איך מכינים פיתות?
להכנת לחם פיתה, הכינו תחילה את הבצק על ידי ערבוב שמרים, קמח, מים, שמן ושמן זית ולישה של התערובת למספר דקות. לאחר מכן, מעצבים את הבצק לכדור ומכסים אותו בקערה משומנת, נותנים לו לתפוח למשך שעתיים. לאחר מכן, חותכים את הבצק למספר חלקים שווים בגודל ומניחים להם לתפוח למשך 30 דקות נוספות לפני שמגלגלים אותם לדיסקים שטוחים בעובי 0,60 ס"מ. לבסוף, מבשלים את הדיסקים במחבת עם מעט שמן זית במשך 1-2 דקות מכל צד. כדי ללמוד כיצד להגיש ולאחסן פיתות, גלול מטה!
לחם פיתה הוא מצרך מהמטבח המזרח תיכוני, אך הוא משתלב מצוין גם עם הרבה מאכלים אחרים. הכנת פיתה דורשת ערבוב ולישה של הבצק, ואז בישול של כל נתח פיתה בנפרד. עם זאת, הזמן והמאמץ שווה את זה לטעמם של פיתות אפויות טרי!
- 7,25 גרם שמרים יבשים פעילים
- 8 מ"ל (240 מ"ל) מים חמים
- 570 גרם קמח לכל מטרה
- 0,25 גרם (7,1 גרם) מלח
- 0,5 מ"ל (15 מ"ל) שמן זית
חלק 1 מתוך 3: ערבוב הבצק
- 1שלב את השמרים, 8 גרם (230 גרם) קמח ומים בקערת ערבוב. מוזגים פנימה 7,1 גר ' שמרים יבשים, 240 מ"ל מים, ו -230 גרם קמח. השתמש במיקסר ידני או מעמד שמוגדר במהירות בינונית לשילוב המרכיבים. המשיכו לערבב עד שנוצר בצק דמוי ספוג.
- אם יש לכם מיקסר סטנד, הוסיפו את החומרים לקערת מיקסר המעמד. אם לא, השתמשו בקערת ערבוב גדולה כדי שתוכלו לנצח את החומרים יחד עם מערבל ידני
- 2מוסיפים לקערה את שמן הזית, המלח והקמח שנותר. מדוד את ה -0,25 גרם (7,1 גרם) מלח ו -0,5 גרם של שמן הזית ושפוך אותם לקערה. לאחר מכן הוסיפו לקערה גם את כל הקמח שנותר.
- אל דאגה אם הבצק נראה מעט דביק. אתה יכול להוסיף עוד קמח כדי לקבל את הבצק לעקביות נכונה.
- 3ללוש את הבצק כ- 6 דקות. השתמשו בוו הבצק על מערבל מעמד שהוגדר במהירות בינונית, או ללוש את הבצק בידיים על ידי סחיטתו. המשך לעשות זאת במשך כ- 6 דקות. כשהבצק מוכן הוא יהיה רך, גמיש ומעט דביק.
- אם אתה לוש את הבצק ביד, הידיים שלך עלולות להתעייף. צאו להפסקות לפי הצורך.
- וודאו כי הידיים שלכם נקיות לפני שאתם מתחילים ללוש את הבצק!
- 4בוזקים פנימה 28-27 גרם קמח אם הבצק דביק מדי. אם שמתם לב שהבצק נדבק לדפנות הקערה, לידיים, או וו הבצק, אז בוזקים עוד מעט קמח. הוסיפו רק כמות קטנה של קמח או שהבצק עלול להתייבש מדי. המשך ללוש את הבצק לאחר הוספת הקמח. ללוש עד שהקמח מתערבב לחלוטין בבצק.
- יתכן שתצטרך לחזור על זה כמה פעמים כדי לקבל את הבצק לעקביות נכונה.
איך לתבל בצק פיתות
הוסף תיבול קל לבצק פיתות בזמן שאתה לוש אותו בכמה מקפים של פלפל גרוס טרי או עשבי תיבול יבשים.
צור לחם פיתה שום על ידי לישה ב 3 עד 4 שיני שום טחון טרי.
הפוך פיתות מתובלות ידי התזת 0,25 עוז (7,1 g) של קינמון לבצק שלך כמו שאתה ללוש אותו.
חלק 2 מתוך 3: עיצוב הבצק
- 1מניחים את כדור הבצק בקערה משומנת ומכסים אותו. יש לרסס את הקערה בתרסיס בישול שאינו מקל, או לשפוך כמות קטנה של שמן זית לקערה ולהשתמש במגבת נייר לציפוי השוליים בשמן. לאחר מכן, משמנים צד אחד של נייר הכסף או הניילון באותו אופן. מכניסים את כדור הבצק לקערה ומכסים אותו בנייר הכסף המשומן או בניילון.
- השתמש בקערה נקייה או שטוף את הקערה בה השתמשת לערבב ולשה את הבצק. ייבש אותו במגבת נייר נקייה ואז משמן את הקערה.
- 2נותנים לבצק לתפוח שעתיים. הניחו את הקערה עם כדור הבצק המכוסה במקום חמים, כמו למשל על השיש במטבח. הגדר טיימר לשעתיים ובדוק את הבצק כשזמן קצוב. הבצק יכפיל את עצמו במהלך שעתיים.
- כשהבצק הכפיל את עצמו, הוא נעשה בתפחה. יתכן שתבחין שהוא מגיע לנקודה זו מעט לפני או אחרי שעתיים, תלוי בעוצמת השמרים שלך.
- 3אגרוף את הבצק והניח אותו על משטח מקומח. לאחר סיום התפיחה, השתמש באגרוף כדי לנקב אותו למטה במרכז ולאורך הקצוות. לאחר מכן, העבירו את כדור הבצק למשטח מקומח, כמו דלפק מטבח נקי או קרש חיתוך שעליו קמח מפוזר.
- וודאו כי כל המשטח מכוסה בשכבה דקה של קמח. זה יעזור למנוע מהבצק להידבק לפני השטח.
- 4חותכים את הבצק ל 8 חתיכות בגודל שווה ומגלגלים אותם לכדורים. השתמש בסכין חמאה כדי לחתוך את הבצק לשניים. ואז חותכים כל אחד מחצאיו שוב לשניים. לאחר מכן, חתכו כל אחד מהרבעים לשניים. זה ישאיר לכם 8 חתיכות בצק שוות. השתמש בידיים שלך כדי לגלגל את החלקים האלה לכדורים.
- במידת הצורך, פזר עוד קמח על משטח העבודה שלך ומעל הכדורים כדי למנוע את הידבקותם.
נסה להכין את הבצק שלך לצורות וגדלים שונים! הכנת חתיכות פיתות עגולות ברוחב 20 ס"מ (20 ס"מ) איננה האופציה היחידה שלך. אתה יכול גם לנסות...
בעזרת חותכי עוגיות לחיתוך בצק פיתות לצורות, כמו כוכבים, לבבות או חתולים! מרדדים את כל בצק הפיתה לעלה גדול ומשתמשים בחותכי עוגיות כדי לחתוך את הצורות. מבשלים כמו פיתות בצורת עגול, ומסירים אותם מהאש לאחר שהם מתפיחים לחלוטין.
הכנת מיני פיתות ברוחב 10 ס"מ. חותכים את כדור בצק הפיתות שלכם ל -16 חתיכות בגודל שווה במקום 8 חתיכות. מבשלים באותה הדרך בה הייתם פיתות בגודל רגיל, אך צפו בהן מכיוון שהן עשויות להתנפח מהר יותר מחתיכות גדולות יותר.
יצירת 2 חתיכות פיתה גדולות במיוחד לתוספות פיצה. חלק את בצק הפיתות שלך לשניים ורדד אותו לעובי של 0,25 ס"מ (0,64 ס"מ). לאחר מכן, אופים את פיסת בצק הפיתות בתנור של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) עד שהוא מתנפח לחלוטין (בערך 7 עד 9 דקות). חזור על החלק השני.
- 5נותנים לכדורי הבצק לתפוח 30 דקות. מרווח את כדורי הבצק על משטח העבודה שלך כך שהם יהיו זה מזה 5,1 ס"מ. לאחר מכן, משמן פיסת נייר כסף או ניילון כמו שעשית בעבר. הניחו את הסדין הזה מעל כדורי הבצק והגדרו טיימר למשך 30 דקות כדי שכדורי הבצק יוכלו לתפוח.
- אם יריעת נייר הכסף או הפלסטיק ששימשת לכיסוי כדור הבצק הגדול עדיין שלמה, השתמש בו שוב בכדי לכסות את כדורי הבצק שלך.
- 6משטחים את כדורי הבצק לדיסקים בעובי 0,25 ס"מ (0,64 ס"מ). השתמש במערוך כדי לעזור לך לשטח כל אחד מכדורי הבצק. מדוד כדי לבדוק את עובי ורוחב הדיסקים. כוון לתקליטורים ברוחב של 20 עד 23 ס"מ.
- דיסקים של פיתות דקות נוטים יותר להתנפח וליצור כיס כשאתם מבשלים אותם, ולכן חשוב לקבל את בצק הפיתה לעובי הזה!
- השתמש במערוך עם טבעות מתחלפות כדי להגיע לעובי 0,64 ס"מ בדיוק. אלה זמינים בכל מקום בו תוכלו לרכוש ציוד לאפייה מיוחדים, כגון בגזרת אפיית עוגות בחנות לאספקת יצירה או באזור כלי הבישול של חנות כלבו גדולה.
עורמים את לחם הפיתה ומניחים נייר שעווה בין חתיכות הפיתות בכדי למנוע מהם להידבק זה לזה. - 7עוטפים ומצננים במקרר עד שבוע. אתה יכול לבשל את הבצק לפיתות מייד, או לחכות עד שבוע להכנתו. עוטפים כל אחד מכדורי הבצק עם חתיכת פלסטיק משומנת או עטיפת נייר כסף. לאחר מכן הניחו את הכדורים העטופים לשקית ניילון בגודל 1 גל (3,8 ליטר). מכניסים את כדורי הבצק למקרר.
- אולי תרצה לכתוב את התאריך על התיק כדי להזכיר לעצמך כמה זמן אתה צריך להשתמש בהם.
חלק 3 מתוך 3: בישול פיתות
- 1מחממים 0,5 מ"ל שמן זית בתבנית ברזל יצוק. תרסיס בישול לא מקל גם עובד טוב למניעת לחם הפיתה שלך להידבק למחבת. מצפים את התבנית היטב בשמן או בתרסיס בישול נון סטיק והופכים את האש לגובה בינוני. תנו לתבנית להתחמם מספר דקות לפני שאתם מכניסים את פיסת בצק הפיתה הראשונה לתבנית.
- המחבת צריכה להיות חמה מאוד כדי שהפיתה תתפח ותבשל כראוי. אם הוא לא מספיק חם, בצק הפיתות לא יתפח, מה שנחוץ לפיתה כדי ליצור כיס במרכז. לחם פיתה לא תפוח עדיין ניתן לשימוש, אך לא תוכלו למלא אותו.
- 2מכניסים 1 מתבניות הבצק לתבנית ומבשלים 30 שניות. צפו בחלק העליון של דיסק הבצק כדי שייווצרו בועות קטנות. כאשר אתה מבחין באלה, הפוך את הדיסק לצד השני. זה אמור לקחת רק כ- 30 שניות.
- הקפד להשתמש במלקחיים או מרית כדי להפוך את הפיתה! אל תשתמש במזלג מכיוון שהדבר יתקע חורים בפיתה וימנע מהתפחה נכונה.
- 3הפוך את הדיסק ובשל למשך 1 עד 2 דקות נוספות בצד השני. לאחר שתבחין בבועות שנוצרו, הפוך את לחם הפיתות ובשל אותו בצד השני בערך 1 עד 2 דקות נוספות. המתן עד שהבצק מתחיל להתפיח כדי להפוך אותו שוב. פעולה זו עשויה להימשך דקה אחת בלבד או שתי דקות המלאות.
- לאחר שתפוך שוב את הפיתה, בצד השני של הפיתה יהיו כתמים חומים שבהם נוצרו הבועות.
- אם לחם הפיתה לא מתנפח, ייתכן שהמחבת לא תהיה חמה מספיק. הגבירו את האש לפני בישול הפיתה הבאה
- 4הופכים את הדיסק ומבשלים עוד 1 עד 2 דקות. לחם הפיתות נעשה בבישול כשהוא מתנפח לחלוטין, מה שעשוי לקחת בערך 1 עד 2 דקות. הדיסק יתמלא באוויר כמו בלון.
- זכרו להשתמש במלקחיים או מרית כדי להפוך את לחם הפיתה!
- 5מסירים את לחם הפיתה המבושל מהאש ומניחים על צלחת. לחץ את האוויר החוצה עם החלק האחורי של המרית או המלקחיים שלך לפני שתסיר אותו מהמחבת. לאחר מכן הניחו את פיתה על צלחת.
- כדי לשמור על לחם הפיתה בזמן ששאר הפיתות מתבשלות, הניחו חתיכת נייר כסף או מכסה מחבת על הצלחת.
כדי לשמור על לחם הפיתה בזמן ששאר הפיתות מתבשלות, הניחו חתיכת נייר כסף או מכסה מחבת על הצלחת. - 6חזור על הפעולה לבישול שאר לחם הפיתות. עברו את אותו תהליך בישול לכל חתיכת פיתה. מכיוון שלכל נתח לוקח בערך 5 דקות לבשל, ייקח בערך 40 דקות לבשל את כל 8 חלקי הלחם.
- להאיץ את תהליך הבישול באמצעות 2 מחבתות לבישול 2 חתיכות פיתה בבת אחת.
- 7אכלו את לחם הפיתה מיד או אחסנו במקרר או במקפיא. לחם פיתה הכי טעים כשאוכלים אותו טרי. עם זאת, תוכלו לאחסן את לחם הפיתות שלכם במיכל או שקית אטומים למשך עד שבוע במקרר, או עד 3 חודשים במקפיא. עורמים את לחם הפיתה ומניחים נייר שעווה בין חתיכות הפיתות בכדי למנוע מהם להידבק זה לזה. לאחר מכן, הניחו את ערימת פיתות בכלי פלסטיק או זכוכית אטום לאוויר, או בשקית הניתנת לסגירה חוזרת. מכניסים את השקית למקרר או למקפיא.
- כתוב את התאריך על המיכל או השקית כדי להבטיח שתשתמש בלחם הפיתה בזמן.
כיצד להשתמש בפיתות
לחם פיתה עם מילוי כריכים כמו בשר מעדנייה, גבינה, חסה, עגבניות, בצל, חרדל וחמוצים.
לחם פיתות Cut למשולשים וליהנות ממנו עם מטבלים, כגון חומוס, תרד מטבל ארטישוק, ועל עוף כנף טבילה.
יש בצד חתיכת פיתה עם מרק, קארי או מוקפץ.
- אתה יכול גם לאפות פיתות בתנור בטמפרטורה של 232 מעלות צלזיוס. הניחו את הדיסקים של פיתות על תבנית עם נייר אפייה. אופים אותם כ -3 דקות. כאשר לחם הפיתה מנופח לחלוטין באוויר, הוא נעשה!
- נסו להשתמש בקמח חיטה מלא במקום קמח לכל מטרה לטעמי אגוזים וליותר סיבים!
- היזהר כשמוציאים את פיתות מהתבנית או מהתנור. לבש כפפות תנור כדי להגן על הידיים והשתמש בכלים, כמו מרית ומלקחיים כדי להפוך את לחם הפיתה.
- קערת ערבוב
- מעמד או מיקסר ידני
- קרש חיתוך או דלפק מטבח
- מערוך
- ספריי לבישול טפלון (לא חובה)
- נייר פח או ניילון
- צלחת עם מכסה
שאלות ותשובות
- החומוס מבושל בחומוס?כן. למידע נוסף, עיין במדריך להכנת חומוס.
- האם יש מכונת פיתה לאפייה?אין מכונת פיתות ממשית, אבל אם זה בצק הלחם שאתה מתקשה להכין, אתה יכול לקנות מכונת לחם.
- האם אתה באמת צריך שיהיה לך מחבת גריל האם להכין פיתות?לא. אפשר להכין פיתות גם בתנור! הניחו את לחם הפיתה על תבנית עם נייר אפייה ואפו אותם למשך 3 דקות בטמפרטורה של 232 מעלות צלזיוס. הפיתות יתנפחו, מה שאומר שהן גמורות!
- כמה פיתות יכול להכין מתכון זה?מתכון זה יכין ארבע פיתות.
- מישהו יכול בבקשה להמיר את כל זה למידות אירופאיות?1,5 כפית שמרים יבשים פעילים, 1 כוס מים חמים, 3 כוסות קמח לכל מטרה, 1,5 כפית מלח, 3 כפית שמן זית.
תגובות (1)
- הסבר טוב מאוד.
