איך מכינים טאפה?
אם אתה רוצה להכין טאפה בקר, פורס סטייק לפרוסות ברוחב הוורוד שלך, והקפד לחתוך על הדגן. מערבבים חומץ, רוטב סויה, פלפל ושום קצוץ דק בקערה ואז מערבבים את הבקר. מכסים את הקערה בניילון, ומקררים את הטאפה למשך 1-3 ימים. לאחר שהבשר הסתיים במרינדה, הניחו מחבת גדולה על אש בינונית ושפכו את הבקר והמרינדה לתבנית. מבשלים את הבקר עד שכל הנוזלים מתאדים, מערבבים כל 1-2 דקות כדי להבטיח שהוא לא נדבק. המשך לקרוא כדי ללמוד על וריאציות על טאפה, כמו להשתמש במיץ לימון במקום בחומץ כדי להוסיף חריפות.
המשך לקרוא כדי ללמוד על וריאציות על טאפה, כמו להשתמש במיץ לימון במקום בחומץ כדי להוסיף חריפות.
טאפה הוא בשר מיובש וריפוי המוגש פופולרי בפיליפינים. באופן מסורתי הוא הושאר בשמש למשך מספר ימים לייבוש, אך רוב האנשים כיום מזרזים את התהליך על ידי טיגון הבשר לאחר ריפוי במקרר במשך מספר שעות. טאפה מתמזג בצורה נהדרת עם אורז מטוגן, אך מוגש לעיתים קרובות לבד לארוחות בוקר, צהריים או ערב. מדריך זה ילמד אתכם להכין טאפה!
- 1 lb סטייק בקר, פרוס (עגול, צ'אק ואגף הם חתכים פופולריים)
- 0,13 כוס רוטב סויה
- 0,5 כוס חומץ אורז
- 1 כף פלפל גרוס
- ראש שום אחד, מנוקה וטחון
כף נוספת של פלפל שחור, קאיין, או אפילו כף של סריראצ'ה, כל אלה יכינו טאפה חריפה להפליא.
מרכיבים אופציונליים
- לימון 1
- 0,25 כוס סוכר חום
- תבליני קאיין, פלפל אדום סדוק, אבקת צ'ילי
שיטה 1 מתוך 3: טאפה בקר בסיסי
- 1פורסים את הבקר לפרוסות דקות ורוחב ורוד. אתה רוצה לחתוך נגד התבואה. כדי לחתוך נגד התבואה, הסתכל בחוטים האופקיים הארוכים העוברים דרך הסטייק וחתוך בניצב אליהם.
- אל תפחד להשאיר מעט שומן על הבקר, זה יעזור לו להתבשל בהמשך.
- 2מערבבים את החומץ, רוטב הסויה, הפלפל והשום בקערה. אתה רוצה לחתוך את השום דק לגושים קטנים. מערבבים היטב את החומרים שלכם.
- 3מוסיפים את הבקר לקערת הערבוב ומעסים אותו במרינדה. קח את הזמן שלך לתת לבשר לספוג את התערובת, בעזרת האצבעות כדי להעביר קלות לבשר. תחשוב - בכנות - על מתן מסר עדין לאדם אהוב!
- 4מכסים את הקערה בניילון. וודאו כי אתם יוצרים חותם נאה ומהודק סביב הבקר - הוא ימריח לאורך זמן.
- ריחות וטעמים מהאוויר יתערבבו באוכל שלך אם תשאיר אותו ללא כיסוי, וישנה את הטעם של הטאפה שלך.
- 5מקררים את הטאפה שלכם למשך 1-3 ימים. אם אתם ממהרים תוכלו להשאיר אותו לילה. עם זאת, ככל שבשר בקר יחול יותר זמן הוא יהיה טוב יותר.
- 6מחממים מחבת גדולה על בינונית לאחר שהטאפה מסיים לכבוש. אפשר לשים מעט שמן בישול בתחתית התבנית, אבל זה לא הכרחי.
- 7יוצקים את הבקר והמרינדה למחבת החמה. אתה רוצה לשמור את כל המיצים במחבת. הופכים את הבקר באופן קבוע, כל דקה או שתיים, כדי למנוע את שריפתו.
- 8מבשלים את הבקר עד שהנוזל התאדה ונספג לחלוטין. אולי אפילו תרצה לשמור על בישול הבקר עוד 2-3 דקות אם אתה רוצה שהוא פריך בקצוות.
- אם הנוזל נעלם ואתם עדיין רוצים לבשל את הבקר, הוסיפו כף שמן למחבת כדי לעזור לו לטגן.
ריחות וטעמים מהאוויר יתערבבו באוכל שלך אם תשאיר אותו ללא כיסוי, וישנה את טעם הטאפה שלך.
שיטה 2 מתוך 3: וריאציות
- 1נסו סוגים שונים של בשר למתכוני טאפה חדשים. הטאפה הפופולרית ביותר עשויה עם בשר בקר, אך ישנן שינויים רבים בבישול הפיליפיני, כולל:
- טפנג ארה"ב: בשר צבי
- Tapang baboy ramo: חזיר בר
- טאפנג קבאיו: סוס
- אתה יכול גם לנסות כתף חזיר או בטן חזיר, או להשתמש בנתחי בקר שונים, כמו צלי.
- 2החלף מיץ לימון לחומץ בטאפה טארט. בדרך כלל צריך להוסיף מעט סוכר גם כדי לחתוך מעט את החמיצות, אך המתכון הזה מעניק לטאפה שלך טעם חמוץ מתוק וחמוד.
- אתם מוזמנים לערבב ולהתאים גם בעזרת חצי חומץ וחצי מיץ לימון.
- 3הוסף סוכר חום לקבלת טעם מתקתק דמוי מולסה. סוכר יכול גם לעזור בחלקו החיצוני של בקר להתקרמל, אך יהיה עליכם להפוך אותו בתדירות גבוהה יותר בכדי למנוע צריבה.
- 4הוסף תבלינים כמו קאיין כדי לתת לטאפה שלך בעיטה. כף נוספת של פלפל שחור, קאיין, או אפילו כף סריראצ'ה, יכינו טאפה חריפה להפליא.
- 5מבשלים את הבשר ללא נוזלים למנה פריכה יותר. עבור אנשים מסוימים בישול הבשר עם הנוזל מוביל למנה קשה מדי להעדפותיהם. תמיד תוכלו לנקז את הנוזל לפני הבישול אם אתם רוצים בשר פריך יותר. השתמש 1-2 כפות שמן בחום גבוה (ירקות, שומשום, קנולה) כדי לטגן את הבשר במקום לבשל אותו עם הנוזל.
אם אתה רוצה להכין טאפה בקר, פורס סטייק לפרוסות ברוחב הוורוד שלך, והקפד לחתוך על הדגן.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת טאפסילוג (טאפה ואורז מטוגן)
- 1מגישים טאפה עם אורז מטוגן וביצה למנת ארוחת בוקר מסורתית. נקרא Tapsilog מכיוון שמדובר בתערובת של שלושה מאכלים, Tap A (בקר), Si nangag (אורז מטוגן), ו- It log (ביצה מפוטרת), זו ארוחת בוקר פיליפינית קלאסית.
- 2סדוקו ביצה במחבת הטאפה עם סיום הבקר. אתה רוצה להוסיף את הביצה כשישאר לך רק 2-3 דקות לבישול הבקר. מבשלים ביצה אחת לכל אדם שאוכל.
- 3מבשלים ומסננים 1 כוס אורז. אתה רוצה שאורז יהיה מעט מבושל.
- 4מחממים במחבת 2-3 כפות שמן על אש בינונית-גבוהה. אתה רוצה מספיק שמן כדי לכסות את האורז.
- 5קוצצים ומאדים 2-3 שיני שום וחצי בצל בשמן החם. מבשלים אותו במשך 3-4 דקות, או עד שהבצל מעט שקוף.
- 6מוסיפים את האורז לשמן החם ומערבבים. אתה רוצה שהאורז יצופה בשמן.
- 7מבשלים את האורז במשך 4-5 דקות. מוסיפים כל מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים את האורז באופן קבוע כדי למנוע צריבה.
- 8מגישים את הביצה והטאפה על גבי האורז. אם יש לכם שטח בישול מוגבל, בדרך כלל הכי קל לבשל את האורז מבעוד מועד ולחמם אותו לפני שאתם אוכלים.
- כדי לחמם אורז, הכניסו טפטוף שמן ו 2-3 כפות מים למחבת ובשלו את האורז על כיסוי נמוך, במשך 4-5 דקות. מערבבים באופן קבוע.
- 9מגישים עם רוטב חומץ פיליפיני לארוחה מושלמת ואותנטית. רוטב טבילה של חומץ פשוט להכנה אם יש לכם את החומרים. כל שעליך לעשות הוא לערבב את הדברים הבאים בקערה:
- 1,5 כוס חומץ לבן
- בצל בינוני 1 קצוץ
- 4 שיני שום קצוצה
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כפיות מלח
- 1 כפית סוכר
- 0,25 כפית פלפל טחון
- פחית או פותחן בקבוקים לסודה
- סכין
- קרש חיתוך
- קערת ערבוב
- סיר טיגון
- כוס מדידה נוזלית
שאלות ותשובות
- מה אם אין לי קערה? יש לי רק Tupperware.ניתן למרינדה את הבשר בטופרוור. זה יעבוד בדיוק כמו קערה.
תגובות (1)
- ההוראות היו שימושיות.
