איך מכינים בורו?

בבורו מסורתי הם משאירים את העצם והם מחשיבים את הבורו מותסס מספיק ברגע שהעצמות "נמסו" לבורו.

בורו או בורונג הוא המונח הפיליפיני לחמוצים. בעוד שיש הרבה סוגים שונים של אוכל כבוש בפיליפינים, שרימפס כבוש (בורונג היפון), דגים כבושים (בורונג איסדה) ומנגו ירוק כבוש (בורונג מנגה) הם מהאופציות הפופולריות ביותר.

רכיבים

בורונג היפון

מכין ליטר אחד (4 ליטר)

450 גרם שרימפס טרי, שטוף ונקז
1 כוס (250 מ"ל) מלח ים או מלח סלעים
10 כוסות (2,5 ליטר) אורז לבן מבושל
0.5 גרם (225 גרם) יורה במבוק, פרוסות דקיקות
0,5 כוס (125 מ"ל) שמן צמחי (לבישול)
2 כפות (30 מ"ל) שום טחון (לבישול)
2 כוסות (500 מ"ל) בצל קצוץ (לבישול)

בורונג איסדה

לאחר חלוף שלושה ימים, עליך להדק את מכסה הצנצנת ולאחסן את הבורו במקרר שלך.

מכין ליטר אחד (4 ליטר)

1 ק"ג (1 ק"ג) דלאג או אמנון, שטופים ונקזים
6 כוסות (1,5 מ"ל) אורז לבן מבושל
4 עד 5 כפות (60 עד 75 מ"ל) מלח ים או מלח סלעים
2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי (לבישול)
2 כפות (30 מ"ל) שום טחון (לבישול)
2 כוסות (500 מ"ל) בצל קצוץ (לבישול)

בורונג מנגה

קרא גם: איך מכינים פסטל עוף?

מכין 2 ליטר (2 ליטר)

6 מנגו ירוק, שטוף ומיובש
0,5 כוס (125 מ"ל) מלח סלע
2 כוסות (500 מ"ל) מים

שיטה 1 מתוך 3: בורונג היפון

1
שלב את השרימפסים והמלח. מניחים את השרימפס והמלח בקערה גדולה ומועכים אותם יחד בעזרת כף עץ או הידיים.
- אם אפשר, השתמשו בשרימפס טרי במקום בשרימפס קפוא.
- וודאו כי השרימפס נשטף במים זורמים ונקז היטב במסננת לפני השימוש בו.
- המלח חייב לכסות את השרימפס באופן שווה לאחר שתערבבו את שני המרכיבים יחד. יש לאפשר לשרימפס לספוג כמה שיותר מלח.
2
תן לעמוד. מכניסים את תערובת השרימפס לצד ומניחים לה לעמוד שעתיים.
- תערובת השרימפס צריכה לשבת בטמפרטורת החדר בתקופה זו. אתה יכול לכסות אותו חלקית ביריעת ניילון רפויה כדי למנוע נפילת אבק ופסולת, אך לא ליצור איטום הדוק.
3
מוסיפים את אורז ואת יורה במבוק. מניחים את האורז ואת יורה במבוק בתערובת השרימפס המלוחה. השתמש בידיים שלך או בכף עץ כדי לערבב אותן ביסודיות.
- האורז צריך להיות מבושל טרי, מקורר מעט, ומים מעט כאשר מוסיפים אותו לתערובת השרימפס.
- בקפדנות, זריקות הבמבוק הן אופציונליות. שרימפס, מלח ואורז הם המרכיבים היחידים שחייבים לכלול, אך יורה במבוק מומלץ ביותר.
4
ארזו את התערובת בצנצנת נקייה. מעבירים את התערובת לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה. השאירו לפחות 1,30 ס"מ (1 ס"מ) מרווח ראש ריק בחלק העליון של הצנצנת ואז אטמו אותה.
- אתה יכול להשתמש בצנצנות נפרדות או לבחור בצנצנת אחת. אם אתה משתמש בצנצנת אחת, היא תצטרך להכיל 1 עד 2 ליטרים (4 עד 8 ליטר).
- מכסים את החלק העליון של הצנצנת היטב בנייר ניילון נקי. לאחר כיסויו בפלסטיק, הברג היטב את המכסה.
5
תנו לתערובת להתסיס. אפשר לתערובת לשבת במקום קריר במשך 3 עד 10 ימים.
- עדיף לשמור את הצנצנת במקום מעט קריר. מקרר יכול להיות קר מדי, אך מטבח לח חם מדי. מרתף או מרתף הם אידיאליים.
6
יש לאחסן בטמפרטורות קרות. לאחר תסיסת בורו, כדאי לאחסן אותה על ידי שמירת הצנצנת במקרר או במקפיא.
- כששומרים במקרר, הבורו אמור להימשך כחודש. כשמאוחסנים במקפיא, הוא אמור להישאר טוב למשך חודשיים-שלושה.
- אם שומרים את הבורו במקפיא, כדאי לכם להפריד בין הבורו למנות הגשה לפני הקפאתו. בדרך זו, לא תצטרכו להפשיר את הצנצנת כולה רק בכדי להשתמש בחלק ממנה.
7
מבשלים לפני ההגשה. כשאתה מוכן להגיש את הבורו, הקפיץ את הכמות הרצויה בשמן חם, בצל ושום במשך כ -10 דקות על אש בינונית.
- במשך רבע מהבורו המיוצר במתכון זה, השתמשו בשמן צמחי של 0,5 כוסות (125 מ"ל), 2 כפות (30 מ"ל) שום טחון ו- 2 כוסות (500 מ"ל) בצל קצוץ.
- מבשלים את השום והבצל בשמן, מערבבים מדי פעם, עד שהם הופכים לריחניים ומשחימים קלות. השתמש במחבת בינונית או בסיר.
- מוסיפים רבע מהבורו לתבנית עם הבצל והשום. מבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב רצוף עד להשחמה.

ניתן לתסוס את הלשכה גם במרתף קר או במרתף, אך במקרה זה, מומלץ מקרר.

שיטה 2 מתוך 3: בורונג איסדה

1
משפשפים את הדג במלח. השתמש במלח מספיק בכדי לכסות את כל צדי הדג בצורה אחידה. מניחים את הדג בצד למשך 15 עד 20 דקות.
- וודאו כי הדג נוקה ביסודיות לפני השימוש בו. אם עובדים עם פילה, אתה פשוט צריך לשטוף ולייבש את הדג. כאשר אתה מנקה דגים טריים, עליך להסיר את הקשקשים, למעי ולשטוף את הבשר.
- פורסים כל דג ל -7 או 8 חתיכות לפני שמשחים אותו במלח.
- תנו לדגים לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר. ניתן לכסות אותו באופן רופף בניילון, אך לא ליצור איטום הדוק.
2
שלב את האורז ואת שאר המלח. שלב את שני המרכיבים בקערה גדולה עד שהמלח מצפה באופן שווה את האורז המבושל.
- האורז חייב להיות רך וקריר כשמערבבים אותו עם המלח.
3
מוסיפים את הדג. מעבירים את הדג המלוח לתערובת האורז ומערבבים היטב, ומועכים את הדגים והאורז יחד עד לאיחוד אחיד.
- השתמש בידיים כפפות או בכף ערבוב מעץ לשילוב המרכיבים יחד.
4
לארוז היטב. העבירו את התערובת לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות. מכסים את החלק העליון של כל צנצנת היטב.
- השאירו לפחות 1,30 ס"מ (1 ס"מ) רווח ראש ריק בחלק העליון של כל צנצנת.
- אתה יכול להשתמש בצנצנות נפרדות או בצנצנת אחת. אם אתה משתמש בצנצנת אחת, וודא שהיא יכולה להכיל כ- 1 ליטר (4 ליטר).
- מכסים את החלק העליון של הצנצנת היטב בניילון. הנח את המכסה היטב על גבי ניילון הניילון.
5
אפשר לתערובת להתסיס. הניחו את צנצנות הבורו במגירת הירקות של המקרר שלכם. תן לשבת שם שבועיים לפני שתשתמש בהם.
- ניתן לתסוס את הלשכה גם במרתף קר או במרתף, אך במקרה זה, מומלץ מקרר.
6
אחסן במקרר או במקפיא. לאחסון ארוך טווח, שמור את הבורו במקרר שלך או העבר אותו למקפיא.
- כשמאוחסנים במקרר, הבורו אמור להימשך חודש או חודשיים. כאשר הוא מאוחסן במקפיא, הוא אמור להימשך שלושה או ארבעה חודשים.
7
מבשלים לפני ההגשה. להכנת הבורו לאכילה, הקפיצו את הכמות הרצויה במחבת או בסיר מצופה בשמן חם. מבשלים אותו עם שום טחון ובצל קצוץ לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- הקפיץ את השום והבצל בשמן החם עד שהם הופכים חומים בהירים והופכים לריחניים. מבשלים את החומרים על אש בינונית.
- הוסף את כמות הבורו הרצויה למחבת והמשיך בבישול במשך 10 דקות, או עד להשחמה.
- ייתכן שתרצה להוסיף 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) סוכר לבורו בזמן שאתה מבשל אותו כדי לעזור לאזן את הטעם החמוץ והמלוח של הדג הכבוש.

אם שומרים את הבורו במקפיא, כדאי לכם להפריד בין הבורו למנות הגשה לפני הקפאתו.

שיטה 3 מתוך 3: מנגה בורונג

1
מרתיחים את המלח. שלב את המים והמלח בסיר קטן והביא את התמיסה לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הניחו לתערובת לחלוט חמש דקות תמימות, הסירו אותה מהאש והניחו להתקרר.
- המים והמלח הם מרכיבים הכרחיים של המלח, אך ניתן לשנות את הטעם במידת הצורך על ידי הוספת סוכר 0,25 כוס (60 מ"ל) או סילי 0,25 כוס (60 מ"ל) (פלפלים צ'ילי קטנים).
2
מקלפים ופורסים את המנגו. את הבשר של כל מנגו ירוק צריך לחתוך לרסיסים שמנים וארוכים.
- לאחר השטיפה והייבוש של כל מנגו, מקלפים את העור בעזרת סכין חדה או קולפן ירקות.
- חותכים כל מנגו לשלוש חלקים שטוחים. שתיים מהחתיכות לא צריכות להכיל אלא את הבשר, ואילו החלק האמצעי השלישי יכיל את הבור או הזרע.
- השתמש בסכין כדי לגלח את הבשר של החלק האמצעי הזה הרחק מהזרע. אתה אמור להיות מסוגל לקבל שני רסיסים ארוכים מהקטע הזה בלבד.
- חותכים את הבשר מהקטעים שנותרו לרסיסי שומן.
3
מניחים את הפרוסות בצנצנת גדולה. מסדרים את חתיכות המנגו בצנצנת זכוכית גדולה. יש לארוז את החלקים באופן הדוק בכדי לשמור עליהם זקופים, אך צריכים להיות גם פערים ביניהם.
- אם יש לכם צנצנת מספיק גדולה, תוכלו לשמור את הפרוסות בצנצנת אחת. אחרת, ייתכן שיהיה עליך להשתמש בכמה צנצנות קטנות יותר.
- וודאו כי כל צנצנת נקייה ויבשה לפני השימוש בה.
4
יוצקים את המלח על פרוסות המנגו. יוצקים את מלח המלח המקורר על פרוסות המנגו. וודאו שהפרוסות מכוסות לחלוטין, אך השאירו לפחות 1,30 ס"מ (1 ס"מ) מרווח ראש ריק בחלק העליון של הצנצנת.
- חיוני שהמלוח יתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתה שופך אותו על פרוסות המנגו. אם המלח עדיין חם או חם, הוא עלול לבשל חלקית את המנגו, ולגרום לעיוות בטעם ובמרקם של הבורו המוגמר.
5
תנו לתערובת להתסיס. מכסים את הצנצנת ברפיון עם מכסה, ואז שומרים את הצנצנת במקום קר עד לטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
- מרתף או מרתף יעבדו היטב. מקררים קרים מדי, אך מטבח לח עשוי להיות חם מדי.
- אינך צריך לשמור על הצנצנת מכוסה היטב במהלך התסיסה הראשונית. למעשה, עבור סוג זה של בורו, עדיף שתשאירו את המכסה מעט רופף.
6
שומרים במקרר. לאחר חלוף שלושה ימים, עליך להדק את מכסה הצנצנת ולאחסן את הבורו במקרר שלך.
- כששומרים במקרר, הבורו אמור להימשך כחודש.
- אתה יכול גם לנסות לאחסן את הבורו במקפיא שלך. כשהוא קפוא, הוא יכול להישאר טוב למשך חודשיים או שלושה.
7

תהנה. בורנג מנגה לא צריך להיות מבושל לפני שאתה אוכל אותו. כשרוצים להגיש את הבורו פשוט מוציאים אותו מהצנצנת ונהנים.

דברים שתזדקק להם

קערת ערבוב גדולה
כף עץ
סכין
כפפות פלסטיק באיכות מזון
צנצנות זכוכית עם מכסים
עטיפת פלסטיק
מחבת או סיר