איך מכינים ספגטי עם קציצות?

קציצות לבנות, אלו המיוצרות עם בשר לבן, אינן אופייניות לספגטי וקציצות, אך אין זה אומר שהן לא טעימות.

אם כל המאכלים האיטלקיים-אירופיים, למעט פיצה, אולי, היא ספגטי וקציצות. פשוט לבישול, עם מרכיבים קלים ועבודת הכנה קטנה בלבד, המנה איכשהו עשירה ומורכבת להפליא. ניתן לצבוט עד אינסוף עד שתמצאו את "המתכון המשפחתי" המושלם שלכם, היסודות של ספגטי וכדורי בשר נמצאים בתחום של כל טבח.

רכיבים

מתכון זה משלים 0 ק"ג ספגטי, ומגיש 4
קציצות

1 ק"ג (1 ק"ג) בשר טחון - המבורגר, טלה, הודו עגל, חזיר או שילוב.
ביצה 1
1 כוס פירורי לחם
0,5 כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל, לפי הטעם
בצל קטן, חתוך לקוביות דק (אופציונלי)

סיר איטי מלא ברוטב וכדורי בשר יכול להשיג את אותו הדבר לקציצות בשר עשירות להפליא.

רוטב עגבניות (ניתן להחליף צנצנות רוטב)

1 קופסת שימורי עגבניות שזיף 28 גרם
1 בצל לבן בינוני
2-3 שיני שום
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית
1 כוס יין אדום, אופציונלי
1 חבורה טרייה קצוצה בזיליקום, אופציונלי

שיטה 1 מתוך 4: הכנת הקציצות

1
הקציפו את הביצים בקערה קטנה עם כפית מלח ובחירת התבלינים שלכם. השתמש במזלג כדי להקציף את הביצים, כאילו עמדת לטרוף אותן. לאחר מכן הוסיפו מעט מלח והגיעו לתיבול לעבודה לפי תשומת ליבכם. באפשרותך להמציא תיבול משלך או להשתמש באחד מהתערובות הבאות:
- כף אחת (15 מ"ל) מהבקבוק האהוב עליכם בתיבול "איטלקי". הערה - בדקו אם יש בו כבר מלח לפני שמוסיפים אותו בנפרד.
- 0,5 כפית (7 מ"ל) אורגנו, שום ואבקת בצל, פלפל אדום סדוק, רוזמרין ו / או טימין
- 1 מארז אבקת בצל או מרק פטריות.
- 1 תערובת צ'ילי Adobo או מנות תבלין, עם מלח.
2

בחרו את הבשר הטחון שלכם וזרקו אותו לקערה גדולה. באופן קלאסי, קציצות עשויות מבשר המבורגר. אבל ערבוב העניינים, כמו שלישיית האיטלקי המקסימה של בשר בקר, טלה ועגל, יוביל לקציצות מרהיבות עם מעט תוספת עבודה.
3
יוצקים את הביצה, הפרמזן ופירורי הלחם פנימה ומערבבים היטב בידיים. צלול את הידיים פנימה ובאמת לחץ על מנת לערבב הכל. אם אתה צווחני, מרית נוקשה או כף עץ יעבדו גם כן. רק וודאו שהכל מעורבב באופן אחיד ויש לכם ערימת בשר רטובה ומתובלת.
- אם תרצה, הוסף גם כאן את הבצל הקטן חתוך לקוביות. בצל, כשהוא מבושל, מהווה השלמה מלוחה-מתוקה לבשר.
- ברגע שזה נראה מעורב היטב, אתה יכול להפסיק. ערבוב נוסף אינו מועיל, וככל שמערבבים את הבשר כך הוא נעשה קשה יותר.
4
מרדדים את הבשר לכדורים של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). אתה יכול להכין כל גודל שרק תרצה, אבל כדורים בגודל 1" נוטים להשחים יפה מבחוץ תוך כדי בישול מהיר מבפנים. קח קמצוץ קטן של בשר וגלגל אותו בין כפות הידיים כדי לקבל קציצות עגולות ונחמדות.
- אם אתה מכין קציצות גדולות יותר, ייתכן שתצטרך לבשל אותן עוד קצת, ולהנמיך את האש כדי למנוע צריבה.
- כדורים קטנים יותר יכולים להתייבש אם מבושלים יותר מדי. הם חייבים לפגוע בחום גבוה, להשחים ואז לרדת במהירות לפני שהם מבשלים יתר על המידה..
5
מטגנים את כדורי הבשר על הכיריים על אש בינונית עד להשחמה מכל הצדדים. השתמש במעט שמן וסובב את כדורי הבשר כל כמה דקות עד להשחמה ובישול. אם החיצוני נעשה, אך החלק הפנימי עדיין רך, הנמיך את האש ותני להם להתבשל למשך 2-3 דקות נוספות. לקבלת קציצות הבשר הטובות ביותר, תן להן לבשל ברוטב אדום בגודל 0.5" (1-2 ס"מ) לאחר שהן משחימות - הן יספגו מעט מהטעם והנוזל כדי להישאר רכות.
- סיר איטי מלא ברוטב וכדורי בשר יכול להשיג את אותו הדבר לקציצות בשר עשירות להפליא. להכנתם הוסיפו את הרוטב וכדורי הבשר לכיריים ובשלו על אש נמוכה במשך 6-8 שעות.
6
לחלופין, אופים קציצות במשך 20-30 דקות ב 350f (175c), כשהם הופכים פעם או פעמיים. קציצות קלויות מוציאות טעם ומרקם פריך ועשיר ויוצרות הרבה פחות בלגן מבישול כיריים. הדאגה הגדולה ביותר שלך בתנור היא התייבשות - הקפד לבדוק את הכדורים הקטנים יותר באופן קבוע ולהוציא אותם ברגע שהם מבושלים עד הסוף.
- ברגע שהם כמעט סיימו, ארכיב את האש לגובה או הכניס אותם לדבש למשך דקה כדי לקבל קרום חום נפלא על צמרותיו.

קרא גם: איך אוכלים פרי נוני?

שיטה 2 מתוך 4: הכנת רוטב עגבניות תוצרת בית

1
קוצצים בצל וכמה שיני שום. כדי לחתוך בצל בצורה יעילה, חותכים אותו לשניים ממוט לעמוד (לפי שורות הבצל). הניחו את הצד החתוך על קרש החיתוך, ואז חתכו את הבצל לרוחב לשניים, כאשר הסכין שלכם מקבילה לקרש החיתוך. מכאן, פשוט חותכים לאורך ה"גרגיר ", עוקבים אחר השורות בחלקו החיצוני של הבצל, ואז חותכים בניצב לחתכים אלה כדי לקבל ריבועי בצל קטנים. את השום ניתן להשאיר שלם או קצוץ דק.
- לשום שלם יהיה טעם חד יותר, מעט חריף. שום קצוץ יקבל מתיקות אגוזית קלה כשהוא מתבשל.
2

שמים סיר על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית. אתה יכול גם להשתמש בכף חמאה וגם באחת של שמן לרוטב מעט יותר עשיר.
3
מוסיפים את הבצל, השום וקורט מלח ומערבבים. מלח מוציא לחות מיד כדי לעזור למרכיבים לבשל בצורה מושלמת, אבל זה עובד הכי טוב אם מוסיפים אותו בדיוק עם המרכיבים הקרים. מערבבים היטב.
- אם השום קצוץ דק, המתן דקה להוסיף אותו. החלקים הקטנים יתבשלו, ויישרפו, הרבה יותר מהר ממה שהבצל יהיה.
4

מבשלים עד שהבצל רך ושקוף. שקוף פירושו שהבצל רק מתחיל להיות שקוף. תוכלו להבחין במרכזים מתבהרים מעט והלבן עוזב את הבצל. זה הסימן שלך להמשיך הלאה. בדרך כלל לוקח 3-5 דקות להתרחש לאחר שהבצל פגע במחבת החמה.
5
מרטיבים את התבנית בכוס יין אדום, מניחים לה להתבשל עד שרוב הנוזלים נגוזים. תוכלו להשתמש בבקבוק יין מהבית או בבקבוק יין בישול. אם אתה לא יכול להשתמש באף אחד, מרק או מלאי עובדים גם, ואפילו התזה של מים קרים זה טוב. ברגע שהנוזל פוגע בתבנית, השתמש בכף העץ שלך כדי לגרד את כל החלקים שנדבקו לתחתית התבנית מהבצל, כך שטעמם יתמזג ברוטב שלך. צריך להשאיר רק מעט נוזלים בתבנית לפני שתמשיך הלאה.
- גם אם אינך משתמש ביין, טפל את התבנית במהירות לפני שתמשיך לקבל את החלקים התחתונים האלה. תן לנוזל להתמוסס בעיקר לפני שתמשיך.
6
מוסיפים פחית עגבניות שלמות או מרוסקות, עם מיצים, ומביאים לרתיחה. הוסף מעט מלח לעגבניות וערבב אותן סביב, בעזרת גב כף עץ כדי לרסק ולרסק כל עגבניה שלמה, תוך שחרור מיצים נוספים. תנו להם להתחמם עד לרתיחה ומבעבע.
- אם אתם רוצים להשתמש בעגבניות טריות, עליכם להבליג ולקלף אותן מראש. שים 7-10 עגבניות רומא במים רותחים עד שהעור מתרופף (דקה) ואז השליך אותן מיד באמבט של מי קרח. לאחר מכן תוכלו לשלוף את הקליפות בקלות, לחסוך את המיצים ולבשל כרגיל מכאן.
7
מתבלים במלח, פלפל ובזיליקום טרי והופכים את האש לנמוכה. טבחים נהדרים יודעים להמשיך ולדגום את הרוטב בזמן שהוא מתבשל, ולהוסיף קמצוץ של תיבול פה ושם כדי לקבל את הרוטב המושלם. אתה יכול גם לשקול 0,5 כוס (4 עוז) של ציר ירקות או עוף, אשר יוסיף תערובת יפה ועדינה של תבלינים וטעמים. כמה תבלינים נפוצים להוסיף כוללים:
- חופן בזיליקום טרי (שימו לב שעלים קטנים יותר נוטים להיות בעלי הטעם הרב ביותר)
- 1-2 עלי דפנה
- אורגנו, רוזמרין ו / או טימין
- פלפל אדום גרוס שחור או גרוס
- פטרוזיליה טריה.
8

מערבבים את הרוטב במיקסר ידני, בבלנדר או במעבד מזון. אם אתם רוצים את הרוטב השמנמן והמסורתי, השאירו אותו כמו שהוא. אבל רוב האנשים רוצים משהו עם קצת יותר עקביות ומרקם חלקה, ומיזוג הוא הדרך הטובה ביותר ללכת. אם יש לך מערבל מקל, זו בדרך כלל הדרך הקלה ביותר לעשות זאת, מכיוון שהרוטב לעולם לא צריך לעזוב את התבנית. עם זאת, קל באותה מידה לשפוך את הרוטב לבלנדר או למעבד המזון שלך, לרסק הכל ואז לשפוך אותו חזרה למחבת כדי להמשיך בבישול.
9
נותנים לרוטב להתבשל, טועמים באופן קבוע ומוסיפים מים אם הוא נהיה סמיך מדי, עד להגשה. ככל שרוטב יכול להתבשל לאט יותר, עם רק כמה בועות חום ששוברות את פני השטח, כך הוא יהיה טוב יותר. הוא יתעבה גם כשהוא מתבשל, אז שימו עליו כדי לוודא שהוא נשאר קרמי ונוזל. אם הוא נהיה סמיך מדי, שופכים פנימה מצקת מלאה במי פסטה (אם מבשלים פסטה עם המנה) ומערבבים. מים עמילניים יעזרו לרוטב להיקשר לפסטה כשאתם מגישים אותה.
- ניתן להשתמש בנתז מים, מים עם כף אחת של רסק עגבניות, או מעט מרק עוף / ירקות כדי לדלל רוטב סמיך מדי.
- אל תדאג אם תדליל יותר מדי רוטב - הוא יתעבה שוב כשהוא מתחמם.

ניתן לצבוט עד אינסוף עד שתמצאו את "המתכון המשפחתי" המושלם שלכם, היסודות של ספגטי וכדורי בשר נמצאים בתחום של כל טבח.

שיטה 3 מתוך 4: הרכבת המנה באופן מקצועי

1

בישלו את הספגטי על פי ההוראות שעל האריזה. הרתיח סיר מים גדול, והמלח אותו בנדיבות כשהוא מתחמם כדי להפיק את הטעם הטוב ביותר של הפסטה. שפים איטלקים רבים מתעקשים שהמים צריכים כמעט להיות כמו האוקיאנוס - כמעט 4 כפות (60 מ"ל). הסר כאשר "אל דנטה:" עדיין יציב, אך ללא שום מחץ.
2

שמרו מעט ממי הפסטה לדילול הרוטב. זכרו - מי פסטה עמילניים הם אחת הדרכים הטובות ביותר לדלל רוטב ממש לפני ההגשה. השתמש במצקת כדי להסיר מעט מים עמילניים והניח בצד לפני שמנקז את המים מהפסטה.
3

זרוק מעט מהפסטה המבושלת שלך במחבת קטנה עם רוטב וכדורי בשר. מסעדות תמיד "מסיימות" את הפסטה והרוטב יחד במקום פשוט לזרוק אותם לאותה קערה. זה מבטיח שהכל יתמזג ויתמזג במקום שיהיה צלחת ספגטי רגילה על גבי שלולית רוטב.
4

מחממים את הפסטה, הרוטב וכדורי הבשר יחד למשך 1-2 דקות, ומוסיפים מתיז של מי פסטה. מוסיפים 1-2 כפות מי פסטה יחד עם הרוטב כדי לדלל אותו מעט. יתר על כן, מים עמילניים עוזרים לרוטב להישאר מחויב לפסטה במקום לקלף בתחתית.
5

צלחת והגישו מייד עם מעט גבינה מגורדת. אם הקציצות נצלו בנפרד, תוכלו להוסיף עוד אחת מעל למנה אטרקטיבית ומרכזית. לאחר שהתחתנתם עם הטעמים בתבנית, הגישו הכל מהמחבת.

להכנת ספגטי וקציצות, התחל בהכנת הקציצות מהבשר הטחון שבחרת, ביצה אחת, פירורי לחם, גבינת פרמזן ומלח ופלפל.

שיטה 4 מתוך 4: ניסיון וריאציות

1
נסו לאפות את קציצות הבשר ישירות ברוטב האדום לקבלת מנה לחה וטעימה מושלמת. לאחר שנוצרו כדורי הבשר, בישלו אותם על הכיריים בחום גבוה רק עד שהקצוות משחימים. בינתיים מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (205 מעלות צלזיוס). זרקו את הכדורים המחוללים למחצה לתבנית אפייה רדודה וחנקו אותם עם רוטב העגבניות שלכם, וכסו הכל בגבינה, כמו מוצרלה, רומנו או פרמזן. לאחר מכן תוכלו לגבות את כל התבנית למשך 15-20 דקות.
- זו גם דרך נהדרת לשמור על קציצות החם אם אתם עדיין צריכים לבשל ספגטי.
2

משחימים את החלק החיצוני של הקציצות ואז מקפיאים אותם אם אתם צריכים לבשל קדימה. לא רק להקפיא את הבשר הגולמי. במקום זאת, מבשלים את כדורי הבשר במחבת עד שהחלק החיצוני שחום, ואז מקררים ומקפיאים. כשאתם מוכנים לאכול אותם, חממו אותם למשך 20 דקות בערך ב 0,5 רוטב כדי לסיים את בישולם והפשרתם אותם באופן טבעי, מה שמוביל כמעט ללא אובדן מרקם וטעם.
3
השתמשו בהודו טחון או בבשר עוף לקציצות בשר דלות שומן. קציצות לבנות, אלו המיוצרות עם בשר לבן, אינן אופייניות לספגטי וקציצות, אך אין זה אומר שהן לא טעימות. מכיוון שיש להם פחות שומן, הם באופן טבעי קצת פחות עשירים, ויהיה להם קשה יותר להתחבר. הוסף 2 כפות נוספות (4 מ"ל) פירורי לחם כדי לפצות.
- קציצות לבנות, במיוחד, משתלבות היטב עם עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, אורגנו וטימין.
4
הוסף פחית של רסק עגבניות לפני שתפוך את התבנית לרוטב לקבלת רוטב עשיר ועמוק יותר. למשחת עגבניות יש טעם של עגבניות מרוכזות מאוד, שיחלחל לבצל כשהן מתבשלות. הקפידו להתיר את התבנית במהירות לאחר מכן, לדלל את הדבק ולמנוע שריפה.
- אם הרוטב מעט חזק מדי בגלל הדבק, הוסיפו כף סוכר כדי לאזן אותו והעניקו לרוטב מתיקות קלה.
5
הוסיפו 1 גבעול סלרי קצוץ וגזר קצוץ אחד גדול עם הבצל לבסיס ניואנסי יותר. גם סלרי וגם גזר מתוקים בבישול, ומביאים עושר אדמה לרוטב קרוב יותר לבולונז מאשר לרוטב מרינרה קלאסי. הוסיפו אותם במקביל לבצל, וודאו שהוא גם קצוץ בגודל זהה.
- זוהי דרך נהדרת לחמוק גם ירקות לרוטב של ילד. ברגע שהם מתמזגים, לא יהיה להם מושג שזה שם.
6

נסה להוסיף קצת פלפל אדום קלוי לטעם חדש. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את הפלפל הקלוי לאחר שהבצל כמעט הסתיים בבישול, ואז למזג אותו עם שאר הרוטב. פלפלים קלויים הם מתוקים אך מלוחים, עם עישון נפלא שמשתלב טוב ברוטב. הוסיפו גם פלפל אדום כתוש וקיין לרוטב ארבביאטה פיקנטי.

טיפים

התנסו בתבלינים שלכם - לכל אחד יש העדפות שונות.

אזהרות

פצל את הקציצה השמנה ביותר שיש לך כדי להבטיח שהיא מבושלת במלואה. זה לא צריך להיות ורוד מבפנים.

דברים שתזדקק להם

2 מחבתות (אחת לאטריות ספגטי, אחת לבשר)
דף עוגיות לקציצות
קערה גדולה

איך מכינים ספגטי עם קציצות?

רכיבים

צעדים