איך מכינים צלעות?

מתבלים את הצלעות. אתה יכול לעשות מרינדה רטובה, או לשפשף יבש, בהתאם להעדפותיך הקולינריות.

לשפשף יבש את הצלעות. אם תבחרו לבצע שפשוף יבש, בחרו את שפשוף התבלינים המועדף עליכם. השיפשוף היבש עשוי להיות קנה בחנות, או ביתי. החל את השפשוף שבחרת בחלק הקדמי ובגב הצלעות. עוטפים את הצלעות בניילון, מניחים על גיליון עוגיות. תנו לשבת לילה במקרר.

• • מתכון לשפשף תבלינים: מערבבים סוכר חום, בירה, רוטב ווסטרשייר, חומץ תפוחים, מולסה, שום, פלפל קאיין, פפריקה מעושנת, פלפל שחור ומלח יחד בקערה קטנה.
• מרינדה את הצלעות שלך. אם אתה מעדיף מרינדה רטובה, פעל לפי הוראות אלה. המרינדה יכולה להיות כל רוטב ברביקיו, חנות שנקנתה או תוצרת בית. החל את המרינדה שבחרת על החלק הקדמי והאחורי של הצלעות. עוטפים את הצלעות בניילון, מניחים על גיליון עוגיות. תנו לשבת לילה במקרר.
  • מתכון לרוטב ברביקיו: מערבבים בקערה קטנה בצל, קטשופ, חומץ תפוחים, רוטב חם, סוכר חום, שן שום, מלח ופלפל.

מבשלים את הצלעות. ישנן שיטות רבות לבשל את הצלעות שלך. מה שתבחר יהיה תלוי במה שיש לך.

• מנגל פחם. הניחו פחם על מחצית מבור המנגל שלכם. התחל את הגחלים שלך, והניח לחימום של 45 דקות לפחות עד שהוא לבן. מוציאים את הצלעות מהמקרר. מניחים על הגריל, בצד הבשר כלפי מעלה, הרחק מחום ישיר בצד שאינו פחם. מכסים את הגריל שלך. ברביקיו למשך שעתיים עד 4,5 שעות.
  • אם אתה רוצה להוסיף עוד טעם עשן, הוסף שבבי עץ לבור הברביקיו. לפני הוספת שבבי עץ (היקורי, מסקיט ואחרים) יש להשרות אותם במים למשך שעה, כך שהם מעשנים ולא נשרפים.
  • חלקם עשויים לבחור להציב מחבת מים רדודים מתחת לצלעות כדי להוסיף לחות. אם תעשה זאת, שקול להשתמש בתבנית נייר כסף חד פעמית, מכיוון שהיא תהיה מבולגנת מאוד. מים אלו יעזרו לאדות את הצלעות, ועשויים ליצור תוצאה של "נפילה של העצם", אך ניתן לאדות פחות טעים מאשר בישול יבש.
• אפיית תנור. חממו את התנור לחום של 149 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס). מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אלומיניום. מניחים מדף קירור על תבנית האפייה המרופדת. מוציאים את הצלעות מהמקרר. הניחו אותם על גבי מדף הקירור כשהצד הבשרני כלפי מעלה. מבשלים במשך 1,5 עד שעתיים
  • מומלץ שבאמצע הבישול תניח שכבה של נייר אלומיניום על גבי התבנית. אחרת הצלעות שלך עלולות להישרף.

בדוק שהצלעות שלך סיימו. דרך קלה לדעת כי הצלעות שלך נעשות היא "מבחן הכיפוף". כדי לבצע את מבחן הכיפוף, הרם את מתלה הצלעות שלך, בקצה אחד, בעזרת מלקחיים. כאשר נעשה כראוי, הקצה הרחוק של הצלעות שלך יתחיל להתפצל.

(אופציונלי) הוסף רוטב ברביקיו. אתה יכול לבחור להוסיף רוטב ברביקיו לצלעות באמצעות המברשת הקולינרית שלך. עשו זאת במהלך 15 הדקות האחרונות של הבישול. אל תוסיף רוטב קודם לכן הרוטב יישרף.

השתמש במתכון לרוטב ברביקיו. מערבבים בצל, קטשופ, חומץ תפוחים, רוטב חם, סוכר חום, שן שום, מלח ופלפל בקערה קטנה.

הניחו את הבשר. בסיום הבישול, הסר את הצלעות ממקור החום. תנו לנוח 15 דקות. אם אתה לא עושה את זה, כשאתה חותך את הצלעות טעם יאבד. לתת לבשר לשבת לאחר הבישול "לוכד" את המיצים ואת הטעם.