איך מכינים לחם הודי?

תוכלו להעצים את האפקט הזה על ידי דחיפה עדינה של הלחם בעזרת כף מחוררת בזמן שהוא מתבשל בשמן.

ישנם סוגים רבים של לחם שנמצאים במטבח ההודי. נען, סוג של לחם שטוח מחמץ, וצ'פאטי, סוג של לחם שטוח בלתי מוגג, הם אולי השניים הפופולריים ביותר. ישנן אפשרויות פחות נפוצות שהן טעימות באותה מידה. למשל, לוצ'י הוא סוג של לחם שטוח מטוגן בשמן עמוק המיוצר בקמח וגהי.

רכיבים

הנאן

מכין 14 מנות

0,25 עוז (7,5 גרם) שמרים יבשים פעילים
1 כוס (250 מ"ל) מים חמים
0,25 כוס (60 מ"ל) סוכר לבן מגורען
3 כפות (45 מ"ל) חלב
ביצה אחת, טרופה קלות
2 כפית מלח (10 מ"ל)
4,5 כוסות (1125 מ"ל) קמח לחם
2 כפית (10 מ"ל) שום טחון
0,25 כוס (60 מ"ל) חמאה, מומסת

הצ'פאטי

אם הבצק עולה בהתמדה אל פני השמן, השמן חם מספיק.

מכין 10 מנות

כוס אחת (250 מ"ל) מקמח מלא
1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה
כפית מלח (5 מ"ל)
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
0,75 כוס (180 מ"ל) מים חמים, או לפי הצורך

הלוצ'י

קרא גם: איך לבשל פילה סקוטש?

מכין 2 עד 3 מנות

2 כוסות (500 מ"ל) קמח לכל מטרה או מיידה
2 כפות (30 מ"ל) גהי או 2,5 כפות (37,5 מ"ל) שמן זית
מים, עד 0,75 כוס (180 מ"ל)
כפית מלח (5 מ"ל)
גהי או שמן לטיגון

שיטה 1 מתוך 3: הנאן

1
ממיסים את השמרים במים חמים. מניחים את המים החמים בקערה גדולה ומפזרים עליה את השמרים. הניחו לו לעמוד במשך 10 דקות, או עד שהתערובת הופכת מעט מוקצפת.
- אם התערובת לא הופכת מוקצפת, זה יכול להיות שהשמרים מתו. שמרים מתים לא יוכלו לספק שום הרמה לבצק, לכן עליך להשליך אותו ולהתחיל מחדש עם חבילה חדשה.
2
מערבבים את שאר מרכיבי הבצק. מוסיפים לקערה את הסוכר, החלב, הביצה הטרופה, המלח והקמח. מערבבים היטב לאיחוד לבצק רך.
- הוסף את הקמח בהדרגה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. לאחר שהוספת מספיק קמח ליצירת הבצק, עצור ואל תוסיף עוד, גם אם עדיין לא השתמשת בכמות המלאה המתבקשת ברשימת המרכיבים.
3
ללוש את הבצק. מקמחים קלות דלפק מטבח נקי או משטח עבודה. הופכים את הבצק לקמח ולשים ביד 6 עד 8 דקות או עד שהוא נהיה חלק ואלסטי.
- יתכן שתצטרך לאבק את הידיים בקמח תוך כדי לישת הבצק כדי למנוע את הידבקותו לעורך.
4

תנו לבצק לתפוח שעה אחת. משמנים מעט את דפנות קערת הערבוב הגדולה עם שמן צמחי או תרסיס בישול נון סטיק. מניחים את הבצק בתוך הקערה הזו, ומכסים את כל העניין במגבת כלים נקייה ולחה. מקם אותו במיקום חם ותן לו לעלות עד להכפלת הנפח.
5
ללוש את השום. אגרוף את הבצק בעזרת הידיים. פיזור מעליו את השום הטחון, ואז ללוש היטב כדי לחלק את השום לאורך הבצק.
- השום הוא אופציונלי בלבד. אם אינך מעוניין להוסיף אותו, פשוט אגרוף את הבצק ואל תדאג ללישה נוספת.
6
להפריד למנות קטנות יותר. שוברים כדור בצק קטן בקוטר של 3 עד 10 ס"מ (7,6 עד 10 ס"מ). מגלגלים אותו בין הידיים עד שהכדור נהיה עגול וחלק יותר, ומניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חזור על הפעולה עם שאר הבצק.
- שים לב שכדאי לשמור על שטח של 10 ס"מ לפחות (10 ס"מ) בין הבצק כשמסדרים את המנות על התבנית. לבצק צריך להיות מספיק מקום להתרחבות מבלי שהמנות האישיות יברישו זו את זו בתהליך.
7

תן לעלות לפני שיטוח בעדינות. מכסים את הבצק במגבת כלים לחה ומניחים לו לתפוח עוד 30 דקות, או עד להכפלת גודלו. לאחר שהתפחה, השתמשו במערוך מקומח כדי לרדד כל כדור בצק לעיגול של פחות מ -250 ס"מ (2,5 ס"מ).
8
צולים את הנאן. אם בכוונתך לבשל את הנאן על הגריל, התחל לחמם אותו לחום גבוה בתקופת העלייה השנייה. משמנים קלות את הגריל לפני שמים עליו את הנאן.
- הניחו עיגול נאן על הגריל המוכן ובשלו במשך 2-3 דקות. הוא צריך להיות נפוח, והתחתית צריכה להיות בצבע חום בהיר.
- מברישים את הצד הלא מבושל של הנאן בחמאה מומסת והופכים את החלק. מברישים גם את הצד המבושל בחמאה.
- מבשלים את הצד השני עוד 2 עד 4 דקות, או עד שהוא מתחיל להשחים.
- מוציאים את הנאן המוגמר מהגריל.
- המשך בבישול הנאן בצורה זו עד לשימוש בכל הבצק.
9
לחלופין, אופים את הנאן. אם אתם מתכננים לאפות את הנאן בתנור, חממו אותו ל -260 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס) בזמן שהבצק מתפח בפעם השנייה. שמור אבן אפייה או נייר אפייה בתנור כשהוא מחמם מראש, כך שהאבן חמה בדיוק כמו התנור כשאתה מניח את הנאן הלא מבושל עליו.
- טובלים את הידיים במים ומרטיבים קלות כל חתיכת בצק.
- הניחו כמה סיבובים של נאן לא מבושל על אבן האפייה שחוממתם מראש בשכבה אחת. אל תתנו להם לגעת או לחפוף.
- אופים 4 עד 5 דקות, או עד שהנאן מזהיב.
- מוציאים את הנאן המוגמר מהתנור ומברישים מיד בחמאה מומסת.
- חזור על הפעולה עד שכל הנאן מבושל. המתן 3 עד 4 דקות בין המנה למנות, כך שאבן האפייה תספיק להתחמם שוב.
10

תהנה. בשלב זה הנאן מוכן לאכילה. מגישים אותו בעודו חם.

משמנים קלות את דפנות קערת הערבוב הגדולה עם שמן צמחי או תרסיס בישול נון-סטיק.

שיטה 2 מתוך 3: הצ'פאטי

1

מערבבים את החומרים היבשים. שלב בקערה גדולה את קמח החיטה המלא, הקמח לכל מטרה, תוך ערבוב בכף ערבוב עץ עד לערבוב אחיד.
2
מוסיפים בהדרגה את החומרים הרטובים. מוזגים את שמן הזית לקמח ומערבבים אותו באופן אחיד בעזרת כף הערבוב שלכם. מוסיפים את המים החמים בהדרגה, מעט כל פעם, מערבבים היטב לאחר כל הוספה. ממשיכים להוסיף מים עד שנוצר בצק רך.
- שימו לב שהבצק צריך להיות אלסטי אך לא דביק.
- אם הבצק נהיה סמיך מדי לערבוב עם כף, התחל לערבב אותו בידיים.
3
ללוש את הבצק. מקמחים קלות דלפק מטבח נקי או חלל עבודה דומה. הופכים את הבצק על השיש המקומח ולשים אותו ביד למשך 5 דקות בערך, רק עד שהוא נהיה חלק.
- יתכן שתצטרך לאבק את הידיים בקמח כדי למנוע מהן להיצמד לבצק בזמן שאתה לישה אותו.
4

מחלקים את הבצק למנות קטנות יותר. מפרידים את הבצק ל -10 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לכדור בעזרת הידיים. הניחו אותם בצד למנוחה של 5 עד 10 דקות.
5
משטחים את החלקים החוצה. מיד לפני שאתם מוכנים לבשל את הצ'פאטי, השתמשו במערוך מאובק בקמח כדי לגלגל כל כדור בצק לעיגול דק מאוד, בעובי של פחות מ- 0,60 ס"מ (0,6 ס"מ).
- שים לב כי ייתכן שיהיה עליך למרוח יותר קמח על משטח העבודה שלך כדי למנוע את הבצק להידבק בזמן שאתה מרדד אותו.
6
מחממים מחבת. מורחים שכבה דקה של שמן זית או תרסיס בישול למחבת גדולה ומחממים את המחבת על הכיריים לכמה דקות על אש בינונית.
- המחבת תהיה חמה מספיק כדי לבשל את הצ'פאטי ברגע שתוכלו לראות עשן עולה מעל פני השטח.
7
מבשלים במהירות את הצ'פאטי במחבת. מניחים צ'פאטי אחד במחבת החמה. מבשלים אותו למשך כ- 30 שניות, או עד שלצד התחתון יש כתמים חומים, ואז מעבירים אותו במהירות לצד השני. מבשלים את הצד השני למשך כ- 30 שניות לערך, עד שגם בו יש כתמים חומים.
- הסר את הצ'אפטי מהמחבת ברגע שסיימו את שני הצדדים.
- חזור על תהליך זה עם כל עיגולי הבצק האחרים.
8

מגישים חם. מנת הצ'פאטי שלך מוכנה כעת לאכילה וליהנות.

יתכן שתצטרך לאבק את הידיים בקמח תוך כדי לישת הבצק כדי למנוע את הידבקותו לעורך.

שיטה 3 מתוך 3: הלוצ'י

1

שלב את הקמח, הגהי והמלח. מניחים את שלושת המרכיבים בקערת ערבוב גדולה ומערבבים אותם יחד עם כף ערבוב מעץ עד לאיחוד אחיד.
2
מוסיפים את המים. מוסיפים 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) מים לתערובת הקמח ומערבבים להרטיב. לאחר מכן הוסיפו עוד 0,5 כוס (125 מ"ל) מים וערבבו אותם עד להיווצרות בצק רך.
- שים לב כי יתכן שתתקשה לערבב את הבצק עם כף לאחר הוספת 0,5 כוס (125 מ"ל) מים. אם זה המקרה, הניחו את הכף והתחילו לערבב את הבצק בידיים.
3
ללוש היטב. מקמחים מעט דלפק מטבח נקי. הופכים את הבצק על השיש ולשים אותו במשך 2 או 3 דקות, רק מספיק זמן כדי שהבצק יהיה חלק.
- אם הידיים נדבקות לבצק בזמן שאתה לוש אותו, בוזק מעט קמח על פני הבצק או אבק את הידיים בקמח. אל תוסיפו יותר מדי, מכיוון שיותר מדי קמח יכול לגרום לבצק להתפורר.
4
תן לנוח למשך 30 דקות. מכסים את הבצק במגבת כלים נקייה ולחה ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר.
- בצק זה לא יתפח כמו שבצק שמרים בתוכו יתפח, אך תקופת המנוחה עדיין מאפשרת לבצק להתייצב וליצור כיסי אוויר.
5
מחלקים בצק למנות אחידות. שוברים חלקים של 2 עד 7,60 ס"מ (5 עד 7,6 ס"מ) ומרדדים אותם לכדורים. מסדרים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואז מכסים אותם במגבת כלים לחה למשך מספר דקות.
- צלחת גדולה תעבוד כאן באותה מידה כמו נייר אפייה. לא תזדקק לנייר האפייה כדי לבשל את הלחם. במקום זאת, אתה רק צריך משהו להניח עליו את הבצק הלא מבושל כשהוא ממתין לטיגון.
6
מרדדים את המנות לעיגולים שטוחים. מורחים ציפוי קל של שמן זית על כדורי הבצק. השתמש בידיים שלך או במערוך משומן קל כדי לגלגל אותם לעיגולים באורך של 3 עד 10 ס"מ (7,6 עד 10 ס"מ).
- הניחו את הבצק בחזרה על התבנית או על צלחת הסיום לאחר סיום גלגולו.
7
מחממים שמן במחבת עמוקה. יוצקים 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) שמן למחבת עמוקה וכבדה. מחממים אותו על הכיריים באמצעות חום גבוה.
- השמן אמור להגיע לטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) לפני שתעבור לשלב הבא. אם אין לך מדחום בטוח לשימוש בבדיקת טמפרטורות השמן, בדוק את השמן על ידי הטלת חתיכת בצק קטנה לתוכו. אם הבצק עולה בהתמדה אל פני השמן, השמן חם מספיק.
8
מטגנים את הלוצ'י. מניחים בעדינות עיגול בצק אחד לשמן החם. לאחר 1 עד 2 דקות, או ברגע שהשמן מפסיק לרחוש והצד התחתון הופך לצבע שמנת עמוק, הופכים את הבצק בעדינות ומטגנים את הצד השני עוד כדקה. כל חתיכה נעשית ברגע ששני הצדדים מקבלים צבע שמנת זהוב.
- מוציאים את הלחם מיד לאחר סיום הבישול.
- חזור על הפעולה עד שכל עיגולי הבצק בושלו.
- הלחם צריך להיות נפוח כשהוא מטוגן. תוכלו להעצים את האפקט הזה על ידי דחיפה עדינה של הלחם בעזרת כף מחוררת בזמן שהוא מתבשל בשמן.
9

מסננים ומגישים. מוציאים כל לוצ'י מוגמר מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם על צלחת מרופדת במגבות נייר נקיות. תנו לעודף השמן להתנקז לכמה דקות לפני שאתם אוכלים ונהנים מהלוצ'י.

דברים שתזדקק להם

נאן

קערת ערבוב גדולה
כף ערבוב מעץ
תרסיס בישול נונסטיק
מגבת מטבח
תבנית אפייה
נייר קלף
מערוך
גריל או תנור
יתוך

צ'פאטי

קערת ערבוב גדולה
כף ערבוב מעץ
מערוך
מחבת כבדה
יתוך

לוצ'י

קערת ערבוב גדולה
כף ערבוב מעץ
מגבת מטבח
נייר קלף
תבנית אפייה
מחבת עמוקה וכבדה
מדחום בישול (ממתק או שמן)
כף מחוררת
מגבות נייר
צלחת