איך לצלות בשר חזיר?
אם אתה מעדיף לצלות שקד קטן יותר, יש למרוח שקד חזיר ברוטב קוקוס.
אם אתה באמת רוצה להפגין את כישורי הצלייה שלך, הכין בשר בקר או חזיר. ניתן לצלות את נתחי הבשר הרכים והטעמים הללו כסטייקים בודדים או שלמים. לקבלת סטייקים של טרטילי טרטל עשירים, מתבלים את הבשר מעט במעט ברביקיו או סטייק. אתה יכול גם להכין מרינדת שום ועשבים פשוטים לשימוש על רך בקר שלם. אם אתה מעדיף לצלות שקד קטן יותר, יש למרוח שקד חזיר ברוטב קוקוס. אתה עדיין יכול לצלות נתח בשר אחד ואז לחתוך אותו למנות קטנות יותר.
סטייקים של רך גריל מעושן
- 3 עד 4 סטייקי בשר בקר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ברביקיו מעושן או רוטב סטייקים למריחה
מכין 3 עד 4 מנות
שום, עשבי תיבול בקר מלא
- 1 4 עד 2 ק"ג (1,8 עד 2,2 ק"ג) רך בקר
- 0,33 כוס (80 מ"ל) שמן זית כתית כתית
- 6 שיני שום חתוכות דק
- 2 כפות (14 גרם) פלפל שחור סדוק גס
- 2 כפיות מיורן קצוץ
- 2 כפיות (1 גרם) רוזמרין קצוץ טרי
- 2 כפות (36 גרם) מלח כשר
שומרים את המכסה על הגריל וממשיכים לבשל את סטייקי הצק.
מכין 8 עד 10 מנות
רך חזיר במרינדת קוקוס
- 1 חלב של 14 גרם (400 מ"ל) יכול חלב קוקוס לא ממותק
- גרידת גרד של 1 סיד
- 2 כפות (30 מ"ל) מיץ ליים טרי
- כף גדושה (6 גרם) אבקת קארי קלה
- כפית אחת (2 גרם) פפריקה ספרדית קלה
- 6 שיני שום קצוצות דק
- 3 כפות (18 גרם) ג'ינג'ר טרי קלוף מגורר
- מצנפת סקוטש 1 קצוצה או 2 כפות (30 מ"ל) רוטב חם סקוטש בונאט
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור גרוס גס
- 1 1 ק"ג (907 גרם) שקד חזיר מלא
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן קנולה
- מלח כשר
קרא גם: איך מכינים פרנץ 'טוסט טבעוני?
מכין 4 עד 6 מנות
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סטייקים של טרטילי בשר צלוי מעושנים
- 1ממליחים ומכניסים את סטייקי הציר למשך 20 עד 30 דקות. מוציאים 3 עד 4 סטייקים של רך בקר מהמקרר. פתח את האריזה והניח את הסטייקים על צלחת למשך 20 עד 30 דקות, כך שהם לא יהיו קרירים ויתבשלו באופן אחיד. מפזרים את הסטייקים עם מלח לפי הטעם.
- 2מחממים גריל לאש בינונית. הפעל גריל גז לחום בינוני. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, מלאו ארובה מלאה עד שלושה רבעים בריקטים והדליקו אותם. זרוק את הבריקים החמים על מחצית הסורג כדי להעלות אש דו-אזורית.
- 3צולים את סטייקי הצק למשך 5 עד 6 דקות. סדרו את הסטייקים על הגריל על אש עקיפה, אם אתם משתמשים בגריל פחמים. סוגרים את המכסה וצולים את הסטייקים במשך 5 עד 6 דקות מבלי להזיז אותם.
- 4הופכים ומורחים רוטב על סטייקי הצק. פתח את מכסה הגריל והשתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייקים. טובלים מברשת ברביקיו בקערת רוטב ברביקיו מעושן או רוטב סטייקים. מורחים שכבה דקה של הרוטב מעל סטייקי הצק ומכניסים את המכסה על הגריל.
- 5צולים את סטייקי הציר למשך 3 עד 4 דקות. שומרים את המכסה על הגריל וממשיכים לבשל את סטייקי הצק. השתמש בזמני הבישול הנמוכים יותר לסטייק בינוני-נדיר.
- אם אתם רוצים שסטייקי הצק מבושלים נדירים, צלו אותם לדקה פחות מהמומלץ.
- 6מברישים את הסטייקים ברוטב ומצליפים אותם למשך 2 דקות. פותחים את המכסה והופכים את סטייקי הצק. טובלים את המברשת ברוטב נוסף ומורחים שכבה דקה נוספת על הסטייקים. שים את המכסה וצולה את הסטייקים עד שהם נחרכו מעט. זה אמור לקחת שתי דקות.
- 7מוציאים את הסטייקים ומתבלים בפלפל. הסר את המכסה מהגריל והשתמש במלקחיים להעברת הסטייקים לצלחת. מפזרים את הסטייקים עם מעט פלפל גרוס, אם רוצים.
- 8הניחו את סטייקי הצק במשך 8 עד 10 דקות לפני שאתם מגישים אותם. הניחו יריעת נייר אלומיניום מעל הסטייקים ותנו לסטייקים לנוח. הם יסיימו את הבישול והמיצים יתחלקו מחדש בתוך הבשר. אם צלחתם סטייקים קטנים של רך, הגישו אותם בשלמותם או חתכו אותם לרצועות דקות והגישו אותם. שקול להגיש את הבשר עם תוספת ברביקיו או רוטב סטייקים.
- אתה יכול לאחסן שאריות של סטייקים מכרז במיכל אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
מורחים שכבה דקה של הרוטב מעל סטייקי הצק ומכניסים את המכסה על הגריל.
שיטה 2 מתוך 3: בישול שום ועוף בשר בקר מלא
- 1חותכים וקושרים את טחינת הבקר. חותכים חבילה של 4 עד 2 ק"ג (1,8 עד 2,2 ק"ג) של רך בקר שלם. קח סכין חדה חתוך שומן שנראה על פני הבשר. החלק את קצה להב הסכין שלך מתחת לקרום הכסף כדי לשחרר אותו מעט. השתמש באצבעותיך בכדי למשוך ולהשליך את קרום הכסף. מקפלים את הקצה הדק יותר של הקרח מתחת לעצמו וקושרים אותו למקום בעזרת חוט קצבים.
- יתכן שתצטרך להכין 5 עד 6 עניבות לכל נתח הבשר. העניבות ישמרו על הבשר.
- 2מערבבים יחד את מרינדת השום ועשבים. פורסים דק 6 שיני שום ומניחים אותם בקערת הכנה קטנה. סדוקו 2 כפות (14 גרם) פלפל שחור לקערה יחד עם 2 כפיות (4 גרם) מיורן קצוץ, 2 כפיות (1 גרם) רוזמרין קצוץ טרי, ו -2 כפות (36 גרם) מלח כשר. יוצקים 0,33 כוס (80 מ"ל) שמן זית כתית מעולה על עשבי התיבול. השתמשו במטרפה לשילוב המרינדה.
- 3משפשפים את הבשר במרינדה ומצננים אותו למשך שעתיים עד 4 שעות. כף את כל המרינדה מעל הקצף. השתמש באצבעותיך כדי למרוח את המרינדה מעל כל הקצף. הניחו את הבשר על מגש והכניסו למקרר לשעתיים עד 4 שעות.
- 4הכן את הגריל שלך לחום גבוה. הפעל גריל גז לחום בינוני-גבוה. אם אתם רוצים להשתמש בגריל פחמים, חממו ארובה מלאה בריקטות. זרוק את הגחלים החמות ישירות על הסורג.
- 5הופכים את הקצף לעיתים קרובות וצולים אותו על הגריל למשך 25 עד 30 דקות. הניחו את טחינת הבקר הכבושה על הגריל ישירות מעל הגחלים, אם אתם משתמשים בפחם. מכסים את הגריל ונותנים לקצף להתבשל עד שהוא חרוך מבחוץ. הסר את המכסה וסובב אותו מדי פעם כך שהוא יצלה על הגריל באופן שווה.
- 6בדוק את הטמפרטורה של הקרח. פתח את מכסה הגריל והכנס מדחום בשר לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הבשר. לאחר 25 עד 30 דקות, הקרח צריך להיות על 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- למדיום-נדיר, הפחיתו את זמן הצלייה בכ -5 דקות. לבשל בינוני-טוב עד שהוא מגיע ל -66°C.
- 7הניחו את הקרח במשך 10 דקות לפני שאתם מגישים אותו. העבירו את טחינת הבקר הגריל לקרש גילוף או מגש. מכסים אותו ברפיון ביריעת נייר אלומיניום ונותנים לו לנוח במשך 10 דקות. פורסים את הבשר לתוך 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) פרוסות עבות ומגישים אותם מיד.
- אתה יכול לאחסן שאריות של סטייקים מכרז במיכל אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
השתמשו במלקחיים כדי להעביר את הקרח לצד הקריר יותר של הגריל והכניסו את המכסה על הגריל.
שיטה 3 מתוך 3: צליית חזיר במרינדת קוקוס
- 1מערבבים יחד את מרינדת הקוקוס. מוזגים פחית חלב קוקוס לא ממותקת בת 14 גרם (400 מ"ל) לקערה קטנה. הקליפו 1 ליים בקערה וסחטו פנימה 2 כפות (30 מ"ל) ממיץ הלימון. מערבבים יחד את הנוזלים ומקציפים פנימה:
- כף גדושה אחת (6 גרם) של אבקת קארי קלה
- כפית אחת (2 גרם) של פפריקה ספרדית קלה
- 6 שיני שום קצוצות דק
- 3 כפות (18 גרם) ג'ינג'ר קלוף ומגורד
- 1 מצנפת סקוץ 'קצוצה או 2 כפות (30 מ"ל) רוטב חם של מצנפת סקוטש
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור גרוס גס
- 2מצפים את בשר חזיר ומשרים אותו למשך שעתיים לפחות. הניחו שקד חזיר מלא של 1 ק"ג (907 גרם) בתבנית אפייה רדודה כ -5 ס"מ (5,1 ס"מ). יוצקים את מרינדת הקוקוס על הבשר והופכים אותו, כך שהמכר הוא מצופה לחלוטין. מכסים את הכלי בניילון ומכניסים למקרר לשקיעה לפחות לשעתיים.
- ניתן למרינדה את המלח עד 8 שעות.
- 3מחממים גריל לאש גבוהה. הפעל גריל גז לחום גבוה. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, מלאו ארובה מלאה בבריקים והדליקו אותם. זרוק את הבריקים החמים על מחצית הסורג כדי להעלות אש דו-אזורית.
- 4הגדר את הקרח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות וייבש אותו. מוציאים את קרח החזיר הכבוש מהמקרר ומניחים אותו על השיש כדי להוריד את הצמרמורת. סופג את הבשר יבש במגבות נייר.
- 5מתבלים את ציר החזיר ומניחים אותו על הגריל. טובלים מברשת בשתי כפות (30 מ"ל) שמן קנולה ומברישים אותה על כל צידי הבשר. פזרו את המלח עם מלח כשר והניחו אותו על הגריל כך שהוא ישירות מעל הגחלים, אם אתם משתמשים בפחם.
- 6הופכים את הקרח כל כמה דקות למשך 8 דקות בסך הכל. מכסים את הגריל ומבשלים את הבשר עד שהוא מתכרס מעט. השתמשו במלקחיים ארוכים כדי להפוך את הענוג מדי כמה דקות, כך שהבשר יתבשל בצורה אחידה.
- 7צולים את המלח על אש עקיפה למשך 12 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את הקרח לצד הקריר יותר של הגריל והכניסו את המכסה על הגריל. צולים את הציר במשך 12 דקות נוספות והופכו אותו כמה פעמים כשהוא צלוי כך שהוא מתבשל בצורה אחידה.
- 8בדוק את הטמפרטורה של הקרח. הכניסו מדחום בשר לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הקרח. ברגע שהוא מגיע ל -66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס), מורידים את הקרח מהגריל. הניחו אותו על צלחת או קרש חיתוך.
- 9אוהל את הקרח בנייר כסף ונח אותו למשך 10 דקות. הניחו דף נייר אלומיניום באופן רופף על גבי המלח והניח אותו בצד למשך 10 דקות. הקצה יסיים את הבישול בזמן שהוא נח.
- 10פורסים ומגישים את ציר החזיר. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את הקצף לפרוסות בעובי של סנטימטר 1 (0,64 ס"מ). מגישים את טחינת חזיר הקוקוס מיד או מאחסנים אותו בכלי אטום. מכניסים למקרר את הקרח למשך 3 עד 4 ימים.
סטייקים של רך גריל מעושן
- צלחת
- גריל גז או פחם עם בריקטים
- ארובה
- קערה
- מברשת ברביקיו
- יתוך
- נייר אלומיניום
- צלחת הגשה
שום, עשבי תיבול בקר מלא
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- קערה קטנה
- להקציף
- סכין וקרש חיתוך
- חוט הקצב
- מגש
- לוח גילוף
- מדחום בשר לקרוא מיידי
- נייר אלומיניום
רך חזיר במרינדת קוקוס
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- קערה קטנה
- להקציף
- עטיפת פלסטיק
- תבנית אפייה רדודה בעומק של 5 ס"מ (5,1 ס"מ) לפחות
- מגבות נייר
- מלקחיים ארוכים
- מדחום בשר לקרוא מיידי
- נייר אלומיניום
- לוח או קרש חיתוך
- סכין
