איך מכינים ביסקוויטים מאפס?

שימו לב שאם בחרתם ליצור ביסקוויטים טיפה במקום ביסקוויטים חתוכים, פסגות הבצק יהיו מעט כהות ופריכות לאחר סיום הביסקוויטים.

אפילו טירונים לאפייה יכולים להכין ביסקוויטים ביתיים מאפס בקושי מינימלי. כמו רוב המאפים, ביסקוויטים זקוקים לחומר תפיחה על מנת לעלות. חומר החמצה יכול להיות שמרים או אבקת אפייה. להלן הוראות לשני סוגי הביסקוויטים הבסיסיים, יחד עם כמה וריאציות למקרה שאתה מחפש משהו קצת אחר.

הערה: מאמר זה הוא מתכון לביסקוויטים כפי שהם מכונים באירופה, שהוא סוג של לחם. אם אתם מחפשים הוראות לבישול סוג הביסקוויט המוגש כקינוח, בדקו כיצד להכין עוגיות.

רכיבים

עוגיות שמרים

אפילו טירונים לאפייה יכולים להכין ביסקוויטים ביתיים מאפס בקושי מינימלי.

מכין 12 עד 16 ביסקוויטים

1,5 כפית (7,5 מ"ל) שמרים יבשים פעילים
0,25 כוס (60 מ"ל) מים חמים
0,25 כוס (60 מ"ל) סוכר
0,25 כוס (60 מ"ל) חמאה, התרככה
75 מ"ל חלב מאודה
ביצה אחת, טרופה קלות
0,75 כפית (3,75 מ"ל) מלח
כוס אחת (250 מ"ל) מקמח מלא
1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה

עוגיות אבקת אפייה

קרא גם: כיצד לאחסן עוגיות ביתיות?

מכין 10 עד 12 ביסקוויטים

2 כוסות (500 מ"ל) קמח לכל מטרה
2,5 כפית (12,5 מ"ל) אבקת אפייה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
6 כפות (90 מ"ל) חמאה לא מלוחה קרה
0,75 כוס חלב (180 מ"ל) חלב, מלא או 2%

שיטה 1 מתוך 3: ביסקוויטים שמרים

1
ממיסים את השמרים במים. שלב את המים והשמרים החמים בקערה גדולה, ערבב בעדינות רק כדי להמיס את השמרים.
- המים צריכים להיות בין 110 ל 46 מעלות צלזיוס (43 ו 46 מעלות צלזיוס) על מנת להפעיל את השמרים כראוי. השתמש במד חום מזון כדי לבדוק את טמפרטורת המים לפני הוספת השמרים.
2
מוסיפים את הסוכר, החמאה, החלב, הביצה, המלח וקמח החיטה. שלב מרכיבים אלה עם תערובת מי השמרים והקציף בעזרת כף ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
- אתה יכול להשתמש במיקסר חשמלי שמוגדר במהירות נמוכה במקום בכף ערבוב, אם תרצה בכך.
- דאגו לטרוף מעט את הביצה בעזרת מזלג לאיחוד החלמון והלבן לפני הוספתה לתערובת.
- השתמש בחמאה מרוככת. כדי לרכך חמאה, תנו לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 עד 60 דקות. אתה יכול גם לרכך חמאה על ידי גלישתה במיקרוגל למשך 15 שניות בהספק של 30 אחוז.
3
מוסיפים את הקמח לכל מטרה. מוסיפים לתערובת בהדרגה את הקמח לכל מטרה, ועוצרים ברגע שנוצר בצק רך.
- אם יש לכם מערבל סטנד עם חיבור לבצק, תוכלו להשתמש בו לקיפול הקמח לבצק. אם לא, תצטרך להשתמש בכף ערבוב או בידיים שלך. אין להשתמש במיקסר ידני חשמלי.
4
ללוש את הבצק. הופכים את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות ולשים עד שהוא הופך לאלסטי חלק.
- זה בדרך כלל לוקח בערך 10 דקות.
- אם הבצק נדבק לידיים שלך תוך כדי לישה, אתה יכול למרוח אבק קל של קמח על הידיים כדי למנוע הדבקה נוספת.
5
תן להתרומם במקום חם. מניחים את הבצק בקערה משומנת ונותנים לו לתפוח, מכוסה, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- הבצק בדרך כלל יצטרך לתפוח כשעה ו -30 דקות.
- אתה יכול לשמן את הקערה בתרסיס בישול נון-סטיק, חמאה או קיצור.
- הופכים את הבצק לאחר הכנסתו לקערה המשומנת פעם אחת על מנת לשמן את החלק העליון.
- וודאו שהבצק מונח באזור חם. אחרת, יתכן שהוא לא יגיע למלוא פוטנציאל העלייה שלו.
- מכסים את הקערה במכסה או במגבת חמה ולחה.
6
אגרוף את הבצק וחלק אותו לשליש. אחרי שהבצק מתפוח, אגרוף אותו והפריד אותו לשלוש חלקים שווים. אפשר לשלוש החלקים האלה לנוח במשך 5 דקות, ולהחזיר נפח כלשהו בתהליך.
- זה עשוי להיות זמן טוב לחימום מראש של התנור. חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס), והכינו נייר אפייה על ידי ריסוס תרסיס בישול נון סטיק או שימון חמאה או קיצור.
7
משטחים את הבצק. השתמש במערוך כדי לשטח כל שליש על גבי משטח מקומח.
- כל חתיכת בצק צריכה להיות בעובי של כ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
- משפשפים מעט קמח על המערוך כדי למנוע שהוא נדבק לבצק.
8
חותכים ביסקוויטים. השתמש בחותך ביסקוויטים עגול בגודל 6,40 ס"מ (6,35 ס"מ) כדי לחתוך כמה שיותר ביסקוויטים. העבירו את חתיכות הבצק העגולות הללו לתבנית האפייה המוכנת והניחו לתפוח למשך 30 דקות נוספות, או עד להכפלת הנפח.
- אם אין לכם חותך ביסקוויטים, תוכלו להשתמש גם בחותכן עוגיות או בשפה הפתוחה של כוס. בחר כוס עם שפה חדה ומוגדרת למדי על מנת ליצור עיגולים אחידים.
9

מבשלים את הביסקוויטים במשך 10 עד 12 דקות. הכנס את הביסקוויטים לתנור שלך, שחומם מראש ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). חזרו את הביסקוויטים עד שהם מזהיבים.
10
מגישים חם. הוציאו את התבניות מהתנור והניחו להן להתקרר מספר דקות על רשתות תיל. מגישים את הביסקוויטים ברגע שהם קרירים מספיק למגע.
- השתמש תמיד בכפפות תנור או במגבת מטבח עבה בעת טיפול בתבנית חמה.

לאחר מכן, חותכים את הבצק לביסקוויטים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ומניחים לתפיחה למשך 30 דקות.

שיטה 2 מתוך 3: עוגיות אבקת אפייה

1
חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס. הכן נייר אפייה רדוד על ידי ריפודו בנייר אפייה.
- לחלופין, תוכלו לשמן מעט את התבנית בחמאה, בקיצור או בתרסיס אפייה מונע משטח במקום להשתמש בנייר אפייה.
- אם יש לך שטיח לאפייה שאינו מקל, אתה יכול להשתמש בזה במקום בתבנית מוכנה.
2
שלב את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים את שלושת המרכיבים יחד בקערת ערבוב בינונית עד גדולה עד לאיחוד יסודי.
- אם תרצה, תוכל להחליף מחצית מהקמח לכל מטרה בקמח מלא.
3
חותכים ומכניסים את החמאה. פורסים את החמאה לקוביות של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) לפני שזורקים לתערובת הקמח. מערבבים אותם בקמח בעזרת בלנדר מאפה עד שנוצרים פירורים גדולים וגסים.
- הפירורים צריכים להיות בערך בגודל של אפונה.
- אם אין לכם בלנדר מאפה, תוכלו לחתוך את החמאה לתערובת הקמח באמצעות שני סכינים כדי לערבב ולקצוץ את החמאה תוך כדי טבילה בתערובת הקמח.
4
מוסיפים את החלב. מוזגים את החלב פנימה, מערבבים אותו לחומרים היבשים עד לחותו.
- השתמש במזלג או במרית כדי לבחוש.
- עצור ברגע שהחומרים היבשים מרטיבים. ערבוב יתר של הבצק עלול ליצור ביסקוויטים קשוחים ולעיסים.
5
ללוש את הבצק. הופכים את הבצק למשטח נקי ומקומח קלות ולשים מספר פעמים עד שהבצק נדבק יחד.
- טופחים בעדינות את הבצק לצורה מעוגלת או מלבנית.
- בשלב זה הבצק צריך להיות בעובי של כ -190 ס"מ (2 ס"מ).
- מקפלים את הבצק לשלושה חלקים על מנת ליצור ביסקוויטים בעלי שכבות מרובות ומתקלפות. חופפים את הקצוות מעל מרכז הבצק ויוצרים קפל בסגנון חוברת. לאחר קיפול הבצק משטחים כרגיל לעובי שצוין.
6
חותכים ביסקוויטים. השתמש בחותך ביסקוויטים עגול, 7,60 ס"מ (7,5 ס"מ) עם קצוות חדים כדי לחתוך סיבובי בצק. מניחים את הביסקוויטים על גבי תבנית האפייה המוכנה, ומרווחים ביניהם כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ).
- ניתן להשתמש בחותך עוגיות או בפה של כוס בהעדר חותך ביסקוויטים בפועל.
- לאחר שקוצצו את מנת הביסקוויטים הראשונה שלכם, טפחו שוב על הגרוטאות כך שתוכלו לחתוך עוד ביסקוויטים מהבצק שנותר. ממשיכים עד לשימוש בכל הבצק.
- בעוד שביסקוויטים עגולים הם הצורה המסורתית ביותר, תוכלו לחתוך את הביסקוויטים לכל צורה הרצויה. חיתוך הביסקוויטים לריבועים ימנע ממך צורך לרדד עודף בצק.
- לחלופין, צור עוגיות טיפה על ידי הטלת כפות בצק מעוגלות על נייר האפייה שלך. זה ייצור ביסקוויטים שהם יותר כפריים למראה.
7
אופים את הביסקוויטים במשך 15 עד 18 דקות. הביסקוויטים צריכים להיות חומים בהירים וזהובים בסיום.
- שימו לב שאם בחרתם ליצור ביסקוויטים טיפה במקום ביסקוויטים חתוכים, פסגות הבצק יהיו מעט כהות ופריכות לאחר סיום הביסקוויטים.
8
מגישים חם. ניתן להגיש את הביסקוויטים מייד, או שתוכלו להניח להם להתקרר מעט על רשת כמה דקות קודם.
- השתמש בכפפות תנור או במגבת כלים עבה כשמוציאים את הביסקוויטים מהתנור.

בעוד שביסקוויטים עגולים הם הצורה המסורתית ביותר, תוכלו לחתוך את הביסקוויטים שלכם לכל צורה הרצויה.

שיטה 3 מתוך 3: מתכונים נוספים לביסקוויטים

1

הכינו ביסקוויטים בעזרת קמח מתפחה עצמית. ביסקוויטים שהוכנו בקמח בעל תפחה עצמית עשויים לעלות טוב יותר מאלו המיוצרים בקמח רגיל לכל מטרה.
2

החלף שמנת חמוצה לחלב. עוגיות שמנת חמוצה בדרך כלל מעט צפופות יותר, עשירות ושטוחות יותר מאלו המוכנות בחלב.
3

השתמשו בחלב חמאה. חלב חמאה טאנגי הוא מרכיב נפוץ המצוי בבישקוטים בסגנון דרום, ושימוש בחלב חמאה במקום חלב מלא או 2% עשוי ליצור טעם עשיר יותר.
4

הכן ביסקוויטים מלאכים רכים. לביסקוויטים של מלאכים יש מרקם קליל ואוורירי שמושג על ידי שימוש בשמרים ובאבקת אפייה לחמצת הבצק.
5

מערבבים פנימה מעט קמח עוגה. קמח עוגה פחות צפוף מקמח לכל מטרה. על ידי החלפת חלק מהקמח לכל מטרה במעט קמח עוגה, תוכלו ליצור ביסקוויטים רכים עוד יותר.
6
קח קיצור דרך באמצעות תערובת אפייה מוכנה. תערובת אפייה מסחרית מכילה מגוון מרכיבים בסיסיים הדרושים למתכונים אפויים רבים, כולל ביסקוויטים. אתה יכול להשתמש בו להכנת ביסקוויטים על ידי שילוב התערובת עם חלב, חמאה וסודה לשתיה.
- מחקה עוגיות צ'דר באיכות מסעדה. על ידי הוספת גבינת צ'דר למתכון לביסקוויטים שהוכן בתערובת אפייה, תוכלו ליצור בקלות עוגיות גבינה בבית.
7

נסו להכין ביסקוויטים טבעוניים. אם אתה או אורח ארוחת ערב תזונה טבעונית קפדנית, תוכלו להכין אלטרנטיבה של ביסקוויט טבעוני באמצעות קיצור ירקות וחלב סויה.
8
הכן עוגיות תה. אם אתם מעוניינים יותר ללמוד להכין ביסקוויטים פריכים המתאימים לתה אחר הצהריים מאשר ביסקוויטים רכים להגשה לצד ארוחת ערב או ארוחת בוקר, קחו בחשבון אחד מהזנים הבאים.
- נסו עוגיות וינאיות. ביסקוויטים אלה מכילים טעמים של וניל, סוכר קונדיטור, שוקולד מריר וחמאה.
- הכינו ביסקוויטים גרמניים. ביסקוויטים פריכים וחמאתיים אלה משלבים את טעמי התבלינים והדרים.
- שקול להכין עוגיות קרמל. זו אפשרות טובה למישהו עם שן מתוקה. ביסקוויטים אלה מוזרמים בטעמים של קרמל וקוקוס.
- הכינו ביסקוויטים קצוצים. הטעם העשיר והדקדטי של חמאת הקציצה נאפה בתוך הביסקוויטים הללו יחד עם תערובת פרלינה המורכבת מקשיו, שקדים ואגוזי מלך.
- הכן מנת ביסקוויטים שקדים. ביסקוויטים פשוטים ועדינים אלה שילבו שקדים קצוצים.
- צור משהו אלגנטי וארומטי על ידי הכנת ביסקוויטים של מי ורדים. ביסקוויטים אלה מוכנים עם מי ורדים, ומעניקים להם טעם ייחודי.
- לספק את חוש הטעם ואת חוש הריח בעזרת ביסקוויטים של פריחת תפוז. עוגיות פריחת התפוז מוכנות עם מי פרחים כתומים וגרידת תפוז.

דברים שתזדקק להם

קערת ערבוב גדולה
כף ערבוב
בלנדר מאפה
סכיני מטבח בוטים
מזלג או מרית
מערוך
מגבת מטבח
נייר קלף
תרסיס בישול נונסטיק
תבנית אפייה
חותך ביסקוויטים
כפפות תנור
מתלה לקירור חוטים