איך מכינים רוטב הודו?

להכנת רוטב הודו באמצעות טפטוף התבנית מהודו צלוי, הסר תחילה את ההודו מהתבנית והניח אותו בצד.

כשאתם מגישים ארוחת ערב של הודו, שום דבר לא מחמיא לה כמו גם רוטב טרי תוצרת בית. הכנת רוטב הודו יכולה להיות מאיימת אם מעולם לא עשיתם את זה בעבר, אבל ברגע שתשלחו ביצירת הרוקס שמסמיך אותו, אתם בדרך. החשוב מכל, אתה יכול להכין את הרוטב בכמה דרכים שונות, כך שבסופו של דבר אתה מקבל רוטב חלק העשוי מטיפות ההודו, רוטב בשרי עם הכיתוב או רוטב על בסיס מלאי שתוכל להכין גם אם לא צליתי הודו.

רכיבים

טורקי גרבי מפטפות

נטיפי מחבת הודו 0,25 כוס (60 מ"ל)
0,25 כוס (31 גרם) קמח לכל מטרה
2 כוסות (470 מ"ל) מרק עוף או הודו
כמה טיפות רוטב השחמה
0,5 כפית (2,84 גרם) מלח
0,5 כפית (2,5 גרם) פלפל

למתכונים חלופיים, כולל איך להכין רוטב הודו מטפטפות מחבת, קראו הלאה!

טורקי גרבי מכיתות

כניסות וצוואר של טורקיה, נשמר מהודו לא מבושל
0.5 כוסות (120 מ"ל) טפטוף של תבשילי הודו
0,5 כוס (62 גרם) קמח לכל מטרה (ועוד במידת הצורך)
4 כוסות (946 מ"ל) עוף ללא נתרן או מרק הודו
מלח ופלפל לפי הטעם

טורקי גרבי ממלאי

0,33 כוס (75 גרם) חמאה
0,33 כוס (41 גרם) קמח לכל מטרה
3 כוסות (710 מ"ל) מרק הודו או עוף
0,25 כפית (2,5 גרם) פלפל שחור גרוס
מלח לטעימה
פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה)

שיטה 1 מתוך 3: הכנת רוטב הודו מטפטפות מחבת

1
יוצקים את טפטוף התבנית לסיר ומחממים. לאחר שההודו סיים את הצלייה, מדדו 0,25 כוס (60 מ"ל) מטפטוף התבנית והניחו אותו בסיר בינוני. הופכים את האש עד בינונית-גבוהה ומניחים למחבת להתחמם.
- חשוב מאוד למדוד את הטפטפות בזהירות. אם לא תוסיפו מספיק, הרוטב יסתבך גושי.
2
מערבבים פנימה את הקמח ומבשלים את התערובת מספר דקות. מוסיפים לטפטפות 0,25 כוס (31 גרם) קמח לכל מטרה. השתמשו במטרפת חוט לשילוב הקמח תוך ערבוב מתמיד. העבירו את המטרפה במהירות על מנת להבטיח שהקמח והטפטפות תערובת מלאה ואין גושים. אפשר לרוטב להתבשל במשך 2 עד 3 דקות או עד שהתערובת חלקה ומבעבעת מעט.
- הקפד לערבב את הרוטב כל הזמן בזמן בישולו כדי למנוע גושים.
- הרוטב אמנם לא אמור להיות בעל גושים, אך בשלב זה הוא יהיה עבה וקודר מאוד. זה יקבל עקביות דקה יותר כשמוסיפים אליו נוזלים.
3
מוסיפים במרק ומביאים לרתיחה. מערבבים 2 כוסות (470 מ"ל) מרק עוף או הודו לתערובת הטפטפות והקמח. התאם את החום לגבוה, ואפשר לרוטב להגיע לרתיחה, וודא שאתה מערבב כל הזמן.
- בנוסף למרק עוף או הודו, תוכלו להשתמש במיץ הודו או במים כנוזל כדי לדלל את הרוטב. למעשה, אתה יכול להשתמש בכל שילוב של נוזלים שמוסיפים עד 2 כוסות (470 מ"ל).
4
מבשלים את הרוטב דקה אחת. לאחר שהרוטב מגיע לרתיחה, אפשר לו להתבשל במשך דקה אחת. הקפד לערבב את התבנית עם המטרפה כל הזמן, כדי שלא ייווצרו גושים.
- הרוטב אמור להתעבות כשהוא מתבשל, אז אם אתה לא מרוצה מהעקביות, הרשה לו להתבשל עוד קצת.
5

מערבבים פנימה את רוטב השחמה, מלח ופלפל. כאשר הרוטב הסמיך כראוי, הוסיפו כמה טיפות רוטב השחמה, 0,5 כפית (2,84 גרם) מלח, ו 0,5 כפית (2,5 גרם) פלפל, וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים את הרוטב ובודקים אם אתם רוצים להוסיף עוד רוטב, מלח או פלפל.
6
יוצקים לסירת רוטב ומגישים. ברגע שאתה מרוצה מטעם הרוטב, הסר אותו מהאש והעביר אותו לסירת רוטב או קערת הגשה אחרת. מגישים אותו לצד הודו, פירה ומלית.
- הרוטב יימשך עד שבוע במקרר ושלושה חודשים במקפיא. דאג לחמם מחדש על אש נמוכה והקציף אותו מעת לעת בזמן שהוא מתחמם כדי למנוע את הפרדתו.

שיטה 2 מתוך 3: הקצפת רוטב הודו מהכניסה

1
מניחים את הגלידות וצוואר ההודו בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. קח את התוויות והצוואר מההודו לפני שהוא מבושל, והניח אותם בסיר קטן. הוסיפו מספיק מים לתבנית בכדי לכסות את הגלידות והצוואר ב -5 ס"מ לפחות. הופכים את האש לבינונית ומביאים את המחבת לרתיחה עדינה.
- אם רוצים, מוסיפים תבלינים למחבת. לדוגמה, ייתכן שתערבב פנימה בצל פרוס, סלרי קצוץ, מלח ו / או פלפל לפני שתביא את המים לרתיחה.
2
אפשר למחבת להתבשל במשך שעה אחת. לאחר שהמחבת רתחה, מנמיכים את האש לנמוכה, ומניחים לתוכן להתבשל על הכיריים למשך שעה. זה יבשל את הגביע ואת בשר הצוואר ויוצר מרק גביע לשימוש אפשרי בהמשך.
- עדיף לכסות את התבנית בזמן שהתוכן מבשל. השתמש במכסה אם יש לך כזה, או הניח פיסת נייר כסף מעל הדף.
3
הסר את התסמינים וצוואר ההודו מהתבנית והניח בצד את החלקים והמרק. לאחר שהמחבת התבשלה במשך שעה, הסירו אותה מהכיריים. הוציאו את המקלטים וצוואר ההודו והניחו בצד. ניתן להשאיר את המרק בתבנית, אך להניח אותו בצד גם לשימוש מאוחר יותר.
- אם הוספתם תבלינים למרק, כמו בצל או סלרי, זרקו אותם כשאתם מפרידים בין הבשר למרק.
4
מוסיפים את טפטפות ההודו למחבת ומערבבים עם קמח. במחבת בינונית, מחממים 0,5 כוס (120 מ"ל) תרנגול הודו מטפטף על בינוני. מפזרים לאט לאט 0,5 כוס (62 גרם) קמח לכל מטרה גם כן תוך הקצפה מהירה כדי לשלב אותו במלוא הטפטפות. אתה רוצה ליצור משחה עבה, אז אם זה נראה דק מדי או שמנוני, הוסף עוד קצת קמח.
- אם אין לכם מספיק טפטפות מחבת למדוד 0,5 כוס (120 מ"ל), תוכלו להשלים את מה שיש לכם עם מרק הגביע.
5

מבשלים את הטפטפות ותערובת הקמח מספר דקות. לאחר שהגעתם לטפטפות ולתערובת הקמח לאחידות הנכונה, אפשרו לו לבשל 3 עד 5 דקות או עד שהוא מקבל צבע חום זהוב. דאג להקציף אותו כל הזמן, תוך כדי תנועה איטית למניעת גושים.
6
מערבבים את המרק ומניחים לרוטב להתבשל. כאשר תערובת הטפטפות והקמח התבשלה לגוון חום זהוב, שפכו באטיות 4 כוסות (946 מ"ל) עוף ללא נתרן או מרק הודו. הקציפו את תוכן התבנית כל הזמן שתוסיפו את המרק בכדי לשמור על הרוטב חלק. תנו לרוטב להתבשל במשך 5 עד 8 דקות על אש בינונית כך שהיא תתעבה.
- כשאתה מבשל את הרוטב כך שהוא מסמיך, המשך להקציף אותו. אתה לא רוצה לאפשר להיווצר גושים.
7
קוצצים את הגלידות ובשר הצוואר ומוסיפים לרוטב. בזמן שהרוטב מתעבה, קצצו את הסכינים המבושלות בעזרת סכין חדה. השתמש באצבעותיך כדי להסיר גם את הבשר מהצוואר. קוצצים את כל הבשר לחתיכות עדינות ואז מערבבים אותו לתוך הרוטב.
- אתה יכול לקצוץ את הבשר לחתיכות בגודל שלא יהיה לך נוח, אבל אתה לא רוצה שהם גדולים מדי או שהם יהפכו את הרוטב לגושי מדי.
- הוסיפו כמה שיותר או מעט מהבשר לרוטב שתרצו. אם אתה רוצה שיהיה לו מרקם שמנמן, ערבב פנימה יותר מהבשר. אם אתה מעדיף מרקם חלק יותר, הוסף פחות.
8
בודקים את הרוטב ומתבלים במלח ופלפל. לאחר שערבבתם את הגביע ואת בשר הצוואר, בדקו את עקביות הרוטב. אם זה נראה סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט מרק עוף, הודו או גביע כדי שיהיה חלק יותר. דאגו לתבל אותו גם במלח ופלפל לפי הטעם.
- הקפידו לטעום את הרוטב לפני שמוסיפים מלח. אתה לא רוצה שזה יהיה מלוח יתר על המידה.
9

מגישים את הרוטב חם. כשאתם מרוצים מהטעם, הוציאו את הרוטב מהתנור והעבירו אותו לסירת רוטב או קערת הגשה אחרת. הגישו אותו עם הארוחה בזמן שהיא עדיין חמה.

שיטה 3 מתוך 3: בישול רוטב הודו מהמלאי

1
ממיסים את החמאה בסיר. מניחים 0,33 כוס (75 גרם) חמאה בסיר בגודל בינוני, והופכים את האש לבינונית. אפשר לחמאה להתחמם כ -5 דקות או עד שהיא נמסה לגמרי. דאגו לערבב אותו בקביעות כשהוא מתחמם כדי שלא יישרף.
- החמאה תימס מהר יותר אם תחתוך אותה לחתיכות.
2
מערבבים את הקמח לתבנית ומבשלים מספר דקות. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו למחבת 0,33 כוס (41 גרם) קמח לכל מטרה. השתמשו במטרפה כדי לערבב את הקמח לתוך החמאה והמשיכו לערבב עד שהתערובת חלקה. אפשר לבשל במשך כ -3 דקות על אש בינונית-נמוכה כדי להסיר את טעם הקמח הגולמי.
- דאגו להוריד את חום המבער בזמן שתערובת החמאה והקמח מתבשלת. זה יכול להישרף בקלות רבה.
3

מוסיפים את המרק והפלפל השחור ומניחים לו להתבשל. לאחר שתערובת החמאה והקמח התבשלה במשך כמה דקות, ערבבו פנימה 3 כוסות (710 מ"ל) מרק הודו או עוף ו- 0,25 כפית (2,5 גרם) פלפל שחור גרוס. הפוך את האש חזרה לבינונית, ואפשר לרוטב להתבשל במשך 3 עד 5 דקות או עד שהיא מבעבעת וסמיכה.
4
מבשלים ומערבבים דקה אחת. לאחר שהרוטב התעבה, תנו לו להתבשל עוד דקה על אש בינונית. עם זאת, הקפד לערבב אותו במטרפה כל הזמן כדי להבטיח שהוא יישאר חלק וללא גושים.
- בסוף דקת הבישול כדאי לתת לטעם הרוטב ולתבל במעט מלח במידת הצורך.
5

העבר לסירת רוטב. לאחר סיום הרוטב הוצא את התבנית מהתנור. יוצקים את הרוטב לסירת רוטב או כלי הגשה אחר. אם תרצה, אתה יכול לקשט אותו עם קצוץ ופטרוזיליה טריה. מגישים אותו כשהוא עדיין חם.
6

גמור.

קרא גם: איך מכינים ביצי שליו תאילנדיות בקני מאכל?

טיפים

אם הרוטב של תרנגולי ההודו שלך דק מדי, הרשה לו להתבשל זמן רב יותר בחום בינוני נמוך או נמוך. ככל שהוא מתבשל זמן רב יותר, כך הוא יהיה עבה יותר.
כשאתה מכין את הרוטב המטפטף או את הרוטב של הגביע, אתה יכול לערבב את הרוטב במחבת הצלייה מההודו, כל עוד יש לו תחתית כבדה שתוכל להניח על הכיריים. פירוש הדבר שפחות כלים לשטוף בסוף הארוחה.
אם הרוטב של תרנגולי ההודו שלך סמיך מדי, אתה יכול גם לדלל אותו על ידי הוספת קצת יותר ציר. רק הקפידו להוסיף מעט זמן כדי שלא תהפכו את הרוטב לדליל מדי.

דברים שתזדקק להם

בנוסף למרק עוף או הודו, תוכלו להשתמש במיץ הודו או במים כנוזל כדי לדלל את הרוטב.