איך קונים צלעות בקר?
לפני שתרכשו צלעות בקר, תצטרכו להחליט אם אתם רוצים צלעות גב או צלעות קצרות. הצלעות האחוריות מכילות בשר צלי צלעות טעים ושומני, ואילו צלעות קצרות מכילות יותר בשר אך קשה ללעיסה אלא אם כן נמות. חנויות המכולת המקובלות ביותר יישאו דרגה נמוכה של בשר, אך אם תרצו ציון גבוה יותר, נסו למצוא ספינות קצבים מיוחדות בקרבתכם. אם אתם מחפשים את הטוב ביותר של הטוב ביותר, תוכלו לנסות לבצע הזמנה מיוחדת דרך הקצב שלכם. לטיפים נוספים, כמו כיצד לבחור גודל צלעות מתאים, גלול מטה!
צלעות בקר היו בעבר נתח בשר זול, ולמעשה קצבים רבים היו נותנים את העצמות ללקוחות עם כלבים. אולם כיום, קניית צלעות בקר עשויה להיות יקרה, מכיוון שאנשים רבים יותר גילו כי צלעות אלו יכולות להוות אלטרנטיבה טעימה לצלעות חזיר. בניגוד לצלעות חזיר, הבשר על צלעות הבקר מלא ברקמת חיבור קשוחה ועצבנית המקשה עליהן ללעיסה אלא אם כן מוכנות כראוי. צלעות בקר מגיעות בשתי צורות שונות: צלעות גב בקר, וצלעות קצרות בקר.
שיטה 1 מתוך 3: צלעות חזרה בקר
- 1להבין מהן צלעות גב בקר.
- הצלעות האחוריות נחתכות מהחלק העליון של הצלעות ומכילות חלק מבשר צלוי הצלעות הטעם והשמן. לכל צד של ההגה יש 13 צלעות וניתן לחתוך אותן מצלי הצלעות או מחלק המותניים. הצלעות שנחתכות מקרוב לצלי הצלעות גוזמות לעתים קרובות קרוב לעצם עם מעט בשר עליהן למעט מה שבין העצמות. צלעות שנחתכות מקטע החלציים לרוב מעט בשרניות יותר, אם כי הן מעט פחות טעימות.
- 2בחר גודל צלעות.
- ניתן לחתוך את צלעות גב הבקר לכל אורך, מצלעות דינו שאורכן כ 46 ס"מ (46 ס"מ) ועד לניהול יותר של 6 עד 20 ס"מ (15 עד 20 ס"מ). ניתן לארוז אותם בקבוצות של 13 עצמות עד לאריזות של עצמות בודדות. לרוב הטבחים הביתיים אין את הציוד לבשל את צלעות הדינו, לכן יתכן שתזדקק להזמין אותן מהקצב.
- 3שקול מחיר.
- צלעות שדורשות את כמות הקצב הנמוכה ביותר הן בדרך כלל הזולות ביותר. צלעות במנה אחת הן בדרך כלל היקרות ביותר. גם צלעות המגיעות מצלי הצלעות (קרוב יותר לראש ההגה) עשויות להיות יקרות יותר מאלו שנחתכו מהמותן.
- 4חשב את הסכום הדרוש.
- בשל הקיצוצים המשתנים באורך עצם הצלעות, קשה לומר כמה כל אדם עלול לאכול במשקל עצם הצלעות. שקול במקום זאת שכל אדם יכול לאכול 2 עד 3 עצמות, אולי תוספת נוספת אם העצמות נחתכות באורך של פחות מ -15 ס"מ (15 ס"מ).
שיטה 2 מתוך 3: צלעות קצרות
- 1להבין מהן צלעות קצרות.
- צלעות קצרות נחתכות מחלק הצלחת הקצר על ההגה. אזור זה נמצא קרוב לתחתית החיה, והצלעות הקצרות נחתכות בסמוך לאזורי האגף והחזה. צלעות אלו אורכן הרבה יותר, בדרך כלל באורך של 2 עד 10 ס"מ (5 עד 10 ס"מ). יש להם הרבה יותר בשר המצורף אליהם בהשוואה לצלעות הגב הארוכות יותר, אבל אלא אם כן הם נמות הם כמעט בלתי אפשריים ללעיסה.
- 2בחר עצם או עצם.
- צלעות קצרות לרוב זמינות ללא עצמות. לצלעות קצרות ללא עצמות יש יתרון בכך שיש פחות רקמות חיבור וגידים, אך חסר להם הטעם הנובע מהעצם. צלעות קצרות ללא עצמות יכולות להיות יקרות יותר, אם כי אתה מקבל יותר בשר תמורת הדולר שלך.
- 3בדוק את החבילה.
- כל הצלעות הקצרות אינן נוצרות שוות. בעוד שברוב הצלעות הקצרות יש שכבה טובה של בשר, אך לכיוון הקצה האגדי יש פחות בשר. קצבים מחליקים 1 או 2 מעצמות רזות אלה לכל חבילה. בדוק את האריזה בזהירות כדי לוודא שבכל עצם יש מנה טובה של בשר. אריזות צלעות ללא עצמות לא צריכות להכיל שכבות עודפות של שומן על הבשר.
- 4שקול את הסכום הדרוש.
- אפשר 3 עד 4 צלעות קצרות בשריות מאוד לאדם, מעט יותר אם הן לא בשריות במיוחד. עבור צלעות קצרות ללא עצמות, אתה צריך לאפשר כ 6 עוז. (170 גרם) לאדם.
שיטה 3 מתוך 3: איכות הבשר
- 1בחר בין בחר, בחירה, פריים וקובה / ווייגו.
- ניתן לקבל גם צלעות קצרות בקר וגם צלעות גב בדרגות שונות. רוב חנויות מכולת הרגילות תהיינה לשאת בשר כיתה בחר. בשר זה מקובל לחלוטין לצריכה, והוא הכי פחות יקר. נתחי בחירה וראשונים זמינים לרוב רק אצל חנויות מכולת ואיטליזים מיוחדים, אך יש להם שיוך נוסף דרך הבשר, מה שמוסיף טעם ועדינות. קובי, או waygu, עשוי להיות זמין רק אם תזמין אותו באמצעות הקצב שלך.
- 2בחרו מבשר בקר אורגני, דשא או קונבנציונאלי.
- בשר בקר אורגני מגיע מהגייה שגדלה ונשחטה על פי תקני ההסמכה האורגניים של אותו אזור. זה בדרך כלל היקר ביותר בהשוואה לבשר שמאכיל דשא או בקר רגיל. בשר בקר העשוי בגידול גדל על דשא וייתכן כי אין בו הורמונים או תוספים אחרים. בשר בקר קונבנציונאלי מיוצר בהמונים וזמין במחיר הנמוך ביותר.
שאלות ותשובות
- מדוע צלעות קצרות יקרות?הסיבה לכך היא היכן שהוא ממוקם על הפרה ואיך זה הופך את אזור הבשר לרגיש מאוד.
