איך לצלות סטייק?
כדי לצלות את הסטייק העסיסי ביותר האפשרי, התחילו בחתך עבה של בשר כדי לקבל מרכז פריך וורוד. לפחות 40 דקות לפני הצלייה, מתבלים את הסטייק במלח כדי שיהיה רך. אם יש לכם ברביקיו בוער טבעי, הרכיבו את הגחלים על מחצית הגריל לקבלת צד חם וקריר. ואז התחל לבשל את הסטייק שלך בצד הקריר, תוך שמירה על מכסה סגור, כדי לקבל קרום יפה. הפוך את הסטייק שלך לעתים קרובות וצורב אותו למשך 1-2 דקות לכל צד ממש לפני שאתה מוריד אותו מהגריל. להשלמת הסטייק המבושל באופן מושלם, אפשר לו לנוח כמה דקות כדי לאטום את המיצים. אם אתה רוצה ללמוד עוד, כגון איך להכין שפשוף או מרינדה לסטייק שלך, המשך לקרוא את המאמר!
לא משנה מה הגזרה שלכם, או איזה גריל יש לכם, כל טבח ביתי יכול לצלות את הסטייק המושלם.
לעולם אל תחשוש לבשל שוב סטייק יקר על הגריל שלך. רוב האנשים חוששים שהם לא יכולים לבשל את הבשרים הרוצחים האלה, אבל סטייקים קלים לבישול אם אתה מכיר כמה טריקים בסיסיים. לא משנה מה הגזרה שלכם, או איזה גריל יש לכם, כל טבח ביתי יכול לצלות את הסטייק המושלם.
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הסטייק
- 1בחר את סוג הגריל המתאים לארוחה שלך. סטייק נהדר מדבר בעד עצמו - הוא זקוק לתיבול מועט מלבד מלח ופלפל והוא עמוס בטעם. הגריל הנכון יעזור להדגיש טעם זה. עם זאת, כל סטייק צלוי יהיה מושלם אם מטפלים בו נכון, ולכן אין ברירה "שגויה".
- פרופאן: גריל גז מוסיף מעט טעם לבשר, ומאפשר לסטייק לעמוד בפני עצמו. הם המהירים והקלים ביותר לשליטה בבישול, מה שהופך אותם למושלמים לארוחות גדולות יותר או לגריל של הרגע האחרון.
- פחם: טעם הברביקיו "הקלאסי", הלבנים הקטנות והקשות האלה מתחממות יחסית מהר ומעניקות גוונים עשירים ומעשנים לבשר. וודאו שכולם לבנים-חמים לפני שאתם מבשלים עליהם כדי לקבל את סטייק המנגל הטוב ביותר.
- עץ עצים : הקשה ביותר להדליק ולנהל, אך לבחירת הברביקיו המובילים ברחבי העולם, שבבי עץ הם בעלי הטעם הטוב ביותר. ניתן לשלב עם פחם כדי להפיק את המיטב משני העולמות.
- 2קנו סטייקים אדומים עזים וחתוכים טרי מהקצב המקומי שלכם. הבשר הטוב ביותר עדיין צריך להיות בצבע אדום בוהק ותוסס. השיש, או פסי השומן הלבנים, מעידים גם על סטייק טעים ועסיסי יותר. אם הסטייק בצבע חום או בצבע חום, דלג עליו למשהו טרי יותר. רק שאל אם הקצב שלך יפרוס לך חתך טרי. כמה רעיונות לחיתוכי סטייק טובים כוללים:
- חתכים יוקרתיים Ribeye, Strip, Tenderloin, T-bone, Delmonico
- קיצוצים מדהימים בתקציב: קולב, חצאית, טריפ, ראנץ ', סינטה או פלנק
- 3תנו לסטייק לשבת, מכוסה, בטמפרטורת החדר למשך 5-10 דקות לפני הבישול. זה מונע ממך לזרוק סטייק קר על גריל חם, מה שמשנה מאוד את זמני הבישול ומקשה על אמצע צרוב בחוץ ומבושל לחלוטין. סטייקים ביגר, אלה עבה יותר 11/2 ב (3,8 ס"מ), ייתכן שיהיה צורך 15 דקות בערך.טיפ מומחה
המומחה שלנו מסכים: אני חושב שהדבר החשוב ביותר בצליית סטייק הוא לתת לו להתקרב כמה שיותר לטמפרטורת החדר. לאחר שעשיתם זאת, תוכלו להכניס אותו לתבנית עם מעט חמאה, ואז להעבירו לתנור נמוך ואיטי, או שתוכלו לצלות אותו.
כשאתם צולים בשר, יכול להיות קל מאוד לצלות אותו יתר על המידה, וכתוצאה מכך בשר קשוח. - 4משפשפים את הסטייק במלח ופלפל, מעסים אותו בעדינות לתוך הבשר. בעוד שחלק מהשפים אוהבים תיבול, רוב הסטייקים לא ייגעו בנתח בשר טוב עם יותר ממלח ופלפל פשוט. השתמש בגרגירי המלח הגדולים ביותר שאתה יכול - כשר או גרגר מנות הוא הטוב ביותר - וכסה את הבשר באופן חופשי. ואז לגעת בזה בפלפל, להוסיף אותו כמו שאתה נהנה באופן אישי (אבל כמעט לא כמו המלח).
- חשבו על המלח כשלג קל בכביש חשוך. אתה עדיין יכול לראות את האספלט, אך ה"שלג "(מלח) מכסה את רובו.
- הקפידו לקבל גם את שני הצדדים ואת קצוות הסטייק.
- 5חממו את הגריל מראש על אש בינונית-גבוהה. אם אתה משתמש בגריל פחם או עץ, תצטרך להתחיל אותו בערך 30-40 דקות לפני האכילה. סביר להניח שגריל פרופאן צריך 5-10 דקות רק אם תשאירו את הכיסוי דולק. ככל שהסטייק דק יותר כך הגריל צריך להיות חם יותר, ומעקב אחר טמפרטורה זו חשוב. עם זאת, אתה יכול לבדוק טמפרטורה גם אם אין לך מדחום עם טריק פשוט:
- 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) עבה: חום עד 425-232 מעלות צלזיוס (218-232 מעלות צלזיוס),כך שאתה לא יכול לשמור את היד מעל הגריל במשך יותר מ 3 שניות.
- 3 ⁄ 4 עד 2,50 ס"מ (1,9 עד 2,5 ס"מ) עובי: הביאו את הגריל לטמפרטורה של 360-204 מעלות צלזיוס (182-204 מעלות צלזיוס). אתה לא אמור להיות מסוגל להחזיק את היד מעל הגריל 4-5 שניות.
- עובי 1 עד 11 ⁄ 2 אינץ '(2,5 עד 3,8 ס"מ): הביאו את הגריל לטמפרטורה של 325-182 מעלות צלזיוס (163-182 מעלות צלזיוס), מכיוון שאינכם רוצים לבשל יתר על המידה את החלק החיצוני לפני סיום המרכז. היד שלך יכולה להימשך רק כ5-6 שניות מעל הגריל.
- עבה יותר 11/2 אינץ '(3,8 סנטימטר): היצמד 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס), ולדעת כי סביר להניח שאתה צריך כדי להפוך את הסטייק פעם יותר ממה שאתה שאחרת כדי למנוע שריפה בשכבות החיצוניות.
שיטה 2 מתוך 3: צליית הסטייק
- 1לאחר שהגריל מחומם, סטור לבשר ישירות מעל מקור החום. אם אתה משתמש בפרופן, הניח את הסטייק על הסורג כך שיהיה ממש מעל הלהבות. לאחר שהגדרת אותו, נסה לא להזיז אותו הרבה. אם אתה רוצה קווי גריל חרוכים נחמדים תצטרך לעזוב את מקום הסטייק.
- אם אתה רוצה את קווי הגריל הקלאסיים, סובב את הסטייק 45 מעלות בעזרת מלקחיים באמצע הבישול.
- 2מבשלים כל צד של הסטייק למשך 3-7 דקות, תלוי בחושפות הרצויה וכמה שהסטייק סמיך. לסטייק דק יותר, התהפכו בקצה התחתון של הפעמים הבאות. לקבלת סטייק עבה יותר, הופכים בקצה הגבוה יותר. אם הסטייק ורוד כשאתה מסובב אותו הגריל לא מספיק חם - הרם את האש והשאיר אותו התהפך.
- נדיר: צלוי בערך 3 דקות בצד (מעלים את האש 25-50 מעלות לפני תחילתם)
- נדיר בינוני: צלוי בערך 5 דקות בצד.
- סטייקים בינוניים: צלויים על הגריל במשך כ- 7 דקות בצד.
- סטייקים כל הכבוד: צלויים על הגריל למשך 10 דקות מכל צד, ואז הוסרו לחום עקיף לסיום הבישול.
הפוך את הסטייק שלך לעתים קרובות וצורב אותו למשך 1-2 דקות לכל צד ממש לפני שאתה מוריד אותו מהגריל. - 3למד את "מבחן כף היד" כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייקים שלך מבלי לחתוך לתוכו. לא צריך לחתוך סטייק עד 4-5 דקות לאחר שהוא יורד מהאש, מכיוון שהמיצים שבפנים נספגים מחדש בבשר כשהוא מתקרר, מה שמוביל לחיתוך עסיסי יותר. אז איך בודקים את החלק הפנימי? הטריק הוא ממש בכף ידך. החזק את ידך פתוחה ואז גע בקצה האגודל בקצה האצבע. ביד השנייה, גע בחלק הבשרני של כף היד שלך מתחת לאגודל - זה מרגיש בדיוק כמו סטייק נדיר בינוני. כל שילוב אצבעות מחקה טמפרטורת בישול מסוימת:
- נדיר: אל תיגע באצבעות - זה מרגיש בדיוק כמו החלק הבשרני שמתחת לאגודל שלך. (טמפ 'פנימי: 130-57 מעלות צלזיוס)
- נדיר בינוני: גע באצבע המורה באגודל שלך. (טמפ 'פנימי: 130-57 מעלות צלזיוס)
- בינוני: גע באצבע האמצעית שלך באגודל. (טמפ 'פנימי: 60 מעלות צלזיוס)
- טוב בינוני: גע באצבע הטבעת שלך באגודל. (טמפ 'פנימית: 68°C)
- כל הכבוד: גע בזרת שלך באגודל. (טמפ 'פנימי: 74°C)
- 4תנו לסטייקים לסיים את הבישול על חום עקיף אם החוץ נעשה אבל המרכז צריך קצת זמן. הרחיקו את הסטייקים מהלהבה, המבער או הגחלים החמות. אם יש לך מתלה גבוה יותר על הגריל שלך, הניח את הבשר כאן. מכסים את הגריל ונותנים לחום לאט לאט לבשל את הסטייק מבלי לאפשר לצריבה החיצונית להישרף.
- אתה לא צריך להשאיר את הסטייק יותר מ 1-2 דקות נוספות, אלא אם כן אתה רוצה שזה כל הכבוד.
- הקפידו להעיף את הסטייק באמצע הבישול, גם כשאתם מבשלים בעקיפין.
- 5תנו לסטייק לשבת לפחות 5-10 דקות לפני ההגשה. זה נקרא לתת לבשר "לעמוד". כשהוא מתבשל, סטייק משחרר מיצים ששומרים עליו רך וטעים. כשהוא מתקרר, הבשר סופג מחדש את המיצים הללו. עם זאת, אם חותכים את הבשר מיד לאחר שהוא יורד מהגריל המיצים ישפכו, אבודים לנצח. במקום זאת, מכסים קלות בנייר אלומיניום ונותנים לבשר בקר לשבת.
- כשאתה חותך את הסטייק, נסה לחתוך עם הדגן. משמעות הדבר היא כי יחד עם גדילי הבשר הקטנים תוכלו לראות רצים מעלה ומטה על הסטייק.
- אולי תרצה להכיר את הדרך הטובה ביותר לגילוף נתח הבקר הספציפי שלך. לדוגמא, עשויים להיות הבדלים עדינים באופן שבו אתה חותך סטייקים עם שלוש קצות לעומת סטייקים של עצם T.
שיטה 3 מתוך 3: הוספת טעמים חדשים
- 1השתמש בשפשוף יבש או בתיבול במקום במלח ופלפל ישר. אתה יכול לרכוש הרבה משפשפים אלה נמכרים מעורבבים מראש בחנות, ומאפשרים לך לערבב טעמים חדשים לבשר שלך. עם זאת, אתה יכול גם להכין בעצמך בקלות, החל ממלח ופלפל לפני שתוסיף 0,13 כפית מכל מרכיב מהרשימות הבאות:
- טימין מיובש, אורגנו, רוזמרין ואבקת שום
- אבקת בצל, אבקת צ'ילי, פפריקה ואבקת שום
- אבקת צ'ילי, קאיין, אורגנו מקסיקני, פפריקה, אבקת שום / מלח
- סוכר חום, פפריקה, פלפל צ'ילי, שום וקפה טחון.
כדי לצלות את הסטייק העסיסי ביותר האפשרי, התחילו בחתך עבה של בשר כדי לקבל מרכז פריך וורוד. - 2נסו מרינדה רטובה לסטייק רך וטעים יותר. יהיה עליכם להתחיל את זה בלילה הקודם, אבל כל מה שצריך זה לערבב את הסטייקים עם המרכיבים הבאים בשקית הקפאה ולהכניס למקרר למשך הלילה (לכל היותר). המרכיבים החומציים בכל מרינדה יפרקו חלק מחלבוני הבשר לחיתוך רך יותר.
- 0,33 כוסות רוטב סויה, מיץ לימון, שמן זית, רוטב ווסטרשייר. לאחר מכן הוסיפו 1-2 כפות (14,8-29,6 מ"ל) אבקת שום, בזיליקום מיובש, פטרוזיליה, רוזמרין ופלפל שחור כתוש.
- 0,33 כוס חומץ יין אדום, 1 כוס שמן צמחי, 0,5 כוס רוטב סויה, 3 כפות (44,4 מ"ל) ווסטרשייר, 2 כפות חרדל דיז'ון. לאחר מכן הוסיפו 2-3 שיני שום טחונות וכף אחת (14,8 מ"ל) פלפל שחור גרוס.
- 3הקפיצו את הסטייק שלכם עם ליטוף חמאה לארוחת סטייקים עשירה. חמאה זהובה עשירה תחלחל לבשר כדי לעזור לו לשמור על עסיסיות, נימוחות וטעמים. לסיום טוב עוד יותר, נסו להכין חמאה מורכבת פשוטה על ידי ערבוב 5 כפות (73,9 מ"ל) חמאה בטמפרטורת החדר עם אחד המרכיבים הבאים. לאחר מכן, לפני ההגשה, צננו מחדש את החמאה במקרר כך שהיא תהיה קשה.
- 1 כפית טימין טרי, מרווה, רוזמרין, בזיליקום, קצוץ.
- 2-3 שיני שום טחונות או כפית שום אחת.
- 1 כפית אבקת צ'ילי, פלפל קאיין, כוסברה ו / או מיץ ליים
- 4הוסף את הסטייק שלך עם משהו מיוחד להכין ממנו ארוחה. התוספת הנכונה יכולה להעלות את הסטייק שלכם לשלב הבא, ולהוסיף מעט קראנץ ', מחמאה מלוחה או מעט טעם חריף וחריף כדי לאזן את הבשר הטעים בחמאה. לנסות:
- בצלים
- פילפלים
- פטרייה
- בצל מטוגן פריך
- גבינת בלו
- פטרוזיליה טריה
- בובת שמנת חמוצה
- רוטב מחבת מהיר.
- אם אינכם מודאגים מקלוריות, יש להבריש חמאה מומסת על סטייקים לאחר הצריבה.
- כל חתך של סטייק הוא בסדר גמור
- 3 צלחות פאי אלומיניום
- נתחי צלייה של דובדבן שחור
- אבקת שום
- מלח ופלפל
קרא גם: איך מכינים רוטב פסטה אדום?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להוסיף תיבול אחר יחד עם המלח?תיבול סטייק מונטריאול מתובל של מקורמיק הוא ללא ספק הטוב ביותר לשימוש בסטייק. בוזקים בצורה חופשית שעה לפני הצלייה. וודאו שהסטייק נמצא בטמפרטורת החדר.
- מהם היתרונות והחסרונות של הצלייה?כשאתם צולים בשר, יכול להיות קל מאוד לצלות אותו יתר על המידה, וכתוצאה מכך בשר קשוח. עם זאת, אם מישהו יכול לצלות היטב, ניתן לטעון שזו אחת הדרכים הטעימות ביותר להכנת בשר.
- איזה חתך בשר הוא הכי עדין לצלייה?סטייק צלעות, סטייק עצם t, או סינטה. (רצועת ניו יורק היא רק השריר הגדול של עצם ה- t והקרח הוא השריר הקטן).
תגובות (1)
- המדחום באמצע בחום של 145 מעלות עבד לסטייק בינוני בצורה מושלמת.
