איך לאפות ברי?

מאמר זה יראה לכם כיצד מכינים ברי אפוי פשוט, וברי אפוי בבצק עלים, המכונה גם "ברי אן קרוט".

ברי היא גבינה צרפתית רכה המיוצרת באזור סן-א-מארן בצרפת. ניתן להגיש את ברי כמתאבן פשוט. אפשר לאפות אותו גם בבצק עלים. הטעם המלוח של ברי גם מתואם היטב עם תוספות העשויות רטבים מתוקים, פירות ואגוזים. מאמר זה יראה לכם כיצד להכין ברי אפוי פשוט, וברי שנאפה בבצק עלים, המכונה גם "ברי אן קרוט".

רכיבים

ברי אפוי פשוט

גלגל ברי 8 גרם
2 עד 3 כפות דבש
אגוזים, חמוציות מיובשות, רוזמרין או טימין (לא חובה)

ברי אן קרוט

1 דף בצק עלים קפוא, מופשר
גלגל ברי 8 גרם
2 עד 3 כפות דבש
אגוזים, חמוציות מיובשות, רוזמרין או טימין (לא חובה)

שטיפת ביצים (אופציונלי)

ביצה אחת, טרופה
1 כף מים

חלק 1 מתוך 3: ברי אפוי פשוט

1

חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. פתח את התנור וודא כי מתקן האפייה נמצא באמצע. סגור את התנור, הפעל אותו והגדר את הטמפרטורה ל- 177°C. יידרשו לתנור שלך להגיע לטמפרטורה הנכונה 5 עד 10 דקות.
2

הכן את נייר האפייה שלך. הניחו דף נייר אפייה על גבי תבנית נייר אפייה. אם אין לכם נייר אפייה, תוכלו להשתמש במקום בכוס זכוכית או קרמיקה. וודאו כי המנה גדולה מספיק כדי להתאים לברי שלכם.
3
בחר ברי רך ופרש אותו. חפש גבינה צעירה יותר, או על משהו שכתוב עליו "שמנת כפולה"; הימנע מכל מה שאומר "קרם משולש", מכיוון שהוא עלול להסתיים נוזלי מדי בעת האפייה. אם הגבינה שלך הייתה עטופה בנייר או פלסטיק, יהיה עליך להסיר את העטיפה ולזרוק אותה. השאירו את הקליפה הלבנה על הגבינה.
- ברי אפוי נאכל בדרך כלל על ידי חיתוך מעט בעזרת סכין ומריחת הגבינה המרוככת על קרקר. אתה יכול להכין ברי אפוי מסוגל לטבילה על ידי חיתוך החלק העליון של הקליפה. השאר את דפנות הקליפה ותחתיתה ללא פגע; הם יחזיקו את הגבינה יחד בזמן שתאפו אותה.
4
יוצקים את הדבש על הגבינה. תזדקק ל -2 עד 3 כפות דבש. וודא שזה הסוג השקוף והנזל. אפשר גם לחתוך את הגבינה לחצי, כך שבסופו של דבר תקבלו שני עיגולים דקים. מורחים את הדבש (ומרכיבים אחרים אם תרצו) על גבי העיגול התחתון. לאחר מכן, הניחו את העיגול העליון בחזרה עליו בדיוק כמו להכין כריך.
- במקום להשתמש בדבש, תוכלו להשתמש גם בסירופ מייפל, צוף אגבה, ריבת פירות או ממרח תאנים.
5
שקול להוסיף כמה תוספות. אתה יכול להפוך את הברי שלך עוד יותר ייחודי וטעים על ידי הוספת כמה תוספות. אם אתה חותך את הברי שלך לשניים, אתה יכול למקם את התוספות האלה בין שתי הפרוסות עם הדבש. מניחים את התוספות מעל הדבש. להלן מספר הצעות ושילובים:
- כמה ענפי טימין טרי וחופן אגוזי מלך קצוצים.
- כמה ענפים של רוזמרין טרי וחופן אגוזי מלך קצוצים.
- לפני שאתם מכניסים את הברי לתנור, הוסיפו כמה ענפי טימין. אחרי שתוציאו את הברי מהתנור, הוסיפו עליו כמה תאנים ברבע.
- החלף את הדבש בסירופ מייפל במקום, ואז הוסף סוכר חום, חופן אגוזי פקאן קצוצים וקומץ חמוציות מיובשות.
6

אופים את הברי. הניחו את הגבינה על תבנית האפייה והכניסו אותה לתנור. תן לגבינה לאפות במשך 10 עד 12 דקות. אתה תדע מתי הסוף יסתיים אם הגבינה רכה למגע.
7

תן להצטנן כ -5 דקות ואז הגש מיד. הטעם ברי האפוי הכי טעים כשהוא מוגש חם. אם השתמשת בדבש רק על הברי שלך בזמן האפייה, אתה יכול להוסיף כמה תוספות - הם פשוט לא יהיו חמים. תוספות פופולריות כוללות עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין, אגוזי מלך או אגוזי פקאן מפוררים, חמוציות מיובשות או ריבות פרי. תוכלו להגיש את הברי האפוי עם קרקרים או לחם. לקבלת הצעות הגשה נוספות, עיין בסעיף במאמר זה בנושא הגשת ה- brie.

האם אוכל לאפות ברי ממצב קפוא כך שהוא לא נוזל?

חלק 2 מתוך 3: brie en croute

1

חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). וודאו כי מתקן האפייה נמצא באמצע. אם לא, כוונן את המתלה לפני חימום מראש של התנור. ייקח לתנור שלך להגיע לטמפרטורה הנדרשת 5 עד 10 דקות.
2

הכן נייר אפייה. הניחו דף נייר אפייה על גבי תבנית נייר אפייה. אם אין לכם נייר אפייה, תוכלו להשתמש בתבנית חסינת תנור העשויה מזכוכית או מקרמיקה במקום - רק וודאו שהיא גדולה דיה כדי להתאים את הגבינה.
3

קנו מעט ברי ופרשו אותו. בחר גבינה צעירה יותר, או חפש משהו שכתוב עליו "שמנת כפולה"; להתרחק מכל מה שאומר "קרם משולש". אם הגבינה שלך הייתה עטופה בנייר או פלסטיק, הסר את העטיפה וזורק אותה. השאירו את הקליפה הלבנה על הגבינה.
4
מרדדים את בצק העלים. מורחים מעט קמח על המשטח עליו תעבדו לפני שמניחים את בצק העלים. אבק מעט את פני המאפה, וגלגל את המאפה בעזרת מערוך. אתה רוצה שהמאפה יהיה 1 עד 5 ס"מ (2,54 עד 5,08 ס"מ) מכפי שהיה במקור.
- אם בצק העלים שלך קפוא, תצטרך להפשיר אותו תחילה. זה ייקח 15 עד 20 דקות. אל תנסו לפרוש בצק עלים קפוא, אחרת אתם עלולים לשבור אותו.
5
מניחים את הברי באמצע הבצק העלים. המאפה יהיה גדול בהרבה מהברי, ולכן תצטרכו לקצץ אותו בעזרת סכין. השאירו מספיק מאפה בכדי שתוכלו לקפל אותו מעל הבריייה מבלי למתוח אותו.
- שקול לשמור את שאריות הבצק העלים שנשאר. אתה יכול להשתמש בחותכי עוגיות מיני כדי לחתוך מתוכם צורות, ולהניח אותן על גבי הברי, אחרי שאתה עוטף אותו.
6
מכינים ומורחים את המלית על גבי הברי. לאחר שבחרתם איזה סוג מילוי אתם רוצים, מורחים אותו על גבי הגבינה. אין לפזר את התערובת על פני השטח כולו; עצור בטווח של 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ) מהקצה. אם תגיע רחוק מדי, התערובת עלולה לחלחל ולקרוע את המאפה. להלן מספר הצעות למילוי.
- להכנת מילוי פשוט ומתוק תצטרכו ריבת פטל או ריבת פירות אחרת, סוכר חום וסירופ מייפל 0,25 כוס (56,25 מיליליטר).
- להכנת ברי מתוק ומלוח תצטרכו 2 כפות אגוזי פקאן קצוצים, 0,25 כוס חמוציות מיובשות (30 גרם), ו -2 כפות דבש.
- אתה יכול גם למלא את הברי שלך במקום. פורסים את ה- brie לשניים ויוצרים שני דיסקים. לחץ על כמה ענבים אדומים וחתוכים ללא זרעים על הצד הגביני של הדיסק התחתון. הוסיפו על הענבים כפית אחת של טימין טחון, ו -5 כפית רוזמרין טחון וטחון. הניחו את הדיסקית העליונה על הענבים ולחצו מעט כלפי מטה, ויצרו כריך. מניחים את הטעינה על יריעת המאפה.
- פורסים את הברייה לשניים ומורחים ריבת פרי על אחד החצאים. מחזירים את שני החצאים זה לזה ומניחים אותם שוב על גיליון המאפה.
7

מברישים את שטח המאפה בשטיפת ביצים. בכוס מערבבים ביצה אחת עם כף מים בעזרת מזלג. לאחר מכן, מרחו שכבה דקה של שטיפת ביצים על משטח יריעת המאפה בעזרת מברשת. זה יעזור "להדביק" את המאפה כשאתה מקפל אותו מעל הברי. אל תמרחו יותר מדי שטיפת ביצים, אחרת תעשה את הבצק רטוב.
8
מכסים את הברי עם המאפה. מקפלים את שולי המאפה מעל החלק העליון של הברי. אתה יכול לחפוף אותם ולעשות קפלים קטנים, או פשוט לאסוף אותם יחד ולפתל אותם כמו עטיפת ממתקים. אם אתה מסובב את הבצק, קושר אותו עם חתיכת חוט של האופה.
- אם חיתכת בטעות יותר מדי מהמאפה ולא נשאר לך מספיק מאפה לכיסוי הברי, אל תמתח אותו. במקום זאת, השתמשו בשאריות שנותרו מחיתוך המאפה כדי לתקן את החור.
- כדי לעזור לאדים להימלט במהלך האפייה, שקול לתקוע חורים בחלק העליון של המאפה באמצעות מזלג.
9

מברישים את החלק העליון של צרור המאפים בשטיפת ביצים. זה יעזור לתת למאפה קצת ברק. השתמשו במברשת והניחו שכבה דקה על גבי הצרור.
10

שקול לקשט את צרור המאפים. אם נשארו לכם חתיכות של דף מאפה, תוכלו לחתוך מתוכו צורות קטנות בעזרת חותכי עוגיות מיני. אתה יכול להשתמש בכל צורה שאתה רוצה, אבל עלים ייראו הכי חגיגיים. הדביקו את הצורות לצרור המאפה והברישו אותן מעט עם שטיפת ביצים.
11

מניחים את הברי על נייר אפייה ומעבירים אותו לתנור. תן לזה לאפות במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהמאפה הופך לחום זהוב.
12

תן לזה להתקרר במשך 5 עד 10 דקות ואז להגיש מיד. הטעם ברי האפוי הכי טעים כשהוא מוגש חם. אתה יכול להגיש את הברי עם קרקרים או לחם פרוס כמתאבן. לקבלת הצעות הגשה נוספות, עיין בסעיף במאמר זה בנושא הגשת ה- brie.

אתה יכול להכין ברי אפוי מסוגל לטבילה על ידי חיתוך החלק העליון של הקליפה.

חלק 3 מתוך 3: הגשת הברי

1
שקול להכין ברי אפוי פשוט ללא כלום ולהוסיף בסוף רוטב חמוציות. אפו את בריכם ללא שום דבש, תוספות או בצק עלים למשך 10 דקות. הוציאו את הברי והמרחו מעל מעט רוטב חמוציות שמנמן. אופים אותו עוד 5 דקות. לפני שמגישים את הברי, מקשטים אותו עם מעט גרידת תפוזים וחופן אגוזי מלך קצוצים.
- ניתן גם להחליף את אגוזי המלך בפיסטוקים או אגוזי פקאן קצוצים.
2

הוסיפו תוספות מלוחות או מתוקות. אתה יכול לזלף את הברי האפוי שלך עם דבש או סירופ מייפל, ולהוסיף תוספות כגון אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים, חמוציות מיובשות, שקדים פרוסים או פיסטוקים. אתה יכול אפילו למרוח מעט ריבת פירות או חמוציות על גבי הברי.
3

הוסיפו מעט מתיקות עם תפוחים, תאנים או ענבים. חותכים תפוח לפרוסות דקות או טריזים, ומגישים אותם לצד הברי האפוי שלכם. תפוחים מתוקים, טארטים ופריכים עובדים הכי טוב עם ברי אפוי, אבל תוכלו להשתמש בכל תפוח שאוהבים. אתה יכול גם לחתוך כמה תאנים ל טריזים ולהניח אותם על גבי הברי האפוי לפני ההגשה. לקבלת זריקת צבע, הגישו את הברי האפוי לצד צרור ענבים.
4
מגישים את הברי האפוי עם קרקרים. קרקרים רגילים, כמו קרקרים בגרגרי הנחלים, עובדים הכי טוב, אבל אפשר להשתמש גם בקרקרים מלוחים ועשבי תיבול. שקול לכלול סכין, כך שהאורחים יוכלו למרוח את הגבינה על הקרקרים. אם הכנת ברי אפוי מסוגל לטבילה על ידי חיתוך הקליפה העליונה, לא תזדקק לסכין.
- אתה יכול גם להגיש את הברי עם לחם פרוס. בחרו בלחם עם קרום פריך, כמו לחם צרפתי, וחתכו אותו לפרוסות דקות. הימנע משימוש בלחם כריך חתוך.
5

השתמש בברי האפוי כמתאבן למסיבה הבאה שלך. ברי אפוי מכין מתאבן מושלם וחגיגי למסיבות בחודשים הקרים והחורפים. בפעם הבאה שאתה מתכנן לארח (או להשתתף) בארוחת חג ההודיה, חג המולד או ערב השנה החדשה, שקול להכין איזה ברי אפוי.
6

עוטפים את השאריות בניילון או בנייר שעווה ומאחסנים במקרר. ניתן לאחסן ברי במקרר למספר ימים.
7

חממו מחדש את הברי האפוי שלכם במידת הצורך. אם צריך לחמם את הברי האפוי שלך, ודא שהוא טמפרטורת החדר תחילה. הניחו את הברי שלכם על תבנית עם נייר אפייה, וכסו אותו בנייר כסף אלומיניום. העבירו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש להגדיר 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). תן לזה לאפות 5 עד 10 דקות, או עד שהוא חם.

אם השתמשת בדבש רק על הברי שלך בזמן האפייה, אתה יכול להוסיף כמה תוספות - הם פשוט לא יהיו חמים.

טיפים

הימנע מברי עם שינוי צבע חום וריח חזק של אמוניה. שניהם סימנים של גבינה שהבשילה יתר על המידה.
קנה רק ככל שתשתמש במשך שבועיים כדי להימנע מקלקול. הגבינה זמינה בגלגל מלא של גבינה או טריזים בודדים.
הימנע מברי קשה או מצומק. ברי קשה למגע אינה בשלה ולא תשתפר עם הגיל. לאחר חיתוך הברי, הוא כבר לא יתיישן.

אזהרות

תנו לברי האפוי להתקרר כמה דקות לפני שמגישים או אוכלים אותו. זה יהיה חם מאוד ונמס אחרי שתוציאו אותו מהתנור, ואתה עלול לסיים עם לשון שרופה.

דברים שתזדקק להם

נייר אפייה ונייר קלף
תנור אפיה

קרא גם: איך חותכים חמאה?