איך מכינים רוטב בקר?

רוטב בקר מסורתי מיוצר בטפטפות של צלי או בשר אחר, אך קל להכין רוטב בטעם בקר עם זריף בקר - מאמר זה מראה מגוון דרכים להכין רוטב בקר.

קל להכין את רוטב הבקר עם בסיס בקר ומעבה. רוטב בקר מסורתי מיוצר בטפטפות של צלי או בשר אחר, אך קל להכין רוטב בטעם בקר עם זריף בקר - מאמר זה מראה מגוון דרכים להכין רוטב בקר. אזהרה הוגנת: ברגע שאתה הולך תוצרת בית, לעולם לא תחזור!

רכיבים

שימו לב שסוג זה של רוטב בקר מחייב אתכם להכין חיתוך בקר לפני שתוכלו להכין את הרוטב.

מכין כ -2 כוסות (500 מ"ל) רוטב

רוטב עם טפטפות מחבת ועמילן תירס

2 כפות (30 מ"ל) טפטוף של צלייה
2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס
0,25 כוס (60 מ"ל) מים
2 כוסות (500 מ"ל) ציר בקר
מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב עם טפטפות מחבת וקמח

2 כפות (30 מ"ל) שומן מוקפף מטפטפות מחבת
1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) קמח
שתי כוסות (500 מ"ל) טפטפות מחבת בתוספת מרק בקר
מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב בטעם בקר

1,5 כוסות (375 מ"ל) מים
3 כפיות (15 מ"ל) גרגירי רוטב בקר
0,25 כוס (60 מ"ל) קמח לכל מטרה
בצל בינוני 1 קצוץ
0,25 כוס (60 מ"ל) חמאה

שיטה 1 מתוך 3: רוטב עם טפטפות מחבת ועמילן תירס

1
יוצקים 2 כפות טפטפות (30 מ"ל) לסיר קטן. לאחר שתסיים לבשל צלי, סטייק או נתח בקר אחר, הסר 2 כפות (30 מ"ל) מטפטוף הבקר בתוך המחבת. מעבירים את הטפטופים לסיר קטן.
- שמרו על חומרי הרוטב על ידי הנחת הסיר על הכיריים. הגדר את הטמפרטורה לחום נמוך או בינוני נמוך.
- הסר כמה שיותר נוזלים אך הימנע מהשומן.
- שימו לב שסוג זה של רוטב בקר מחייב אתכם להכין נתח בקר לפני שתוכלו להכין את הרוטב.
2
שלב את עמילן התירס והמים. בקערה נפרדת, הקציפו את 2 כפות עמילן התירס עם 0,25 כוס (60 מ"ל) מים. מאחדים עד להיווצרות משחה דקה.
- השתמש במים קרים. הטמפרטורה המדויקת לא משנה, אבל היא צריכה להיות מעט קרירה יותר מטמפרטורת החדר.
3
מוסיפים לטפטפות את slurch עמילן התירס. יוצקים את תערובת עמילן התירס לסיר של נטיפי הבקר, ומקציפים היטב לאיחוד.
- המשך להקציף על אש נמוכה עד שהרוטב מתחיל להתעבות באופן ניכר.
4
מערבבים אט אט ציר בקר. מוזגים לסיר בערך 2 כוסות (500 מ"ל) של ציר בקר או מרק בקר, וטורפים אותו בהדרגה אך ביסודיות.
- החלף קדימה ואחורה בין הוספת ציר להקצפה פנימה. אתה אמור להיות מסוגל לשמור על העקביות די טוב אם תוסיף את הציר בהדרגה.
- אם הרוטב מתחיל להיות דק יותר ממה שהייתם מעדיפים, הפסיקו להוסיף את הציר והניחו להתבשל תוך כדי ערבוב תדיר כדי לאדות חלק מהנוזל.
- שלב זה ייקח לפחות 5 דקות.
- אתה יכול גם להשתמש במים, חלב, שמנת או שילוב כלשהו של נוזלים במקום המלאי.
5
מתבלים במלח ופלפל. מפזרים את התבלינים לתוך הרוטב ומערבבים במהירות לשילובם בנוזל.
- יש להוסיף את המלח והפלפל בהתאם להעדפותיכם. אם אינכם בטוחים כמה להוסיף, נסו להוסיף פלפל שחור גרוס 0,25 כפית (1,25 מ"ל) ומלח 0,25 כפית (1,25 מ"ל).
6

מגישים מייד. מסירים את הרוטב מהאש ומצפים אותו לסירת רוטב או כלי הגשה אחר. מגישים לצד הארוחה שלכם.

להכנת רוטב בקר עם עמילן תירס, אספו 2 כפות טפטפות מחבת ושפכו אותם לסיר קטן.

שיטה 2 מתוך 3: רוטב עם טפטפות מחבת וקמח

1
יוצקים את הטפטוף לטפטוף לכוס מדידה. לאחר הכנת צלי, סטייק או נתח אחר של בקר, מוזגים את הטפטפות מהמחבת לכוס מדידה.
- אתה יכול גם להשתמש במפריד שומן, אם יש לך אחד כזה. אם לא, כוס מדידה גדולה מזכוכית עובדת הכי טוב. השתמש בכוס מדידה המכילה לפחות 2 כוסות (500 מ"ל) נוזל.
- שימו לב שאת המתכון הזה לרוטב בקר ניתן להכין רק אם בישלתם צלי, סטייק או נתח אחר של בשר בקר שהניב טפטפות נאותות של המחבת.
2
רזה את השומן. מוציאים את השומן מעל טפטוף התבנית בעזרת כף. שמרו 2 כפות (30 מ"ל) וזרקו את השאר.
- העבירו את 2 כפות (30 מ"ל) שומן שמור לסיר קטן והניחו בצד.
3
הוסף מרק או ציר לטפטפות. יוצקים מספיק ציר בקר או מרק בקר לטפטפות שהוסרו כדי ליצור 2 כוסות (500 מ"ל) נוזלים.
- אם תרצה, תוכל להשתמש במים, חלב או שמנת במקום הציר, אך ציר בקר או מרק ייצרו טעם בקר חזק יותר.
4
שלב את הקמח והשומן השמור. מוסיפים 1 כף (15 מ"ל) קמח לשומן בסיר ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
- מערבבים את הקמח והשומן יחד לתערובת יסודית.
- השילוב של שומן וקמח מכונה רו.
- לקבלת רוטב סמיך יותר, השתמשו ב 2 כפות קמח (30 מ"ל).
5
מוסיפים את הטפטפות בהדרגה. מוזגים לאט את השילוב של טפטפות המרק והמרק לרוקס, תוך הקצפה מתמדת כדי למנוע גושי קמח.
- במידת האפשר, הקציפו ושפכו בו זמנית כדי לשמור על שליטה אחידה יותר על עקביות הרוטב. עם זאת, אם זה קשה מדי, תוכלו לעבור בין קדימה ואחורה בין הוספת תערובת הטפטפות לערבוב פנימה.
6
תעבי את הרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה ומערבבים עד שהוא מסמיך.
- אין לכסות את הסיר.
7
מתבלים את הרוטב. מוסיפים מלח ופלפל לרוטב, לפי הצורך, על מנת לתבל אותו. מערבבים היטב לשילוב התבלינים.
- אם אינכם בטוחים במידת השימוש, נסו להוסיף 0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח ו 0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס.
8

מגישים חם. יוצקים את רוטב הבקר לסירת רוטב ומגישים עם הארוחה.

שימו לב שאת המתכון הזה לרוטב בקר ניתן להכין רק אם בישלתם צלי, סטייק או נתח אחר של בשר בקר שהניב טפטפות נאותות של המחבת.

שיטה 3 מתוך 3: רוטב בטעם בקר

1
מחממים 2 כפות חמאה (30 מ"ל) בסיר קטן. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית ונותנים לחמאה להתמוסס לחלוטין.
- המשך לשלב הבא ברגע שהחמאה נמסה. אל תאפשר יותר מדי עישון או רוחש לאחר שהחמאה נמסה.
- אתה יכול גם להשתמש במחבת בינונית במקום בסיר קטן.
- שימו לב שניתן להכין גרסה זו של רוטב בקר גם אם אינכם מבשלים צלי או נתח בקר אחר. ככזה, הוא מושלם לשימוש עם פירה או מנות בקר מבושלות מראש.
2
מבשלים את הבצל בחמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ לחמאה המומסת בסיר ומערבבים ללא הרף מספר דקות.
- השתמשו במרית שטוחה ועמידה בחום כדי לבחוש את הבצל הקצוץ.
- מבשלים את הבצל במשך 2 עד 3 דקות או עד שהוא נהיה רך ושקוף. אל תתנו לבצל להשחים או להישרף.
3
מוסיפים את יתרת החמאה והקמח. מוסיפים למחבת את 2 כפות החמאה הנותרות (30 מ"ל) ונותנים לה להתמוסס. מיד לאחר שהוא נמס מערבבים את כוס הקמח 0,25 (60 מ"ל).
- השילוב של חמאה וקמח, או קמח וכל שומן אחר, מכונה רו. זהו מרכיב חיוני ביצירת רוטב או רוטב סמיך.
- וודאו כי הבצל, החמאה והקמח מעורבבים היטב. לא אמורים להישאר גושי קמח גלויים.
4
מערבבים את מים ובריון בקר. בצלחת נפרדת, שלבו מים רותחים וגרגירי חמין בקר. מערבבים את הגרגירים למים עד להמסה.
- אתה יכול להשתמש ב -3 קוביות זרז בקר במקום 3 כפיות (15 מ"ל) גרגירי זרחי בקר, אם תרצה בכך.
5
מוסיפים לרואקס את הנוזל בטעם בקר. מערבבים לאט את הנוזל בטעם בקר לתוך החמאה, הקמח והבצל בסיר. הקציפו את החומרים תוך כדי מזיגה כדי למנוע גושים.
- אם אינך יכול לשפוך ולהקציף בו זמנית, החלף קדימה ואחורה בין מזיגת מעט מהנוזל לערבוב הנוזל לרוקס.
- נסו לשמור על עקביות חלקה כשאתם מוסיפים את הנוזל.
6
מבשלים עד שמסמיך. הביאו את הרוטב לרתיחה על אש בינונית והניחו לו להתבשל מספר דקות.
- מערבבים את הרוטב מדי פעם בזמן שהוא מתבשל.
- אין לכסות את הסיר.
7

מגישים חם. מצקת את הרוטב לתוך סירת רוטב או כלי הגשה אחר. מגישים לצד שאר הארוחה.
8

גמור.

דברים שתזדקק להם

סיר קטן או מחבת בינונית
כף ערבוב
להקציף
קערה קטנה
מצקת
סירת שמנת

קרא גם: איך לבשל בטטות?