איך לבשל ראשונים?

אם אתה רוצה לאכול כינורות, עליך לבשל אותם כדי להימנע ממחלות הנישואות באוכל.

כינורות ראש הם החזיתות החדשות של שרך היען (Matteuccia struthiopteris), ומקבלים את שמו העממי מכיוון שצורתם המפותלת נראית כראש כינור. למטעמים האביביים האלה טעם שמזכיר אספרגוס, קופאים היטב וקלים להכנה, אך הם לא נטולי סיכונים. אנו נראה לך כמה דרכים לבשל אותם וכיצד להימנע מהסיכונים שלהם. תמשיך לקרוא!

רכיבים

ראשונים
מים
שמן בישול או חמאה אם מקפיצים
חמאה, מלח לפי הטעם

צעדים

1
נקה את ראש הכינורות. שוטפים היטב ואז מניחים בקערת מים קרים. הסר את החלקים מכיסויי הנייר החומים, ושטוף שוב עד שהם נראים ירוקים ונקיים ללא שאריות נייר.
- זהירות. אל תאכלו כננות גולמיות כמו ירקות אחרים! הם חייבים להיות מבושלים כדי שיהיו אכילים. היו מספר דיווחים על מחלה הנגרמת במזון הקשורה לאכילת ראשונים גולמיים או לא מבושלים.
2

בישל אחת מהשיטות המתוארות להלן.
3
מגישים עם חמאה. אם אוכלים חם, מתבלים קלות וזוכרים - ככל שאוכלים אותם מוקדם יותר, כך הטעם שלהם טוב יותר! להלן מספר הצעות הגשה אחרות:
- הוסף זריקת חומץ לכינורות טרי.
- מגישים כמתאבנים, על קרוסטיני או טוסט.
- מצננים, ומגישים בסלט עם רוטב בצל וחומץ.
- כמעט כל מתכון הקורא לאספרגוס יעבוד היטב עם ראשונים.

שיטה 1 מתוך 3: אידוי

1
הניחו כינורות בסל אידוי. שימוש בקיטור יעזור לשמר את הטעמים העדינים של שרכי הכינור.
- הוסף מים לסיר או לאדים, אך אל תשקע את השרכים.
2

הביאו את המים לרתיחה. אדים את הכינורות במשך 10-12 דקות, עד שהם רכים.

אם אני כבר מטגן את הכינורות, האם אוכל לאדות אותם לאחר מעשה?

שיטה 2 מתוך 3: רתיחה

1

מים רותחים. מלא סיר עם מספיק מים כדי לכסות את ראש הכינורות במלואו.
2

מוסיפים קורט מלח. כשהמים הגיעו לרתיחה מלאה, הוסיפו מלח.
3

מערבבים ראשונים. מחזירים את המים לרתיחה מלאה ואז מבשלים למשך 15 דקות.

שיטה 3 מתוך 3: הקפצה

1

מחממים שמן. במחבת, מחממים שמן ניטרלי כגון ענבים או שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ. אפשר להשתמש גם בחמאה, אך בהנמכת החום לחמאה בינונית יש נקודת עישון נמוכה בהרבה.
2

הוסף כינורות ראש מוכנים. שרכים אלה צריכים להיות מאודים או מבושלים לפני הוספתם. הקפצה לבדה אינה מספיקה כדי למנוע מחלות.
3

קולים עד שהם מתחילים להשחים. מוסיפים מלח לפי הטעם, ושום פרוס דק או בצלצלי שאלוט אם תרצו. המשיכו בבישול כדקה נוספת.
4

מגישים מיד, ונהנים!

קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?

טיפים

את שערות השרך יש לסלסל היטב. אם החזיתיות ישנות ופרושות יותר, אל תאכלו אותה. אנא קרא את היעוץ לבטיחות מזון בנושא בריאות קנדה כאן.
ניתן לזהות כינורות ראש של שרך יען, שקוטרן סנטימטר אחד, על ידי כיסוי דמוי אבנית חומה על גבי השרך הלא מצופה, כמו גם גזע השרך החלק והחריץ העמוק בצורת "U" בחלקו הפנימי של גזע שרך.
זיהוי נכון של פידל. אמנם ישנם סוגים רבים של שרך, אך שרך היען הוא היחיד שניתן למאכל ובטוח לאכילה. זנים אחרים של שרך עשויים להיראות דומים, אך יכולים להיות רעילים או לא טעימים.
Fiddleheads הזמינים בחנויות מכולת הם בטוחים לאכילה, אך יש לנקוט בזהירות אם אתם מחפשים ירקות אלה בעצמכם.

הביאו את המים לרתיחה ואדו את ראשוני הכינורות למשך 10-12 דקות, או עד שהם רכים.

אזהרות

וודא שהנשפים שלך מגיעים ממקור מכובד. חנויות מכולת בדרך כלל בטוחות לחלוטין, אך שאלו את המכולת הירוקה שלכם לגבי המקור שיזהר. Fiddleheads הם לעתים קרובות "תעשיות קוטג '" באזורים מקומיים, אז אם אתה קונה מקומי, ודא כי לאדם יש מוניטין טוב. ראש כינורות שנאסף פרא קרוב לצדי דרכים יכול להכיל מזהמים.
הקפד תמיד לזהות באופן חיובי צמחיית בר לפני האכילה.
ראש כינורות חייב להיות מבושל היטב לפני האכילה. במקרה הטוב, הם טעימים נורא אם מבושלים בצורה שגויה. ישנו רעלן, המכונה חומצה שיקימית בכינורות, שאינך רוצה לבלוע. מחלות מכינורות יכולות לכלול שלשולים, בחילות, הקאות והתכווצויות בבטן.
ראשי כינורות נקצרים לעיתים קרובות בתחילת האביב, ויש לקטוף רק שלושה מתוך שבעת הכינורות של הצמח, אחרת הצמח ימות.

דברים שתזדקק להם

קערה לשטיפה
סיר או מחבת
מרית