איך מכינים עוגת שזיפים?

אם אתם רוצים עוגת שזיפים מתובלת מעט, הוסיפו כפית קינמון לתערובת הקמח.

אם אתם מחפשים קינוח קל או חטיף בזמן התה, אל תחפשו רחוק יותר מעוגת השזיפים. לעוגות שזיפים מרקם קליל ורך וטעם חמאה שאין לעמוד בפניו. להכנת עוגה משלך, גרור ופרוס כמה שזיפים בשלים. לאחר מכן, מערבבים בלילת עוגה רכה להפליא. יוצקים את הבלילה בתבנית, מסדרים את פרוסות השזיפים בתבנית אטרקטיבית, ואופים את העוגה כארבעים דקות.

רכיבים

לשיטה 1:

3 ביצים
0,5 כוס חמאה (114 גרם, או מקל אחד), טמפרטורת החדר
0,5 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1 כפית גרידת לימון
1 כוס (125 גרם) קמח לכל מטרה
0,5 כפית אבקת אפייה
שזיפים בשלים של 1 ק"ג (227 גרם)

לאחר שהעוגה התקררה, הגישו את עוגת השזיפים שלכם עם כוס תה חמה או קפה.

לשיטה 2:

2 כפות דומדמניות אדומות או ריבת פטל ללא גרעינים
3 כפות ברנדי
1 lb שזיפים שזיפים איטלקיים, חצויים ומגולענים
0,75 כוסות קמח לכל מטרה
0,75 כוסות סוכר
0,33 כוסות שקדים פרוסים
0,5 כפית אבקת אפייה
0,25 מלח שולחן
6 כפות חמאה לא מלוחה, רכה אך עדיין קרירה
1 ביצה גדולה, טמפרטורת החדר
חלמון ביצה 1 גדול, טמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
0,25 כפית תמצית שקדים
אבקת סוכר למעלה
מגיש 8

חלק 1 מתוך 4: חור ושזירת שזיפים

1
קנו כמה שזיפים בשלים. תזדקק לשזיפים בשלים של 0.5 קילו (כ- 227 גרם). לאחר הגולדה והפרוסות יהיו לכם כ -1,25 כוסות (313 מיליליטר) שזיפים חתוכים. סימני שזיף בשל כוללים:
- צבע סגול עמוק ואחיד
- עור מתוק ומדיף ריח פירותי
- נותן מעט כשהוא סחוט
- עור חלק וללא קמטים
טיפ מומחה

טריק מומחה: תוכלו להחליף את השזיפים במתכון זה בכל פרי אבן אחר, כמו אפרסקים, נקטרינות או משמשים. שזיפים נהדרים, אבל אם יש עוד פרי שאתה אוהב יותר, אז יש לך מזל!
2
פורסים את השזיפים לשניים. ראשית, הפעל סכין לאורך תפר הפרי עד שתרגיש את הבור. המשך לחתוך לאורך הבור עד שחתכת מסביב לפירות. לאחר מכן, סובב היטב את שני החצאים בכיוונים מנוגדים כדי להפריד ביניהם.
- הניחו את השזיף על קרש חיתוך כשפורסים אותו לחצי. אם אתה מחזיק את זה ביד שלך, אתה עלול לחתוך את עצמך.
3
הסר את בור השזיף. כשאתה מפריד בין שני החצאים, לחצי אחד עדיין יהיה בור בפנים. אם השזיף בשל מספיק, השתמש באצבעותיך כדי למשוך את הבור מבשר השזיף. אם הוא מחובר היטב, גרף את הבור החוצה בעזרת כף.
- השלך את כל בורות השזיפים שתסיר מפירותיך.
4
פורסים את השזיפים. הניחו כל שזיף למחצית הבשר על קרש החיתוך שלכם. לאחר מכן, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך כל מחצית לפרוסות קטנות ואחידות. כל מחצית תניב כשש פרוסות.
- אם אתה מעדיף חתיכות שזיפים גדולות יותר, אינך צריך לפרוס את החצאים. תוסיפו אותם לבשר של העוגה כשהבלילה מוכנה.
- זכרו לתרגל בטיחות סכינים בעת חיתוך פירות.

אם אתם מחפשים קינוח קל או חטיף בזמן התה, אל תחפשו רחוק יותר מעוגת השזיפים.

חלק 2 מתוך 4: הכנת בלילת העוגה

1
אסוף את מרכיבי האפייה שלך. תזדקק ל -3 ביצים, 0,5 כוס (114 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר, 1 כפית גרידת לימון, 1 כוס (125 גרם) קמח לכל מטרה, ו 0,5 כפית אבקת אפייה.
- כדי לקבל חמאה בטמפרטורת החדר, השאירו מקל חמאה על השיש למספר שעות.
2
מפרידים את החלבונים מהחלמונים. ראשית, הוצא שתי כוסות או ramekins קטנים. לאחר מכן, פצחו את הביצה מעל אחד הרמקים. אפשר לחלבונים של הביצה ליפול לרמקין. העבירו בעדינות את החלמון בין שני חצאי הקליפה עד שכל חלבוני הביצה נפרדו. מניחים את החלמון בתוך הרמקין הריק ובוחרים את כל חלקי הקליפה שאתה רואה.
- אם אינכם רוצים להפריד את הביצים ביד, רכשו מפריד ביצים באופן מקוון או במכולת הגורמה המקומית שלכם.
- עדיף שיהיה מעט חלמון ביצה בחלמון מאשר שיהיה מעט חלמון בחלבון.
3
מקציפים את החלבונים. השתמש במיקסר ידני או במטרפה כדי להקציף את החלבונים עד שהם יוצרים פסגות נוקשות. התחל להקציף את הביצים בתמצית איטית עד שהן הופכות לקצף. העלה את המהירות לאט כל שלושים שניות לערך עד שהקצפת החלבונים. כדי להימנע מהכאת הביצים, עקוב מקרוב אחר התקדמותן.
- פסגות נוקשות יהיו בעלות מראה מבריק ויעמדו בחדות בפני עצמן.
- השתמש בקערת מתכת או זכוכית כדי להקציף את הביצים. קערות פלסטיק יכולות להשפיע על תהליך ההקצפה.
- אם אתה מכה יתר על המידה בביצים, הן יתחילו להיראות מקומטות. זרוק אותם ונסה שוב.
4
קרם את החמאה עם הסוכר. מוסיפים את החמאה הרכה לקערת ערבוב גדולה. השתמש במיקסר חשמלי או במטרפה כדי להפוך את החמאה לעיסה שמנת. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את הסוכר. המשך לערבב את תערובת הסוכר והחמאה עד שהיא דומה לחול רך בהיר.
- הקפד להשתמש בקערת ערבוב גדולה מאוד, מכיוון שתוסיף חומרים אחרים לתערובת החמאה.
5
מוסיפים את החלמונים וגרידת הלימון לתערובת החמאה. השתמש במיקסר חשמלי או במטרפה לשילוב החלמונים וקליפת הלימון בתערובת החמאה. כשתתחיל לערבב לראשונה החלמונים לא יתערבבו טוב והבלילה תיראה מוזרה. עם זאת, החלמונים בסופו של דבר ישולבו והבלילה תיראה חלקה וקרמית.
- לאחר שילוב החלמונים, שקול להוסיף תמציות ריחניות לשיפור הטעם. לדוגמה, הוסיפו כפית אחת (5 גרם) של תמצית וניל ו- 0,25 כפית (1 גרם) של תמצית שקדים.
- כדי לשפר את הטעם, שקול להוסיף גם גרידת פירות הדר אחרים. לדוגמא, הוסיפו כפית נוספת (5 גרם) גרידת תפוז.
6
מנפים את אבקת האפייה והקמח לקערה. הנפה תאוורר את הקמח ותסיר את כל הגושים באבקת האפייה. ראשית, החזיקו מנפה מעל קערה גדולה. יוצקים פנימה את הקמח ומעבירים את המסננת מצד לצד. לאחר שכל הקמח נפל לקערה, שפכו את אבקת האפייה לסינון וחזרו על התהליך.
- אם אתם רוצים עוגת שזיפים מתובלת מעט, הוסיפו כפית קינמון לתערובת הקמח.
- לאחר הניפוי, השתמשו במטרפה לערבוב הסודה לשתיה והקמח יחד.
7

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה. מוסיפים כמחצית מתערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבבים אותה יחד. לאחר שהקמח נטמע לחלוטין, מוסיפים את שארית תערובת הקמח. ממשיכים לערבב עד שכל הקמח שולב בבלילה.
8
מקפלים פנימה את החלבונים. מוסיפים לתערובת כרבע מחלבוני הקצף. השתמשו במרית כדי לקפל את החלבונים לתערובת. לשם כך, יש לשטוף את הבלילה מתחת לחלבונים ולעטוף אותם בעדינות לכיוון מרכז הקערה. הופכים את הקערה מעט וחוזרים על התהליך עד שחלבוני הביצה נעלמים.
- המשך קיפול בקבוצות חלבונים עד שכל החלבונים משולבים.
- התנגד לדחף לערבב את התערובת. אם כן, העוגה תשטח בתנור.

חלק 3 מתוך 4: אפיית העוגה

1

חממו את התנור מראש. הגדר את התנור ל -191 מעלות צלזיוס, או 190 מעלות צלזיוס. תנורים מודרניים רבים יתריעו כאשר הם מסיימים לחימום מראש. אם לתכונה שלך אין תכונה זו, חמם את התנור לעשר דקות לפחות כדי להביא לטמפרטורה.
2
משמנים ומקמחים תבנית עוגה. אתה יכול להשתמש בשתי תבניות עוגה עגולות בגודל 20 ס"מ (21 ס"מ x 5 ס"מ), בתבנית בונדט של 23 ס"מ (8 ס"מ) או בשתי מחבתות כיכר 20 ס"מ (23 ס"מ x 13 ס"מ x 6 ס"מ). משפשפים את פנים התבנית ואבקו אותה בקמח ליצירת משטח שאינו נדבק. לחלופין, ריססו תרסיס בישול על החלק הפנימי של התבנית.
- מחק את כל שאריות הקמח הנוספות משימון וקמח את התבנית.
3

יוצקים את הבלילה. שופכים בעדינות את בלילת העוגה לתבניות העוגה. השתמשו במרית כדי לגרד את דפנות קערת הערבוב נקיות. אם אתה משתמש בשתי תבניות עוגה, מלא אותן באופן שווה ככל שתוכל. לשם כך, הוסיפו כל תבנית גדולה של בלילת עוגה לכל תבנית עד שנעשה בה שימוש.
4
מסדרים את השזיפים הפרוסים. אם ברצונכם ליצור דפוס יפה, סדרו בזהירות את השזיפים הפרוסים בתצורה ספירלית. אם אתם רוצים ליצור מראה כפרי ואקראי, זרקו את פרוסות השזיף לבלילה בתבנית אקראית.
- אם אתה משתמש בחצאי שזיפים במקום פרוסות, הגדר את חצאי השזיף בבלילה ולחץ בעדינות.
- אל תלחץ את השזיפים רחוק מדי לבלילה. הבלילה תתרומם סביב השזיפים בתנור.
5

אופים את העוגה במשך 40-45 דקות. בסיום העוגה תהיה עם קרום חום זהוב. כדי לבדוק אם העוגה שלך נעשית או לא, הכנס קיסם למרכז העוגה. אם קיסם יוצא נקי, העוגה נעשית באפייה. אם היא מכוסה בבלילה, תנו לעוגה להמשיך לאפות עוד חמש דקות ובדקו אותה שוב.
6
מניחים את העוגה על גבי מתלה לצינון. לאחר שהעוגה סיימה לבישול, הוציאו אותה מהתנור. מחליקים את העוגה מהתבנית ועל גבי מתלה לאפייה חוט להתקררות. אם תיתן לו להתקרר בתבנית, החלק התחתון יהפוך לח. הניחו לעוגה להתקרר לחלוטין.
- בזמן שהעוגה מתקררת, אבק מעל שכבה של סוכר קונדיטור כדי להוסיף ריגוש חזותי.
7
מגישים את עוגת השזיפים. לאחר שהעוגה התקררה, הגישו את עוגת השזיפים שלכם עם כוס תה חמה או קפה. לחלופין, הכינו רוטב קרמל ושפכו אותו על פרוסת עוגת שזיפים לפני ההגשה. לסיום, אם יש לכם שן מתוקה חזקה, הגישו פרוסת עוגה עם כדור גדול של גלידת וניל.
- מקררים כל שאריות עוגה.
- אכלו את העוגה תוך שלושה ימים מהאפייה.

לפני שמכינים עוגת שזיפים, פיצלו ופרסו את השזיפים, וודאו שמוציאים את הבור.

חלק 4 מתוך 4: דרך נוספת להכנת עוגת שזיפים (ראה "לשיטה 2" תחת "מרכיבים")

1

מבשלים את הריבה והברנדי במחבת על אש בינונית כ 2-3 דקות, או עד שזה סירופ סמיך. מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים שזיפים, חתוכים עם הצד למטה, לתוך הסירופ. מחזירים את התבנית לאש, ומבשלים עד שהסירופ שוב סמיך. וודא שהשזיפים לא נדבקים למחבת. מצננים את הסירופ והשזיפים כ -20 דקות.
2

העבירו את מדף התנור לאמצע התנור וחממו מראש ל -350 מעלות. בינתיים משמנים ומקמחים תבנית קפיצית בגודל 23 ס"מ.
3

מכניסים את הסוכר והשקדים דרך מעבד מזון עד שהחומרים נטחנים דק. זה צריך לקחת רק דקה או שתיים.
4

מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. השתמשו בהגדרת "הדופק" על מעבד המזון כדי לערבב את החומרים.
5

מוסיפים את הביצים, הווניל, החמאה ותמצית השקדים. מעבדים את החומרים עד שהבלילה חלקה. זה אמור לקחת פחות מדקה. אולי תרצה לגרד את הקערה בעזרת המרית כדי למנוע ממנה להידבק.
6

יוצקים את הבלילה לתבנית ששימנתם בעבר. בעזרת המרית מחליקים את הקצוות ואת החלק העליון של העוגה.
7

מחזירים לתבנית המכילה את השזיפים. מערבבים אותם עד שהם מצופים בסירופ. מניחים את השזיפים באופן שווה על גבי הבלילה. אל תדחוף אותם למטה רחוק מדי, תן להם לנוח על פני השטח.
8

מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש. אופים את העוגה כ- 40-50 דקות, או עד להזהבה. מכניסים שיפוד עץ במרכז העוגה ומוציאים; העוגה מוכנה כאשר השיפוד יוצא עם מעט פירורי עוגה בלבד.
9

שחררו את העוגה סביב הקצוות בעזרת סכין, והניחו לעוגה להתקרר למשך 30 דקות בערך.
10

מעבירים את העוגה לפלטה גדולה. אבק מעט את העוגה באבקת סוכר.
11

פורסים לשמונה טריזים משולשים ומגישים.

קרא גם: איך טועמים עוגה?

טיפים

ניתן להחליף את שתי כפות הברנדי בכף מים אחת.
מנה זו משתלבת היטב עם גלידת וניל.

דברים שתזדקק להם