איך מכינים מטגן תפוחי אדמה?
למרות שטעמו של מטגן תפוחי האדמה משתפר עם הזמן, תפוחי האדמה הופכים לחים ככל שהם נשמרים זמן רב יותר.
מטגנים אלו הם מצרך עיקרי ברוב המטבחים ההודים. תפוחי אדמה מטוגנים זהובים אלה מתאחדים במהירות והם נהדרים בכל ארוחה. ילדים אוהבים את הטעם והמחנק של מטגנים פשוטים, שאפשר להכין על ידי טיגון קוביות תפוחי אדמה קטנות עד להשחמה. אם תרצה מטגן יותר טעים, נסה אותו בסגנון צ'טינבאד. דרך דרום הודו זו לטעום את תפוחי האדמה משתמשת בעלים של קארי, גרגרי פלפל שחור, צ'ילי ובצל. נסה לטגן אלוורה ופשוט לראות אם זה לא הופך את זה לסיבוב הארוחות השבועי שלך!
מטגנים פשוטים
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- 4 כפות (59 מ"ל) שמן צמחי
- 0,5 כפית (1 גרם) של אבקת צ'ילי קשמיר (אבקת לאל מירש)
- מלח לטעימה
כדי לגרום לתפוח האדמה הצ'טינדי שלך לטגן פחות חריף, גרד את הזרעים מהצ'ילי וזורק אותם.
מכין 2 מנות
מטגן תפוחי אדמה בסגנון צ'טינבאד
- 2 עד 3 כפות (30 עד 44 מ"ל) שמן צמחי
- 0,5 כפית (1 גרם) זרעי חרדל
- 25 עלי קארי, מחולקים
- 4 עד 5 צ'ילי יבש ארוך
- 1,5 כוסות (150 גרם) שאלוט (בצל סמבר)
- 1,5 ק"ג (300 גרם) תפוחי אדמה לתינוק
- 2 כפיות (5 גרם) אוראל דאל
- כפית אחת (3 גרם) גרגירי פלפל שחור מלא
- מלח לטעימה
ילדים אוהבים את הטעם והפריך של מטגנים פשוטים, שאפשר להכין על ידי טיגון קוביות תפוח אדמה קטנות עד להשחמה.
מכין 2 מנות
שיטה 1 מתוך 2: מטגנים פשוטים
- 1שוטפים 2 תפוחי אדמה גדולים וקולפים אותם. שטפו את תפוחי האדמה מתחת למים קרים כדי להיפטר מלכלוך וטפחו עליהם במגבת נקייה. לאחר מכן, קלפו כל אחד מתפוחי האדמה והניחו אותם על קרש חיתוך.
- השתמש בתפוחי אדמה עמילניים כמו רוסים אם אתה רוצה תפוחי אדמה עם מרכזים רכים יותר, או בחר בזהבי יוקון אם ברצונך שלמטגן תפוחי האדמה יהיה טעם עוד יותר.
- 2חותכים את תפוחי האדמה לתוך 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) קוביות. השתמש בזהירות בסכין חדה כדי לחתוך את תפוחי האדמה לחצי לאורך. שטוחה ומניחים אותם כך שאתה יכול לחתוך אותם לתוך 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) פרוסות עבות. ואז, חתך לרוחב פרוסות לעשות 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) קוביות.
- 3השרו את תפוחי האדמה בקערת מים קרים למשך 5 דקות. העבירו את קוביות תפוחי האדמה לקערה ומלאו אותה במי ברז קרים כדי שתפוחי האדמה יהיו שקועים לחלוטין. הניחו את תפוחי האדמה בצד להשרות בזמן שאתם מחממים שמן במחבת.
- השריית תפוחי האדמה נפטרת מחלק מעמילן כך שתפוחי האדמה לא נדבקים זה לזה כשהם מתבשלים. הם גם יתפרקו יותר מאשר אם תדלג על שלב ההשריה.
- 4מחממים 4 כפות אמריקאיות (59 מ"ל) של שמן צמחי במחבת על אש בינונית. יוצקים את השמן למחבת ברזל יצוק או למחבת טפלון לא קשה ומניחים אותה על הכיריים. הפוך את המבער לבינוני וחמם את השמן למשך דקה לפחות.
- אתה תדע שהשמן חם מספיק כשתראה את המשטח מנצנץ.
- 5מכניסים את תפוחי האדמה למסננת ומכניסים את תפוחי האדמה למחבת. מכניסים מסננת או מסננת לכיור ויוצקים לתוכה את קוביות תפוחי האדמה. לנער מעט את המסננת כדי לנקז את כל המים. ואז מורחים את תפוחי האדמה במחבת עם השמן.
- היזהר כשאתה מוריד לאט את קוביות תפוחי האדמה לשמן. הימנע מהטלתם מגבוה, או שהשמן עלול להתיז.
- 6מערבבים את תפוחי האדמה מדי פעם ומטגנים אותם 12 עד 15 דקות. מערבבים את תפוחי האדמה במחבת כך שהם מצופים בשמן ומשאירים אותם להתבשל ללא הפרעה במשך כמה דקות. זה עוזר להם להשחים בתחתית. ואז מערבבים את תפוחי האדמה כל כמה דקות ומטגנים אותם עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. זה אמור לארוך כ -12 עד 15 דקות.
- אתה יכול לבדוק אם תפוחי האדמה הסתיימו בבישול על ידי החדרת מזלג דרך אחת מהקוביות. זה צריך להיות קל למשוך את המזלג חזרה החוצה אם המרכז רך.
- 7מכבים את המבער ומערבבים פנימה אבקת צ'ילי ומלח לפי הטעם. לאחר שתפוחי האדמה פריכים מבחוץ ורכים במרכזם, כבו את המבער. בוזקים על תפוחי האדמה 0,5 כפית (1 גרם) אבקת צ'ילי קשמירית ומערבבים אותם. לאחר מכן, פזרו מלח מעל תפוחי האדמה וטעמו אחד כך שתדעו אם תרצו להוסיף עוד מלח או אבקת צ'ילי.
- אבקת הקשמירי מעניקה למטגנים אלו צבע עמוק ועשיר.
טיפ: אבקת צ'ילי קשמיר נקראת גם אבקת לאל מירש. אם אתה לא מוצא את אבקת הצ'ילי החריפה הזו בשוק ההודי המקומי שלך או באינטרנט, החלף פפריקה הונגרית חריפה.
- 8מגישים את מטגני aloo עם אורז או מרק. מטגנים אלו הם מלווה מילוי לכל ארוחה הודית. נסה זאת עם אורז בסמטי מאודה, מרק או ראסם. לקבלת המרקם הטוב ביותר, הגישו את המטגן האלואי ברגע שאתם מכבים את המחבת כדי שתפוחי האדמה יישארו פריכים.
- אתה יכול לקרר שאריות של מטגנים גם בכלי אטום עד 5 ימים, אך תפוחי האדמה יהפכו רכים ככל שהם נשמרים זמן רב יותר.
השתמש בתפוחי אדמה עמילניים כמו רוסים אם אתה רוצה תפוחי אדמה עם מרכזים רכים יותר, או בחר בזהבי יוקון אם ברצונך שלמטגן תפוחי האדמה יהיה טעם עוד יותר.
שיטה 2 מתוך 2: מטגן תפוחי אדמה בסגנון צ'טינבאד
- 1מקלפים את תפוחי האדמה והצלי השאלוט. שטפו 1,5 ק"ג (300 גרם) תפוחי אדמה לתינוק והשתמשו בקולפן ירקות להסרת הקליפות. ואז מקלפים 1,5 כוסות (150 גרם) בצלי שאלוט. השאירו את תפוחי האדמה לתינוק ושאלוט שלמים.
- שאלוט נקרא גם בצל סמבר. הם יתנו לתפוחי האדמה טעם עמוק יותר כשהם מטגנים יחד.
- 2הביאו את תפוחי האדמה לרתיחה על אש בינונית-גבוהה למשך 8 עד 10 דקות. העבירו את תפוחי האדמה השלמים לסיר ושפכו מספיק מים קרים בכדי לכסות את תפוחי האדמה ב -250 ס"מ (2,5 ס"מ). הניחו את הסיר על הכיריים והפכו את המבער לבינוני-גבוה, כך שהמים ירתחו. מרתיחים את תפוחי האדמה במשך 8 עד 10 דקות או עד שהם רק הופכים רכים.
- אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה לא רוצה להכין את תפוחי האדמה, אבל ייקח להם זמן רב יותר לטגן.
- 3מכניסים את תפוחי האדמה למסננת. כבה את המבער והציב מסננת או מסננת בכיור. לבש כפפות תנור כדי שתוכל לשפוך בזהירות את סיר תפוחי האדמה למסננת. לנער את המסננת מעט כך שכל המים מתנקזים מתפוחי האדמה.
- הניחו את תפוחי האדמה בצד בזמן שאתם מכינים את המחבת והתבלינים.
- 4מכניסים למחבת את אוראל דאל, 3 מהצ'ילי, 15 עלי קארי וגרגרי פלפל. הניחו מחבת כבדה על הכיריים והכניסו לתוכה 2 כפיות (5 גרם) אוראד דאל יחד עם 15 מעלי הקארי הטריים. הוסף 3 מהצ'ילי היבש הארוך וכפית אחת (3 גרם) גרגירי פלפל שחור מלא. תבלינים אלה הם הבסיס למסאלה שלך.
- כדי לגרום לתפוח האדמה הצ'טינדי שלך לטגן פחות חריף, גרד את הזרעים מהצ'ילי וזורק אותם.
- 5צלו את התבלינים על אש בינונית במשך 1 עד 2 דקות. לנער בזהירות את המחבת בזמן שהתבלינים מתבשלים כדי להתחמם באופן אחיד ולא להישרף בנקודות. מבשלים את התבלינים עד שדאל האוראד הופך שחום ותוכלו להריח את התבלינים.
- אל תתרחק מהתבלינים מכיוון שהם קלויים מכיוון שהם עלולים להישרף במהירות.
- 6מצננים את התבלינים וטוחנים אותם לאבקה דקה. לאחר שהתבלינים ריחניים, כבה את המבער והניח את המחבת בצד כדי שהתבלינים יתקררו. לאחר מכן, הכניס אותם למטחנת תבלינים קטנה או למעבד מזון קטן ודופק אותם לאבקה.
טיפ: אם אין לכם מטחנת תבלינים, השתמשו במטחנת קפה. רק זכרו לנקות את המטחנה ביסודיות כדי שפולי הקפה שלכם לא יריחו כמו מסאלה!
- 7מחממים את השמן, זרעי החרדל, 2 הצ'ילי, השאלוט והקארי למשך 3 דקות. יוצקים 2 עד 3 כפות (30 עד 44 מ"ל) שמן צמחי לתבנית כבדה והופכים את המבער לבינוני. לאחר שהשמן מנצנץ, הוסיפו 0,5 כפית (1 גרם) זרעי חרדל, את שאלוט השלם, את שני הצ'ילי היבש הארוך הנותרים ואת 10 עלי הקארי הנותרים. מערבבים את התערובת כשהיא הופכת לריחנית.
- תערובת תבלינים זו בשמן נקראת טדקה וזו דרך נהדרת להגביר את הטעם של תפוחי האדמה.
- היזהר כאשר אתה מערבב את תערובת השמן מכיוון שזרעי החרדל עשויים להתיז.
- 8מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים אותם למשך 3 דקות. יוצקים את תפוחי האדמה המורכבים מהמסננת למחבת עם השמן. מערבבים בזהירות את התערובת לציפוי תפוחי האדמה בשמן המתובל ומבשלים אותם עד שתפוחי האדמה מתחילים להשחים.
- מערבבים את תפוחי האדמה לעתים קרובות כדי שלא יידבקו למחבת.
- 9מערבבים את המסאלה ומטגנים את תפוחי האדמה 5 דקות על אש בינונית. מוזגים את אבקת המסאלה למחבת ויחד עם המלח לפי טעמכם. מערבבים את תפוחי האדמה ממש טוב כדי שיתכסו בתבלינים. לאחר מכן, מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם פריכים לחלוטין.
- כבה את המבער אם השאלוט מתחיל להישרף.
- 10מגישים את מטגני תפוחי האדמה בסגנון צ'טינבאד עם אורז או מרק. תפוחי האדמה המתובלות הם בצד גדול לשרת עם מזונות קלים יותר כמו אורז מאודה או צ'פאטי. אם תרצו, קבעו צ'אטנים או רייטה כדי לקרר את חום המנה.
- מקררים שאריות תפוחי אדמה במקרר בכלי אטום עד 5 ימים.
- למרות שטעמו של מטגן תפוחי האדמה משתפר עם הזמן, תפוחי האדמה הופכים לחים ככל שהם נשמרים זמן רב יותר. נסו להגיש את תפוחי האדמה ברגע שסיימתם לטגן אותם.
- נזהר תמיד כאשר אתה עובד עם שמן חם.
מטגנים פשוטים
- מחבת מונעת או מחבת כבדה
- מרית
- סכין וקרש חיתוך
- קערה
- מסננת או מסננת
- קולפן ירקות
- מדידת כוסות וכפות
מטגן תפוחי אדמה בסגנון צ'טינבאד
- סיר
- מסננת
- מחבת מונעת או מחבת כבדה
- מדידת כוסות וכפות
- כף
- קולפן ירקות
- מטחנת תבלינים
קרא גם: איך לצלות ברווז?
