איך מכינים שמנת חמוצה?

אם אינך רוצה להתחקות אחר תרבות המתנע של שמנת חמוצה, תוכל להכין גרסת שמנת חמוצה כף חלב חמאה תרבותית לכוס שמנת.

שמנת חמוצה ביתית טעימה וקלה להכנה. זה דורש רק שני מרכיבים: ליטר שמנת וחבילה של תרבית פתיחה לשמנת חמוצה. החיידקים בתרבית המתחילים מסמיכים את השמנת ומעניקים לו את הטעם החמצמץ הקלאסי שמשתלב כל כך טוב עם כל דבר, החל מתפוחי אדמה ועד טאקו לפירות. החשוב מכל, שמנת חמוצה ביתית אינה מכילה אף אחד מחומרים משמרים או מייצבים הנמצאים לעיתים קרובות בשמנת חמוצה שנקנתה בחנות.

רכיבים

1 ליטר (4 כוסות) שמנת כבדה
1 חבילה תרבית פתיחה של שמנת חמוצה

חלק 1 מתוך 3: הרכבת חומרים וציוד

1
רכשו ליטר שמנת טרייה. מכיוון שאתה טורח להכין שמנת חמוצה, השתמש בקרם הכי טרי שאתה יכול למצוא. קצפת כבדה אורגנית מלאה בשומן, הכי טובה. שמנת כבדה מפוסטרת מסתיימת בעקביות הקרובה ביותר לשמנת חמוצה שנקנתה בחנות. אם אתה מעדיף עקביות דקה יותר או מחפש אפשרות דלת שומן, אתה יכול להשתמש בחצי וחצי במקום.
- שמנת גלם לא מפוסטרת היא גם בסיס נהדר לשמנת חמוצה. התוצאה תהיה קלה יותר מהשמנת החמוצה העשויה משמנת כבדה מפוסטרת.
- הימנע משמנת אולטרה-מפוסטרת או מחצי וחצי. מוצר זה מייצר תוצאות לא עקביות בתרבית.
2
קנו תרבות פתיחה של שמנת חמוצה. שמנת חמוצה מיוצרת על ידי ערבוב שמנת עם תרבית חיידקים שמעבה את השמנת ומעניקה לו טעם חמצמץ מעט. תרבית פתיחת שמנת חמוצה מכילה חלב כמו גם תרבויות חיות ופעילות. ניתן למצוא אותו בחנויות טבע טבעיות או באינטרנט ומגיע בחבילות (בדרך כלל ארבע או יותר לקופסה) עם מספיק תרבות כדי להכין עד ליטר שמנת חמוצה. ניתן לאחסן חבילות תרבות נוספות במקפיא עד 12 חודשים.
- תרבויות חיות ופעילות בתרבות שמנת חמוצה כוללות לקטוקוקוס לקטיס משנה. לקטיס, לקטוקוקוס לקטיס משנה. cremoris, לקטוקוקוס לקטיס ביובאר. diacetylactis ו- Leuconostoc mesenteroides subsp. קרמוריס.
- לאחר שהכנתם שמנת חמוצה עם תרבות פתיחה, תוכלו להשתמש בשמנת חמוצה להכנת עוד. התהליך דומה להכנת לחם מחמצת עם פתיחת מחמצת.
- אם אינך רוצה להתחקות אחר תרבות המתנע של שמנת חמוצה, תוכל להכין גרסת שמנת חמוצה כף חלב חמאה תרבותית לכוס שמנת. העקביות והטעם יהיו דומים יותר לזה של חלב חמאה.
- ניתן גם להכין קרם קפיר, סוג אחר של קרם תרבותי, באמצעות גרגרי קפיר.
3
הכן צנצנת וכיסוי מאוורר. יש לשמור שמנת חמוצה בצנצנת זכוכית נקייה. במהלך תקופת הטיפוח, הוא זקוק לכיסוי מאוורר כדי לאפשר לזרום אוויר דרך הצנצנת, תוך שמירה על חרקים ומזהמים אחרים. בד אריגה הדוקה, כמו בד גבינה, הופך מכסה הולם כאשר הוא מאובטח בגומייה. לאחסון תצטרכו מכסה אטום רגיל.
- וודא שהצנצנת נקייה וסטרילית. אם השתמשת בצנצנת בעבר, הרתיח אותה במשך חמש דקות ותן לה להתייבש לחלוטין לפני שתשתמש בה לשמנת חמוצה.
- אם אין לכם מטלית גבינה, פילטר קפה מנייר פועל גם כמכסה.

לאחר שהכנתם שמנת חמוצה עם תרבות פתיחה, תוכלו להשתמש בשמנת חמוצה להכנת עוד.

חלק 2 מתוך 3: חימום והחזקת הקרם

1
יוצקים את קרם הקווארט לסיר כבד. חשוב להשתמש בסיר כבד עשוי נחושת או נירוסטה. שימוש בסיר כבד יאפשר לכם לשלוט בטמפרטורת הקרם ביתר קלות מאשר אם השתמשתם בתבנית אלומיניום קלה יותר.
- אם אין לכם סיר כבד, תוכלו להשתמש גם בסיר כפול.
- או להכין דוד כפול על ידי מילוי סיר גדול בכמה סנטימטרים של מים. הגדר סיר קטן יותר בתוך הסיר הגדול, כך שהוא יונח על המים. יוצקים את השמנת לסיר הקטן יותר.
2
מחממים את השמנת ל -63 מעלות צלזיוס (62,8 מעלות צלזיוס). הפוך את המבער לחום בינוני כדי לאט לאט לחמם את השמנת לטמפרטורה הנכונה. דאג לא לתת לו חם מדי. השתמש במד חום ממתקים כדי לפקח על החום ולוודא שהוא מגיע ל 63 מעלות צלזיוס (62,8 מעלות צלזיוס).
- חימום הקרם הורג חיידקים מתחרים כך שהחיידקים בתרבית המתחילים שלכם יוכלו לשגשג בקרם. חימום מבטיח שהטעם והמרקם המתקבלים יהיו טעימים.
- אם לא תחמם את השמנת, המוצר הסופי יהיה הרבה יותר דק משמנת חמוצה רגילה.
3

החזיקו את הקרם בטמפרטורה יציבה במשך 45 דקות. שמור את המבער מופנה לרמה הנכונה, כך שתוכל להחזיק את הקרם בטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס; נסה לא לתת לו לרדת נמוך מדי או לחרוג מטמפרטורה זו. להחזיק את הקרם יציב יש צורך להבטיח שהקרם יהיה סמיך ועשיר.
4

מצננים את השמנת עד 25 מעלות צלזיוס (25 מעלות צלזיוס). מכבים את האש ומסירים את הסיר מהמבער. השתמש במד חום ממתקים כדי לפקח על טמפרטורת הקרם. זה אמור לרדת במהירות לאחר שתסיר אותו מהחום.
5
ממיסים את תרבות המתחילים בקרם. הכניסו את כל התוכן של חבילת תרבית ראשונה אחת לסיר עם הקרם שהתקרר. השתמש בכף כדי לערבב את תרבות המתנע יחד עם הקרם עד שהוא מתמוסס לחלוטין.
- וודאו שהקרם התקרר מספיק, כדי שהחיידקים החיים בתרבית המתנע לא ייהרגו כשמערבבים אותו עם הקרם.
- אם אתם משתמשים בחלב חמאה תרבותית במקום בתרבית מנה ראשונה, מערבבים כף חלב חמאה תרבותית לכוס שמנת. אם אתה משתמש בגרגירי קפיר, ערבב פנימה את גרגרי הקפיר.

החשוב מכל, שמנת חמוצה ביתית אינה מכילה אף אחד מחומרים משמרים או מייצבים הנמצאים לעיתים קרובות בשמנת חמוצה שנקנתה בחנות.

חלק 3 מתוך 3: טיפוח הקרם

1

יוצקים את השמנת לצנצנת ומכסים אותה. אבטח את מפת הגבינה מעל הצנצנת בעזרת רצועת גומי.
2
אחסן את הצנצנת במקום חם למשך 16 עד 18 שעות. על מנת שתרבות המתנע תעשה את עבודתה, יש לאחסן את הקרם בטמפרטורה שבין 74 ל -25 מעלות צלזיוס. זה פשוט מספיק חם כדי לשמור על התרבות חיה ומשגשגת. נקודה חמה במטבח שלך היא בדרך כלל המקום המושלם.
- אל תאחסן את התרבות באור שמש ישיר, מכיוון שהיא עלולה לחמם את הצנצנת ולהרוג את החיידקים.
- בדקו את הצנצנת אחת לכמה שעות כדי לראות אם עקביות הקרם החלה להתייצב. אם לא, הטמפרטורה עשויה להיות חמה מדי או קרה מדי. לאחר 16 עד 18 שעות, זו צריכה להיות העקביות של שמנת חמוצה שנקנתה בחנות או מעט יותר רופפת.
3

אחסן את השמנת החמוצה במקרר. החזירו את הבד למכסה צמוד ואחסנו את השמנת החמוצה עד לשימוש. זה יישמר במקרר שבוע עד שבועיים.
4

הכינו אותו שוב בעזרת השמנת החמוצה שלכם כבסיס. שמרו כוס שמנת חמוצה ביתית שלכם, המכילה את אותן תרבויות חיות ופעילות כתערובת פתיחה. באמצעות שלוש כוסות שמנת כבדה, בהתאם להוראות החימום והחזקת הקרם בטמפרטורה גבוהה. מצננים את השמנת ואז מערבבים פנימה את כוס השמנת החמוצה השמורה. עקוב אחר ההוראות לטיפוח הקרם. מקררים אותו ברגע שהוא מתייצב.

להכנת שמנת חמוצה, אוספים צנצנת מעוקרת, ליטר שמנת כבדה וחבילה של תרבית פתיחה, אותה תוכלו לרכוש באופן מקוון.

טיפים

מקשטים מרק וצ'ילי עם בובות שמנת חמוצה.
הכינו מטבל פשוט בעזרת שמנת חמוצה, מלח ופלפל וקצת שמיר טרי. השתמש במטבל לצ'יפס או לירקות.
הכינו רטבים עם השמנת החמוצה שלכם ושפכו את הרוטב על דג ובשר.
תחליף שמנת חמוצה לחלב בעת הכנת מקרוני וגבינה; יתכן שתצטרך להוסיף מעט חלב לדילול, אך השמנת החמוצה הופכת מקרוני וגבינה למנה עשירה ושמנת.

אזהרות

מנות אוכל העשויות משמנת חמוצה אינן קופאות היטב; הקרם הופרד.

דברים שתזדקק להם

סיר כבד או דוד כפול
צנצנת שימורי זכוכית עם מכסה
מדחום ממתקים
בד גבינה

קרא גם: איך מכינים לחם וגבינה?