איך מכינים קוצץ אירופאי סוי?

להכנת קוצצים אירופיים סוי, התחל בהקפצה של בצל גדול אחד ופלפל ירוק 1 במשך כ- 7 דקות עד שהם רכים.

למרות ששמו עלול לבלבל אתכם, צ'ופ סוי אירופאי הוא שילוב טעים של מקרוני, בקר, עגבניות וגבינה המהווה קלאסיקה של אוכל נוחות. זו ארוחה דשנה שבוודאי תשמח את המשפחה והחברים כאחד. החשוב מכל, זה קל יחסית להכין בסיר יחיד על הכיריים.

רכיבים

מקרוני מרפק או פסטה צינורית אחרת 0 ק"ג (454 גרם)
מלח לטעימה
2 קופסאות שימורים של 284 גרם (794 גרם) עגבניות קלופות שלמות
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית כתית כתית
2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה
בצל גדול 1, חתוך לקוביות דק
פלפל ירוק גדול 1, חתוך לקוביות דק
4 שיני שום טחונות
1 כף (3 גרם) אורגנו מיובש
כפית אחת (5 גרם) פתיתי פלפל אדום כתוש
0,25 כוס (59 גרם) עלי פטרוזיליה טריים טחונים דק
0 ק"ג (454 גרם) בשר בקר טחון
2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, ועוד להגשה
1 כוס (237 מ"ל) ציר עוף דל נתרן
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
0 ק"ג (450 גרם) גבינת מוצרלה חלבית לחה נמוכה, חתוכה לקוביות 1,30 ס"מ
3 גרם (85 גרם) פרמיג'נו-רג'יאנו מגורד גס

לקבלת הוראות כיצד לסיים את הסוי עם מלח, פלפל וגבינה, קרא עוד.

שיטה 1 מתוך 3: הכנת הפסטה, העגבניות והירקות

1
משרים את המקרונים במים חמים. קח 0 ק"ג (454 גרם) מקרוני מרפק או פסטה אחרת בצורת שפופרת, והניח אותה בקערה גדולה. מוזגים מים חמים מספיק על הפסטה כדי לכסות אותה, ומוסיפים מלח לפי הטעם לתיבול התערובת. תנו לפסטה לנוח במים בזמן שאתם עובדים עם מרכיבים אחרים.
- מים חמים צריכים להגיע לטמפרטורה שבין 130 ל -57 מעלות צלזיוס (54 עד 57 מעלות צלזיוס). זה צריך להיות חם מדי לגעת בנוחות.
- בזמן שאתה צריך לתת לפסטה לשבת במים, הקפד לערבב אותה פעמיים במהלך 10 הדקות הראשונות שהיא נרטבת. זה ימנע מהמקרונים להידבק זה לזה.
2
מעבדים את העגבניות בבלנדר. מוזגים 2 פחיות של 28 גרם (794 גרם) של עגבניות קלופות שלמות לתוך קנקן הבלנדר המסורתי או לקערה שתוכלו להכניס לתוכה בלנדר ידני. מערבבים את העגבניות עד שהן חלקות כמעט לחלוטין ואז מניחים בצד לשימוש בהמשך.
- אם אין לכם בלנדר, תוכלו להשתמש במועך תפוחי אדמה בכדי לפזר את העגבניות לפירה סמיך וחלק.
3
מחממים את השמן והחמאה בסיר גדול. In a בתנור הולנדי או 5 ליטר (4,7 L) למחבת עם צדדים ישר, במקום 2 כפות (30 מ"ל) של שמן זית כתית מעולה 2 כפות (28 גרם) חמאה מלוחה, ואת חום על-בינוני גבוה. מערבלים את התבנית באופן קבוע עד שהחמאה נמסה כמעט לחלוטין.
- בעוד ששילוב של שמן זית וחמאה מספק בדרך כלל את הטעם הטוב ביותר, אתה יכול להשתמש רק באחד אם אתה מעדיף. לדוגמה, בחרו 4 כפות (60 מ"ל) שמן זית או 4 כפות (56 גרם) חמאה לא מלוחה.
4
קולים את הבצל והפלפל עד לריכוך. לאחר שחימום שמן הזית והחמאה מוסיפים למחבת בצל גדול אחד ופלפל ירוק גדול אחד, שניהם חתוכים לקוביות דק. המשך לחמם את הבצל והפלפל על אש בינונית עד שהם מתרככים אך אינם משחימים. זה ייקח בערך 7 דקות.
- בזמן שהבצל והפלפל מתחממים במחבת, דאגו לערבב אותם בתדירות גבוהה כך שכל החלקים יתבשלו בצורה אחידה.
5
מוסיפים לסיר שום, אורגנו, פתיתי פלפל אדום ומחצית מהפטרוזיליה ומבשלים. לאחר שהבצל והפלפלים מתרככים, מערבבים 4 שיני שום טחונות, כף אחת (3 גרם) אורגנו מיובש, כפית אחת (5 גרם) פתיתי פלפל אדום כתוש, ו- 0,13 כוס (29,5 גרם)) של עלי פטרוזיליה טריים טחונים בסיר. אפשר לחומרים להתבשל כדקה עד שהתערובת הופכת לריחנית.
- הקפד לערבב את תוכן הסיר בזמן שאתה מבשל אותם במשך אותה דקה, כך ששום דבר לא נדבק לתחתית והכל מבשל באופן אחיד.

אפשר לקצץ האירופי להגיע למבשל קל ולבשל כ -3 דקות.

שיטה 2 מתוך 3: שילוב של בקר, עגבניות ופסטה

1
מפוררים את הבשר הטחון בסיר ומשחימים. דחפו את תערובת הבצל והפלפל לצד הסיר כדי לפנות מקום, והוסיפו 0 ק"ג (454 גרם) בקר טחון. השתמש בכף עץ כדי לשבור את הבקר לחתיכות קטנות ובשל אותו על אש בינונית-גבוהה עד שהוא כבר לא ורוד, וזה אמור לקחת בערך 4 עד 7 דקות.
- אם אתם מעדיפים לחתוך רזים של בשר, אתה יכול להחליף את הבשר הטחון עם טורקיה הקרקע.
2

מערבבים את העגבניות לסיר ומבשלים. לאחר השחמה של הבקר הטחון, מוזגים את העגבניות שרענת בבלנדר לסיר עם תערובת הבקר ומערבבים לאיחוד. שומרים את הסיר על אש בינונית ומביאים אותו לרתיחה עדינה.
3
מסננים את המקרונים ומוסיפים לסיר. בזמן שתערובת הבקר והעגבניות מתבצעת, השתמש במסננת בכיור כדי לנקז את המקרונים מהמים שהם ספוגים בהם. לאחר מכן הוסף אותה לסיר עם תערובת הבקר והעגבניות, אך אל תערבב או ערבב את האטריות את שאר המרכיבים עדיין.
- לנער את הפסטה היטב בזמן שהיא נמצאת במסננת כדי להבטיח שהיא יבשה ככל האפשר.
4

מוסיפים פנימה את רוטב הווסטרשייר וציר העוף ומערבבים לתערובת אחידה. לפני קיפול הפסטה לתערובת הבקר והעגבניות, מוסיפים לסיר 2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר וכוס אחת (237 מ"ל) של ציר עוף דל נתרן. השתמשו במרית לקיפול הנוזלים והפסטה לתערובת הבקר והעגבניות עד שכל החומרים מתאחדים היטב.
5
מכסים את הסיר ומחממים עד שהאטריות מבושלות ברובן. לאחר שהחומרים מעורבבים היטב, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה כדי להביא את התערובת לרתיחה קשה. אפשר לבשל עד שהמקרונים כמעט מתבשלים, וזה אמור לקחת בערך 5 דקות.
- אם אין לך מכסה לסיר שלך, אתה יכול ללחוץ עליו דף נייר כסף או להניח יריעת עוגיות על החלק העליון.
- כדי לדעת כמה זמן על הפסטה לבשל, עיין בהוראות החבילה. כדאי לבשל אותו כמחצית מזמן הבישול המומלץ.
- ניתן גם לסיים את המנה בתנור. הכינו את הרוטב לפי ההוראות לעיל, אך הוסיפו אליו ישירות את רוטב הווסטרשייר והשאירו את ציר העוף. מבשלים את המקרונים באמצע הדרך, ומערבבים עם הרוטב ומחצית המוצרלה בכלי קדירה. למעלה עם שאר המוצרלה וחצי הפרמזן. אופים ב -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות. מקשטים עם הפרמזן שנותר ועשבי תיבול.

זה עוזר לתת לקצץ סוכיות עקביות עבה יותר ומבטיח שהמקרונים יתבשלו לאל דנטה.

שיטה 3 מתוך 3: סיום המנה

1
מסירים את מכסה הסיר ומערבבים לאיחוד. אחרי שהפסטה כמעט מבושלת, מורידים את המכסה מהסיר ומערבבים את החומרים. טועמים את הקצף הסופאי האירופי ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- התערובת תהיה מאוד מרקית ודקה בשלב זה. אל תדאג; זה יתעבה בקרוב.
2
מערבבים פנימה חצי מוצרלה ומערבבים. לאחר שתיבלתם את הסו קצוץ, הוסיפו לסיר מחצית מגבינת מוצרלה חלב מלא של 0 ק"ג (450 גרם) לחות מלאה שחתכתם לקוביות של 1,30 ס"מ. השתמשו במרית או בכף עץ כדי לערבב את הגבינה לתערובת כדי להשתלב במהירות.
- הימנע מערבולת הגבינה לסוי קוצץ אירופאי. זה יכול לגרום למוצרלה להימתח ולהיצמד לכף, ולגרום לבלגן גדול.
3
מפזרים את המוצרלה הנותרת וחצי מהפרמיג'אנו-רג'יאנו מעל המנה. מורחים את שאר המוצרלה בקוביות על גבי סוי הקצוץ. עקוב אחר מתיז מחצית מ -3 גרם (85 גרם) גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו שגורדה גם כן בסיר.
- אל מערבבים את הגבינות לתערובת. אתה רוצה שהוא יהווה תוספת על המנה.
4

מכסים את הסיר ומבשלים מספר דקות. הניחו את המכסה בחזרה על הסיר והפכו את האש לאוויר נמוך. אפשר לקצץ האירופי להגיע למבשל קל ולבשל כ -3 דקות.
5
אפשר לסיר לנוח עם המכסה במשך 5 דקות. לאחר סיום הבישול של המנה, הסירו את הסיר מהבערר. השאירו את המכסה, אבל הניחו לו לנוח עוד 5 דקות או עד שהגבינה נמסה לגמרי מעל החלק העליון של הקוצץ.
- השארת המנה למנוחה של כמה דקות נוספות נותנת לפסטה אפשרות לספוג עודפי נוזלים בסיר. זה עוזר לתת לקצץ סוכיות עקביות עבה יותר ומבטיח שהמקרונים יתבשלו לאל דנטה.
6
מסירים מכסה ומפזרים את יתרת הגבינה והפטרוזיליה להגשה. לאחר שהתבשיל נח עוד מספר דקות, הסר את המכסה. מורחים את גבינת הפרמיג'אנו-רג'יאנו שנותרה ואת הפטרוזיליה הטרייה הקצוצה שהנחתם בצד מוקדם על גבי הקצף האירופי כקישוט ומגישים חם.
- כשאתם מגישים את המנה, כדאי שיהיה לכם רוטב ווסטרשייר נוסף על השולחן כדי שהאורחים יוכלו להוסיף עוד אם רוצים.

טיפים

תוכלו להתאים את המתכון בהתאמה אישית לטעמכם. לדוגמא, בנוסף לבצל או לפלפל ירוק או במקום, ניתן להשתמש בפלפלים אדומים, זיתים או סלרי בסופ קוצץ האירופי.

דברים שתזדקק להם

קערה גדולה
בלנדר, משטח עבודה או דגם ידני
תנור הולנדי או צלחת מוקפצת עם 5 ליטר (4,7 ליטר) עם דפנות ישרות ומכסה
כף עץ
מסננת
מרית

קרא גם: איך מכינים אטריות מוקפצות בקר?