איך מכינים שקדים מכוסים בשוקולד?

להכנת שקדים מכוסים בשוקולד, ממיסים שוקולד בסיר כפול ואז מערבבים פנימה את השקדים.

יש האומרים שאי אפשר לשפר את הטבע. טעים כמו שקדים גולמיים, לא תסכים עם הסנטימנט הזה לאחר שניסית לציפוי אותם בשוקולד. מתכון זה מהיר, משתמש רק במרכיבים שהייתם מצפים לו ועובד עם כל סוג של שוקולד. נסו את וריאציית הגנאש לקבלת חטיף עשיר עוד יותר ומצגת מהשורה הראשונה, או שקדי ירדן קינמון לקראנץ 'סוכר.

רכיבים

שקדים מכוסים שוקולד

6 גרם (170 גרם) שוקולד (מומלץ מריר או מתוק למחצה)
1,5 כוסות (360 מ"ל) שקדים מלאים, גולמיים
מלח ים לפי הטעם
סוכר גולמי לפי הטעם
2 כפות (30 מ"ל) אבקת קקאו (לא חובה)

שקדי גנאש

4,2 עוז (120 גרם) שוקולד מריר
4 כפות (60 מ"ל) שמנת כבדה
1,5 כוסות (360 מ"ל) שקדים מלאים, גולמיים

שקדי ירדן קינמון

1,5 כוסות (360 מ"ל) שקדים קלויים
10 כפות (150 מ"ל) סוכר מגורען
2 כפות (30 מ"ל) מים
0.5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
0,5 כפית (2,5 מ"ל) קינמון
6 גרם (170 גרם) שוקולד

חלק 1 מתוך 3: שקדים מכוסים שוקולד

1

שקדי טוסט (לא חובה). תוכלו לטבול שקדים גולמיים בשוקולד באותה מידה, אך קלייתם יוצרת טעם נוסף ומרקם פריך יותר. חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס). צלו את השקדים על תבנית מרופדת במשך 6-8 דקות, או עד שהם מזהיבים ומשחררים ארומה חזקה. תן להם להתקרר בזמן שאתה עובר לשלב הבא.
2
מרפדים תבנית בנייר אפייה. זה יחזיק את השקדים מכוסים בשוקולד אחר כך, בזמן שהם מתקשים במקרר.
- להצגה מושלמת, הניחו מתלה קירור משובח על גבי הסדין. זה ישאיר ציפוי אחיד יותר של שוקולד, ללא הרושם היכן השקד מונח על הסדין.
3
ממיסים את השוקולד. קוצצים שוקולד מריר או חצי מתוק 6 גרם (170 גרם) לחתיכות קטנות ושוות בערך (~ 0,25 אינץ '/ 6 מ"מ) ומוסיפים לדוד כפול. מחממים על אש נמוכה, מערבבים לאט בעזרת מרית גומי, עד שהשוקולד נמס לחלוטין. הרחיקו אותו מלחות ומחום גבוה, העלולים לגרום לתפיסת שוקולד ולהפוך לגרגרי.
- ניתן להשתמש בסוגים אחרים של שוקולד, אך שוקולד קל יותר נשרף ביתר קלות. מנע זאת על ידי הורדת השוקולד מהאש כאשר נותרו רק גושים קטנים, ואז ערבוב עד שהוא מסיים להתמוסס.
- אם אתה רוצה שהשוקולד ייראה מבריק על השקדים, טמפר אותו במקום זאת או עקוב אחר מתכון הגנאש בסעיף "וריאציות" למטה.
4

מערבבים את השקדים לתוך השוקולד. מערבבים בקערה גדולה עד שהשקדים מכוסים בשוקולד מומס.

מערבבים בקערה גדולה עד שהשקדים מכוסים בשוקולד מומס.
5
מעבירים את השקדים לתבנית האפייה. מגרדים את השקדים על נייר האפייה (או מתלה קירור רשת) ואז מפרידים אותם במהירות עם מזלג כדי שלא יתקעו זה לזה.
- למראה מקצועי, נהיה פינקי: הרם את השקדים אחד או שניים בכל פעם בעזרת מזלג או כלי טבילה, הקש בעדינות על הקערה כדי להסיר עודפי שוקולד, והניח על נייר האפייה.
6

מפזרים מלח ו / או סוכר. זילוף נדיב של מלח ים הוא השלמה מצוינת לשוקולד מריר. דגנים גדולים של סוכר גולמי הם תוספת נהדרת נוספת, במיוחד אם השוקולד כהה מאוד.
7
תן להתייצב במקרר. שוקולד לא מחוספס "יפרח" אם יישאר להתמצק בטמפרטורת החדר ויוצר שכבה של מוצקי שומן לבן על פני השטח. כדי למנוע זאת, תן לו להתייצב במקרר עד שהשוקולד קשה לחלוטין. כסה את המגש בניילון פלסטיק אם יש ריחות חזקים במקרר שלך.
- עיבוי עלול להצטבר על השוקולד לאחר הוצאתו מהמקרר ולגרום למראה "מזיע". ניתן להפחית את האפקט הזה על ידי כיסויו, ולכן רוב העיבוי מתאסף על מכסה המכולה במקום.
- אם מזג את השוקולד שלך, אתה יכול לתת לו להתייצב בטמפרטורת החדר.
8

מעיל עם אבקת קקאו (לא חובה). יש אנשים שמעדיפים את מראה אבקת הקקאו על פני מראה משעמם לפעמים של שוקולד שנמס פעם. זה שימושי במיוחד אם השוקולד שלך "פרח" - הוא עדיין טוב לאכילה, אז אבק אותו ביסודיות והגיש אותו ללא בושה.

חלק 2 מתוך 3: שקדי גנאש

1

הכינו גנאש לציפוי מבריק ואחיד. גנאש הוא תחליב של שוקולד מומס וקרם כבד שמתקשה לציפוי מבריק ומושך. גנאש גם יצפה את השקדים בצורה אחידה יותר ותוסיף למצגת החזותית.
2
קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות. קוצצים שוקולד מריר 4,2 עוז (120 גרם) לפיסות אחידות של פחות מ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ). מניחים אותו בקערת ערבוב גדולה ועמידה בחום.
- במקום זאת תוכלו להשתמש בשוקולד חלב או בשוקולד לבן, אך הגנאש יהיה רך מדי אלא אם כן תגדילו את כמות השוקולד. נסה 5,25 עוז (150 גרם) שוקולד חלב או חצי מתוק, או 6,3 גרם (180 גרם) שוקולד לבן.
3

הביאו לרתיחה שמנת כבדה. יוצקים 3,5 כפות (50 מ"ל) שמנת כבדה לסיר ומחממים עד שהוא רק מתחיל לרתיחה. היחס הזה של קרם חלק אחד ל -3 חלקים שוקולד ייצור גנאש סמיך שמשקע למעטפת קשה.

במקום זאת תוכלו להשתמש בשוקולד חלב או בשוקולד לבן, אך הגנאש יהיה רך מדי אלא אם כן תגדילו את כמות השוקולד.
4

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד. תן לו להתקרר ללא הפרעה במשך כדקה.
5

מערבבים בתנועות איטיות ומעגליות. מכות מהירות מדי עלולות לגרום לגנאש גרגירי "שבור". מערבבים בקצב יציב עד שהתערובת אחידה. אל תשהו כי אתם יכולים ליצור גנאש חלק רק בטווח טמפרטורות מוגבל.
6

מעיל שקדים בגנאש. זורקים 1,5 כוסות (360 מ"ל) בגנאש ומעבירים אותם למדפי קירור רשת. החיים אחסון תלוי בסוג השוקולד וגורמים רבים אחרים, אבל זה בדרך כלל בטוח להשאיר גנאש בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

חלק 3 מתוך 3: שקדי ירדן קינמון

1
שלבו את כל המרכיבים מלבד השוקולד בסיר בינוני. שקדי פסטל ירדניים קלאסיים דורשים גישה מיוחדת יותר, אך הריף המחוספס הזה על המתוק דורש רק ציוד בסיסי:
- 1,5 כוסות (360 מ"ל) שקדים קלויים
- 10 כפות (150 מ"ל) סוכר מגורען
- 2 כפות (30 מ"ל) מים
- 0.5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) קינמון
2

מערבבים כל הזמן על אש בינונית. השקדים נעשים כשהציפוי מתחיל להיראות יבש וחולי, בערך 8-10 דקות.
3

מעבירים למקרר. תן להצטנן על תבנית מרופדת בנייר אפייה במקרר למשך 20 דקות.
4

מצפים את השקדים המסוכרים בשוקולד מומס. ממיסים שוקולד 6 גרם (180 גרם) בסיר כפול על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר החלק, יוצקים על השקדים ומערבבים עד שהם מצופים היטב.

אם השוקולד שלך לא נדבק כראוי לשקדים, חמם כף קטנה של שמן קוקוס עד שהוא כמעט נמס ואז ערבב לשוקולד המומס.
5

תן להתייצב במקרר. הניחו את השקדים חזרה על תבנית האפייה. מורחים אותם במזלג כדי שלא יתקעו יחד. אחסן במקרר עד שמוכן לאכילה.

טיפים

אם השוקולד שלך לא נדבק כראוי לשקדים, חמם כף קטנה של שמן קוקוס עד שהוא כמעט נמס ואז ערבב לשוקולד המומס.
אם יש לכם רק שקדים מלוחים, הכניסו אותם לשקית עם כמה מגבות נייר מקומטות. לנער במרץ כדי להסיר את מרבית המלח, ואז לפעול לפי המתכון כרגיל - לדלג על התוספת המלח.

דברים שתזדקק להם

דוד כפול
קערת ערבוב
תבנית אפייה
נייר קלף
עטיפת פלסטיק
מתלה קירור (אופציונלי)

קרא גם: איך מכינים אגוזי מלך?