איך מכינים Vol-Au-Vent?
ברגע שמארזי הבצק העלים נאפים ומתקררים, ממלאים שקית צנרת בתערובת גבינת השמנת.
אם אתה רוצה להכין מתאבנים שבאמת בולטים, צור vol-au-vent משלך. מתאבנים מהנים אלה פשוטים להכנה אם משתמשים בבצק עלים בחנות. חותכים עיגולים מהמאפה ויוצרים נרתיקים שמתפיחים ומשחימים כשהם אופים. בזמן שמארזי הבצק העלים מתקררים, מבשלים מילוי עשיר לבחירתכם, כמו פטריות עם טימין או עוף שמנת עם כרישה. למילוי רטרו מקציפים גבינת שמנת עם שמיר וסלמון מעושן.
מארזי בצק עלים
- 2 גיליונות בצק עלים קפוא, מופשר
- ביצה אחת, טרופה
צנור את תערובת גבינת השמנת למארזי המאפה האפויים.
עושה כ- 6 מקרים
מילוי סלמון מעושן וגבינת שמנת
- 4 גרם (112 גרם) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
- 0,5 בצל שאלוט קצוץ דק
- 1 ⁄ 8 כפית (0,62 מ"ל) רוטב סריראצ'ה
- כף אחת (3,5 גרם) עירית פרוסה דק
- 1 כף (0,2 גרם) שמיר טרי קצוץ דק
- גרידת 0,5 לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- גרם אחד (28 גרם) של סלמון מעושן, לקישוט
- שמיר טרי לקישוט
הימנע מאחסון שאריות vol-au-vent מכיוון שהמאפה יהפוך לח כשהתערובת גבינת השמנת יושבת בו.
מכין מספיק מילוי ל -9 vol-au-vent
מילוי פטריות וטימין
- 1,5 כפות (21 גרם) חמאה
- כוס אחת (75 גרם) פטריות מעורבות בר קצוצות דק
- שן שום אחת מרוסקת
- 2 גבעולים של טימין טרי
- כף אחת (15 מ"ל) יין לבן יבש
- 2 כפות (29 גרם) קרם פרש
בזמן שמארזי הבצק העלים מתקררים, מבשלים מילוי עשיר לבחירתכם, כמו פטריות עם טימין או עוף שמנת עם כרישה.
מכין מספיק מילוי ל -9 vol-au-vent
מילוי עוף וכרישה שמנת
- 6 פרוסות בייקון
- 2 כרישה בינונית (מנה לבנה בלבד), פרוסה
- פלפל צהוב מתוק בינוני, חתוך לקוביות
- כוס אחת (125 גרם) עוף רוטיסרי מגורר
- 8 גרם (225 גרם) גבינת שמנת, התרככה
- 0,25 כפית (2,5 גרם) מלח
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל גרוס
מכין מילוי מספיק ל -6 כרכים
שיטה 1 מתוך 4: מארזי בצק עלים
- 1חממו את התנור ל -218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס) ופרשו את בצק העלים. קח את משב מופשר מאפה מתוך החבילה ולפרוש 2 סדינים. הנח את שני הגיליונות שטוחים על משטח העבודה שלך, כך שתוכל לחתוך את התיקים.
- אם אתה מעדיף, הכין בצק עלים משלך במקום לקנות אותו.
- 2חותכים לפחות 6 עיגולים מכל יריעת מאפה. מאחר שרוב יריעות בצק עלים למדוד סביב 10 על ידי 33 ס"מ (25 ס"מ × 33 ס"מ), אתה אמור להיות מסוגל לחתוך 6 מעגלים המהווים 31/2 אינץ '(8,9 ס"מ) בקוטר.
- אתה צריך לקבל 12 עיגולים לאחר שחתכת את שני יריעות הבצק העלים.
- אם אתה רוצה לעשות במקרים קטנים, להשתמש 21/4 אינץ '(5,7 ס"מ) חותך עגול.
- 3השתמש בחותך עגול קטן כדי להסיר את המרכזים מ -6 העיגולים. קח חותך עגול בגודל 2 אינץ '(5,1 ס"מ) וגזור את המרכזים ממחצית מסיבובי בצק העלים. טבעות אלה יהוו את הצדדים של מארזי המאפה.
- שמור על סיבובי המרכז הקטנים שתסיר. תוכלו לאפות את אלה ותוכלו להשתמש בהם כמכסים עבור הוו-או-ונט.
- 4מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את כל העיגולים. הניחו דף נייר קלף על גבי נייר אפייה והשתמשו במרית מתכת להעברת 6 העיגולים השלמים אל הסדין. השאיר מרווח של 5 ס"מ לפחות (5,1 ס"מ) בין כל עיגול.
- 5מברישים את העיגולים בביצה טרופה ומניחים עליהם את הטבעות. טובלים מברשת מאפה בביצה הטרופה ומברישים אותה על כל אחד מהעיגולים השלמים על נייר האפייה. לאחר מכן הניחו 1 מטבעות הבצק העלים ישירות על כל עיגול והברישו את הטבעות בביצה הטרופה. כדאי גם לשים את החלקים העגולים הקטנים שחתכתם על הסדין ולהבריש אותם בביצה.
- הביצה הטרופה תעזור למעגל והטבעת להידבק יחד.
האם ידעת? הברשת ביצה טרופה על הבצק העלים תעניק לה צבע זהוב עמוק כשהיא אופה.
- 6בצע חתכים רדודים לאורך כל הטבעת והטבעת. השתמש בצד המשעמם של סכין קטנה כדי לבצע חתכים רדודים לאורך החלק החיצוני של טבעות הבצק העלים. זה יאלץ את המאפה להתנפח כשהוא נאפה. ואז בצע כמה חתכים רדודים במרכז מארז המאפה ליד הקרקעית.
- ביצוע החיתוכים במרכז התחתון של מארז המאפה ימנע ממנו להתפיח יותר מדי כך שיהיה קל יותר למלא אחר כך.
- 7מצננים את מארזי הבצק העלים למשך 20 דקות. מכניסים את יריעת נרתיקי הבצק העלים המעוצבים למקרר למנוחה של 20 דקות. צינון המאפה יעזור לו להחזיק את צורתו כשהוא נאפה.
- 8אופים את המארזים במשך 10 עד 12 דקות. מוציאים את נייר האפייה מהמקרר ומכניסים את נרתיקי הבצק העלים לתנור שחומם מראש. תנו להם לאפות 10 עד 12 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור כדי לבדוק אותן. עליהם להפוך לעשירים חומים זהובים ולהתפיח דרמטית.
- תנו למארזי הבצק העלים להתקרר בזמן שאתם מכינים מילוי לבחירתכם.
- ניתן לאפות את מארזי הבצק העלים ולאחסן אותם בכלי אטום עד יומיים לפני מילוים, אך המרקם יהיה הטוב ביותר ביום בו הם נאפים.
שיטה 2 מתוך 4: מילוי סלמון מעושן וגבינת שמנת
- 1מערבבים את גבינת השמנת והשמיר למשך 2 דקות. מכניסים 4 גרם (112 גרם) גבינת שמנת בטמפרטורת החדר למעבד מזון. מוסיפים 0,5 בצל שאלוט קצוץ דק ומערבבים את התערובת עד שהיא חלקה ושאלוט משולב לחלוטין.
- 2מערבבים פנימה סריראצ'ה, מלח ופלפל. ערבב 1/8 כפית (0,62 מיליליטר) של רוטב Sriracha ואז לטעום את תערובת גבינת שמנת. מערבבים מלח ופלפל לפי טעמכם.
- 3מקפלים פנימה את העירית, השמיר וגרידת הלימון. פורסים דק מספיק עירית למדידת כף אחת (3,5 גרם) עירית וקוצצים דק מספיק שמיר טרי למדידת כף אחת (0,2 גרם). הוסיפו אותם לתערובת גבינת השמנת יחד עם גרידת 0,5 לימון. השתמש בכף מתכת גדולה לקיפול עשבי התיבול והגרידה לתוך גבינת השמנת.
האם ידעת? קיפול התבלינים פנימה בעדינות במקום ערבוב נמרץ ישמור על תערובת גבינת השמנת בהירה ורכה. זה יקל על הצינור.
- 4צנור את תערובת גבינת השמנת למארזי המאפה האפויים. ברגע שמארזי הבצק העלים נאפים ומתקררים, ממלאים שקית צנרת בתערובת גבינת השמנת. ואז צינור את התערובת לכל אחד מהמקרים עד שהם מלאים.
- 5מקשטים את הוול-או-ונט בסלמון מעושן ושמיר. פורסים גרם אחד (28 גרם) של סלמון מעושן ל -9 רצועות או ריבועים קטנים. הגודל שאתה חותך אותם יהיה תלוי בגודל הסלמון שיש לך. הניחו חתיכה מהסלמון המעושן על גבי כל וול-או-ונט והניחו עליהם כמה עלי שמיר לתינוק לפני ההגשה.
- הימנע מאחסון שאריות vol-au-vent מכיוון שהמאפה יהפוך לח כשהתערובת גבינת השמנת יושבת בו.
שיטה 3 מתוך 4: מילוי פטריות וטימין
- 1טחון את פטריות הבר ונפץ את שן השום. הוציאו כוס אחת (75 גר ') פטריות פרא מעורבות וקצצו אותן דק כך שיהיו אחידות בגודלן. מקלפים שן שום אחת ודוחפים עליה כלפי מטה עד שהיא מנופצת.
- אתה יכול להשתמש בלהב השטוח של סכין שף או בתחתית כוס כדי לרסק את שן השום.
- 2הקפיץ את הפטריות, השום והזמן למשך 4 דקות. ממיסים 1,5 כפות (21 גרם) חמאה במחבת על אש בינונית. מערבבים פנימה את הפטריות הקצוצות דק, שן השום ו -2 גבעולי טימין טרי. מבשלים את תערובת הפטריות עד שהפטריות משחררות את נוזליה ומתכווצות.
האם ידעת? חשוב לבשל את נוזלי הפטריות, כך שבמילוי לא יהיה יותר מדי לחות מה שיגרום לוול-אוורנט להיות ספוג.
- 3מוסיפים את היין הלבן ומבשלים את התערובת למשך 1 עד 2 דקות. יוצקים פנימה כף אחת (15 מ"ל) יין לבן יבש וממשיכים לבשל את הפטריות על בינוניות. מערבבים ומבשלים את המילוי עד שהיין כמעט מתאדה.
- לקבלת יין לבן יבש, השתמשו בשרדונה, פינו גריגו, או סוביניון בלאן.
- 4מוציאים את השום והטימין לפני שמערבבים את הקרם פרש. כבה את המבער וגורף את שן השום המרוסקת. זרקו את השום ואת ענפי הטימין. ואז מערבבים 2 כפות (29 גרם) קרם פרש.
- 5כף את מילוי הפטריות למקרי ה- vol-au-vent. טועמים את המילוי ומוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם. ואז מחלקים את המילוי בין 9 מארזי בצק עלים אפויים ומקוררים. מגישים את הוול-או-ונט מיד.
- מכיוון שהבצק העלים יהפוך לח כשהוא יושב, אל תאחסן שאריות כרכים.
שיטה 4 מתוך 4: מילוי עוף וכרישה שמנת
- 1קוצצים את הבייקון ומחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה. חותכים 6 פרוסות בייקון לתוך 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) חתיכות ולהגדיר מחבת על הכיריים. הפוך את המבער לבינוני-גבוה ותן למחבת להתחמם מספר דקות.
- 2מטגנים את הבייקון במשך 7 עד 10 דקות ומרוקנים אותו. הוסף את הבייקון למחבת ובשל אותו עד שהבייקון נהיה פריך ומבושל לחלוטין. מערבבים לעיתים קרובות על מנת למנוע את בקיעת הבייקון. לאחר מכן העבירו את חתיכות הבייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר.
- משך הזמן לטיגון הבייקון ישתנה בהתאם לסוג הבייקון שבו אתה משתמש, כמה הוא שומני, כמה הוא סמיך וסוג המחבת שאתה משתמש בה.
- 3הקפיץ את הכרישה והפלפל למשך 5 עד 7 דקות. מסננים את כל שומן הבייקון מלבד כף אחת (15 מ"ל) במחבת ושומרים על המבער שהופך לבינוני-גבוה. להוסיף 2 כרישות פרוסות ו 1 פלפל צהוב חתוך לקוביות. מערבבים ומבשלים את הירקות עד שהם מתרככים.
האם ידעת? למרות שאפשר להשתמש בפלפלים כתומים או אדומים, לפלפלים הצהובים יהיה הטעם המתון ביותר. לקבלת טעם מתוק יותר, השתמש בפלפלים אדומים.
- 4מוסיפים למחבת את הבייקון, העוף, הגבינה והתבלינים. מכניסים את חתיכות בייקון פריכות למחבת עם הירקות ומוסיפים 1 כוס (125 גרם) עוף רוטיסרי מגורר יחד עם 8 גרם (225 גרם) גבינת שמנת רכה, 0,25 כפית (2,5 גרם) מלח, ו 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל גרוס.
- חשוב להשתמש בגבינת שמנת מרוככת מכיוון שגבינת שמנת קרה תהפוך לגושית.
- 5מבשלים את המילוי על אש נמוכה במשך 2 עד 3 דקות. הורידו את המבער לנמוך ובחשו היטב את התערובת. המשך לבחוש ולבשל עד שגבינת השמנת מתערבבת עם הירקות, העוף וה בייקון. ואז כבה את המבער.
- 6ממלאים את מארזי בצק העלים המקוררים. הוצא 6 מקרי vol-au-vent מקוררים וקרו והשתמש בכף כדי לחלק את מילוי העוף השמנתי ביניהם. מכיוון שהמילוי אמור להיות חם חשוב להגיש את ה- vol-au-vent מיד לאחר הרכבתם.
- הימנע מאחסון שאריות vol-au-vent כי בצק העלים יהפוך לח.
מארזי בצק עלים
- חותך עגול 3 1 ⁄ 2 אינץ '(8,9 ס"מ)
- חותך עגול בגודל 2 אינץ '(5,1 ס"מ)
- נייר קלף
- תבנית אפייה
- מרית
- מברשת בצק
מילוי סלמון מעושן וגבינת שמנת
- מדידת כוסות וכפות
- מעבד מזון
- סכין וקרש חיתוך
- תיק צנרת
- כף
מילוי פטריות וטימין
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת
- כף
מילוי עוף וכרישה שמנת
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת
- כף
- צלחת
- מגבות נייר
- כף מחוררת
