איך מכינים דופניז גרטן ללא קרם?
להכנת דופניז גרטן ללא קרם, ראשית מקלפים ופורסים תפוחי אדמה לפרוסות דקות, 0,30 ס"מ. שלב את תפוחי האדמה עם חמאה, מלח, פלפל ואבקת שום לפי הטעם. לאחר מכן, שכבו אותם בתבנית משומנת בגבינת גרוייר מגורדת דק. להכנת הרוטב, מביאים לרתיחה חלב ומערבבים פנימה טימין, עלה דפנה ואגוז מוסקט. אם אתה מעדיף תוכל להשתמש בחלב נטול שומן או בחלב סויה. לאחר שהרוטב מסמיך מוזגים אותו על תפוחי האדמה ומוסיפים עליו שכבה אחרונה של גבינת גרוייר. מכסים את התבשיל בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 218 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים. לאחר מכן, הסר את נייר הכסף, ובשל אותו עוד 10 דקות. כדי ללמוד כיצד לבחור את תבנית האפייה הנכונה, המשך לקרוא!
גרפין דאופינוז הוא מנה צרפתית קלאסית הכוללת תפוחי אדמה חתוכים דק ברוטב שמנת עשיר. כדי לקבל את המרקם הדקדנטי, הגרסאות המסורתיות משתמשות בקרם כבד, אך עבור אנשים רבים בקרם יש יותר מדי שומן וכולסטרול מכדי להיות חלק מהתזונה הבריאה. למרבה המזל, אתה עדיין יכול להכין דופינוז גרטן טעים ללא שמנת. תחליפי חלב ללא שומן או שאינו חלבי, כמות קטנה של חמאה קלה, ושפע עשבי תיבול ותבלינים, כך שתהיה לך מנה טעימה שלא תצטרך להרגיש אשמה על אכילתך.
- 1 שן שום קלופה
- ספריי שמן זית
- 6 תפוחי אדמה זהב יוקון בינוני
- 2 כפות (28 גרם) חמאה קלה, מומסת
- מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת שום
- 1,5 כוסות (162 גרם) גבינת גרוייר מגורדת דק
- כוס אחת (273 מ"ל) חלב ללא שומן
- 1 עלה דפנה
- 2 כפיות (3 גרם) טימין
- 0,25 כפית אגוז מוסקט
חלק 1 מתוך 3: הכנת התנור ותבנית האפייה
- 1חממו את התנור. כדי להבטיח שהתנור יהיה חם מספיק לאפיית הגראטן, עליך לחמם אותו מראש. הגדר את הטמפרטורה ל- 218 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס), ואפשר לה להתחמם לחלוטין.
- 2משפשפים את שיני השום מעל תבנית אפייה רדודה. בשביל הגראטן תזדקק לתבנית אפייה רדודה למדי. השתמש בשן שום קלופה כדי למרוח את פנים המנה. זה עוזר לתבל את המנה כך שלגראטן יש רמת טעם נוספת.
- פאי קרמיקה צלחת או טארט עובד הכי טוב מה שהופך את גרטן.
- ניתן להשליך את שיני השום לאחר שפשפתם את תבנית האפייה או לשמור אותה למתכון אחר.
- 3ערפל את המנה בתרסיס שמן זית. החזק את בקבוק הריסוס בין 5 ל -15 סנטימטרים (13 עד 15 ס"מ) מתבנית האפייה ומצפה באופן שווה את כל חלל הפנים. היזהר שלא להפריע שום מהשום בחלק הפנימי של המנה.
חלק 2 מתוך 3: יצירת שכבות הגראטן
- 1מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות. בשביל הגראטן תצטרך 6 תפוחי אדמה יוקון בינוני. קלף את תפוחי האדמה ולאחר מכן השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותם לפרוסות שאינן עבות יותר מ- 0,30 ס"מ (3 מ"מ).
- אתה תדע שתפוחי האדמה הם בעובי הנכון אם הם נראים דקים מספיק כדי לטגן אותם כצ'יפס.
- אתה יכול להשתמש במנדולינה כדי לפרוס את תפוחי האדמה אם אתה מעדיף.
- 2שלב את תפוחי האדמה, החמאה, המלח, הפלפל ואבקת השום. הוסף את תפוחי האדמה לקערה גדולה עם 2 כפות (28 גרם) חמאה קלה מומסת, 0,5 כפית (1 גרם) אבקת שום, ומלח ופלפל לבן לפי הטעם. זורקים את החומרים היטב, כך שתפוחי האדמה מצופים באופן שווה.
- 3שכב כמה פרוסות תפוחי אדמה וגבינה בתבנית האפייה. מסדרים כמחצית מפרוסות תפוחי האדמה בשכבה דקה כך שהם לא נערמים זה על זה. לאחר מכן, מפזרים מעל תפוחי האדמה כ -0,75 כוס (81 גרם) גבינת גרוייר מגורדת דק . מכסים את הגבינה בתפוחי האדמה שנותרו.
- 4הביאו לרתיחה את החלב, הטימין, עלה הדפנה ואגוז המוסקט. מוסיפים לסיר קטן כוס (273 מ"ל) חלב ללא שומן, עלה דפנה, 2 כפיות (3 גרם) טימין ו -0,25 כפית אגוז מוסקט. מחממים את התערובת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מגיעה לרתיחה, שאמורה לארוך כ -5 דקות.
- ניתן להשתמש בחלב נטול לקטוז או שאינו חלבי, כמו סויה. חלבים שאינם חלביים נוטים להיות דקים יותר, כך שייתכן שהגראטן המוגמר שלך לא יהיה סמיך וקרמי כמו דופינוז גרטן מסורתי.
- 5יוצקים את תערובת החלב על תפוחי האדמה. הורידו את הסיר ישירות מהכיריים, וחלקו באופן שווה את תערובת החלב על כל הגראטן. יש למלא את כל תפוחי האדמה בנוזל.
- 6מפזרים את יתרת הגבינה מעל תפוחי האדמה. השתמש בכמות ה -0,75 הנותרים (81 גרם) של גבינת גרוייר מגורדת דק לכיסוי שכבת תפוחי האדמה העליונה. חלקו את הגבינה באופן שווה ככל האפשר על מנת להבטיח שכל תפוחי האדמה מכוסים.
חלק 3 מתוך 3: בישול הדופינייז של הגראטן
- 1מכסים את המנה ואופים את התבואה עד שתפוחי האדמה רכים. לאחר שהגראטן מורכב במלואו, הניחו חתיכת נייר כסף מעל צלחת האפייה. הוסף את התבשיל לתנור שחומם מראש, והניח לו לאפות עד שתפוחי האדמה רכים במזלג, שאמור לקחת 30 עד 40 דקות.
- 2חשפו את הגראטן ובשלו עוד 10 דקות. כאשר תפוחי האדמה רכים, מורידים את נייר הכסף מתבנית האפייה ומחזירים את הגראטן לתנור. המשך לבשל את הגרטן כך שכבת הגבינה העליונה תתחיל להשחים מעט.
- 3תנו למנה לנוח מספר דקות לפני ההגשה. מוציאים את הגראטן מהתנור ברגע שהוא מתחיל להשחים מעל. השאר את המנה מחוץ לדלפק למשך 5 עד 10 דקות כדי לעזור לה להתקין מעט. מגישים את התבואה כשהיא עדיין חמה.
- לקבלת טוויסט על המנה הקלאסית, תוכלו להניח כמה בצל מוקפץ עם תפוחי האדמה.
- תבנית אפייה רדודה
- קולפן ירקות
- סכין חדה
- לסכל
שאלות ותשובות
- כמה מנות בדרך כלל יגישו מתכון זה?מתכון זה מכין שש עד שמונה מנות אלא אם כן עליכם להאכיל מישהו שאוכל הרבה בישיבה אחת, אז זה יהיה רק שתיים!
- האם אתה יכול להקפיא תפוחי אדמה דופיניז ואם כן, באיזה שלב?בהתחשב בכך שחלב אוהב להפריד בעצב ברגע שחלבוני החלב קופאים, אוטמים ואקום ומקפיאים לאחר שלב 3. ואז מפשירים, ואז ממשיכים בשלב הרביעי כשהם מוכנים להשלמת ההכנה. אם השתמשת בחלב מאודה משומר ו / או שמנת במקום חלב, אז הכינו את כל המתכון ואז הקפיאו. קרם לא נפרד או נעים ברגע שהוא מפשיר.
