איך מכינים בבקה שוקולד?

אבל בעוד שבבקה רגילה טעימה, אפשר להפוך אותה לטעימה עוד יותר על ידי הוספת מילוי שוקולד ותוספת שטרויזל.

באבקה הוא קינוח מסורתי ממרכז ומזרח אירופה שהוא מעבר בין לחם שמרים לעוגת קפה. אבל בעוד שבבקה רגילה טעימה, אפשר להפוך אותה לטעימה עוד יותר על ידי הוספת מילוי שוקולד ותוספת שטרויזל. באבקת שוקולד מכילה זמן רב למדי מכיוון שצריך לחכות לבצק שתפח כמה פעמים, אבל כדאי להתאמץ כשיש לכם עוגת שוקולד טעימה לאכול כקינוח או אפילו כארוחת בוקר דקדנטית.

רכיבים

בצק

0,5 כוס (118 מ"ל) חלב מלא, מחומם
1,25 גרם (7 גרם) מעטפת שמרים יבשים פעילים
0,25 כוס (50 גרם) סוכר מגורען, בתוספת קורט
ביצה 1 גדולה
חלמון ביצה 1 גדול
0,5 כפית (3 גרם) מלח כשר
2 כוסות 9250 גרם) קמח לכל מטרה, ועוד יותר לאבק
7 כפות (98 גרם) חמאה לא מלוחה, התרככו לטמפרטורת החדר וחתכו לחתיכות

מילוי ושטרייזל

4 כפות (56 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת ומחולקת
3 גרם (85 גרם) שוקולד מריר, קצוץ דק
2 כפות (14 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת
2 כפות (25 גרם) סוכר מגורען, מחולק
0,75 כפית (2 גרם) קינמון טחון, מחולק
0,25 כפית (1,5 גרם) מלח כשר, מחולק
2 כפות (25 גרם) סוכר חום כהה
5 כפות (39 גרם) קמח לכל מטרה
ביצה 1 גדולה
1 כף (15 מ"ל) שמנת כבדה

שלב את השוקולד, הקקאו, החמאה, הסוכר, הקינמון והמלח בקערה חסינת חום.

חלק 1 מתוך 6: ערבוב החומרים הרטובים לבצק

1
שלב את החלב, השמרים וקורט הסוכר, והניח לתערובת לשבת. הוסף 0,5 כוס (118 מ"ל) חלב מלא שהתחמם לקערה קטנה. מפזרים מעטפה של 0,25 גרם (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים וקורט סוכר מגורען על החלב, ומניחים לתערובת לעמוד עד שהיא הופכת לקצף, שאמור לקחת בערך 5 דקות.
- החלב צריך להיות בין 105 ל 46 מעלות צלזיוס (41 עד 46 מעלות צלזיוס).
- אם תערובת השמרים אינה מקציפה כלל, זרקו אותה והתחילו מחדש עם חבילת שמרים חדשה.
2
מערבבים את הביצה, החלמון והסוכר. הוסף 0,25 כוס (50 גרם) סוכר מגורען, ביצה גדולה אחת וחלמון ביצה גדול לקערה בגודל בינוני. הקציפו את החומרים יחד עד שהתערובת חלקה.
- כדי להפריד את החלמון, שבור את הביצה על משטח ישר, כמו הדלפק או השולחן. חלקו אותו לשני חצאים מעל קערה, ואפשרו לביצה ליפול לחצי התחתון. מעבירים את החלמון קדימה ואחורה בין שני החצאים, כך שהלבן מטפטף לקערה שמתחת. המשך להזיז את החלמון קדימה ואחורה עד שכל הלבן הוסר. שמרו את הלבן לשימוש במתכון אחר.
3

מערבבים פנימה את תערובת השמרים. לאחר ערבוב הביצה, החלמון והסוכר, מוזגים את תערובת השמרים לקערה. הקציפו את החומרים יחד עד לאיחוד מלא.

חלק 2 מתוך 6: גימור הבצק

1
שלב את המלח והקמח במיקסר מעמד. הוסיפו 0,5 כפית (3 גרם) מלח כשר ו -2 כוסות 9250 גרם) קמח לכל מטרה לקערה של מערבל מעמד עם תוסף ההנעה במקום. מערבבים בקצרה נמוכה כדי למזג רק את השניים.
- ניתן לערבב את הבצק במעבד מזון אם אין לכם מערבל סטנד.
- אפשר לערבב את הבצק ביד בעזרת כף עץ וחותך בצק. עם זאת, זה ייקח יותר זמן ומאמץ.
2
מוסיפים את תערובת הביצים. כאשר מערבבים את המלח והקמח במיקסר העמדה, יוצקים פנימה את תערובת הביצים. מערבבים על נמוכה עד שתערובת הביצים רק משולבת, שאמורה לארוך כ- 30 שניות.
- היזהר לא לערבב יתר על המידה, או שאתה עלול לסבול עם בבקה קשוחה.
3
העבירו את מערבל המעמד לוו בצק והוסיפו את החמאה. לאחר שילוב תערובת הביצים, החלף את מצמד ההנעה של המיקסר עם וו הבצק. הוסיפו 7 כפות (98 גר ') חמאה לא מלוחה שהתרככה לטמפרטורת החדר וחתכו לחתיכות לקערה, והקציפו על בינונית-נמוכה עד שהחמאה מתערבבת במלואה בבצק, שאמורה לארוך 8 עד 10 דקות.
- הבצק המוגמר צריך להיות חלק, מעט דביק ונמתח.
4
ללוש את הבצק על משטח מקומח. לאחר שהבצק מתאחד, הופכים אותו למשטח מקומח. השתמש בידיים נקיות כדי ללוש אותו מספר פעמים עד שהוא הופך לחלק עוד יותר ואז צרו אותו לכדור.
- יתכן שתרצה לקמח את הידיים גם מעט, כך שהבצק לא נדבק אליהן.
5
מניחים את הבצק בקערה ומניחים לו לתפוח. לאחר שלייתם את הבצק, חמאו קערה גדולה ונקייה והעבירו את הבצק לתוכו. מכסים את הקערה במגבת נקייה, ומניחים לבצק לתפוח למשך שעה עד שעתיים.
- אחרי שמניחים את הבצק בקערת החמאה, הופכים אותו כמה פעמים. זה יאפשר לבצק לספוג חלק מהחמאה.
- לקבלת תוצאות מיטביות, הניחו את הבצק במיקום חם ונטול טיוטות, כמו בתוך תנור שאינו דולק, כך שהוא יכול לתפוח ביתר קלות.
- לאחר סיום התפיחה של הבצק, הוא אמור להיות בגודל כפול בערך.
6
מצננים את הבצק. לאחר שהבצק תפח, אגרוף אותו בידיים נקיות. מכסים את הקערה בניילון פלסטיק, ומניחים לה להצטנן במשך 4 שעות לפחות.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מקררים את הבצק למשך הלילה.

חלק 3 מתוך 6: הכנת המילוי

1
מחממים את התנור ומשמנים תבנית. כדי להבטיח שהתנור חם מספיק לאפיית הבבקה, הגדר את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) ואפשר לה להתחמם לחלוטין. לאחר מכן, חמאה תבנית כיכר של 22 ס"מ על 11,40 ס"מ (22 ס"מ על 11 ס"מ) כדי למנוע מהבבקה להידבק.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול לשמן את התבנית בתרסיס בישול טפלון.
2
שלב את השוקולד, הקקאו, החמאה, הסוכר, הקינמון והמלח בקערה חסינת חום. הוסף 3 גרם (85 גרם) שוקולד מריר קצוץ דק, 2 כפות (14 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת, 2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה, 1 כף (12,5 גרם) סוכר מגורען, 0,25 כפית (0,33 גרם) קינמון טחון, ו 0,13 כפית (0,75 גרם) מלח כשר לקערה חסינת חום. לזרוק קלות עם כף עץ כדי להבטיח שהחומרים מעורבבים.
- אתה יכול להחליף שוקולד חצי מתוק למריר אם אתה מעדיף.
- שוקולד צ'יפס יכול לעבוד במקום השוקולד הקצוץ.
3
מחממים את התערובת בסיר כפול. מניחים את הקערה עם תערובת השוקולד על סיר מלא במים המבעבעים על אש בינונית על הכיריים. המשך לחמם את התערובת עד שהשוקולד והחמאה נמסים, שאמורים לקחת 5 עד 10 דקות.
- מערבבים את התערובת מעת לעת בזמן שהיא מתחממת כדי להבטיח שהשוקולד והחמאה נמסים בצורה אחידה.
- אתה יכול להמיס את התערובת במיקרוגל אם אתה מעדיף. מניחים את החומרים בקערה חסינת מיקרוגל, ומחממים על עוצמה בינונית למשך 30 שניות. מערבבים את התערובת ומחזירים אותה למיקרוגל לעוד 30 שניות.

כאשר הבבקה התקררה מעט, סובב סביב אותה סכין לאורך החלק הפנימי של התבנית כדי לשחרר אותה.

חלק 4 מתוך 6: מילוי ועיצוב הבצק

1
יוצרים מלבן מהבצק המצונן. לאחר סיום הצינון של הבצק, הופכים אותו למשטח מקומח קלות. השתמש במערוך כדי לגלגל את הבצק למלבן 56 ס"מ על 31 ס"מ (56 ס"מ על 30 ס"מ), וודא שאחד הצדדים הארוכים פונה אליך.
- אם אין לכם מערוך, תוכלו להחליף בקבוק יין, בקבוק מים או תרמוס.
2

מורחים את תערובת המילוי על הבצק. לאחר שהתגלגל הבצק השתמשו במרית קיזוז או בסכין חמאה כדי לפזר מעליו את תערובת מילוי השוקולד. וודאו כי מורחים את המילוי עד לשולי הבצק מבלי להשאיר גבול.
3
מרדדים את הבצק לבולי עץ. לאחר שכיסיתם את הבצק במלית השוקולד, התחילו לגלגל את הבצק כמו גליל ג'לי. להיות שאתה מגלגל ממך צד ארוך של הבצק כדי לקבל את הצורה והגודל הנכונים.
- נסו לגלגל את הבצק כמה שיותר חזק תוך שמירה על עובי העץ.
- צובטים את קצות העצים כדי לסגור אותם ולמנוע מהדלף החוצה.
4
חותכים את העץ לחצי ומכניסים את החלקים זה לצד זה. לאחר שסיימתם להפשיל את העץ, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך אותו לחצי אופקית. סדרו את שני החצאים כך שיהיו זה לצד זה ונוגעים.
- ודא שהצדדים הארוכים של בולי העץ עדיין פונים אליך.
5

מניחים חתיכה אחת מהבצק מעל השנייה ליצירת "x. " כאשר חצאי העץ זה לצד זה, הרימו חתיכה אחת והניחו אותה מעל השנייה. זה יוצר את הצורה "X" שתאפשר לך ליצור את הפיתולים לבבקה.
6
סובב פעמיים את שני הקצוות מכל צד. קח את שני הקצוות בצד אחד של ה- "X" וסובב אותם יחד פעמיים. לאחר מכן, תפס את הקצוות בצד השני של ה- X, וסובב אותם יחד גם פעמיים.
- בסופו של דבר, יהיו לך בסך הכל ארבעה פיתולים.
7
מעבירים את הבצק לתבנית ומניחים לו לתפוח. לאחר שעיצבתם את הבצק, הרימו אותו בזהירות מהמשטח המקומח והניחו אותו בתבנית המשומנת. מכסים את התבנית במגבת נקייה, ומניחים לבצק לתפוח במקום חם למשך שעה עד שעה וחצי.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול לכסות את התבנית בניילון ולתת לבצק לתפוח במקרר למשך הלילה.

חלק 5 מתוך 6: הכנת השטרויזל

1

שלב את הסוכר החום, את הסוכר הגרגני הנותר, הקינמון והמלח. הוסיפו 2 כפות (25 גרם) סוכר חום כהה, את שארית כף (12,5 גרם) של סוכר מגורען, 0,5 כפית (1,25 גרם) קינמון טחון, ו- 0,13 כפית (0,75 גרם)) מלח לקערה בינונית. השתמש בכף כדי לערבב את החומרים יחד עד שהם מעורבבים לחלוטין.
2
מערבבים את יתרת החמאה. לאחר שילוב תערובת הסוכר והקינמון, הוסיפו לקערה את שתי כפות הנותרות (28 גר ') חמאה מומסת. מערבבים היטב עד להטמעה מלאה של החמאה.
- יתכן ויהיה לך קל יותר לערבב פנימה את החמאה עם מטרפה ולא עם כף.
3
מערבבים פנימה את הקמח וזורקים. לאחר ששילבתם את החמאה הוסיפו 5 כפות (39 גרם) קמח לכל מטרה לקערה. השתמש במזלג כדי לזרוק קלות את החומרים עד שנוצרים גושים לחים.
- לשטרויזל מראה רטוב מעט כשתסיים לערבב אותו.
- אם אתה לא מתכנן להוסיף את הבבאקה עם השטרויזל מייד, אחסן אותה במקרר עד שתהיה מוכן לשימוש. אפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמפזרים אותו על הבבאקה.
4

שלב את הביצה והשמנת בקערה נפרדת. הוסף ביצה אחת וכף (15 מ"ל) שמנת כבדה לקערה קטנה ונפרדת. הקציפו את שני המרכיבים יחד ליצירת שטיפת ביצים מקציפה וקלה.
5
מורחים את שטיפת הביצים על הבצק ומפזרים עליו את השטרויזל. לאחר ערבוב שטיפת הביצים, השתמשו במברשת בצק למריחה על חלקו העליון של הבצק. לאחר מכן, השתמש באצבעותיך כדי לפזר את השטרויזל על הבבקה באופן שווה ככל האפשר.
- אם אין לך מברשת מאפה, קפל פיסת קלף או נייר שעווה לרצועה והשתמש בה לצביעת שטיפת הביצים על הבצק.
- אתה יכול להשמיט את שטיפת הביצים וציפוי השטרויזל אם אתה מעדיף.

קרא גם: איך לאפות לחם קופים?

חלק 6 מתוך 6: אפיית הבבקה

1
אופים את הבבאקה עד שהיא חומה זהובה. לאחר שפיזרתם את השטרויזל מעל הבבקה, הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש. אפשר לבבקה לאפות 50 עד 55 דקות, או עד שהחלק העליון הופך לחום זהוב.
- אתה יכול גם לבדוק את יכולת הבבקות בעזרת קיסם או סכין. תקע אותו במרכז - הוא לא אמור לעמוד בהתנגדות כלשהי וצריך לצאת נקי כשאתה שולף אותו החוצה.
2

אפשר לבבקה להתקרר במחבת. כאשר הבבקה מסיימת לאפות, מוציאים את התבנית מהתנור. הניחו אותו על רשת קירור, והניחו לו להתקרר בין 15 ל -20 דקות.
3
הפוך את הבבאקה על גבי מתלה והניח לה להתקרר לחלוטין. כאשר הבבקה התקררה מעט, סובב סביב אותה סכין לאורך החלק הפנימי של התבנית כדי לשחרר אותה. הפוך את התבנית כדי להפוך אותה על מתלה הקירור, ואפשר לה להתקרר עוד 20 עד 30 דקות לפני שחותכים אותה.
- הבבקה תישאר טרייה במשך 3 עד 5 ימים בטמפרטורת החדר.
- אם אתה רוצה להקפיא את הבבקה, עטוף אותה בניילון ואז נייר כסף. זה יישאר במקפיא עד 3 חודשים.

הניחו את הקערה עם תערובת השוקולד על סיר מלא במים המבעבעים על אש בינונית על הכיריים.

טיפים

אתה יכול להוסיף אגוזים לבבאקה אם תרצה. טוחנים 0,5 כוס (70 גרם) שקדים או אגוזי מלך במעבד מזון, ומפזרים אותם על מילוי השוקולד לפני שמגלגלים את הבצק.
אם אתם ממהרים, תוכלו להשתמש בממרח אגוזי לוז שוקולד במקום להכין מילוי בעצמכם. הטעם יהיה מעט שונה בגלל אגוזי הלוז, אך עדיין תהיה לכם בבקה טעימה.

דברים שתזדקק להם

קערה קטנה
קערה בינונית
להקציף
מיקסר מעמד עם קבצים מצורפים ומשכיות
קערה גדולה
נקי מגבת
עטיפת פלסטיק
22 ס"מ על 11,40 ס"מ (22 ס"מ על 11 ס"מ)
קערה גדולה חסינת חום
סיר בינוני
מערוך
מרית אופסט
סכין
מזלג
מברשת בצק
מדף קירור