איך מכינים צלעות לצלייה?
חלק 4 מתוך 5: שימוש בסיר איטי לפני צליית צלעות.
צלעות בגריל הן פינוק קיץ מדהים שנופל ממש מהעצם לפה. הכנת צלעות לגריל היא צעד חיוני בהוצאת הכי עדינות וטעם מהבשר שלכם. דאגו להסיר את הקרום ולבשל את הצלעות בתנור לפני שאתם זורקים אותן על הגריל כדי לקבל ארוחה טעימה שתרשים את המשפחה והחברים שלכם.
חלק 1 מתוך 5: גזירת הצלעות
- 1הוציאו את הצלעות מהאריזה והניחו אותן על קרש חיתוך. שים קרש חיתוך נקי על משטח ישר, כמו משטח עבודה או שולחן. פרוש את הצלעות שלך מאריזות הנייר מפלסטיק או שעווה והנח אותן על קרש החיתוך שלך.
- זרוק את האריזה ברגע שאתה מוציא את הצלעות כדי למנוע זיהום של חלקים אחרים במטבח שלך בבשר גולמי.
- 2הפוך את הצלעות כך שהקרום פונה כלפי מעלה. הממברנה היא הבטנה הדקה והורודה בגב הצלעות. הפוך את הצלעות כך שתוכל לראות את עצמות הצלעות האישיות מכוסות בבשר ובקרום.
- אתה יכול ללבוש כפפות כדי להגן על הידיים שלך אם אתה רוצה, או שאתה יכול לשטוף את הידיים ישירות לאחר הטיפול בצלעות.
- 3קלף את הקרום מהצלעות באצבעותיך. תפוס את קצה הקרום ביד ומשוך אותו בעדינות והרחק מהצלעות בחלק אחד. המשך לאורך הצלעות עד להסרת הקרום לחלוטין.
- חשוב להסיר את הקרום מכיוון שהוא לא יתבשל בתנור או על הגריל, כך שהוא יכול להפוך את הצלעות לעיסות וקשוחות.
- אם אתה מתקשה לאחוז בקרום, כסה את אצבעותיך במגבת נייר לחיכוך נוסף.
טיפ: אם אתה מתקשה להסיר את הממברנה, יתכן שהקצב שלך הסיר אותה כבר.
- 4חתוך כל חתיכות רופפות או אזורים שומניים גדולים. השתמש בסכין חדה כדי להסיר בזהירות כל קצוות דקים על הבשר העלולים להיחרך על הגריל או חתיכות קרום נוספות. אם בקצות הצלעות יש אזורים גדולים של שומן, אתה יכול לחתוך גם אותם. נסו להפוך את הצלעות שלכם לאחידות כדי שהם יתבשלו באופן אחיד.
- חשוב להסיר אזורים שומניים גדולים כדי שהצלעות שלך יהיו פחות לעיסות.
- אתה יכול לשמור כל נתחי בשר או שומן גדולים ולהכניס אותם לתבשיל.
הפוך את הצלעות כך שתוכל לראות את עצמות הצלעות האישיות מכוסות בבשר ובקרום.
חלק 2 מתוך 5: תיבול או כבישת הבשר
- 1מתבלים את הצלעות בעזרת שפשף תבלינים יבש כדי להוסיף טעם בקלות. שלב מלח, פלפל וכל התבלינים שתרצה להוסיף לתבלינים שלך לשפשף במיכל אטום. טלטלו אותם כדי לשלב את כל המרכיבים שלכם ופזרו אותם משני צידי הצלעות בציפוי דק ואחיד.
- אם יש לכם שאריות תבלינים שנשארו, שמרו אותו בכלי אטום לצלעות עתידיות.
טיפ: להכנת שפשף תבלינים רגיל, שילבו 1 כף (6 גרם) כמון טחון, 1 כף (8 גרם) אבקת צ'ילי, 1 כף (6,8 גרם) פפריקה ומפזר מלח ופלפל.
- 2מרינדים את הצלעות כדי להוסיף לחות וטעם. אם ברצונך להשרות את הצלעות שלך בטעם נוסף, כסה אותן במרינדה לבחירתך במברשת רוטב. יוצקים את שאריות המרינדה שלך בכלי הבטוח בתנור או בכיריים איטיות כדי לתת לצלעות שלך להתבשל בטעמים.
- כדי להפוך בתחמיץ מזוגג בדבש, לשלב 1/4 כוס (59 מ"ל) של רוטב סויה, 1/4 כוס (59 מ"ל) של ויסקי, 1/4 כוס (59 מ"ל) של דבש, 2 כפות (6 גרם) של מגוררת ג'ינג'ר, 1,5 כפיות (2 גרם) פלפל לבן, כפית אחת (4,9 מ"ל) שמן שומשום, 0,5 כפית (4 גרם) קינמון טחון, ו -0,25 כפית (0,25 גרם) אגוז מוסקט מגורד.
- 3הכניסו את הצלעות למקרר למשך הלילה כדי שיספגו יותר טעם. אם אתה רוצה להשאיר את שפשף התבלינים שלך או מרינדה על הצלעות שלך כדי לתת לו להיספג, עוטף את הצלעות בניילון או בנייר כסף ומכניס למקרר למשך 8 שעות או לילה שלם. זה מאפשר לבשר להשרות את הטעמים והתבלינים לקבלת פרופיל טעם יסודי יותר.
יוצקים את שאריות המרינדה שלך בכלי הבטוח בתנור או בכיריים איטיות כדי לתת לצלעות שלך להתבשל בטעמים.
חלק 3 מתוך 5: צלעות לפני בישול בתנור
- 1עטפו את הצלעות בנייר אלומיניום. העבר את הצלעות שלך מקרש החיתוך לשכבת נייר כסף ועטוף אותן לחלוטין. וודא כי נייר הכסף מכסה את כל חלקי הצלעות כדי שלא יישרף.
- רדיד בישול מגן על שכבת הבשר העליונה העדינה מפני החום העז של התנור.
- 2אופים את הצלעות בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס (135 מעלות צלזיוס) למשך 3 עד 4 שעות. צלעות מבשלות הכי טוב בטמפרטורה נמוכה למשך זמן רב. שמור את הצלעות שלך בתנור למשך 3 עד 4 שעות או עד שהבשר מרגיש נימוח.
טיפ: הפעלת הטמפרטורה בתנור שלך עלולה לגרום לצלעות להתבשל מהר יותר, אך הן לא יהיו לחות או רכות.
- 3הוצא את הצלעות שלך מהתנור והסר את נייר הכסף. מחממים את הגריל לפני שמוציאים את הצלעות מהתנור כדי שלא יתקררו. הסר את רדיד הבישול לפני שתסיים אותם על הגריל.
- נייר כסף עובד טוב בתנור, אך הוא ימנע מהצלעות שלך לקבל צ'ר נחמד אם תשתמש בו על הגריל.
חלק 4 מתוך 5: שימוש בסיר איטי לפני צליית צלעות
- 1ערמו את הצלעות בסיר איטי. העבר את הצלעות שלך מקרש החיתוך לסיר האיטי שלך. אתה יכול לערום אותם אחד על השני. וודא שהמכסה יכול להיסגר על הכיריים האיטיות שלך כך שייכלא בחום.
- אם הצלעות שלך ארוכות מדי לסיר האיטי, שקול לחתוך אותן לחצי כך שיתאימו.
- 2הגדר את התנור האיטי שלך על LOW ותן לצלעות להתבשל במשך 6 עד 8 שעות. הגדר את התנור האיטי שלך להגדרה הנמוכה ביותר שיש בו. השאר את הצלעות שלך בפנים במשך 6 עד 8 שעות בזמן שאתה בעבודה או בלימודים. השאיר את האש נמוכה כך שהצלעות שלך יישארו לחות ונימוחות.
- הפעלת סיר בישול איטי גבוהה מדי עלולה לייבש את הצלעות ולהפוך אותן לרכות פחות.
- 3הוציאו את הצלעות מהסיר האיטי ממש לפני שאתם צולים אותן. לאחר שהגריל שלך מחומם, כבה את הכיריים האטיות ושלף בעדינות את הצלעות החוצה. אל תתנו להם לשבת בחוץ או להתקרר לפני שאתם עוברים לגריל כדי לסיים אותם.
טיפ: מכיוון שהצלעות מבושלות במלואן מהסיר האיטי, אל תהסס לטעום את הבשר לפני שאתה מכניס אותו לגריל.
הכנת צלעות לגריל היא צעד חיוני בהוצאת הכי עדינות וטעם מהבשר שלכם.
חלק 5 מתוך 5: גמר צלעות על הגריל
- 1מכסים את הצלעות ברוטב מנגל לתוספת לחות וטעם, אם רוצים. הניחו את הצלעות על קרש חיתוך על משטח ישר. השתמשו במברשת רוטב כדי למרוח כמות נדיבה של רוטב מנגל על שני צידי הצלעות.
טיפ: תוכלו להכין רוטב ברביקיו בעצמכם על ידי שילוב של 0,5 כוס (115 גרם) קטשופ, 3 כפות (44 מ"ל) מים, כף אחת (15 מ"ל) סירופ מייפל, 2 כפיות (10 גרם) חרדל דיז'ון, כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, כפית אחת (4,5 גרם) חמאה ותבלינים משלכם לפי הטעם.
- 2צולים את הצלעות במשך 3 עד 4 דקות עד שהחוץ מקורמל. הניחו את הצלעות על הגריל על אש גבוהה ישירה. צולים אותם במשך 3 עד 4 דקות או עד שהבשר מתחיל ליפול מהעצם. בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר כדי לוודא שהצלעות שלך הן 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) לפני שתוריד אותן מהגריל.
- צליית הצלעות ברגע האחרון הופכת את החוץ לפריך במיוחד ורוטב המנגל טעם מקורמל יותר.
- 3תיהנו מהצלעות שלכם כשהן חמות. הורידו את הצלעות מהגריל והגישו אותן מייד. אתה יכול לאכול אותם בכוחות עצמם או להתאים אותם עם פירה וסלט נחמד, או כמה כרוב ירוק ו ירקות קלויים.
- כנראה שלא תזדקקו אפילו לכלי כסף בכדי לאכול את הצלעות מכיוון שהבשר ייפול ממש מהעצם!
- קרש חיתוך
- סכין חדה
- רדיד בישול
- מברשת בריחה
- ודא שהצלעות שלך הן 63 מעלות (63 מעלות צלזיוס) לפני שאתה אוכל אותן כדי להימנע מאכילת בשר לא מבושל.
קרא גם: איך לבשל צלעות קצרות?
