתן למנה בעיטה רצינית.
- שטפו את הידיים במים וסבון לאחר טיפול בפלפלים ירוקים, במיוחד לפני שנוגעים בעיניים.
- 4במחבת או ווק גדולים וגדולים מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. אתה רוצה שדפנות גבוהים יכילו את הנוזלים וידאגו שהעוף מתחמם באופן אחיד. אם יש לך כזה, ההימור הטוב ביותר שלך יהיה "קדאי", שהוא ווק פקיסטני / צפון הודי מושלם לקראחי עוף.
- 5מוסיפים את השום והבצל ומבשלים 10-30 שניות, עד שהם ריחניים. כאשר הניחוח הנפלא של שני המרכיבים ממלא את המטבח שלכם אתם מוכנים להמשיך הלאה. ודא שהחומרים האחרים שלך, כמפורט לעיל, מוכנים כדי שלא תשרוף את שילוב השום והג'ינג'ר שלך.
- 6מוסיפים את העוף, זורקים למעיל ומבשלים במשך 1-2 דקות מכל צד עד שהוא חום. כל מה שאתה עושה כרגע זה להשחים את החלק החיצוני של העוף ולהוציא את הטעם העשיר ביותר של הציפור. שימו לב שכל זה קורה מהר מאוד - עליכם להמשיך לנוע בכדי למנוע מהשום והג'ינג'ר להישרף.
- 7מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומוסיפים את כל התבלינים למעט חילבה וגרם מסאלה. תבלינים רבים זקוקים למעט חום כדי לשחרר את הטעם הטוב ביותר שלהם, שנקרא "קלייה". שלב זה נפוץ בהרבה מאכלים הודים ופקיסטניים, אך היזהר - אתה צריך רק 10-20 שניות לפני שהתבלינים מתחילים להישרף.
- אם אתה עצבני משריפת התבלינים, פשוט הוסף אותם עם העגבניות בשלב הבא.
- 8מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומכסים את הסיר למשך 15-20 דקות. אתה רוצה שהעוף יהיה מכוסה בערך באמצע הנוזל כך שהרוטב המבעבע יבשל את העוף לגמרי. אם אתם צריכים קצת יותר נוזלים ברוטב, הוסיפו קורט מים או שמנת. אם משתמשים בגראם מסאלה וחילבה, הוסיפו אותם כעת.
- מבשל פירושו שיש כמה בועות ששוברות את פני השטח קלות, אבל כל הסיר לא מבעבע כמו שהוא רותח.
- מערבבים את הסיר 2-3 פעמים כשהוא מתבשל, אך אחרת השאירו אותו מכוסה לסיום הבישול ושימור הלחות.
- 9מסירים את המכסה ומבשלים 5 דקות נוספות, עד שהרוטב מגיע לעובי הרצוי. אם הוספת שמנת נוספת או מים זה יכול לקחת 10 דקות, אך זמן העיבוי הכולל תלוי בך. אם אתה אוהב קארי סמיך יותר, השאר אותו דולק לזמן ארוך יותר. אם אתה רוצה משהו קצת יותר דמוי מרק, תוריד אותו אחרי 4-5 דקות.
- 10
אתה רוצה שהעוף יהיה מכוסה בערך באמצע הנוזל כך שהרוטב המבעבע יבשל את העוף לגמרי.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת וריאציות קראי
- 1הוסף בצל חתוך לקוביות לפני השום והג'ינג'ר, בבישול 2-3 דקות, לקבלת גרסה הודית צפונית. הבצל מכניס למנה מתיקות מלוחה. כל שעליך לעשות הוא לבשל את הבצל בשמן החם עד שהוא שקוף. זה אומר שזה פחות או יותר שקוף.
- 2קוצצים פלפל בצבע ירוק לקוביות 0.5 אינץ 'ומוסיפים עם העגבניות. זהו המשך של הווריאציה הצפונית של הודו של המנה. הוסיפו את הפלפל הירוק עם העגבניות כך שהם יתבשלו בנוזל אך עדיין יש מעט קראנץ'.
- 3מחית את העגבניות בבלנדר אם אינך רוצה נתחים. שלב זה אינו הכרחי, אך יש אנשים שמעדיפים רוטב חלק לחלוטין לקראחי העוף שלהם. אם כן, קבל מיזוג, אך דע כי הצעד אינו הכרחי לחלוטין.
- לקבלת רוטב חלק לחלוטין, שעליו יש מסעדות שמתעקשות, תוכלו להסיר את העוף ממש עם סיום הרוטב. מכניסים את כל הנוזלים לבלנדר ומערבלים עד שיש לכם רוטב חלק לחלוטין, ואז מוסיפים את העוף חזרה ומגישים.
- 4מוסיפים 0,5 כוס שמנת או חלב קשיו לרוטב עשיר, מעט פחות חריף. זה מוביל למנה שמנת, מעט פחות אינטנסיבית. מתכונים מסוימים דורשים צורה של שמנת, אך ככל הנראה מדובר במרכיב מאוחר יותר שהביא טבחים הודים ומערביים, מכיוון שהוא דומה לטיקה מסאלה. מוסיפים את השמנת עם העגבניות, מערבבים את הנוזלים יחד עד לקבלת תערובת חלקה ואז מבשלים כרגיל.
- לקבלת טעם מעט חריף, תוכלו להשתמש גם ב 0,5 כוס יוגורט רגיל.
- 5תחליף כבש או בקר לעוף כדי לקבל מנה חדשה לגמרי ללא מתכון חדש. כל עוד שתחתוך אותו לחתיכות בישול מהיר, אתה תהיה מושלם. מבשלים אותו כמו שבדרך כלל הייתם מבשלים את העוף.
- 6גמור.
- המשך לבדוק את העוף במזלג אם הוא מבושל או לא - יש לנקב אותו בקלות.
- יש להגיש את המנה הזו חמה - גם בטמפרטורה וגם בחריפות.
קרא גם: איך לבחור את האורז הבריא ביותר?
תגובות (1)
- כל המרכיבים מפורטים בכמויות וכל שלב בשיטת הבישול קל להבנה. תמונות שנוספו הן בונוס, נהדר גם למתחילים. תודה.
