איך לבשל צלי לונדון בתנור?
לפני שאתם מבשלים צלי לונדון, יש להשרות את הבשר במקרר למשך 4-24 שעות. כאשר אתה מוכן לבשל אותו, חמם את התנור ל -204 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מרוקנים את המרינדה ועוטפים את הבשר שלך באופן רופף במארז נייר אלומיניום כדי ללכוד את החום והמיצים הטעימים. לאחר מכן, שים את הבשר על נייר אפייה ובשל אותו במשך 45-50 דקות אם אתה אוהב את מדיום הבשר שלך. לחלופין, בישל אותו למשך 30 דקות אם אתה אוהב את הבשר שלך נדיר או 60 דקות אם אתה מעדיף שהוא עשוי היטב. הוציאו את הבשר מהתנור, פרשו את נייר הכסף והניחו לו לנוח במשך 5-10 דקות לפני שאכלו אותו. כדי ללמוד להכין מרינדה טעימה לצלי הלונדוני שלך, המשך לקרוא!
האם אוכל לצרוב את הצלי של לונדון ואז לבשל אותו בתנור בחום של 400 מעלות?
בניגוד לדעה הרווחת, המונח "צלי לונדון" מתייחס למעשה לשיטת בישול ולא לסוג ספציפי של בשר. הכנת צלי לונדון כרוכה במרינדה של חתך קשה של בשר בקר (בדרך כלל צלע או סטייק עגול עליון) לפני הצלתו בתנור בחום גבוה. התוצאה היא מרקם עדין והמון טעם עסיסי ארוז בכל ביס.
- 675 גרם אגף או סטייק עגול עליון
- 5 שיני שום (טחון)
- כפית מלח (5 מ"ל)
- 0,25 כוס (60 מ"ל) יין אדום יבש
- חומץ בלסמי 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
- כפית אחת (5 מ"ל) דבש
האם אוכל לבשל צלי לונדון עם פטריות בתנור?
מכין בערך 6 מנות
שיטה 1 מתוך 4: כבישת הבשר
- 1ערבב את המרינדה שלך. שלב את השום, המלח, היין האדום, החומץ הבלסמי, רוטב הסויה והדבש בקערת ערבוב גדולה. הקציפו את החומרים ביסודיות עד שהם יוצרים נוזל סמיך.
- טחון את שיני השום ביד בעזרת סכין חדה, או השתמש בבלנדר או במעבד מזון כדי לטחון אותם לעיסה.
- אם תרצו לחסוך מעט זמן, זרקו את החומרים הנוזלים והמלח לבלנדר עם השום ודופפו את התערובת עד לקבלת העקביות הרצויה.
- אתם מוזמנים להחליף את כל אחד מהמתכונים המועדפים עליכם במרינדה. לחיתוך בשר בגודל ממוצע, תצטרכו להכין כוס אחת (240 מ"ל).
- 2מחוררים את הסטייק בעזרת מזלג בשר או בקצה סכין חדה. השתמש בכלי לתקוע סדרה של חורים קטנים בחלק העבה ביותר של הבשר. פירסינג הסטייק יאפשר ליותר ממרינדה להשרות, לטעום ולרכך אותו מבפנים החוצה.
- שלב זה שימושי במיוחד אם אין לך הרבה זמן להחתים את הבשר שלך.
- לנקוב חורים בסטייק שלך לפני הוספת המרינדה זה לא הכרחי. החומץ החומצי יפרק את הבשר הקשוח בהדרגה גם אם הוא נשאר שלם.
- 3מכסים את הסטייק במרינדה. הניחו את הסטייק בתחתית קערת ערבוב גדולה או בתוך שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. ואז, שפכו פנימה את המרינדה לאט, וודאו שהיא נוגעת בכל חלקי הבשר. כשתסיים, אטום את השקית או מותח יריעת ניילון על גבי קערת הערבוב כדי לכסות אותה.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הסטייק צריך להיות שקוע לחלוטין. אם זה לא, נסה לשים אותו במיכל מעט קטן יותר, או לזרוק יחד מספיק מרינדה כדי לפצות על ההבדל.
- 4אפשר לסטייק לכבוש במקרר למשך 4-24 שעות. באופן אידיאלי, יש להשאיר אותו בן לילה. אם זה לא אפשרי, 4-5 שעות אמורות להספיק להחדיר את הבשר בטעם מרגיע מהפה, במיוחד אם ניקבתם אותו. ככל שתיתן לו לשבת זמן רב יותר, כך הוא יספוג יותר טעם.
- אם אתם משרים את הבשר בשקית ניילון, הפכו את השקית אחת לכמה שעות כדי להבטיח שהמרינדה תפוז באופן שווה.
- הימנע מלתת לסטייק מרינדה למשך יותר מ- 24 שעות, מכיוון שהדבר עלול לגרום לו להיות קשוח או לתת למרקם דשא לא טעים.
כמה זמן אני מבשל צלי לונדון 2,25 בתנור?
שיטה 2 מתוך 4: שימוש בברוילר
- 1מחממים את הצלייה. תן לאלמנט הצליעה להתחיל להתחמם כשמסיימים להכין את הבשר. ברוב התנורים יש רק הגדרות "פועל" ו"לא כבוי "עבור הפלטה. אם שלך כולל גם הגדרות טמפרטורה "גבוהות" ו"נמוכות ", וודא שהוא מוגדר כ"גבוה".
- השתמשו תמיד בתבנית צלייה בפועל ולא בתבנית אפייה בעת בישול עם הדבש. ברוב מחבתות הציד יש מתלים מובנים המונעים מטפטוף של שומן נוזלי להפוך לסכנת שריפה.
- מצפים את תבנית הברוילר בתרסיס בישול או מרפדים אותה בנייר אלומיניום אם אתם מודאגים מכך שהבשר ידבק.
- 2מסננים את המרינדה מהבשר. מוציאים את הסטייק מהמקרר ושופכים את המרינדה. לחלופין, תוכלו להחזיק את המרינדה שלכם ולהשתמש בה בכדי לבסס את הבשר בזמן שהוא מתבשל.
- הימנע מהברשת מרינדה בשימוש חוזר על בשר מבושל, מכיוון שהדבר עלול לזהם אותו בחיידקים מזיקים.
- 3מעבירים את הסטייק לתבנית הציר. מסדרים בזהירות את הבשר הכבוש על המדף בתחתית התבנית. מקם את הסטייק כך שהוא שוכב כמה שיותר שטוח כדי למנוע את הסטתו והבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה.
- 4צלו את הסטייק בחום ישיר במשך 4-6 דקות. מחליקים את התבנית לתנור ישירות מתחת לפלטה. על מנת שהבשר ייעשה באופן שווה, יהיה עליו לחמם למשך אותו זמן משני הצדדים.
- אם אתם אוהבים את הבשר הנדיר שלכם, כוונו לזמן בישול כולל של כ -8 דקות (או 4 דקות לכל צד). סטייקים שרוקמו במשך 10 דקות ייצאו בדרך כלל בינוני-נדיר. לסיום בינוני-טוב, התכנן להשאיר את הצלי הלונדוני שלך למשך 12 דקות מלאות.
- הגדר טיימר שיעזור לך לעקוב אחר משך זמן שהסטייק בישל.
- 5הופכים את הסטייק וממשיכים בבישול עוד 4-6 דקות. שולפים את התבנית חלקית מהתנור והופכים את הבשר בעזרת מזלג בשר או מלקחיים. לאחר מכן, אפס את הטיימר לאותה פרק זמן כמו הצד הראשון.
- זו יכולה להיות הזדמנות טובה לבשל את הצלי הלונדוני שלך עם שאריות מרינדה, אם תרצה בכך.
- תפסו תמיד את מחבת הצירייה במחתנת כדי להגן על הידיים מפני החום.
- 6בדקו האם הבשר נעשה. חותכים לחלק העבה ביותר של הסטייק ומסתכלים על הצבע שבתוכו. מרכז אדום עמוק מציין שהוא נדיר, ואילו ורוד חם עשוי לנוע בין בינוני-נדיר לבינוני. מרכז יבש וחום פירושו שהוא עשוי היטב.
- לקבלת תחושה מדויקת יותר מתי הצליעה הלונדונית שלך מוכנה לאכילה, השתמש במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית שלו. ככלל, יש לבשל בשר אדום למינימום 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- נסו להימנע מבישול יתר של הצלי הלונדוני שלכם. ככל שזה נעשה יותר, זה יהיה פחות עסיסי וטעים לאחר שהוא יוצא.
- 7תנו לבשר לנוח כ -10 דקות לפני ההגשה. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו אותה על כיריים סמוכות או על משטח אחר חסין חום. זה ייתן לו סיכוי להתמצות המיצים והבשר להתקרר לטמפרטורה בטוחה. הימנע בטיפול בינתיים מהמחבת או מהבשר עצמו, מכיוון ששניהם יהיו חמים במיוחד.
- כשמגיע הזמן ליהנות מהצליל הלונדוני שלכם, חצבו אותו לפרוסות דקות על גרגר הבשר הטבעי, או חתכו ביס בכל פעם כמו שהייתם סטייק רגיל.
- אם נגמר לכם שאריות, הניחו אותם בכלי אחסון אטום ואחסנו אותם במקרר. כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם צריכים לשמור במשך 3-4 ימים.
שיטה 3 מתוך 4: שימוש בתנור קונבנציונאלי
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). הגדר את התנור ל"אפה ", או השתמש ב"הסעה" כדי להקטין את זמן הבישול הכולל שלך ב5-10 דקות. כדי לנצל את זמנכם בצורה הטובה ביותר, אפשרו לתנור להתחיל להתחמם בזמן שתסיימו להכין את הבשר.
- אם תחליט ללכת עם הסעה, הפחית את טמפרטורת התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) כדי להסביר את החימום היעיל יותר. בדרך זו, החלק החיצוני של הסטייק לא ייעשה לפני מבפנים.
- 2עוטפים את הבשר הכבוש בנייר אלומיניום ומניחים אותו על נייר אפייה. לאחר ניקוז המרינדה מהסטייק, הניחו אותו באמצע יריעה גדולה של נייר כסף כבד. מקפלים את שני הצדדים מעל הדף כדי לאטום אותו. זה ייצור חבילה קטנה כדי ללכוד את החום ולמנוע ממיצי הטעם לברוח כשהבשר מתבשל.
- ודא שהחבילה ארוזה באופן רופף. בזמן שאתה רוצה לנעול כמה שיותר חום, חשוב שאוויר יוכל להסתובב גם בתוך נייר הכסף.
- אם תרצה, תוכל להוסיף לנייר כסף גם חופן קטן של ירקות חתוכים לפני סגירתו. פלפלים פרוסים, בצל וירקות אחרים שמתבשלים יחסית מהר עושים בחירות טובות.
- 3מבשלים את הסטייק 45-50 דקות. החלק את תבנית האפייה על אחת המדפים המרכזיים של התנור. סגרו את הדלת וקבעו טיימר כדי שתדעו כמה זמן הבשר התבשל.
- מכיוון שההגדרות הקונבנציונליות של התנור מתחממות באופן שווה יותר מאשר הצליה, אין צורך להפוך את הסטייק בזמן הבישול.
- לאחר בישול במשך 45-50 דקות, הלחם של לונדון יהיה בינוני בערך. דפקו 12-15 דקות אם אתם מעדיפים את הבשר מעט נדיר, או הוסיפו תוספת של 10-15 כדי לקרב אותו לכל הכבוד.
- 4הוציאו את צלי הלונדון מהתנור ופרשו את חבילת נייר הכסף. מקלפים בזהירות פינה אחת של החבילה, מרימים את נייר הכסף לעברך כך שהקיטור יימלט בכיוון ההפוך. ברגע שרוב האדים התפוגגו, סיים לפרוש את שאר החבילה.
- היזהר כשפורקים את חבילת נייר הכסף - האדים שיוצאים יהיה חם מאוד. אם יש צורך, תפסו זוג מלקחיים או כפפת תנור עבה כדי להגן על הידיים.
- בשלב זה, אתה יכול לחתוך לסטייק כדי לוודא שהוא נעשה לטעמך.
- 5תן לסלון לונדון לנוח 5-10 דקות לפני שאתה נהנה. ברגע שהספיק להתקרר, חתכו את הבשר לפרוסות דקות, והקפידו להריץ את הסכין על התבואה. מזלפים את המיצים שנאספו בתחתית חבילת נייר הכסף מעל הבשר לקבלת טעם נוסף עוד יותר.
- אחסן מנות בשר שלא נאכלו בכלי אטום במקרר שלך וצרכי אותן תוך 3-4 ימים.
כדאי לבשל את הצליה במשך 3 שעות בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס. האם אוכל להוסיף תפוחי אדמה וגזר לצליל לונדוני?
שיטה 4 מתוך 4: צלי לונדון צורב
- 1חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). לשיטה זו, תתחיל בהשחמת החלק החיצוני של הצלי הלונדוני שלך במחבת חמה, ואז תסיים לבשל אותו בתנור. מומלץ להביא את התנור לטמפרטורה הנכונה בזמן שאתם עסוקים בצריבת הבשר.
- לסטייקים עבים יותר מכ- 1,5-5 ס"מ (3,8-5,1 ס"מ), הקפיצו את טמפרטורת התנור עד 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
- בישול בשיטה כפולה עובד טוב במיוחד עבור נתחי בשר עבים יותר, מכיוון שהוא מקטין את זמן הבישול הכולל. ככל שהסטייק פחות מבלה בתוך תנור חם, כך הוא יתגלה עסיסי יותר.
- 2מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה. יוצקים פנימה את השמן ואז מטים את התבנית לכל כיוון עד שמשטח הבישול מצופה באופן שווה. מחממים את המחבת על הכיריים במשך 3-4 דקות תמימות כך שיהיה נחמד וחם. כשהשמן מתחיל לנצנץ מעט, תוכלו להמשיך ולהוסיף את הסטייק.
- לטכניקות כמו צריבה המנצלת חום עז, עדיף לבחור שמן עם נקודת עשן גבוהה, כגון שמן זית טהור או קנולה. שים לב כי לשמן זית כתית מעולה (EVOO) אין ערך עשן גבוה.
- 3משחימים את הסטייק למשך 2-3 דקות מכל צד. הוסיפו את הבשר הכבוש למחבת החמה, ולחצו אותו על משטח הבישול. הציצו בחלק התחתון של הסטייק אחרי 2-3 הדקות הראשונות כדי לראות אם הוא נצרב כראוי. לאחר שלקח לו צבע חום-אדום-עמוק עם גימור מעט קרום, הפכו אותו והמשיכו להשחים עוד 2-3 דקות.
- כדי למנוע התזזיות, אפשר לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצריבה והנמיך אותו לתבנית בעזרת מזלג או מלקחיים.
- 4מכניסים את הסטייק הצרוב לתנור למשך 15-20 דקות. מוציאים את המחבת מהכיריים ומעבירים אותה למעמד המרכזי של התנור. אפשר לבשר להתבשל עד שהוא מגיע לתורם הרצוי. זה לא אמור לקחת יותר מדי זמן, מכיוון שכבר התחלת את זה על הכיריים.
- בדוק כדי לוודא שהמחבת שאיתה אתה צורב היא לעתים קרובות בטוחה לפני שאתה מכניס אותה. לא כל כלי הבישול נועדו לעמוד בחום התנור.
- בצע חתך רדוד בסמוך למרכז הסטייק או השתמש במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית שלו. כל דבר מתחת לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) הוא נדיר, ואילו 155-71 מעלות צלזיוס (68-71 מעלות צלזיוס) הוא בינוני ו 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) ומעלה כל הכבוד.
- 5נח את צלי לונדון למשך 5 דקות. כבה את התנור. הסר את המחבת והנח אותה על הכיריים או על משטח אחר חסין חום להתקררות. בתוך כמה דקות קצרות זו תהיה הטמפרטורה המושלמת לאכילה, עם מרכז פריך, מקורמל ורכך ועסיסי.
- השתמש תמיד בכפפה או במגבת בכל פעם שאתה מוציא כלי בישול חמים מהתנור.
- מאכלים צרובים הם תמיד הכי טובים כשנהנים מהם טרי. עם זאת, השאריות הלונדוניות שנותרו לכם יסתדרו בסדר גמור כשהוא נשמר בכלי אטום במקרר. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, נסה להשתמש בו תוך 3-4 ימים.
- 6גמור.
- הגישו את הצלי הלונדוני שלכם עם בחירת הצדדים הלבביים, כמו תפוחי אדמה חדשים קלויים, אספרגוס צלוי, סלט ירוק מעורב, או לחמניות שמרים.
- מחבת צלייה
- תבנית אפייה
- מחבת גדולה
- בלנדר או מעבד מזון
- מלקחיים או מזלג בשר
- מברשת בריחה
- קערת ערבוב גדולה
- שקית פלסטיק ניתנת לאטום מחדש
- נייר אלומיניום
- סכין חדה
קרא גם: איך קוביות בטטה?
שאלות ותשובות
- האם צריך לחלוט צלי לונדון במשך 10 דקות מכל צד כדי להיות נדיר בינוני?לא. אפילו חתך גדול יותר צריך להיעשות רק ארבע או חמש דקות לכל צד. זה משתנה בהתאם לגודל הצלי שלך, אז השתמש במד חום בשר כדי לאמוד את הדבקות.
- כמה רחוק מהדבש אני מניח את הצלי הלונדוני על המדף?מתלה התנור צריך להיות במרחק של 4-15 סנטימטרים מהאלמנט. זהו מרחק אופטימלי.
- האם בישול צלי לונדון במחיר נמוך יעזור לו להיות פחות קשה?אני מבשל אותו על גבי התנור במשך שעות. או שאני אופה בטמפרטורה של 300-163 מעלות למשך כשעה לכל קילו. אני לא מוצא שום בישול בקר מתחת לחתיכה של 3 קילו. הסר את הבשר ואת כל הירקות. מבשלים את המרק עד שהוא מצטמצם. הוסף את מה שאתה אוהב, כמו שמנת חמוצה, שמנת כבדה, שורש חץ, בלסמי, יין, מה שלא יהיה. לא יכול לבלגן לעשות את זה ככה.
- האם אוכל להוסיף תפוחי אדמה וגזר לצליל לונדוני?כן, אתה יכול להוסיף כל דבר שתרצה לסבך לונדון.
- האם אתה מבשל את הבשר במרינדה, או זורק אותו החוצה?במקום לזרוק אותה, אתה מנקז את עודפי המרינדה לתבנית רוטב קטנה. סמוך לסיום זמן הבישול לבשר, הקפיצו פטריות במרינדה, הביאו לרתיחה מלאה והפחיתו את הנוזל בשליש. אם חסר נוזלים, ניתן להוסיף קובייה קפואה של מרק ביתי בתחילת ההקפצה.
- האם אוכל להכין צלי לונדון בתנור ללא מרינדה?כן, אתה יכול פשוט לשים צלי לונדון בתבנית, לפזר עליו תבלין ולצבוש אותו, תוך הקפדה על השעון.
- האם אוכל לבשל את זה נמוך ואיטי כמו חזה?אתה יכול, אבל לא תהיה לך הצלחה רבה בהכנת צליעה לונדונית בטעם טוב. הוא מבושל חם ומהיר לאיטום במיצים שנוצרו במרינדה ולמקסם את הטעם בשוליים על ידי צריבת הבשר.
- כמה זמן אני מבשל צלי לונדון 2,25 בתנור?כדאי לבשל את הצליה במשך 3 שעות בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל לבשל צלי לונדון עם פטריות בתנור? כמה זמן זה ייקח?
- האם אוכל לצרוב את הצלי של לונדון ואז לבשל אותו בתנור בחום של 400 מעלות?
- כמה זמן אוכל לשמור על לונדון בריל קפוא?
- כמה זמן לכל קילו צריך לבשל צלי לונדון?
- כמה זמן ייקח לצלייה של צלי לונדון בגובה 0,75 ק"ג?
תגובות (5)
- מועיל מאוד, מההתחלה ועד הסוף.
- מדרגות הכבישה ומדרגות הכיריים / תנור עזרו. עושה את זה עכשיו ואני מצפה להצלחה!
- מידע מדהים ומציל חיים בשבילי. בעלי תמיד צולה את הלונדון בריל בחוץ. הפעם לוח הזמנים שלו היה מטורף, אז הייתי צריך להבין איך לבשל אותו בפנים. המידע שהאתר שלך סיפק הכל וקל כל כך. ממליץ בחום!
- כבשתי את הבשר כדלקמן, ואז השתמשתי בשיטת האפייה. הכניסו גזר, תפוחי אדמה ובצל ועטפו אותו, בישלו את 50 הדקות ואז נפרקו וחתכו לפרוסות דקות. זה היה מצויין. צריך להזכיר שגם בעלי בררן, חחח! תודה על מדריך המתכונים הזה.
- אפשרויות שיטת החימום היו מועילות מאוד.
